慢說明。透過這一次的講座，我希望你們能夠 有獨立的思考能力。台灣曾經被日本殖民過 50 年，所以我們更要用批判性的觀點省思，在平 日的生活當中，無孔不入的日本文化。日本是 個島國，你們講義的第二張的右下角，請看一 下，日本人民的 GDP 是 41480 元美金，台灣 16274，最右邊是人口。我們以這種心情來省思 無孔不入的日本文化，我先澄清一下，當然我 是以台灣意識來跟同學溝通的。
還沒自我介紹。我曾經得過台灣西洋劍個人冠軍好幾次。這是年輕的我，我一直都會用這 個方式去把對手擊倒。各位看一下，這是台灣第一次有世界性的國際比賽。這邊個子比較矮的 當然是袁紹宗老師我，這是台灣第一次，民國 57 年的時候，旁邊這個比較小的光頭，我的弟 弟教袁紹英，現在在環保署。這是我以前結婚的照片，很西式，西洋劍婚禮。中間這個是我跟 我的學生們，這個劍手他站的架式，大概可以看的出來，他是不是我們同一派系的，像華山論 劍一樣，可以看得很清楚他的動作。中間那個是送行者，各位同學有印象嗎？送行者，聽不懂 的時候，可以做點筆記，回家可以 google 一下。日本的神轎是這個形狀，這是 1980 年代，我 在日本，跟他們一起坐了神轎。這是日本大學生的制服，很像爆走族。我本身是拓殖大學，這 是西洋劍部，這兩個字唸「拓大」。這是在日本去滑雪的時候，搗麻糬。這樣子大概對袁老師 我有一點初淺的認識了！
請看講義第二段。你今天來聽這個課，you must open your mind!我會很強勢的要求你看文 字！甘迺迪總統說，你如果要了解一個國家，你要看說這個國家出什麼樣的人？他們尊敬哪一 些人？他們懷念什麼樣的人？各位用兩三秒想一下，台灣這個國家，我們出了什麼樣子的人？
我們尊敬哪一些人？我們緬懷哪一些人？第一個答案，以國家來說，你看看你口袋那個銅板裡 面，是不是除了蔣中正總統以外，多了一個人了，有沒有多一個？我講頭，你講尾，一樣姓蔣，
叫什麼名子？對，謝謝，有人講蔣渭水。這就是台灣人緬懷的啊！
請看第三段。日本人的國花，大家知道 Sakura，對不對？Sakura 什麼意思？櫻花。不是喔，
是山櫻花！我念日文，請看我翻譯的中文。這是這一個國家，如何把他的人民，認為可以跟大 自然搏鬥的一句話而已。這句話在每一個日本人心中都很清楚。大和精神何所覓？只見朝日映 山櫻。山櫻是野生的，所以比櫻花更堅強。為什麼呢？因為要跟大自然搏鬥。在 14 世紀，日
本的學者的詩句已經深植在日本人心中，植下一個很強的、可以適應環境的日本人的心境。我 認為這個很重要，很值得我們台灣人來借鏡。再想一下，台灣的國花是什麼花？大家就有爭議，
很少人會講梅花，很多人會說，台灣應該票選一下。曾經票選過，是玉山上面高山的百合，也 不是鐵炮百合，是野生的百合花。百合花像小小的喇叭一樣，應該可以稱為未來台灣的國花。
請看左邊，我們先講日本人的山櫻花。我念日文，你看中文，其實只有五個單字而已！一，
無常觀。日本受印度佛教的影響，佛教的無常觀深植在日本人的心中。這衍生兩個部分出來，
多愁善感跟虛幻無常。你可以看到日本的村上春樹的小說，是不是多愁善感？這是日本人的多 愁善感！櫻花花期大約七天，開花時期短，凋謝很快。日本人對於櫻花那種虛幻無常的感覺，
反映在日本人對於美的觀點，有三個事情，一，古色古香；二，閒寂恬靜；三，風流倜儻。
日本的產品你有沒有看到古拙的一面？比如說日本的京都建築壞掉的話，日本人大概是由 裡面來補強，不會再去修理了。一樣是壞掉了，韓國人會打掉重做。台灣人呢？比如台北凱達 格蘭大道的景福門，下面是清朝的，上面是民國的。三個國家的特性就出來了。第二個閒寂恬 靜。你想想看，在京都一條幽微的小徑上，日本女人穿著和服，旁邊一把遮陽傘，就是閒寂恬 靜。風流倜儻來自於中國的風雅頌，國風、大雅、小雅、頌。我念日文，你感覺一下。我們由 山櫻花到美意識，來建構各位對日本的比較深刻的印象。這個東西深植在日本人的內心深處。
形於外就是對於外在環境跟外在判斷的一個很堅強的力量。
請看你講義的右邊，來介紹日本日本料理。天婦羅，就是講義的右邊，日本料理的第一個。
天婦羅，台灣話怎麼講？甜不辣。看字面解釋：甜而不辣。你看喔，天婦羅日文唸成 tenpura。
什麼叫做 tenpura 呢？就是把料理丟到油裡去炸，這個手續叫做 tenpura。各位有沒有吃過甜 不辣？甜不辣跟黑輪有什麼不一樣？標準答案，本來就一樣！為什麼呢？台灣第一家甜不辣，
請看，叫做「賽門甜不辣」，在台北市開封街二段，剛好我家跟他家是同一個牆壁，也很有緣。
甜不辣後來就變成到處都在用，為什麼？因為他沒有去登記品牌，就沒有品牌權益啦！爸爸跟 兒子就吵起來，兒子呢？就去改名登記，叫做「賽門鄧普拉」。各位，他改名以後，顧客會不 會上門？本來門庭若市，後來根本沒人。所以品牌不能隨便改啊！所謂的甜不辣，大家都很清 楚，它一定必備菜頭。第二個，我説油豆腐。有沒有想到淡水的阿給？一樣是油豆腐，但是阿 給是油豆腐裡面塞冬粉，淋一點魚漿，真的不很好吃，但是他很會行銷！所謂的甜不辣，就是 有豆腐、油豆腐，另外一定有一塊蘿蔔，白色的蘿蔔，沒有紅色的蘿蔔喔！還有魚板、魚漿。
東京人叫這道料理叫做甜不辣。高雄有一個阿伯，他做的甜不辣也很好吃啊！他就問一個日本 人說：欸，欸，日本人！我這個東西你們日文怎麼講？那個日本人剛剛好是大阪人。東京人叫 關東人，大阪人叫關西人，因為他們講的話是不同的。大阪人就跟阿伯講說：黑輪。阿伯聽不 懂啊！所以阿伯就寫成「黑輪」。黑輪其實跟甜不辣是一樣的！你到台南夜市，menu 上寫：1.
