本 章 旨 在 說 明 評 估 在 旅 遊 與 款 待 科 學 與 教 過 程 中 的 角 色 ， 以 及 本 科 評 估 的 主 導 原 則 ， 並 闡 述 進 展 性 評 估 和 總 結 性 評 估 的 必 要 性 ； 此 外 ， 本 章 亦 會 提 供 旅 遊 與 款 待 科 校 內 評 估 的 指 引 及 公 開 評 核 的 詳 情 ， 並 闡 述 如 何 制 定 和 維 持 等 級 水 平 ， 以 及 如 何 根 據 等 級 水 平 匯 報 學 生 的 成 績 。 有 關 評 估 的 一 般 指 引 可 參 閱 《 高 中 課 程 指 引 》（ 課 程 發 展 議 會 ， 2007）。
5.1 評估的角色
評 估 是 蒐 集 學 生 學 習 表 現 顯 證 的 工 作 ， 是 課 堂 教 學 一 個 重 要 且 不 可 或 缺 的 部 分 ， 能 達 成 不 同 的 功 用 ， 供 各 使 用 者 參 考 。
首 先 ， 評 估 可 就 教 學 成 效 和 學 生 在 學 習 方 面 的 強 弱 ， 向 學 生 、 教 師 、 學 校 和 家 長 提 供 回 饋 。
其 次 ， 為 學 校 、 學 校 體 系 、 政 府 、 大 專 院 校 及 僱 主 提 供 信 息 ， 以 便 各 持 份 者 能 監 察 成 績 水 平 ， 有 助 作 出 遴 選 決 定 。
評 估 最 重 要 的 角 色 是 要 促 進 學 習 及 監 察 學 生 的 學 習 進 度。不 過，高 中 期 間 ， 評 估 在 協 助 頒 發 證 書 和 遴 選 方 面 的 功 能 較 為 顯 著 ； 換 言 之 ， 由 於 評 估 結 果 常 被 用 來 作 出 影 響 個 人 的 重 要 決 定 ， 這 使 評 估 無 可 避 免 地 具 有 高 風 險 的 性 質 。
香 港 中 學 文 憑 為 完 成 中 學 課 程 的 學 生 提 供 一 項 通 用 的 資 歷，以 便 升 讀 大 學、
就 業 、 進 修 和 接 受 培 訓 。 該 文 憑 就 學 生 在 四 個 核 心 科 目 和 各 個 選 修 科 目 ， 包 括 學 術 科 目 ， 如 旅 遊 與 款 待 科 和 新 的 應 用 學 習 課 程 的 表 現 作 彙 整 ， 並 輔 以 「 學 生 學 習 概 覽 」 內 其 他 有 關 信 息 來 詮 釋 學 生 的 表 現 。
5.2 進展性和總結性評估
評 估 可 分 為 「 促 進 學 習 的 評 估 」 和 「 對 學 習 的 評 估 」 兩 大 類 別 。
「 促 進 學 習 的 評 估 」 是 要 為 學 與 教 蒐 集 回 饋 ， 並 運 用 這 些 回 饋 幫 助 教 師 調 校 教 學 策 略 ， 令 學 習 更 有 效 。 這 種 評 估 關 乎 學 與 教 的 發 展 和 調 校 ， 所 以 稱 為 「 進 展 性 評 估 」， 關 注 的 是 較 小 的 學 習 點 ， 需 要 經 常 進 行 。
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「 對 學 習 的 評 估 」 是 要 評 定 學 生 的 學 習 進 展 。 這 種 評 估 總 結 了 學 生 學 會 了 多 少 ， 所 以 稱 為「 總 結 性 評 估 」， 關 注 的 是 較 大 的 學 習 面 ， 通 常 在 經 過 一 段 較 長 學 習 時 間 之 後 進 行。（ 例 如 在 學 年 終 結 時，或 在 完 成 一 個 學 習 階 段 之 後 ）
事 實 上 ， 進 展 性 和 總 結 性 評 估 之 間 並 沒 有 鮮 明 的 分 野 ， 在 某 些 情 況 下 ， 同 一 項 評 估 可 以 同 時 達 致 進 展 性 和 總 結 性 的 目 的 ， 分 野 容 易 模 糊 不 清 。 教 師 如 欲 進 一 步 了 解 進 展 性 和 總 結 性 評 估 ， 可 參 閱 《 高 中 課 程 指 引 》。
進 展 性 評 估 和 持 續 性 評 估 也 是 有 分 別 的 。 前 者 透 過 正 式 和 非 正 式 地 評 估 學 生 的 表 現 ， 提 供 回 饋 ， 以 改 善 學 與 教 ； 後 者 則 是 持 續 評 估 學 生 的 學 業 ， 但 可 能 並 不 提 供 有 助 改 善 學 與 教 的 回 饋 ， 例 如 累 積 每 星 期 的 課 堂 測 驗 成 績 而 沒 有 給 予 學 生 具 建 設 性 的 回 饋 ， 這 既 不 是 良 好 的 進 展 性 評 估 ， 也 非 有 意 義 的 總 結 性 評 估 。
