個人、社會及人文教育學習領域
旅遊與款待
課程及評估指引 (中四至中六)
課程發展議會與香港考試及評核局聯合編訂
香港特別行政區政府教育局建議學校採用
二零零七年 （二零一四年一月更新）
目 錄
頁
引 言
i第 一 章 概 論
11.1 背 景 1
1.2 課 程 理 念 1
1.3 課 程 宗 旨 2
1.4 課 程 目 標 3
1.5 學 習 成 果 4
1.6 與 初 中 教 育 、 高 等 教 育 及 就 業 出 路 的 銜 接 4
第 二 章 課 程 架 構
62.1 課 程 設 計 原 則 6
2.2 課 程 架 構 及 組 織 7
2.2.1 必 修 部 分 8
2.2.2 選 修 部 分 29
2.2.3 時 間 分 配 33
第 三 章 課 程 規 畫
353.1 主 導 原 則 35
3.2 學 習 進 程 36
3.3 課 程 規 畫 策 略 38
3.3.1 銜 接 初 中 及 高 中 課 程 38
3.3.2 照 顧 學 生 的 多 樣 性 38
3.3.3 發 展 連 貫 的 課 程 架 構 以 配 合 學 生 需 要 38
3.3.4 規 畫 跨 學 科 的 合 作 39
3.3.5 學 習 與 評 估 的 配 合 39
3.4 課 程 統 籌 40
3.4.1 工 作 範 疇 40
3.4.2 各 司 其 職 41
第 四 章 學 與 教
444.1 知 識 與 學 習 44
4.1.1 知 識 的 面 貌 44
4.2 主 導 原 則 45
4.3 取 向 與 策 略 46 4.3.1 選 取 合 適 的 策 略 ： 配 合 目 標 46
4.3.2 從 閱 讀 中 學 習 50
4.3.3 全 方 位 學 習 51
4.4 照 顧 學 生 的 多 樣 性 51
4.5 課 堂 互 動 52
4.5.1 學 生 和 教 師 的 角 色 和 互 動 52
4.5.2 提 問 52
4.5.3 綜 合 解 說 53
4.6 學 習 社 群 54
第 五 章 評 估
585.1 評 估 的 角 色 58
5.2 進 展 性 和 總 結 性 評 估 58
5.3 評 估 目 標 60
5.4 校 內 評 估 61
5.4.1 主 導 原 則 61
5.4.2 校 內 評 估 活 動 62
5.5 公 開 評 核 64
5.5.1 主 導 原 則 64
5.5.2 評 核 設 計 65
5.5.3 公 開 考 試 66
5.5.4 校 本 評 核 66
5.5.5 成 績 水 平 與 匯 報 68
第 六 章 學 與 教 資 源
706.1 學 與 教 資 源 的 作 用 70
6.2 主 導 原 則 70
6.3 常 用 資 源
70
6.3.1 教 科 書 71
6.3.2 參 考 資 料 71
6.3.3 科 技 與 網 上 資 源 72
6.3.4 社 區 資 源 72
6.4 靈 活 運 用 學 與 教 資 源 73
6.4.1 建 立 校 本 學 與 教 資 源 73
6.4.2 照 顧 學 生 的 多 樣 性
73
6.5 資 源 管 理 73
6.5.1 分 享 學 與 教 資 源 73
6.5.2 學 校 的 資 源 管 理 74
6.5.3 接 觸 資 源 74
6.5.4 學 校 圖 書 館 主 任 74
附 錄
76一 在 旅 遊 與 款 待 科 課 堂 有 效 運 用 直 接 傳 授 的 例 子 76 二 透 過 互 聯 網 引 領 學 生 進 入 學 習 的 汪 洋 78 三 探 究 式 學 習 例 子 - 大 澳 旅 遊 業 的 可 持 續 發 展 80 四 「 二 零 零 五 年 最 佳 導 遊 」 角 色 扮 演 比 賽 例 子 82
五 其 他 學 與 教 策 略 83
六 計 畫 參 觀 史 蹟 84
七 照 顧 學 生 的 多 樣 性 的 例 子 88
八 讓 能 力 較 高 的 學 生 發 揮 學 習 潛 能 的 例 子 89
九 學 與 教 資 源 和 教 學 模 式 策 略 的 關 係 90
十 學 與 教 資 源 的 例 子
92
詞 彙 釋 義
94參 考 文 獻
98課 程 發 展 議 會 － 香 港 考 試 及 評 核 局 旅 遊 與 款 待 委 員 會
（ 高 中 ） 委 員 名 錄
引 言
教 育 統 籌 局 (教 統 局 ， 現 改 稱 教 育 局 )於 2005年 發 表 報 告 書1， 公 布 三 年 高 中 學 制 將 於 2009年 9月 在 中 四 級 實 施，並 以 一 個 富 彈 性、連 貫 及 多 元 化 的 高 中 課 程 配 合 ， 俾 便 照 顧 學 生 的 不 同 興 趣 、 需 要 和 能 力 。 作 為 高 中 課 程 文 件 系 列 之 一 ， 本 課 程 及 評 估 指 引 是 建 基 於 高 中 教 育 目 標 ， 以 及 2000 年 以 來 有 關 課 程 和 評 估 改 革 的 其 他 法 定 文 件 ， 包 括 《 基 礎 教 育 課 程 指 引 》 (2002) 和《 高 中 課 程 指 引 》(2007)。請 一 併 閱 覽 所 有 相 關 文 件，以 便 了 解 高 中 與 基 礎 教 育 的 連 繫 ， 並 掌 握 有 效 的 學 習 、 教 學 與 評 估 。
本 課 程 及 評 估 指 引 闡 明 本 科 課 程 理 念 和 宗 旨 ， 並 論 述 課 程 架 構 、 課 程 規 畫 、 學 與 教 、 評 估 及 學 與 教 資 源 的 運 用 、 資 源 等 。 課 程 、 教 學 與 評 估 必 須 互 相 配 合 ， 這 是 高 中 課 程 的 一 項 重 要 概 念 。 學 習 與 施 教 策 略 是 課 程 不 可 分 割 的 部 分 ， 能 促 進 學 會 學 習 及 全 人 發 展 ； 而 評 估 亦 不 僅 是 判 斷 學 生 表 現 的 工 具 ， 更 能 發 揮 改 善 學 習 的 效 用 。 讀 者 宜 通 觀 全 局 ， 閱 覽 整 本 課 程 及 評 估 指 引 ， 以 便 了 解 上 述 三 個 重 要 元 素 之 間 相 互 影 響 的 關 係 。
本 課 程 及 評 估 指 引 由 課 程 發 展 議 會 與 香 港 考 試 及 評 核 局 ( 考 評 局 )聯 合 編 訂 。 課 程 發 展 議 會 是 一 個 諮 詢 組 織 ， 就 幼 稚 園 至 高 中 階 段 的 學 校 課 程 發 展 事 宜，向 香 港 特 別 行 政 區 政 府 提 供 意 見。議 會 成 員 包 括 校 長、在 職 教 師 、 家 長、僱 主、大 專 院 校 學 者、相 關 界 別 或 團 體 的 專 業 人 士、考 評 局 的 代 表 、 職 業 訓 練 局 的 代 表，以 及 教 育 局 的 人 員。考 評 局 則 是 一 個 獨 立 的 法 定 機 構 ， 負 責 舉 辦 公 開 評 核 考 試 ， 包 括 香 港 中 學 文 憑 考 試 ， 委 員 會 成 員 分 別 來 自 中 學 、 高 等 院 校 、 政 府 部 門 及 工 商 專 業 界 。
教 育 局 建 議 中 學 採 用 本 課 程 及 評 估 指 引 。 考 評 局 會 根 據 學 科 課 程 而 設 計 及 進 行 各 項 評 核 工 作 ， 並 將 印 發 手 冊 ， 提 供 香 港 中 學 文 憑 考 試 的 考 試 規 則 及 有 關 學 科 公 開 評 核 的 架 構 和 模 式 。
課 程 發 展 議 會 及 考 評 局 亦 會 就 實 施 情 況 、 學 生 在 公 開 試 評 核 的 表 現 ， 以 及 學 生 與 社 會 不 斷 轉 變 的 需 求 ， 對 學 科 課 程 作 出 定 期 檢 視 。 若 對 本 課 程 及 評 估 指 引 有 任 何 意 見 和 建 議 ， 請 致 函 ：
香 港 灣 仔 皇 后 大 道 東 213號 胡 忠 大 廈 13樓 教 育 局 課 程 發 展 處
總 課 程 發 展 主 任 (個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 )收 傳 真 ： 2573 5299
電 郵 ： ccdopshe@edb.gov.hk
1 該報告書名為《高中及高等教育新學制—投資香港未來的行動方案》。
1
第 一 章 概論
本 章 旨 在 說 明 旅 遊 與 款 待 科 作 為 三 年 制 高 中 課 程 選 修 科 目 的 背 景 、 理 念 和 宗 旨，並 闡 述 本 科 與 初 中 課 程、高 等 教 育，以 及 就 業 出 路 等 方 面 如 何 銜 接 。
1.1 背 景
高 中 旅 遊 與 款 待 課 程 是 根 據 2005 年 教 育 統 籌 局 出 版 的《 高 中 及 高 等 教 育 新 學 制投 資 香 港 未 來 的 行 動 方 案 》和 2007 年 課 程 發 展 議 會 出 版 的《 高 中 課 程 指 引 》 而 制 訂 的 。 這 兩 份 文 件 為 高 中 學 制 的 發 展 策 畫 未 來 的 路 向 ， 也 提 出 了 一 套 由 核 心 科 目 、 選 修 科 目 、 應 用 學 習 及 其 他 學 習 經 歷 的 課 程 架 構 的 建 議 ， 以 切 合 學 生 的 興 趣 及 個 性 。
