本章循 Bourdieu 象徵鬥爭概念原形之「禮物交換」理法，由坪林當地社會交 往的實作圖式開始，討論當地象徵交換中，例行化與例外化的關係邏輯。從田間 招呼、喝茶聊天等日常社交實作，到五年一度大規模的「迎媽祖流水席」案例可 以發現，當地的社交網絡與日常生活的「再生產」環節高度相關，甚或在地民眾 組成的社會組織，也常挪用到聚會、出遊等再生產功能，這種日常化的社交習氣，
使得當地農民在面對技術官僚理性及科層體制收編時，往往因習氣衝突，產生一 定程度的拒斥心理，進而使當地農會與茶改場等技術官僚機構，在文化轉譯上產 生斷裂。此外，為順應都市消費者對品質建構的觀念，並鞏固政府的治理體制，
在地的顯性或隱性自然營造實作，也藉由產銷履歷、科學驗證、證照考試等策略，
將常民專業正式化。
社交的互惠理法與權力階序
細觀阿德與阿清的日常生活，不難發現。「社交」佔了他們農閒活動時間的 很大比例。這些社會交往活動，不只是發生在固定場所的「喝茶聊天」，也包括 田間偶然相遇的彼此招呼，以及固定舉辦活動的婦女會、義消、婦女合唱團等在 地社團組織，甚或手機通訊軟體上頻繁的圖文往來。有趣的是，雖然這種非正式 卻相對緊密的親族與地域網絡，多半與科層化的正式組織（如產銷班、農民大會）
有相當重疊，但茶農仍習慣在日常領域中進行互動，更加深了正式組織與日常社 交生活的斷裂。
例行化的關係邏輯：田間招呼與禮物交換
茶農間社交的關係邏輯，大致遵循著如 Mauss（1990）的禮物交換圖式，「有 來有往」成為默會的基本規則。在尺度上，除了市街之外，坪林大部分聚落都是 規模小、散居各處的型態，加上家族多半共住一屋或比鄰而居，因而日常的訪友、
喝茶等社交活動，往往是以地域及親族為基礎。除了農閒時間相互拜訪，在田間 工作時，亦常常與認識的茶農相遇，若是路上短暫的會車，則會搖下車窗打聲招 呼，寒暄幾句關於天氣、農作的話題；若是在做事時遇到鄰近茶園的茶農，此時
除了像前述「點名」意味的探問外，也會邀請對方到自己茶園聊天休息。有天下 午，我和阿德、阿清及小峰一起到茶園除草，阿清聽到隔壁茶園有茶農的動靜，
便開始以「喂──！」的長音為開頭相互吆喝，產生了以下的互動：
阿清：「你也來趖草喔！」
對方：「對啦！」
阿清：「來呷菸啦！」
對方：「不用啦！」
阿清：「休息一下，來這請你呷菸啦！」
對方：「不用啦！」
在「對話」往來的過程中，因為同樣在茶園工作的我並沒有看到對方，推估 對方應該是在山的另外一側，彼此距離可能達到 50 公尺以上。這樣簡單的田間 招呼，可以分析出兩種不同的意義：首先是「香菸」作為休息時間重要的再生產 技術物，不僅可以提供茶農「自用」，還可以經由「請你呷菸」之實作，挪用成 為田間社交「禮物交換」的客體；其次則是「招呼」行為本身的重要性。前面引 述的對話雖因為「大家都在工作，不一定會理你」而沒有成立，但阿清仍認為既 然相遇了，「加減就要招呼一下」，可見招呼作為一種日常往來，不僅是維繫社交 關係的例行化實作，也是對彼此「有在做事」的「茶農存有」之相互肯認。
除了在田間相遇的簡單招呼外，茶農（特別是婦女）之間，也會彼此交換自 家種的蔬果。相對於作為經濟交換物件的「茶」，產量稀少、僅供居家食用的「菜」， 以及前述提到的香菸，便因經濟意義之缺席、或人們對其交換價值的否認，成為 社會關係再生產的重要「禮物」。這種禮物交換活動，往往以廣泛的親族、地域 為基礎，有時更能超越自家製茶的疆界，形成一個新的農產品加工網絡。以阿清 為例，她的不少女性親友都會自製醬菜或菜乾，某天阿清家採收冬瓜，要交給住 在另一邊的母親醃製，阿清便趁著中午休息時間，帶我到市街採買醃冬瓜需要的 豆脯、糖、鹽等材料 18，一併交給阿清媽媽醃製，順道回鄰村的娘家小敘；阿德 和阿清的鄰居親友，也常會在相互拜訪的時候，彼此交換醃製的材料或成品，並 交流各種加工心得。此外，我若是前往茶農家進行訪談，都會帶點伴手禮表達謝 意，而茶農大部分都會送我自家製的茶當作回禮；有別於其他相處時間較短暫的 茶農，當我在阿德、阿清家的田野工作告一段落，最後一天準備離開時，她說要 送我的禮物，反而不是茶葉，而是家庭菜園裡的空心菜。這或許是出自阿德、阿 清家的茶絕大部分交給盤商，沒有用來餽贈的小型包裝，也可能表示我已經進入 阿清的親族網絡範疇。