甜不辣 45 塊；2.黑輪 45 塊。其實都一樣，在台灣就變成這樣！奇怪！吸收了日本文化，台灣 人自己就變成不同花樣。
請看第一行的右邊所謂的丼，一個碗有一個蓋子，打開來，不用懷疑，碗下面裝的一定 是白米飯。康熙字典的解釋你知道嗎？東西掉到井子裡面的聲音，叫做丼，日文讀「どん」(ㄉ
ㄨㄥˋ)，所以這個唸做「牛丼」。你注意看喔，有牛丼、有天丼、有鰻丼、有親子丼。日本人 知道叫的是什麼飯！有牛肉、洋蔥、一點點甜，灑上去，這叫做牛丼。大家都很清楚吉野家的 牛丼。天丼呢？應該前面有三個字對不對？天婦羅丼對不對？打開蓋子，一定是油炸的！大概 會有一片好吃的炸的魚、炸的青菜、炸的幸運草，還有一塊炸的地瓜，上面一樣淋上醬油，甜 甜的醬油，這就是真正的日本口味！鰻丼，就知道是烤鰻魚飯。勝丼，為什麼叫「勝丼」呢？
古時候日本人很窮，認為說吃了猪排就會勝利，所以猪排飯叫「勝丼」。何謂親子丼？所謂親 子丼，就是雞肉炒洋蔥以後，一樣加醬油，再加一點點糖，最後淋上一個雞蛋，快要熟，不能 全熟，放到飯的上面。講台灣話，這道料理叫做母子丼，就是親子嘛！各位，這個就是天丼，
對不對！看得到嗎？天丼。這個呢？吉野家的薑丼。在台灣沒有這一個生鮮的蛋。在日本呢？
你要求，他會放一顆生鮮的蛋。這紅紅的，這個是不要錢的，是什麼東西？薑！這是日本的薑 丼。這個呢？就是親子丼。這很好吃，對不對！這個鰻魚喔！烤鰻魚，鰻魚要烤到上面一點點 焦。它為什麼這麼厚呢？因為這個叫鰻丼，這樣很漂亮喔！
你看日本的元祿迴轉壽司。我們談一下的台灣的爭鮮，一樣迴轉壽司，有吃過爭鮮迴轉壽 司的請點頭？哇，三分之二，不錯喔！你往下看就知道，台灣的爭鮮迴轉壽司董事長陳先生，
他的經營策略有沒有成功。在座各位，剛剛點頭的就三分之二啦。還有，我要告訴各位，日本 人以前吃壽司很貴啊！發明這個產品，在一條輸送帶上面，讓顧客自己拿，重點在哪裡？顧客 可以決定消費多少錢。如何來管理呢？什麼顏色的盤子多少錢；進口便宜的茶，你喝多少無所 謂啊！我只要管線上有熱水就好了，剩下的客戶可以自己拿在迴台上轉的壽司啊！這是一個很 好的突破的管理，對不對！各位，發明的是台灣人，這要記得喔！在日本流行以後，爭鮮的董 事長覺得有無限的商機，他拿回來台灣做啊！他把日本文化移植到台灣來深根，為什麼？因為 台灣曾經被日本統治 50 年，很多日本文化移植來會成功的！但又很多會失敗的！比如說，
uniqlo，很多人知道，新的品牌，在台北東區，正面來跟高檔品牌做價格跟通路的競爭。Uniqlo，
你要到台北去看一下 uniqlo 喔！看到這個單元，你就知道，臺灣人吸收了日本文化以後，移植 到台灣來，他的經營策略，本質上是很棒的！請看日本的迴轉壽司，去爭鮮的時候，一定要叫 這個鮭魚卵！這個一盤也才 30 塊啊，一定要叫啊！這樣一顆才 15 塊，對不對！在日本就很貴 啦！在日本是彩色的盤子，是三倍價錢。台灣的爭鮮只賣你一樣的價錢，當然要吃這個啊！加 一小滴的醬油即可，本來就是一點鹹。這是爭鮮的制服。這是台灣另外一家，叫「東京壽司」，
這是 menu。這是爭鮮迴轉壽司，他的主力來自於他進口的智利鮭魚。我們介紹了迴轉壽司，
請記得真正的發明人是台灣人，在日本的元祿呢，變成了第一品牌，台灣的爭鮮抄襲了日本的
請記得真正的發明人是台灣人，在日本的元祿呢，變成了第一品牌，台灣的爭鮮抄襲了日本的