旅 遊 與 款 待 課 程 是 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 中 六 個 選 修 科 目 之 一 。 旅 遊 與 款 待 課 程 除 著 重 發 展 學 生 與 其 他 人 文 學 科 的 共 通 能 力 ， 如 批 判 性 思 考、溝 通 和 人 際 關 係 能 力 等 外，也 在 乎 協 助 他 們 培 養 本 科 所 需 的 基 本 技 能 。 旅 遊 與 款 待 課 程 是 從 1999 年 實 施 的 中 四 至 中 五 旅 遊 與 旅 遊 業 課 程 發 展 而 來 的。該 科 的 內 容 以 旅 遊 業 知 識 為 主，根 據 2002 年 課 程 發 展 議 會 編 訂 的《 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 課 程 指 引（ 小 一 至 中 三 ）》的 發 展 方 向 ， 進 一 步 延 續 學 生 在 基 礎 教 育 的 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 課 程 中 已 獲 取 的 知 識 、 技 能 和 價 值 觀 及 態 度 。 建 議 的 高 中 旅 遊 與 款 待 課 程 為 期 三 年 ， 除 包 括 中 四 至 中 五 旅 遊 與 旅 遊 業 科 最 新 的 內 容 外 ， 還 增 加 款 待 作 為 一 個 新 的 學 習 單 元 。
1.2 課 程 理 念
香 港 正 值 經 濟 轉 型 時 期 ， 經 濟 面 貌 也 因 而 改 變 。 旅 遊 及 款 待 業 對 本 地 經 濟 日 趨 重 要 。 建 議 的 旅 遊 與 款 待 科 為 學 生 提 供 該 行 業 穩 固 的 知 識 基 礎 ， 裝 備 他 們 以 迎 接 新 的 社 會 經 濟 環 境 。 另 外 ， 旅 遊 及 款 待 教 育 的 發 展 已 趨 成 熟 ， 特 別 在 大 專 教 育 方 面 ， 因 此 ， 本 課 程 旨 在 為 對 該 行 業 有 濃 厚 興 趣 的 高 中 學 生 提 供 研 習 機 會 。
旅 遊 與 款 待 科 能 培 養 學 生 終 身 學 習 所 需 的 共 通 能 力 ， 例 如 溝 通 技 巧 、 人 際 關 係 、 資 料 處 理 、 解 決 問 題 及 決 策 能 力 等 。 修 讀 香 港 充 滿 朝 氣 的 旅 遊 及 款 待 業 ， 為 本 課 程 締 造 機 會 ， 幫 助 學 生 積 極 自 主 地 解 決 困 難 和 終 身 學 習 。 旅 遊 與 款 待 科 能 培 養 學 生 適 應 瞬 息 萬 變 的 香 港 社 會 所 需 的 能 力 。 修 畢 本 課 程 後 ， 學 生 應 能 掌 握 相 關 的 知 識 和 概 念 ， 也 能 培 養 出 一 系 列 的 專 門 及 共 通 能 力 ， 可 以 應 用 在 不 同 的 環 境 ， 特 別 是 服 務 業 方 面 。 本 科 提 供 多 元 化 的 學 習 經 驗 ， 幫 助 學 生 探 索 日 後 升 學 及 就 業 的 不 同 出 路 ︰ 升 學 方 面 ， 學 生 可 繼 續 修 讀 旅 遊 及 款 待 管 理 、 建 築 文 物 保 育 或 環 境 研 究 等 課 程 ； 就 業 方 面 ， 則 可 從 事 業 內 如 酒 店 、 旅 行 社 、 旅 遊 景 點 或 與 服 務 行 業 相 關 的 工 作 。
2
旅 遊 與 款 待 科 讓 學 生 透 過 研 習 本 地 及 國 際 的 旅 遊 及 款 待 業 趨 勢 和 議 題 ， 探 討 和 了 解 個 人 與 社 會 之 間 的 關 係 ， 以 及 有 關 趨 勢 和 議 題 對 社 會 、 經 濟 和 環 境 所 造 成 的 影 響 。 例 如 學 習 旅 遊 及 款 待 教 育 的 社 會 元 素 ， 除 可 以 加 強 學 生 的 個 人 發 展 外 ， 還 能 培 養 他 們 的 專 業 操 守 ， 孕 育 健 康 的 服 務 文 化 ， 對 社 區 有 所 裨 益 。
作 為 一 門 複 雜 的 學 科 ， 旅 遊 與 款 待 科 涉 及 多 個 範 疇 ， 可 直 接 或 間 接 影 響 學 生 對 旅 遊 業 的 了 解 ， 對 學 生 學 習 其 他 科 目 起 輔 助 的 作 用 。 例 如 ， 教 授 旅 遊 業 可 持 續 發 展 的 課 題 時 ， 利 用 學 生 所 熟 悉 的 當 前 旅 遊 業 議 題 ， 將 可 以 說 明 生 物 多 樣 化 的 概 念 和 社 會 責 任 。
本 課 程 所 採 用 的 學 習 方 向 能 讓 學 生 掌 握 對 旅 遊 及 款 待 業 的 概 括 知 識 和 了 解 。 學 生 修 畢 本 科 三 年 的 課 程 後 ， 無 論 就 業 或 升 學 ， 均 可 以 掌 握 本 行 業 的 基 本 知 識。旅 遊 與 款 待 科 與 較 著 重 在 工 作 環 境 中 實 踐 的 應 用 學 習 課 程 迥 然 不 同，
因 此 本 科 既 不 採 用 特 定 界 別 的 培 訓 方 式 ， 也 不 著 意 於 訓 練 學 生 例 如 航 空 票 務 工 作 、 導 遊 技 巧 或 飲 食 服 務 等 專 業 實 務 技 能 。
1.3 課 程 宗 旨
本 課 程 的 宗 旨 是 要 讓 學 生 能 夠 ：
(a) 更 加 明 白 旅 遊 及 款 待 業 對 社 會 、 國 家 和 世 界 的 重 要 性 ；
(b) 全 面 了 解 旅 遊 及 款 待 業，特 別 是 旅 遊 業 體 系 和 業 界 所 注 重 的 款 待 客 人 的 技 巧 、 個 人 質 素 及 態 度 ；
(c) 認 識 東 道 主 的 重 要 性 ， 努 力 為 旅 遊 及 款 待 業 作 貢 獻 ；
(d) 在 日 常 生 活 中 應 用 旅 遊 與 款 待 科 的 概 念 和 知 識 ， 培 養 終 身 學 習 的 智 能 ；
(e) 了 解 有 助 旅 遊 及 款 待 業 可 持 續 發 展 的 正 面 價 值 觀 及 態 度 ； (f) 探 索 旅 遊 及 款 待 業 的 升 學 及 就 業 途 徑 。
3
1.4 課 程 目 標
學 生 應 能 建 立 知 識 ， 並 了 解 ：
(a) 旅 客 旅 遊 的 原 因 ， 以 及 旅 遊 及 款 待 業 應 如 何 切 合 旅 客 的 需 要 ；
(b) 旅 遊 及 款 待 業 的 性 質 是 跨 學 科 及 多 樣 化 的 ， 其 中 包 括 旅 遊 目 的 地 、 基 礎 設 施 及 地 上 建 築 ；
(c) 本 地 和 國 際 旅 遊 及 款 待 業 的 發 展 趨 勢 和 議 題 ， 及 其 對 社 會 、 經 濟 和 環 境 的 影 響 ；
(d) 旅 遊 及 款 待 業 的 主 要 功 能 範 圍 或 界 別 ， 以 及 職 位 空 缺 的 情 況 。 學 生 應 能 掌 握 技 能 ， 以 便 ：
(a) 培 養 一 系 列 在 旅 遊 及 款 待 業 內 外 不 同 地 方 都 能 應 用 的 專 門 及 共 通 能 力 ， 包 括 有 效 的 溝 通 能 力 、 顧 客 服 務 技 巧 、 資 料 處 理 技 巧 、 批 判 性 思 考 能 力 、 創 造 力 及 解 決 問 題 的 能 力 等 ；
(b) 運 用 適 當 的 技 巧 ， 處 理 旅 遊 及 款 待 業 與 服 務 業 的 各 種 情 況 。 學 生 應 能 培 養 正 面 的 價 值 觀 和 態 度 ， 以 便 能 夠 ：
(a) 願 意 向 遊 客 介 紹 本 地 的 旅 遊 資 源 ；
(b) 到 外 地 遊 覽 時 ， 欣 賞 和 尊 重 東 道 國 的 旅 遊 資 源 ；
(c) 反 思 遊 客 與 東 道 國 之 間 的 關 係 ， 欣 賞 其 他 文 化 、 風 俗 和 信 仰 ；
(d) 了 解 旅 遊 及 款 待 業 重 視 誠 信 及 專 業 操 守 的 重 要 性，並 能 在 日 常 生 活 中 實 踐 ；
(e) 認 識 投 身 旅 遊 及 款 待 業 所 需 的 個 人 質 素，包 括 有 禮、主 動、隨 機 應 變 、 靈 活 、 能 與 人 合 作 等 ；
(f) 珍 視 旅 遊 及 款 待 業 在 經 濟 、 環 境 、 文 化 和 社 會 方 面 可 持 續 發 展 的 重 要 性 ；
(g) 認 識 並 展 示 優 質 的 顧 客 服 務 。
4
1.5 學 習 成 果
修 畢 課 程 後 ， 學 生 應 能 ：
(a) 描 述 旅 遊 及 款 待 業 中 各 個 互 相 緊 扣 環 節 的 架 構 和 性 質 ；
(b) 解 釋 與 評 估 旅 遊 及 款 待 業 對 東 道 國 / 旅 遊 目 的 地 和 全 球 經 濟 的 相 對 重 要 性 ；
(c) 了 解 旅 遊 及 款 待 業 的 重 要 議 題 ， 分 析 影 響 旅 遊 與 款 待 服 務 供 求 的 主 要 因 素 ；
(d)指 出 應 採 用 的 可 持 續 發 展 的 旅 遊 策 略 ， 儘 量 減 低 有 關 的 負 面 影 響 之 餘 ， 擴 大 旅 遊 對 經 濟 、 環 境 和 社 會 等 方 面 的 正 面 影 響 ；
(e) 反 思 旅 客 和 旅 遊 或 款 待 從 業 員 能 以 符 合 道 德 標 準 的 態 度 來 履 行 責 任 的 重 要 性 ；
(f) 展 示 有 效 運 用 資 訊 科 技 、 溝 通 、 解 決 問 題 和 批 判 性 思 考 等 能 力 於 充 滿 動 力 的 旅 遊 及 款 待 業 環 境 中 ；
(g) 說 明 提 供 優 質 客 戶 服 務 的 基 本 原 則 及 技 能 ；
(h) 透 過 課 堂 討 論 、 角 色 扮 演 和 專 題 作 業 等 方 式 ， 展 示 生 活 技 能 ；