就 教 育 理 念 而 言 ， 進 展 性 評 估 有 助 促 進 學 習 ， 理 應 更 受 關 注 ， 並 給 予 高 於 總 結 性 評 估 的 地 位 ； 但 過 往 學 校 傾 向 側 重 對 學 習 的 評 估 ， 而 較 忽 略 促 進 學 習 的 評 估 。 由 於 研 究 顯 證 指 出 進 展 性 評 估 有 助 完 善 教 學 決 策 ， 並 能 提 供 回 饋 改 進 學 習，因 此，課 程 發 展 議 會 發 表 的《 學 會 學 習課 程 發 展 路 向 》（ 課 程 發 展 議 會 ， 2001 ） 認 為 須 改 變 評 估 措 施 ， 學 校 也 應 給 予 進 展 性 評 估 應 有 的 重 視 ， 並 將 促 進 學 習 的 評 估 視 為 課 堂 教 學 不 可 或 缺 的 部 分 。
另 一 方 面 ， 公 開 評 核 （ 包 括 公 開 考 試 和 經 調 整 的 校 本 評 核 ） 的 首 要 目 的 是 要 對 學 生 的 學 習 進 行 總 結 性 評 估 。 學 生 宜 在 一 個 低 風 險 的 環 境 下 接 觸 校 本 評 核 的 作 業 ， 從 中 練 習 和 體 驗 ， 以 期 在 沒 有 壓 力 下 學 習 （ 即 作 為 進 展 性 評 估 的 用 途 ）； 另 一 方 面 ， 為 了 評 定 分 數 ， 總 結 學 習 ， 學 生 其 後 須 完 成 類 似 的 作 業 ， 作 為 公 開 評 核 的 一 部 分 （ 即 作 為 總 結 性 評 估 的 用 途 ）。
校 內 評 估 和 公 開 評 核 也 有 一 定 的 區 別 。 校 內 評 估 是 指 三 年 高 中 教 育 期 間 ， 教 師 和 學 校 採 用 的 評 估 措 施 ， 是 學 與 教 過 程 的 一 部 分 。 相 對 來 說 ，「 公 開 評 核 」是 為 各 校 學 生 舉 辦 的 評 核，是 評 核 過 程 的 一 環。就 香 港 中 學 文 憑 而 言 ，
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它 是 指 由 香 港 考 試 及 評 核 局 舉 辦 和 監 督 的 公 開 考 試 和 經 調 整 的 校 本 評 核 。 總 的 來 說，校 內 評 估 應 較 著 重 進 展 性 評 估，而 公 開 評 核 則 側 重 總 結 性 評 估 。 雖 然 如 此 ， 兩 者 卻 並 不 是 簡 單 的 二 分 法 關 係 。 將 校 本 評 核 包 括 在 公 開 評 核 內，就 是 嘗 試 在 香 港 中 學 文 憑 中，增 加 進 展 性 評 估 或 促 進 學 習 的 評 估 成 分 。
5.3 評估目標
以 下 的 評 估 目 標 與 之 前 章 節 所 表 述 的 課 程 架 構 及 學 習 成 果 相 配 合 :
了解旅遊及款待業中各個互相緊扣的環節的架構和性質；
認識旅遊及款待業對東道國/旅遊目的地和全球經濟的相對重要性；
了解旅遊及款待業的重要議題，分析影響旅遊與款待服務供求的主要因素；
評估應採用的可持續發展的旅遊策略，儘量減低有關的負面影響，擴大旅遊對經濟、
環境和社會等方面的正面影響；
體會旅客和旅遊/款待從業員能以符合道德標準的態度來履行責任的重要性；
在充滿動力的旅遊及款待業環境裡有效地運用資訊科技、溝通、解決問題和批判性 思考等能力；
展示提供優質客戶服務的基本原則。
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5.4 校內評估
作 為 學 校 設 計 旅 遊 與 款 待 科 校 內 評 估 及 一 般 評 估 活 動 的 依 據 ， 本 部 分 將 闡 述 各 項 主 導 原 則 ， 其 中 部 分 是 適 用 於 校 內 評 估 及 公 開 評 核 的 通 則 。
5.4.1 主 導 原 則
校 內 評 估 應 配 合 課 程 規 畫 、 教 學 進 度 、 學 生 能 力 及 學 校 情 況 。 蒐 集 到 的 資 料 ， 將 有 助 推 動 、 促 進 及 監 察 學 生 的 學 習 ， 並 能 協 助 教 師 發 掘 更 多 方 法 ， 推 動 有 效 的 學 與 教 。