評估指標建立

在台灣的國際觀光旅館中，住宿和餐飲兩項為主要收入來源，其約佔總收入的 80%，其它收入包含洗衣店、商店出租、服務費等，而這些收入約佔 20%。在投入 方面，員工的人數代表人力的投入、房間數的樓地板總面積和餐廳為旅館的投入資 本，而營運費用主要為投入各項有關旅館業務而轉換出的成本，有關國際觀光旅館 的投入與產出項的建立，依據以往文獻所整理出的相關指標(如第二章，第二節之國 際觀光旅館指標探討)，主要採用 Hwang and Chang(2002)所彙整之相關指標，其投 入項包含總營業部門員工數、客房數、餐飲區域總面積及營運成本，而產出項包含

餐飲部在國際觀光旅館收入的比例分別各佔 41.72%與 43.82%之多，而此可知客房 部與餐飲部在國際觀光旅館的重要性，但部門員工的產值勢必也將會影響收入的來 源，員工的績效表現是影響整體績效重要的關鍵因素之一，而以往文獻較少以員工 產值作為指標探討，故選擇客房部員工與餐飲部員工的產值作為中介產出項進行二 階段資料包絡分析模式分析，並將整體性指標、營運效率指標及市場效能指標之評 估指標進行皮爾森相關檢定分析，以判斷投入、產出及中介產出項是否具有正相關 性，整體指標相關性整理如表 7 所示，營運效率指標如表 8 所示，而市場效能指標 如表 9 所示。

由表 8 可以發現，在整體效率指標之投入項中，總營業部門員工人數及營運成 本，對於客房部總收入、餐飲部總收入與其他總收入等產出項都具有高度正相關，

其中營運成本對於餐飲部總收入之相關係數高達 0.958，符合 DEA 在評估指標應具 正向相關性原則。

表 7

皮爾森相關性(整體指標)

總營業部門員工人數 客房數 餐飲區域總面積 營運成本 客房部總收入 0.887** 0.833** 0.464** 0.931**

餐飲部總收入 0.935** 0.796** 0.588** 0.958**

其他總收入 0.742** 0.577** 0.399** 0.742**

**在顯著水準為 0.01 時，相關顯著。*在顯著水準為 0.05 時，相關顯著。

營運效率指標評估結果於表 8 可以看出，營運效率指標中的投入項為總營業部 門員工人數、客房數、餐飲區域總面積及營運成本；產出項為客房部員工產值和餐 飲部員工產值，檢定結果發現投入項與產出項皆呈現顯著正相關，雖然餐飲區域總 面積對於客房部員工產值相關係數為 0.227，相關性相對於其他變數較低，沒有顯著 相關性，但還是正相關，並不違背選取上的原則，且客房部為旅館主要收入來源之 一，員工的產值對於旅館的績效表現更顯重要，因此從收益面或資源投入的角度來

看確實有其考量之必要性。

表 8

皮爾森相關性(營運效率指標)

總營業部門員工人數 客房數 餐飲區域總面積 營運成本 客房部員工產值 0.523** 0.547** 0.227** 0.593**

餐飲部員工產值 0.575** 0.497** 0.471** 0.643**

**在顯著水準為 0.01 時，相關顯著。*在顯著水準為 0.05 時，相關顯著。

市場效能指標中的投入項為客房部員工產值和餐飲部員工產值；產出項為客房 部總收入、餐飲部總收入及其它總收入。由表 9 可以發現客房部員工產值與餐飲部 員工產值對於產出項均呈現正相關的顯著水準。

表 9

皮爾森相關性(市場效能指標)

客房部員工產值 餐飲部員工產值

客房部總收入 0.783** 0.597**

餐飲部總收入 0.555** 0.708**

其他總收入 0.421** 0.477**

**在顯著水準為 0.01 時，相關顯著。*在顯著水準為 0.05 時，相關顯著。

總營業部門 員工人數

客房數 餐飲區域

總面積 營運成本

第一階段(營運效率) 第二階段(市場效能)

營 運 效 率

客房部 員工產值

餐飲部 員工產值

市 場 效 能

客房收入 餐飲收入 其他收入

表 10

國際觀光旅館的投入項、中介產出項與產出項

指標 指標定義說明

投入項

總營業部門員工人數 雇用員工數。

客房數 旅館客房數。

餐廳區域總面積 餐廳區域總樓地板面積。

營運成本 薪資、餐飲和單位成本、燃料成本、保險和其他相

關運作成本。

中介 產出項

客房部員工產值 每一員工所投入於客房部的勞動量所產生的績效值 餐飲部員工產值 每一員工所投入於餐飲部的勞動量所產生的績效值

產出項

客房收入 客房出租或入住的收入。

餐飲收入 包含銷售的餐食、零食、酒類與餐廳飲食、咖啡廳、

宴會。

其他收入 上列兩項以外的收入，包含商店的營業收入、洗衣

店、游泳池、球場、其他娛樂場所和書店。