(i) 了 解 會 議 從 概 念 階 段 至 完 成 的 發 展 過 程 ；
(j) 描 述 及 提 供 例 子 ， 說 明 款 待 業 如 何 依 據 所 提 供 的 服 務 類 型 和 組 合 來 分 辨 不 同 的 界 別 。
1.6 與 初 中 教 育 、 高 等 教 育 及 就 業 出 路 的 銜 接
高 中 階 段 的 旅 遊 與 款 待 課 程 建 基 於 學 生 在 初 中 教 育 階 段 ， 特 別 是 在 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 所 掌 握 的 學 習 經 歷 。 學 生 修 讀 歷 史 、 地 理 、 經 濟 及 公 共 事 務 和 綜 合 人 文 等 人 文 科 目 時 ， 對 香 港 的 社 會 、 經 濟 、 政 治 及 環 境 等 議 題 已 有 基 本 的 認 識 和 了 解 之 餘 ， 也 應 已 培 養 出 修 讀 本 科 所 需 的 基 礎 共 通 能 力 、 地 理 概 念 ， 對 本 港 、 國 家 和 世 界 歷 史 的 認 識 ， 以 及 對 經 濟 活 動 、 環 保 議 題 和 人 類 需 要 等 的 了 解 。
旅 遊 與 款 待 科 有 助 學 生 探 索 日 後 升 學 及 就 業 的 不 同 途 徑 。 升 學 方 面 ， 學 生 可 修 讀 大 學 及 大 專 院 校 的 旅 遊 及 款 待 管 理 、 娛 樂 事 業 營 運 及 環 境 研 究 等 課 程 ； 就 業 方 面 ， 則 可 從 事 業 內 如 酒 店 、 旅 行 社 、 旅 遊 景 點 或 與 服 務 行 業 相 關 的 工 作 。
5
6
7
第 二 章 課程架構
旅 遊 與 款 待 課 程 架 構 設 定 學 生 在 高 中 階 段 須 掌 握 的 重 要 知 識 、 技 能 、 價 值 觀 和 態 度 。 學 校 和 教 師 在 規 畫 校 本 課 程 和 設 計 適 切 的 學 、 教 、 評 活 動 時 ， 須 以 課 程 架 構 作 依 據 。
2.1 課 程 設 計 原 則
本 課 程 根 據 2005 年 教 育 統 籌 局 出 版 的《 高 中 及 高 等 教 育 新 學 制投 資 香 港 未 來 的 行 動 方 案 》 第 三 章 的 建 議 ， 發 展 以 下 的 設 計 原 則 ︰
(a) 建 基 於 學 生 從 基 礎 教 育 的 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 課 程 中 獲 取 及 發 展 出 來 的 知 識 、 技 巧 、 價 值 觀 和 態 度 ， 以 及 學 習 經 歷 ；
(b) 求 取 廣 度 與 深 度 之 間 的 平 衡 ；
(c) 求 取 理 論 和 應 用 之 間 的 平 衡 ， 尤 其 著 重 加 強 學 生 對 旅 遊 及 款 待 業 的 概 念 知 識 、 資 訊 科 技 和 專 題 探 究 等 能 力 的 應 用 ， 以 了 解 本 行 業 的 趨 勢 和 議 題 ；
(d) 求 取 基 要 學 習 和 靈 活 多 元 化 課 程 之 間 的 平 衡 ， 照 顧 學 生 的 不 同 興 趣 、 需 要 及 能 力 ；
(e) 提 供 適 當 的 平 臺 ， 讓 學 生 培 養 與 日 常 生 活 息 息 相 關 的 自 主 及 終 身 學 習 的 能 力 ；
(f) 以 1999 年 實 施 的 中 四 至 中 五 旅 遊 與 旅 遊 業 課 程 為 基 礎 ， 加 入 更 多 主 要 概 念 及 理 論 ， 使 課 程 的 規 畫 更 連 貫 ；
(g) 與 評 估 配 合 ， 同 步 發 展 。
8
2.2 課 程 架 構 及 組 織
本 課 程 讓 學 生 探 索 旅 遊 與 款 待 這 一 性 質 複 雜 又 涉 及 多 個 學 科 的 行 業 ， 加 強 他 們 對 本 科 與 其 他 學 科 ， 如 工 商 管 理 、 地 理 、 歷 史 和 資 訊 科 技 科 的 特 殊 關 係 的 理 解 。
旅 遊 與 款 待 教 育 著 重 擴 闊 學 生 對 整 個 行 業 的 知 識 及 了 解 ， 包 括 發 展 趨 勢 及 議 題 ， 所 教 授 的 基 本 概 念 、 知 識 和 所 提 供 的 實 際 經 驗 ， 有 助 學 生 了 解 本 行 業 的 實 際 運 作 。
本 科 的 課 程 架 構 分 為 必 修 和 選 修 部 分 ， 均 會 探 討 旅 遊 及 款 待 業 內 不 同 界 別 的 情 況。每 部 分 包 括 了 各 界 別 所 需 的 知 識、概 念、態 度 和 基 本 的 共 通 能 力 。 選 修 部 分 旨 在 配 合 學 生 的 能 力 及 興 趣 ， 加 強 他 們 對 所 選 取 課 題 的 認 識 。 必 修 部 分 包 括 ：
課 題 (一 ) 旅 遊 導 論
課 題 (二 ) 款 待 導 論
課 題 (三 ) 地 理 名 勝
課 題 (四 ) 客 務 關 係 及 服 務
課 題 (五 ) 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 選 修 部 分 包 括 ： (學 生 只 須 選 修 一 個 課 題 )
課 題 (一 ) 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 (MICE)
課 題 (二 ) 主 題 公 園 及 景 點
課 題 (三 ) 款 待 業 市 場 學
本 科 的 建 議 總 課 時 約 為 250 小 時1， 必 修 部 分 約 佔 220 小 時 ， 選 修 部 分 則 約 佔 30 小 時。選 修 部 分 採 用 以 課 業 為 本 的 學 習 模 式，學 生 須 對 所 選 的 課 題 作 深 入 的 研 究。建 議 用 20 小 時 作 安 排 學 生 進 行 旅 遊 及 款 待 業 相 關 的 實 地 考 察 活 動 ， 讓 學 生 參 與 課 堂 內 /外 的 學 習 。
1通識教育科及每個選修科目的課時以 250 小時（或總時數的 10%）作為規畫的參考，學校可自行作彈性
分配，以促進學與教的成效及照顧學生的需要。
「250 小時」是規畫各選修科目的參考基數，以滿足本地課程的需要，並符合國際基準。為了照顧學校 不同能力和興趣各異的學生，特別是能力稍遜的學生，我們以往建議學校採用「270 小時」作初期規畫，
讓教師有更多時間嘗試新高中課程的各種教學方法。若以每一個選修科目佔總時數的 10%計算， 則 2,500 小時是三年高中課程規畫的基礎，這時數貼近實況，亦與學校於短期檢討階段的意見一致。我們亦建議 以 2,400±200 小時作為總課時的彈性範圍，以進一步照顧學校及學生的多樣性。
一直以來，學校投放於學與教的時間受多種因素影響，包括學校整體課程規畫、學生的能力及需要、學 生的已有知識、教學及評估策略、教學風格及學校提供的科目數量等。學校應運用專業判斷，靈活分配 課時，以達到特定的課程宗旨與目標，並配合校情及學生獨特的需要。
9
2.2.1
必 修 部 分 課 題 (一 ) 旅 遊 導 論單 位 學 習 要 點 說 明
1. 旅 遊 的 概 念 與 原 理
旅 遊 與 旅 客 (i) 旅 遊 導 論
(ii ) 「 旅 行 」、「 旅 遊 」 及 「 旅 客 」 的 定 義
(iii ) 旅 客 的 行 為 守 則
(iv) 旅 遊 的 形 式
了 解 並 闡 釋 旅 遊 與 旅 遊 業 為 綜 合 學 科
解 釋 推 動 或 阻 礙 旅 遊 發 展 的 因 素
探 討 旅 遊 業 出 路
區 分 「 旅 行 」 和 「 旅 遊 」 的 定 義
闡 釋 「 旅 客 」 的 不 同 定 義
描 述 旅 客 應 有 的 行 為 表 現
識 別 旅 遊 時 旅 客 所 需 注 意 之 事 項 及 其 特 殊 需 要
檢 視 不 同 類 型 的 旅 遊 形 式 及 其 分 別 ， 包 括 ： - 閒暇/度假式旅遊
- 公 幹 旅 遊 - 文 化 旅 遊 - 環 保 遊 旅 - 學 習 旅 遊 - 宗 教 朝 聖 - 保 健 旅 遊 - 探 訪 親 友 - 運 動 旅 遊
10
單 位 學 習 要 點 說 明
(v) 旅 客 的 分 類 ： - 高 恆 (Cohen) - 蒲 樂 (Plog)
描 述 高 恆(Cohen)定 義 所 畫 分 的 四 類 主 要 旅 客
描 述 蒲 樂(Plog)定 義 所 畫 分 的 三 類 主 要 旅 客 旅 遊 的 動 機
(i) 為 什 麼 人 們 會 旅 行 ？ (ii) 旅 客 的 旅 遊 動 機
從 旅 客 流 量 概 念 解 釋 旅 客 或 潛 在 旅 客 對 旅 遊 之 渴 求
介 紹 及 應 用 不 同 的 旅 遊 動 機 理 論 ： - 影 響 旅 遊 動 機 的 因 素
- 赫 曼 (Hudman )的 旅 遊 動 機 模 式 - 馬 斯 勞 (Ma slo w) 的 需 求 理 論 - 推 拉 理 論 (Pu sh and P ull Theo ry )
旅 遊 規 畫
(i) 旅 遊 產 品 及 目 的 地 規 畫
(ii) 承 載 力
了 解 旅 遊 產 品 及 目 的 地 規 畫 概 念 ， 包 括 ：
- 檢 視 規 畫 在 目 的 地 發 展 方 面 的 作 用 及 重 要 性 - 檢 視 及 解 釋 產 品 生 命 週 期 (P LC )的 特 點 及 其 可 行
性 對 研 究 目 的 地 (TALC)的 發 展
透 過 探 討 承 載 力 概 念 概 述 旅 遊 規 畫 之 主 要 考 慮 ， 包 括 ：
- 空 間 承 載 力 - 環 境 承 載 力 - 心 理 承 載 力 - 經 濟 承 載 力 - 社 會 文 化 承 載 力
11
單 位 學 習 要 點 說 明
旅 遊 業 的 界 別 及 分 銷 途 徑 (i) 旅 遊 業 的 不 同 界 別
(ii ) 分 銷 途 徑
識 別 旅 遊 業 的 主 要 工 作 界 別 及 其 角 色 ， 包 括 ： - 款 待 業
- 交 通 運 輸 業 - 私 營
- 公 營 ， 包 括 政 府 、 本 地 及 國 際 旅 遊 機 構 - 聯 合 國 世 界 旅 遊 組 織 (UNWTO)及 太 平 洋 亞 洲 旅 遊 協 會 (PATA)
檢 視 旅 遊 業 的 分 銷 途 徑 - 分 銷 途 徑 種 類
- 中 介 機 構 種 類，包 括 旅 行 代 理 商 及 旅 行 團 經 營 商 - 旅 行 代 理 商 的 功 能 及 旅 行 社 從 業 員 所 需 的 產 品
知 識 旅 遊 業 的 影 響
(i) 經 濟 影 響
論 述 旅 遊 業 對 東 道 社 區 所 帶 來 的 正 面 及 負 面 影 響 ， 包 括 其 經 濟 、 社 會 及 環 境 影 響
正 面 ：
- 製 造 就 業 機 會 - 提 供 稅 收 - 改 善 收 支 差 額
- 乘 數 效 果 所 衍 生 的 經 濟 增 長
負 面 ：
- 促 成 消 費 價 格 及 地 價 之 上 升 - 形 成 對 旅 遊 業 的 過 分 依 賴 - 造 成 資 金 流 失
12
單 位 學 習 要 點 說 明
(ii ) 社 會 文 化 影 響
(iii ) 環 境 影 響
量 度 經 濟 影 響
- 解 釋 資 金 流 量 ， 包 括 第 一 重 、 第 二 重 及 第 三 重 效 應
正 面 ：
- 鼓 勵 文 化 交 流 - 改 善 生 活 方 式 - 加 強 文 化 保 育
負 面 ：
- 造 成 由 旅 遊 發 展 所 帶 出 的 社 會 問 題 ， 包 括 ：
生 活 方 式 – 擠 塞 、 就 業 及 健 康 問 題
文 化 變 得 商 業 化
示 範 效 應
道 德 議 題 – 罪 案 、 賣 淫 及 尋 歡 旅 遊
量 度 社 會 影 響
- 解 釋 Doxe y 的 旅 客 情 緒 指 標
正 面 ：
- 環 境 的 保 存 及 復 原 - 環 境 的 改 善
- 加 強 環 保 意 識
13
單 位 學 習 要 點 說 明
負 面 ：
- 非 生 物 環 境 影 響 的 種 類 包 括 ：
空 氣 污 染
水 質 污 染
土 壤 污 染
噪 音 污 染
視 覺 污 染
- 生 物 環 境 影 響 的 種 類 包 括 ：
植 物
野 生 動 物
量 度 環 境 影 響 – 解 釋 經 濟 合 作 及 發 展 組 織 的 研 究 旅 遊 業 與 環 境 壓 力 架 構
2. 本 地 旅 遊 業 本 地 旅 遊 業 的 發 展 (i) 本 地 旅 遊 業 的 概 況
(ii ) 本 地 公 營 機 構 在 旅 遊 業 發 展 的 角 色
了 解 訪 港 旅 客 來 港 旅 遊 目 的 及 消 費 模 式
分 析 訪 港 旅 客 市 場 的 不 同 範 疇 ， 包 括 ： - 地 理 環 境
- 人 口 性 - 消 費 心 態 - 社 會 經 濟
認 識 政 府 在 旅 遊 業 發 展 中 的 主 要 角 色 ， 包 括 ： - 規 畫
- 管 控 - 產 權
- 推 廣 旅 遊 業
14
單 位 學 習 要 點 說 明
解 釋 香 港 特 別 行 政 區 政 府 在 發 展 及 推 廣 旅 遊 業 方 面 所 擔 當 的 角 色 和 工 作
描 述 下 列 本 地 公 營 機 構 及 法 定 團 體 的 角 色 及 功 能 ：
- 旅 遊 事 務 署 (TC )
- 香 港 旅 遊 發 展 局 (HKTB) - 香 港 旅 遊 業 議 會 (TIC) - 香 港 酒 店 業 協 會 (HKHA)
15
必 修 部 分
課 題 (二 ) 款 待 導 論
單 位 學 習 要 點 說 明
1. 款 待 業 款 待 業 簡 介
(i) 款 待 業 的 性 質 了 解 款 待 業 的 特 點 、 其 與 旅 遊 業 的 關 係 及 就 業 前 景 2. 住 宿 業 住 宿 業 簡 介
(i) 住 宿 的 分 類
(ii ) 住 宿 產 品
(iii ) 酒 店 顧 客 類 別
(iv) 顧 客 流 程
描 述 住 宿 的 分 類 及 各 種 酒 店 分 類 方 法
概 述 世 界 及 本 地 酒 店 類 型 及 特 色
分 辨 酒 店 內 不 同 類 型 的 房 間
介 紹 酒 店 一 般 所 提 供 的 不 同 類 型 房 價
描 述 酒 店 顧 客 的 類 別 ， 包 括 休 閒 旅 客 、 公 司 商 務 旅 客 、 散 客 、 團 體 旅 客 、 本 地 旅 客 、 參 加 會 議 旅 客 、 重 要 人 物 及 匿 名 住 客
描 述 不 同 種 類 顧 客 的 需 求
識 別 顧 客 流 程 的 四 個 階 段 ， 包 括 ： 抵 埗 前 、 抵 埗 、 入 住 及 離 開 ， 並 詳 述 每 個 階 段 所 涉 及 的 各 項 交 易 和 服 務
酒 店 運 作 簡 介
(i) 酒 店 的 產 權 及 管 理 模 式 分 辨 住 宿 業 中 各 種 商 業 產 權 類 型 及 管 理 模 式 包 括 ： 獨 立 擁 有 及 經 營 、 管 理 合 約 及 特 許 經 營
說 明 管 理 合 約 及 特 許 經 營 兩 者 的 好 處 及 壞 處
16
單 位 學 習 要 點 說 明
(ii ) 酒店的主要部門及其職能 說 明 酒 店 的 主 要 部 門 及 其 職 能
概 述 高 級 行 政 人 員 的 職 責 ， 包 括 ： 總 經 理 及 駐 店 經 理
客 務 部 簡 介
(a) 前 堂 部 運 作 ： - 職 能
- 組 織 架 構
- 主 要 崗 位 的 職 責
- 與 其 他 部 門 的 關 係 - 款 待 部 主 要 工 作
說 明 客 務 部 的 職 能 及 組 織 架 構
說 明 前 堂 部 的 職 能 及 組 織 架 構
了 解 前 堂 部 主 要 崗 位 的 職 責 ， 包 括 ： 訂 房 部 文 員 、 款 接 員 、 前 堂 經 理 、 禮 賓 司 、 行 政 樓 層 經 理 及 電 話 接 線 生
概述 前 堂 部 與 酒 店 其 他 部 門 的 關 係
概 述 入 住 登 記 、 結 帳 退 房 及 處 理 超 額 預 訂 程 序 (b) 管 家 部 運 作 ：
- 職 能 - 組 織 架 構
- 主 要 崗 位 的 職 責
- 與 其 他 部 門 的 關 係 - 管 家 部 清 潔 工 作
說 明 管 家 部 的 職 能 及 組 織 架 構
了 解 管 家 部 主 要 崗 位 的 職 責 ， 包 括 ： 行 政 管 家 、 助 理 管 家 、 樓 層 主 管 、 公 共 地 方 主 管 及 房 務 員
概 述 管 家 部 與 酒 店 其 他 部 門 的 關 係
概 述 清 潔 客 房 及 公 共 地 方 之 工 作
17
單 位 學 習 要 點 說 明
- 客 房 的 物 料 供 應 及 客 人 用 品 - 客 房 狀 況 的 代 碼
分 辨 客 房 的 物 料 供 應 及 客 人 用 品
分 辨 基 本 客 房 狀 況 的 代 碼 ， 包 括 ： OC -已 清 潔 的 入 住 房、OD -未 清 潔 的 入 住 房、VC/VR -已 清 潔 待 售 房 間 、 VD -未 清 潔 待 售 房 間 、 OOO -待 修 、 NNS -不 需 服 務 及 DND -請 勿 打 擾
(c) 保 安 程 序 解 釋 處 理 客 人 財 物 、 鑰 匙 、 可 疑 人 士 及 失 物 認 領 的 基 本 保 安 程 序
3. 餐飲業 餐 飲 業 簡 介
(i) 餐 飲 部 運 作 (酒 店 )：
- 職 能 - 組 織 架 構
- 主 要 崗 位 的 職 責
說 明 餐 飲 部 的 職 能 及 組 織 架 構
了 解 餐 飲 部 主 要 崗 位 的 職 責 ， 包 括 ： 餐 飲 部 經 理 、 餐 廳 經 理 、 分 部 侍 應 、 主 廚 、 負 責 處 理 各 類 食 物 的 廚 師 (如 糕 餅 師 )及 助 理 廚 師
- 與 其 他 部 門 的 關 係 概 述 餐 飲 部 與 酒 店 其 他 部 門 的 關 係 (ii ) 餐 飲 服 務 的 分 類 ：
- 市 場 劃 分 (顧 客 類 別 ) 根 據 市 場 劃 分 (顧 客 類 別 ) 描 述 餐 飲 服 務 的 分 類 ： - 酒 店 市 場
- 閒 暇 市 場
- 商 業 及 工 業 市 場 - 學 生 市 場
18
單 位 學 習 要 點 說 明
- 零 售 市 場 - 交 通 市 場 - 醫 護 市 場
- 其 他 公 營 部 門 市 場 - 營 運 模 式 介 紹 不 同 的 營 運 模 式 ：
- ｢獨資」與 ｢連鎖」
- ｢以 盈 利 為 宗 旨 」 與 ｢以 非 盈 利 為 宗 旨 」 - 常 見 的 餐 飲 服 務 例 子
餐 飲 服 務 原 理
(i) 餐 單 的 基 本 知 識 - 餐 單 種 類
介 紹 常見的餐飲服務例子及其特性：
- 高 級 餐 廳 - 休 閒 餐 廳 - 快 餐 店 - 酒 吧
分 辨 不 同 類 型 的 餐 單 ， 包 括 ︰ - 套 餐 餐 單
- 自 選 餐 餐 單 - 是 日 精 選 餐 單 - 周 期 餐 單 - 兒 童 餐 單 - 宴 會 餐 單
19
單 位 學 習 要 點 說 明
- 餐 單 的 目 標
- 餐 單 規 劃 的 考 慮 因 素
- 釐 定 餐 單 價 格
- 餐 牌 設 計
解 釋 餐 單 目 標 與 以 下 之 關 係 ， 包 括 ： - 盈 利
- 形 象 及 - 市 場 策 略
描 述 擬 定 餐 單 時 需 要 考 慮 的 因 素 ： - 與 顧 客 有 關
- 與 食 物 有 關 - 與 營 運 有 關 - 與 市 場 有 關
介 紹 釐 定 餐 單 價 格 的 基 本 方 法 - 成 本 法
- 主 觀 法
概 述 餐 牌 設 計 的 基 本 因 素 ， 包 括 ： - 顏 色
- 印 刷 - 吸 引 力
- 對 食 物 之 描 述
(ii ) 餐 飲 服 務 基 本 知 識 - 餐 廳 設 計 及 佈 局 - 餐 廳 的 環 境 氣 氛
解 釋 餐 廳 在 設 計 及 佈 局 上 與 營 運 之 關 係
描 述 餐 廳 的 環 境 氣 氛 ， 並 指 出 營 造 合 適 氣 氛 的 要 素 ， 包 括 ：
20
單 位 學 習 要 點 說 明
- 餐 桌 擺 設 及 用 具
(iii ) 廚 房 運 作 基 本 知 識
- 裝 修 風 格 - 員 工 制 服 - 感 官 - 餐 桌 擺 設 - 主 題
餐 桌 擺 設 程 序 - 自 選 餐 餐 具 擺 設 - 套 餐 餐 具 擺 設
說 明 影 響 廚 房 設 計 的 因 素 - 基 本 廚 房 的 設 計 及 佈 局 - 廚 房 用 具
- 消 防 安 全 食 物 安 全 及 個 人 衞 生
(i) 食 物 污 染 的 種 類 檢 視 不 同 種 類 的 食 物 污 染 、 引 致 食 物 中 毒 的 常 見 原 因 及 其 預 防 方 法 :
- 生 物 性 污 染 (細 菌 、 病 毒 、 寄 生 物 )
- 化 學 性 污 染 (食 物 添 加 劑、殘 餘 農 藥、獸 藥、化 學 清 潔 劑 、 容 器 材 料 、 生 化 毒 素 )
- 物 理 性 污 染 (非 化 學 性 的 雜 物 或 物 體 ) (ii) 何 謂 「 食 物 安 全 五 要 點 」 ? 了解餐廳內食物安全的重要性，包括：
- ｢精 明 選 擇 」 - ｢保 持 清 潔 」 - ｢生 熟 分 開 」
21
單 位 學 習 要 點 說 明
- ｢煮 熟 食 物 」 - ｢安 全 溫 度 」
(iii ) 食 物 處 理 工 序 流 程 圖
將「食物安全五要點」應用在每個食物處理步驟當中，以確保
食物安全
列舉良好的食品處理及儲存程序，解釋食物受到交叉感染
的原因
列舉並熟悉一般飲食業員工的個人衞生標準及安全操作程式
22
必 修 部 分
課 題 (三 ) 地 理 名 勝
單 位 學 習 要 點 說 明
1. 地 理 名 勝 世 界 地 理
(i) 基 本 世 界 地 理 概 念 ： - 氣 候
- 時 區 - 半 球 - 經 緯 度 景 點
(i) 景 點 的 作 用 與 功 能
(ii ) 景 點 的 類 型
掌 握 與 旅 遊 有 關 的 基 本 世 界 地 理 特 徵 的 知 識 ， 包 括 ：
- 區 位 - 時 區 - 季 節 性
描 述 景 點 的 作 用 與 功 能 ： - 闡 明 「 景 點 」 的 定 義
- 描 述 景 點 在 旅 遊 業 所 起 的 作 用 - 解 釋 旅 遊 景 點 的 特 性
- 檢 視 旅 遊 景 點 的 性 質 ： 首 選 和 次 選
介 紹 旅 遊 景 點 的 類 型 ：
- 根 據 景 點 的 分 類 包括文化景 點 、 自 然 景 點 、 活 動 項 目、消 閒 康 樂 及 娛 樂 演 出 來 分 辨 旅 遊 景 點 的 類 別
- 檢 視 旅 遊 業 各 方 面 的 資 源，以 及 其 對 塑 造 旅 遊 目 的 地 形 象 所 起 的 作 用
23
單 位 學 習 要 點 說 明
旅 遊 區 域
(i) 主 要 旅 遊 區 域 ： - 排 名
- 旅 遊 活 動 的 有 關 資 料
根 據 聯 合 國 世 界 旅 遊 組 織 編 制 的 數 字 介 紹 世 界 十 大 旅 遊 目 的 地 (根 據 旅 客 入 境 數 量 及 收 益 )
認 識 主 要 旅 遊 區 域 ， 包 括 ：
- 非洲 ： 摩 洛 哥 、 南 非 及 突 尼 斯 - 亞洲 ： 中 國 、 馬 來 西 亞 及 泰 國 - 歐洲 ： 法 國 、 意 大 利 及 西 班 牙 - 中東 ： 埃 及 、 沙 特 阿 拉 伯 及 阿 拉 伯
聯 合 酋 長 國 （ 迪 拜 ） - 北美洲 ： 加 拿 大 、 墨 西 哥 及 美 國
- 大洋洲 ： 澳 洲、新 西 蘭 及 巴 布 亞 新 幾 內 亞 - 南美洲 ： 阿 根 廷 、 巴 西 及 智 利
概 述 對 以 上 主 要 旅 遊 區 域 對 旅 客 的 基 本 旅 遊 資 料 ， 包 括 ：
- 衛 生 環 境 - 簽 證 要 求 - 幣 值 - 時 差
- 交 通 方 便 程 度 及 - 自 然 資 源 和 人 文 資 源
24
必 修 部 分
課 題 (四 ) 客 務 關 係 及 服 務
單 位 學 習 要 點 說 明
1. 顧 客 服 務 專 業 服 務
(i) 顧 客 服 務 的 性 質 描 述 及 解 釋 客 務 關 係 及 服 務 ︰
- 探 討 Parasuraman 的 五 個 顧 客 服 務 特 點 -
｢RATER」， 以 了 解 顧 客 服 務 的 性 質
(ii ) 旅 遊 及 款 待 服 務 員 工 的 個 人 特 質 探 討 專 業 服 務 員 工 的 性 格 特 點 ： - 儀 容
- 素 質
敏 感 慎 密
誠 實 正 直
具 耐 性 2. 客 務 關 係 文 化 議 題
(i) 風 俗 及 禮 儀 介 紹 東 方 和 西 方 傳 統 的 差 異
說 明 禮 儀 於 旅 遊 與 款 待 服 務 中 的 角 色
描 述 基 本 的 行 禮 禮 儀 ， 包 括 ： - 握 手
- 鞠 躬 - 擁 抱 - 吻 頰
25
單 位 學 習 要 點 說 明
顧 客 的 期 望 及 認 知
(i) 公 司 的 顧 客 服 務 政 策 檢 視 公 司 在 優 質 顧 客 服 務 、 服 務 承 諾 及 建 立 商 譽 上 的 使 命
解 釋 價 值 觀 與 操 守 對 顧 客 服 務 的 重 要 性
(ii ) 提 供 優 質 顧 客 服 務 的 挑 戰 探 討 Parasuraman 的 服 務 品 質 差 距 模 式 （ Gap Model of S ervi ce Qualit y）， 從 而 了 解 顧 客 期 望 及 認 知
(iii ) 招 待 不 易 取 悅 的 顧 客 展 現 處 理 各 種 不 易 取 悅 顧 客 的 方 法 ， 包 括 ： - 憤 怒 的 客 人
- 不 滿 意 的 客 人 - 猶 豫 不 決 的 客 人 - 苛 刻 或 專 橫 的 客 人
- 粗 魯 或 不 顧 及 他 人 的 客 人 - 喋 喋 不 休 的 客 人
3. 溝 通 技 巧 與 顧 客 的 溝 通 了 解 與 顧 客 溝 通 的 方 法 ， 包 括 ︰ - 書 面
- 口 頭 - 非 口 頭
26
必 修 部 分
課 題 (五 ) 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題
單 位 學 習 要 點 說 明
1. 旅 遊 與 款 待 業 的 熱 門 議 題
可 持 續 發 展 的 旅 遊 業
i. 旅 遊 業 可 持 續 發 展 的 概 念 ： - 可 持 續 發 展 概 念
- 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 十 二 個 目 標
(ii ) 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 個 案 研 習
概 述 可 持 續 發 展 概 念 及 其 於 旅 遊 業 之 應 用
檢 視 聯 合 國 世 界 旅 遊 組 織 對 可 持 續 發 展 旅 遊 的 定 義
討 論 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 十 二 個 目 標 ：
- 於 環 境 方 面 之 發 展 - 自 然 的 完 整 性、生 物 多 樣 性 、 資 源 效 益 及 環 境 純 淨 度
- 於 社 會 方 面 之 發 展 – 社 會 的 公 平 性 、 旅 客 滿 足 度 、 當 地 監 管 、 社 會 福 利 及 文 化 的 豐 富 度 - 於 經 濟 方 面 之 發 展 - 經 濟 生 存 能 力、當 地 繁 榮
及 就 業 質 素
應 用 必 修 單 元 課 題 (一 )「 旅 遊 業 的 影 響 」 中 所 攝 取 的 概 念 及 「 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 十 二 個 目 標 」 去 探 討 香 港 及 澳 門 的 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 狀 況
27
單 位 學 習 要 點 說 明
(iii ) 全 球 化 引 起 的 旅 遊 與 款 待 業 議 題 概 述 全 球 化 趨 勢 下 所 帶 來 的 不 同 旅 遊 與 款 待 業 議 題 ， 包 括 ：
- 探 討 旅 遊 與 款 待 業 中 同 質 化 與 標 準 化 的 議 題 - 什 麼 是 公 平 貿 易 ?
- 公 平 貿 易 於 旅 遊 與 款 待 業 內 之 實 踐 及 對 業 內 之 益 處
2. 旅 遊 業 的 趨 勢 旅 遊 業
(i) 經 濟 方 面 ：
(ii ) 社 會 文 化 方 面 ：
(iii ) 環 境 方 面 ：
(iv) 科 技 方 面 ：
探討與經濟有關之 趨勢，包括：
- 旅客對旅遊需求之提高 - 旅遊目的地所形成的競爭
概述與社會文化有關之 趨勢，包括：
- 人口改變所洐生的不同旅遊形式與旅客偏好
了解與環境有關之 趨勢，包括：
- 氣候變化 - 環境保育
概述與科技有關之 趨勢，包括：
- 全球分銷系統(GDS)的功能
- 引進現代資訊科技，包括自助式服務科技及網上社交媒 體對服務提供者及顧客之影響
28
單 位 學 習 要 點 說 明
3. 款 待 業 的 趨 勢
住 宿 業
(i) 經 濟 方 面 ：
(ii ) 社 會 文 化 方 面 ：
(iii ) 環 境 方 面 ：
(iv) 科 技 方 面 ：
探討與經濟有關之 趨勢，包括：
- 經濟轉變所洐生的不同住宿類型的發展
概述與社會文化有關之 趨勢，包括：
- 生活方式與人口改變對旅客住宿要求的影響
了解與環境有關之 趨勢，包括：
- 環境保育意識的提高對綠化酒店及客房標準的影響
概述與科技有關之 趨勢，包括：
- 酒 店 資 產 管 理 系 統 (PMS)及 電 腦 化 訂 位 系 統 (CRS) 的 功 能
- 引進現代資訊科技，包括自助式服務科技及網上社交 媒體
餐 飲 業
(i) 經 濟 方 面 ：
(ii ) 社 會 文 化 方 面 ：
探討與經濟有關之 趨勢，包括：
- 經濟影響對餐飲業服務的發展，包括企業發展及消費者 的偏好
概述與社會文化有關之 趨勢，包括：
29
單 位 學 習 要 點 說 明
(iii ) 環 境 方 面 ： (iv) 科 技 方 面 ：
- 人口改變及生活方式影響消費者對餐飲服務的偏好
了解與環境有關之 趨勢，包括消耗資源及生產廢棄物
概述與科技有關之 趨勢，包括：
- 電子銷售終端機(POS)的 功 能
- 引進現代資訊科技，包括自助式服務科技及網上社交 媒體
30
2.2.2 選 修 部 分
選 修 部 分 旨 在 切 合 學 生 的 能 力 、 興 趣 ， 並 加 強 對 所 選 取 課 題 的 認 識 。 為 完 成 選 修 部 分 ， 學 生 須 對 下 列 其 中 一 個 課 題 作 深 入 研 究 :
課 題 (一 ) 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 (M ICE) 課 題 (二 ) 主 題 公 園 及 景 點
課 題 (三 ) 款 待 業 市 場 學
學 生 須 對 所 選 課 題 完 成 一 份 課 業 。 其 中 ， 學 生 必 須 能 ：
實 踐 所 學 ；
有 創 意 地 運 用 知 識 ；
透 過 課 堂 內 /課 堂 外 的 技 巧 運 用 ， 展 示 對 基 本 概 念 的 認 識 ；
描 述 /運 用 在 真 實 世 界 可 能 使 用 的 方 法 、 產 品 或 表 現 。
31
選 修 部 分 課 題 (一 )
會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 (MICE)
這 個 選 修 部 分 讓 學 生 掌 握 會 議 、獎 勵 、商 務、 展 覽 業 務 (MICE)的 廣 泛 知 識 ， 在 了 解 其 與 旅 遊 業 內 其 他 界 別 的 聯 繫 同 時，也 考 慮 到 場 地、設 施 及 基 礎 附 屬 設 施 的 限 制。此 外，學 生 也 可 以 認 識 會 議、獎 勵、商 務、展 覽 業 務 的 規 畫 過 程 。
學 習 要 點 說 明
(i) 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 ：
解 釋 何 以 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 是 旅 遊 與 款 待 業 的 一 個 重 要 部 分
描 述 旅 遊 業 內 的 不 同 界 別 ， 例 如 住 宿 業 、 運 輸 業 、 景 點 和 基 礎 附 屬 設 施 ， 如 何 參 與 主 辦 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 活 動
- 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 是 旅 遊 業 的 一 個 重 要 部 分
概 述 公 營 部 門 在 發 展 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 時 所 擔 當 的 角 色 ， 例 如 在 政 策 、 設 施 和 基 礎 設 施 等 方 面
辨 識 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 的 客 戶 (ii ) 規 畫 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、
展 覽 業 務–活 動 的 規 畫 要 點 ：
介 紹 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 活 動 的 目 標 和 目 的
探 討 規 畫 、 籌 備 和 推 行 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 活 動 所 涉 及 的 基 本 工 作 列 舉 、 評 估 和 揀 選 規 畫 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 活 動 所 需 的 設 施 、 服 務 和 基 礎 設 施
- 初 步 計 畫 - 編 訂 預 算 - 場 地
(iii ) 目 前 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 在 全 球 的
發 展
概 述 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 對 主 辦 地 點 的 潛 在 利 益 和 代 價
評 估 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 未 來 面 對 的 挑 戰
探 討 本 港 作 為 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 主 辦 地 點 所 擁 有 的 設 施 和 優 勢
討 論 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 所 涉 及 的 環 境 保 育 議 題
32
選 修 部 分 課 題 (二 ) 主 題 公 園 及 景 點
這 個 選 修 部 分 讓 學 生 認 識 景 點 。 課 程 會 就 經 濟 、 社 會 、 政 治 及 環 境 方 面 ， 探 討 景 點 對 目 的 地 帶 來 的 影 響 及 開 發 主 題 公 園 與 遊 樂 園 所 需 考 慮 的 主 要 特 點 。
學 習 要 點 說 明
(i) 景 點 分 辨 景 點 的 主 要 類 別
描 述 景 點 如 何 迎 合 旅 客 的 需 要
簡 略 探 討 景 點 對 目 的 地 帶 來 的 影 響
(ii ) 主 題 公 園 及 景 點 的 特 點 分 辨 及 描 述 主 題 公 園 及 景 點 在 下 列 方 面 所 能 給 予 訪 客 的 經 歷 ︰ - 康 樂 文 娛
- 真 實 經 歷 - 模 擬 經 歷
檢 視 主 題 公 園 及 主 要 景 點 對 目 的 地 的 短 期 及 長 期 影 響
按 照 主 題 、 規 模 、 地 理 位 置 等 闡 明 主 題 公 園 及 景 點 的 類 別
描 述 主 題 公 園 及 景 點 的 選 址 因 素 ， 例 如 交 通 方 便 程 度 和 本 地 氣 候 等 (iii ) 主 題 公 園 及 遊 樂 園 受 歡 迎
的 基 本 因 素
說 明 及 解 釋 主 題 公 園 及 遊 樂 園 的 特 點 ： - 常 見 的 特 質
- 為 主 題 公 園 訂 立 主 題 ： 主 題 的 開 發 ； 佈 景 、 建 築 、 景 觀 及 服 飾 的 配 合 - 訪 客 的 期 望 ： 如 何 滿 足 訪 客 的 期 望
- 景 點 ： 提 供 核 心 主 題 及 支 援 主 題 的 景 點
33
選 修 部 分 課 題 (三 ) 款 待 業 市 場 學
這 個 選 修 部 分 讓 學 生 認 識 到 服 務 市 場 學 所 涉 及 的 範 圍，以 及 款 待 業 市 場 學 所 採 用 的 獨 特 手 法。學 生 會 探 討 款 待 業 的 市 場 營 銷 活 動 ， 從 而 了 解 市 場 營 銷 的 基 本 原 則 ： 運 用 適 當 的 手 法 ， 在 適 當 的 地 點 ， 以 適 當 的 價 格 ， 向 合 適 的 顧 客 推 廣 合 適 的 產 品 。
學 習 要 點 說 明
(i) 服 務 巿 場 學 分 辨 「 一 般 或 產 品 市 場 學 」 與 「 服 務 或 款 待 業 市 場 學 」 的 分 別 (ii ) 營 銷 規 畫 闡 明 何 謂 巿 場 ：
- 以 地 理 、 人 口 性 、 旅 遊 目 的 、 生 活 方 式 或 行 為 等 說 明 巿 場 畫 分 / 目 標 巿 場 - 巿 場 研 究 如 調 查 研 究 、 問 卷 調 查 、 觀 察 及 互 聯 網
從 產 品 、 夥 伴 、 顧 客 、 包 裝 、 規 畫 、 選 址 、 推 廣 及 訂 價 方 面 ， 描 述 款 待 業 市 場 組 合 的 重 要 性
從 以 下 方 面 ， 評 估 款 待 業 推 廣 組 合 的 重 要 性 ： - 廣 告
- 公 共 關 係 - 銷 售 推 廣 - 銷 售 規 畫 - 個 人 銷 售
(iii ) 電 子 營 銷 探 討 電 子 營 銷 的 影 響 及 其 在 款 待 業 的 應 用 ︰ - 互 聯 網 營 銷
- 資 料 庫 營 銷
34
2.2.3 時 間 分 配
建 議 課 時 必 修 部 分
課 題 ( 一 ) 旅 遊 導 論 5 5
課 題 ( 二 ) 款 待 導 論 5 0
課 題 ( 三 ) 地 理 名 勝 4 5
課 題 ( 四 ) 客 務 關 係 及 服 務 3 5
課 題 ( 五 ) 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 3 5 選 修 部 分（ 只 選 一 個 課 題 ）
課 題 ( 一 ) 會 議 、 獎 勵 、 商 務 、 展 覽 業 務 ( M I C E ) 3 0
課 題 ( 二 ) 主 題 公 園 及 景 點 3 0
課 題 ( 三 ) 款 待 業 市 場 學 3 0
建 議 總 課 時 2 5 0
建 議 學 習 活 動 的 時 間 分 配 ， 例 如 進 行 旅 遊 與 款 待 業 相 關 的 實 地 考 察 活 動 。
2 0
35
36
第 三 章 課 程 規 畫
本 章 就 第 二 章 所 介 紹 的 課 程 架 構，列 述 有 關 原 則，以 協 助 學 校 與 教 師 因 應 學 生 需 要、興 趣 和 能 力，以 及 學 校 實 際 情 況，從 而 發 展 出 一 個 靈 活 而 均 衡 的 課 程 。
3.1 主 導 原 則
教 師 應 考 慮 適 當 規 畫 及 組 織 學 校 的 旅 遊 與 款 待 課 程，以 加 強 旅 遊 與 款 待 科 學 與 教 的 效 果。規 畫 的 目 的 旨 在 發 展 均 衡 而 連 貫 的 課 程，讓 學 生 能 更 積 極 地 探 究 旅 遊 與 款 待 議 題 。
以 下 為 課 程 規 畫 的 主 要 原 則 ， 供 教 師 參 考 ：
(a) 課 程 的 理 念 、 學 生 的 需 要 、 學 校 的 實 際 情 況 ， 以 及 旅 遊 與 款 待 科 的 特 色 等 ， 均 是 整 個 規 畫 過 程 中 首 要 考 慮 的 因 素 。
(b) 個 人、社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 統 籌 / 旅 遊 與 款 待 科 主 任 及 教 師，
應 對 課 程 的 理 念 和 目 標 有 透 徹 的 了 解 ， 並 讓 學 生 對 旅 遊 及 款 待 業 的 重 要 界 別 有 概 括 的 認 知 。
(c) 個 人、社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 統 籌 / 旅 遊 與 款 待 科 主 任 及 教 師，
應 考 慮 學 生 已 有 的 知 識 、 經 驗 和 興 趣 ， 在 中 四 彈 性 調 整 某 些 課 題 的 教 學 次 序 ， 以 確 保 順 利 銜 接 中 五 及 中 六 所 選 的 學 習 課 題 。 (d) 不 論 是 以 個 人 或 小 組 的 形 式 工 作，本 課 程 都 應 鼓 勵 學 生 以 有 趣 、
創 新 的 方 式 展 示 資 料 。
(e) 本 課 程 應 為 學 生 提 供 多 元 化 的 學 習 經 歷 ， 為 不 同 能 力 的 高 中 學 生 提 供 足 夠 的 挑 戰 。
(f) 個 人、社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 統 籌 / 旅 遊 與 款 待 科 主 任 及 教 師，
應 透 過 不 斷 加 強 專 業 發 展 和 資 源 管 理 ， 編 訂 可 持 續 發 展 的 課 程 。
(g) 本 課 程 能 為 將 來 學 生 修 讀 大 專 院 校 的 旅 遊 及 酒 店 學 作 出 適 當 的 準 備 ， 同 時 也 要 為 完 成 高 中 教 育 後 不 再 修 讀 旅 遊 及 酒 店 學 的 學 生 提 供 同 樣 寶 貴 的 學 習 經 歷 。
37
3.2 學 習 進 程
中四
中六
中五
校本評核佔整體評核 15%
中四
因應學生不同的志趣，
探討本科的核心單位。
必修部分 課題(三) 地理名勝
必修部分 課題(五)
旅遊與款待業趨勢及議題 必修部分
課題(一)*
旅遊導論
必修部分 課題(二)**
款待導論
必修部分 課題(四)
客務關係及服務
選修部分：(只選一個課題)
課題(一) 會議、獎勵、商務、展覽業務 ( M I C E )
課題(二) 主題公園及景點 課題(三) 款待業巿場學
* 必須先講授必修部分課題(一)，作為整個課程學與教的基本知識。
** 可根據學生的興趣及取向，講授必修部分的課題(二)或探討課程的其他部分。
圖 3.1 學習進程
中五及中六
學生參與不同興趣範疇的學習，並進行深入研究。
38
旅 遊 與 款 待 課 程 的 設 計，包 括 必 修 部 分 和 選 修 部 分。必 修 部 分 旨 在 協 助 學 生 掌 握 旅 遊 及 款 待 業 的 基 本 概 念、知 識 和 信 息；選 修 部 分 則 為 學 生 提 供 機 會，按 照 本 身 的 需 要 和 進 度，應 用 所 學 的 概 念 來 建 構 知 識 ， 加 深 對 所 選 課 題 的 了 解 。
旅 遊 及 款 待 業 的 各 個 服 務 界 別 關 係 密 切，互 相 影 響，因 此，本 科 的 學 與 教 可 採 用 靈 活 的 方 法 教 授 課 程 。 除 了 要 先 學 習 必 修 部 分 課 題 〈 一 〉
「 旅 遊 導 論 」外，學 生 無 須 完 成 某 一 必 修 部 份 課 題 內 的 單 位 才 修 讀 另 一 單 位 (參 考 圖
3.1
)。從「 旅 遊 導 論 」課 題 中 能 認 識 這 個 課 程 並 為 必 修 和 選 修 課 題 的 學 與 教 作 好 準 備 。 因 此 ， 學 生 須 在 中 四 先 學 習 本 課 題 。
在 課 程 的 不 同 部 份，教 師 可 自 行 組 合 一 些 互 相 關 連 的 課 程 單 位，以 促 進 學 生 對 某 些 課 題 或 議 題 的 了 解。選 修 部 分 旨 在 加 深 學 生 在 必 修 部 分 所 學 的 內 容 知 識 的 了 解，並 在 學 與 教 中 以 研 習 活 動 的 模 式，讓 學 生 實 踐 所 學。本 科 在 中 四 時 的 學 與 教，可 加 強 學 生 對 旅 遊 及 款 待 業 的 基 本 元 素 和 特 色 的 透 徹 了 解 ， 令 他 們 能 較 易 掌 握 本 科 選 修 部 分 的 作 業 研 習 。
旅 遊 與 款 待 科 第 一 年 的 課 程，為 有 志 投 身 業 界 的 學 生 建 立 穩 固 基 礎 的 同 時，還 可 以 幫 助 學 生 成 為 精 明 的 消 費 者。較 喜 歡 在 實 務 情 況 中 學 習 及 採 用 特 定 界 別 的 培 訓 方 式 的 學 生，可 在 升 讀 中 五 時 選 修 合 適 的 應 用 學 習 課 程。至 於，希 望 深 入 了 解 旅 遊 及 款 待 業 及 在 大 專 修 讀 相 關 學 科 的 學 生 ， 可 繼 續 修 讀 中 五 及 中 六 年 級 的 旅 遊 與 款 待 課 程 。
39
3.3 課 程 規 畫 策 略
學 校 在 規 畫 和 推 行 高 中 旅 遊 與 款 待 課 程 時，應 善 用 靈 活 的 課 程 設 計 ， 並 留 意 下 列 的 課 程 規 畫 策 略 。
3.3.1 銜 接 初 中 及 高 中 課 程
與 其 他 高 中 科 目 一 樣，高 中 旅 遊 與 款 待 科 的 課 程 設 計 建 基 於 學 生 在 初 中 教 育 階 段 所 取 得 的 學 習 經 歷。學 校 應 檢 討 初 中 課 程，確 保 學 生 擁 有 穩 固 的 基 本 知 識，並 在 共 通 能 力、正 面 的 價 值 觀 和 態 度 方 面 也 得 到 健 全 的 發 展。尤 其 在 個 人、社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域，初 中 的 學 習 經 歷 有 利 學 生 學 習 旅 遊 及 款 待 科，並 就 業 界 不 同 的 議 題 作 有 根 據 的 決 定 和 判 斷 。
3.3.2 照 顧 學 生 的 多 樣 性
為 照 顧 學 生 學 習 的 個 別 差 異 ， 教 師 在 策 畫 學 與 教 活 動 時 ， 應 ︰
安 排 多 種 不 同 的 學 習 活 動 ， 例 如 個 人 匯 報 、 兩 人 合 作 活 動 及 分 組 專 題 研 習 等 ， 以 配 合 學 生 不 同 的 工 作 風 格 ， 並 在 構 思 意 念 和 解 決 問 題 方 面 ， 培 養 他 們 的 創 造 力 ；
針 對 學 生 不 同 的 能 力 、 水 平 以 組 織 問 題 及 活 動 ， 培 養 學 生 批 判 性 思 考 能 力 。 有 關 活 動 可 以 由 學 生 閱 讀 文 章 開 始 ， 繼 而 與 同 學 討 論 、 從 所 得 數 據 中 找 出 含 義 、 立 論 和 評 核 根 據 ， 然 後 自 行 作 出 判 斷 ；
提 供 進 行 同 一 項 活 動 的 不 同 方 法 ， 例 如 透 過 剪 報 、 查 閱 旅 遊 業 相 關 刊 物 、 瀏 覽 互 聯 網 或 進 行 面 談 ， 研 習 某 個 課 題 ；
安 排 多 樣 化 的 活 動 ， 同 時 照 顧 學 習 動 機 稍 遜 及 學 習 態 度 積 極 的 學 生 ， 例 如 角 色 扮 演 、 實 踐 工 作 、 與 同 儕 溝 通 、 表 達 意 見 、 評 論 別 人 的 觀 點 、 把 意 念 繪 畫 在 黑 板 上 等 ， 讓 學 生 能 在 課 業 中 發 展 所 長 ， 進 而 且 提 升 能 力 、 建 立 信 心 和 取 得 成 就 感 。
3.3.3 發 展 連 貫 的 課 程 架 構 以 配 合 學 生 需 要
為 更 連 貫 地 推 行 課 程 以 配 合 學 生 需 要 ， 教 師 應 ：
涵 蓋 課 程 架 構 所 列 明 的 知 識 、 技 能 、 價 值 觀 和 態 度 ， 例 如 必 修 部 分 課 題 四 的 「 客 戶 服 務 」 單 位 中 有 關 旅 遊 及 款 待 服 務 員 工 的 個 人 特 質 ；
建 基 於 學 校 現 有 的 優 勢 和 學 生 的 需 要 ；
協 助 學 生 達 到 學 習 重 點 ；
適 當 籌 畫 課 程 ， 加 強 學 與 教 及 評 估 的 策 略 ；
調 適 內 容 與 修 讀 時 間 ， 修 訂 內 容 的 深 度 ， 以 切 合 學 生 的 需 要 ；
加 入 包 含 技 能 發 展 的 活 動 ；
40
不 斷 反 思 現 有 的 經 驗 ， 並 改 進 課 程 。
3.3.4 規 畫 跨 學 科 的 合 作
旅 遊 與 款 待 科 是 一 個 跨 課 程 的 科 目。為 使 學 生 取 得 最 佳 的 學 習 成 果 ， 本 科 須 考 慮 與 其 他 科 目 配 合。例 如，修 讀 地 理 名 勝 和 文 物 旅 遊 課 題 時，
若 輔 以 地 理 和 歷 史 科 相 關 課 題 的 學 習 經 歷，學 生 會 獲 益 更 多。再 如 ， 企 業、會 計 與 財 務 概 論 科，對 了 解 旅 遊 及 款 待 業 的 運 作 也 有 幫 助，而 旅 遊 與 款 待 科 同 樣 也 可 為 企 業、會 計 與 財 務 概 論 科 提 供 真 實 個 案 以 供 學 習 。
處 理 旅 遊 與 款 待 業 議 題 涉 及 多 方 面 的 取 向，均 需 要 對 多 個 學 科 作 深 入 的 了 解。教 師 可 設 計 不 同 課 業，例 如 專 題 探 究 等，讓 旅 遊 與 款 待 科 的 教 師 與 經 濟 或 通 識 教 育 科 的 教 師 互 相 合 作，幫 助 學 生 取 得 豐 富 的 學 習 經 歷；讓 學 生 明 白 旅 遊 與 款 待 科 是 一 門 直 接 或 間 接 牽 涉 多 個 學 科 知 識 的 綜 合 科 目，學 習 並 無 知 識 領 域 疆 界 之 分。旅 遊 與 款 待 科 的 跨 學 科 特 質 ， 可 以 幫 助 學 生 學 習 其 他 科 目 。
3.3.5 學 習 與 評 估 的 配 合
評 估 是 提 升 學 習 效 能 的 有 效 工 具。形 成 性 評 估 較 公 開 考 試 更 能 有 效 地 量 度 學 生 的 技 能，尤 其 是 代 入 理 解 旅 遊 及 款 待 業 當 前 的 趨 勢 和 議 題 ， 或 在 完 成 專 題 研 究 的 過 程 中 蒐 集 與 分 析 資 料 等 方 面 的 表 現。形 成 性 評 估 能 讓 教 師 即 時 就 學 生 的 表 現、對 學 生 的 需 要 及 期 望 作 直 接 的 回 饋 ， 也 為 學 生 提 供 一 個 學 習 進 度 的 指 標，幫 助 他 們 制 訂 日 後 研 習 的 目 標 。 舉 例 來 說，本 科 的 選 修 部 分 的 作 業 研 習 可 作 為 有 效 的 學 習 經 歷 甚 至 是 一 種 方 法 讓 同 學 從 回 饋 了 解 自 己 在 學 習 中 的領會、能力和弱點。
41
3.4 課 程 統 籌
在 統 籌 旅 遊 與 款 待 課 程 時 ， 教 師 應 考 慮 下 列 各 項 ︰
3.4.1 工 作 範 疇
(a) 了 解 課 程 及 學 習 情 景
熟 悉 2007 年 課 程 發 展 議 會 出 版 的《 高 中 課 程 指 引 》和 本 指 引 ， 調 適 中 央 課 程 作 ， 發 展 校 本 課 程 ；
了 解 學 校 的 辦 學 抱 負 和 使 命 、 優 點 和 政 策 ， 及 學 生 的 能 力 和 興 趣 ；
認 識 社 區 文 化 及 社 會 不 斷 轉 變 的 需 要 。
(b) 全 面 規 畫 課 程
設 計 和 推 行 教 學 計 畫 ， 協 助 學 生 達 至 旅 遊 與 款 待 科 的 課 程 宗 旨 及 學 習 重 點 ；
設 計 評 核 模 式 及 課 業 ， 促 進 學 習 的 評 估 。
(c) 評 鑑 課 程
透 過 從 不 同 來 源 蒐 集 所 得 的 資 料 和 分 析 學 生 學 習 的 顯 證 ；
根 據 學 與 教 的 情 況 檢 討 課 程 ， 在 有 需 要 時 作 出 調 整 。
(d) 發 展 教 學 資 源
與 業 界 建 立 網 絡
科 目 統 籌 教 師 宜 與 業 界 建 立 良 好 的 合 作 關 係 ， 以 便 有 效 推 動 這 個 課 程 。 業 界 是 小 冊 子 、 旅 遊 地 圖 、 錄 影 帶 及 雜 誌 等 主 要 資 料 的 提 供 者 。
為 支 援 本 科 的 教 與 學 ， 使 學 習 內 容 更 符 合 現 實 生 活 ， 教 師 應 邀 請 本 地 旅 遊 及 酒 店 業 管 理 機 構 的 專 家 、 旅 行 社 及 住 宿 的 有 關 專 家 ， 以 及 教 授 旅 遊 及 款 待 課 程 的 學 者 ， 與 學 生 分 享 經 驗 。
與 其 他 學 校 建 立 網 絡
學 校 須 就 本 科 與 其 他 學 校 建 立 面 對 面 及 電 子 聯 繫 ， 以 便 在 本 科 的 學 與 教 方 面 組 成 網 絡 。 學 校 可 加 入 聯 合 安 排 實 地 考 察 、 分 享 教 案 、 教 學 資 源 及 經 驗 等 ， 使 學 生 及 教 師 受 惠 。
(e) 加 強 專 業 發 展
42
不 少 任 教 本 科 的 教 師 ， 不 一 定 對 旅 遊 與 款 待 科 有 有 相 關 的 背 景 或 持 有 相 關 的 大 學 本 科 學 歷 ， 因 此 ， 教 師 須 培 養 學 習 的 文 化 ， 並 參 加 有 關 的 專 業 發 展 課 程 ， 例 如 ：
– 有 關 增 進 學 科 知 識 和 教 學 法 的 研 討 會 、 工 作 坊 及 教 師 分 享 會 ；
– 透 過 教 師 組 織 支 援 網 絡 活 動 ， 交 流 教 學 資 源 ， 例 如 教 案 及 評 估 示 例 。
此 外 ， 教 師 應 參 與 旅 遊 與 款 待 業 的 實 際 體 驗 學 習 ， 例 如 參 加 富 教 育 意 義 的 考 察 。 參 觀 後 教 師 可 將 所 得 的 業 內 經 驗 ， 在 課 堂 上 與 學 生 分 享 ， 對 教 師 和 學 生 雙 方 面 都 有 益 處 ， 並 幫 助 本 科 帶 來 活 力 。
(f) 持 續 檢 視 與 調 節 課 程
為 使 旅 遊 與 款 待 課 程 得 以 持 續 發 展 ， 學 校 必 須 監 察 學 與 教 的 進 度 和 評 鑑 教 學 成 效 。 行 動 研 究 及 自 修 可 以 幫 助 教 師 獲 取 有 用 的 資 料 及 實 證 ， 改 良 和 提 升 教 學 實 踐 ， 促 進 旅 遊 與 款 待 課 程 的 持 續 發 展 ， 是 值 得 教 師 花 時 間 和 精 力 進 行 的 。 教 師 須 不 斷 參 考 旅 遊 與 款 待 科 的 最 新 發 展 趨 勢 ， 為 課 程 作 出 適 當 的 修 訂 。
3.4.2 各 司 其 職
在 規 畫、發 展 及 實 施 旅 遊 與 款 待 課 程 上，校 長、旅 遊 與 款 待 科 主 任 、 教 師 及 家 長 分 別 扮 演 不 同 的 角 色，需 要 齊 心 協 力，合 作 發 展 及 管 理 課 程 。
(a) 旅 遊 與 款 待 科 教 師
掌 握 旅 遊 及 款 待 業 最 新 的 發 展 趨 勢 ， 了 解 課 程 、 學 與 教 策 略 和 評 估 方 法 的 各 種 新 變 革 ；
參 與 發 展 、 實 行 和 評 價 旅 遊 與 款 待 課 程 ， 並 就 學 與 教 和 評 估 方 面 的 策 略 提 出 建 議 ；
編 訂 配 合 課 程 目 標 的 工 作 時 間 表 、 教 案 及 學 與 教 活 動 ；
鼓 勵 學 生 主 動 學 習 ， 並 透 過 有 效 的 學 與 教 策 略 ， 幫 助 學 生 明 白 終 生 學 習 的 需 要 ；
積 極 參 與 專 業 發 展 、 朋 輩 協 作 和 專 業 交 流 。
(b) 個 人 、 社 會 及 人 文 教 育 學 習 領 域 統 籌 /旅 遊 與 款 待 科 主 任
領 導 和 規 畫 旅 遊 與 款 待 科 的 課 程 發 展 ， 訂 定 清 晰 的 課 程 發 展 路 向 ；