18 彼此熟識的老闆聽到阿清要醃冬瓜，便直接將材料比例告訴阿清。印象中老闆提供的比例是
「一碗鹽、一碗糖、一碗脯」。
總歸而言，經濟與非經濟的兩種交換邏輯，具體呈現在「茶」的商品交易、
及「菜」的禮物餽贈之上。禮物交換帶來了結盟，同時也帶來了強制性的權力義 務關係，贈禮者有義務表現慷慨，以彰顯自己在社會關係中的優勢地位，進入被 支配關係的收禮者，為了拉回對等關係，必須回贈更珍貴的禮物，才能達到權力 平衡。因此禮物交換不只是財產之戰，同時也是捍衛「榮譽」、確認權力的鬥爭。
換言之，原初社會的互惠機制與禮物交換並非不考慮「利益」，而是以有別於 市場邏輯的方式進行衡量，其目標和結果都是確立一定的社會階序結構和秩序。
「慷慨」的行動，實際上是為了要維繫自己能夠持續「慷慨」的社會地位，只是 從表面上看起來是一片和諧、人人無私而已。這點剛好呼應了 Bourdieu 在象徵 鬥爭分析時，談到「非利益性中的利益」（interest in disinterestedness）作為鬥爭 的關鍵，以「不求名利」的幻象欺騙自己、也欺騙場域中的其他行動者，進而能 以退為進，獲取更多的象徵利益（Bourdieu，2000）。
合奏與指揮的政治：茶席的社交節奏
在坪林，茶農之間以茶待客實屬稀鬆平常。延續第三章第二節對「中介空間」
權力集中化的分析，雖然茶席上多半只是閒話家常，但從泡茶聊天之間，時間長 度（duration）、節奏控制等具有音樂性特質的實作中，都可窺見「泡茶」作為政 治性操演的端倪。
事茶者（多半由一家之主擔任）在「泡茶」的實作中，從一開始招呼大家喝 茶，分發茶杯、開爐煮水、沖泡茶葉、倒茶給在座每位成員，到進行第二輪、第 三輪的「回沖」程序，甚或換一批茶葉重新再泡，都間接左右了現場談話的節奏。
若從「社交活動」的觀點討論「喝茶聊天」這件事情，很容易將泡茶與喝茶視為
「聊天」活動的背景或陪襯；但我在和坪林茶農喝茶聊天的經驗中發現，「喝茶」
和「聊天」兩項實作，不但具有彼此延長或中斷的效果，甚至可說是相互形構的 實作。與用大玻璃杯喝啤酒的場合不同，現泡熱茶多半是倒在一個比茶壺或蓋杯 容量略大，名為「茶海」的容器，再分裝到一口大小的茶杯中，加上對於茶葉有 一定感官鑑識能力的茶農們，也習慣小口啜飲、慢慢品嘗，使得整體的談話節奏 相對綿長緩慢，而主人也會視現場狀況判定回沖時機，每一次的回沖、再分裝，
都形同延長了接下來要持續談話的時間。中斷的情況則比較不一定，可能是客人 自己有意結束，回絕主人下一次分裝，或者主人自己不再回沖，就帶有讓對話自 然完結的意味。
我曾經在春、冬兩個產季，造訪茶農阿來的茶行兼製茶廠，和他一起邊揀茶 枝邊聊天。雖然是我自己在事前聯絡時，提議要幫忙揀茶枝，但阿來想必還是把 我當客人看待，先招待我坐下喝茶，等茶過三巡，我表明不幫忙做點事過意不去，
阿來才擺好工作用的笳籬、茶葉、板凳和塑膠桶，進入揀茶枝的工作狀態。兩人 一起揀了大概三、四十分鐘，阿來便招呼我「休息啦！來喝茶！」，進而改變了 談話的節奏，使得原本邊進行田野訪談，通過頻繁「發問」導引著聊天內容的我，
也開始要在喝茶而來不及說話的空檔，準備回應阿來「打算什麼時候畢業？」、
「畢業以後要做什麼？」等問題，投入由阿來主導的喝茶休息狀態。
在此必須注意，本段落分析的茶席權力關係，無涉於話題或談話的內容，而 是對整體社交時間的控制力階序。這種節奏連斷、樂句長短的操演，使得茶席間 的泡茶與交談，成為一種具音樂性的實作。主客之間相互配合的默會關係，雖然 呼應了 Bourdieu（2009）以樂團合奏為喻，指出習氣「不用指揮即可產生協作性 結果」（Bourdieu，2009: 149），但在茶席上，仍是事茶者操持著隱形的「指揮棒」， 調配彼此協作的狀態。這種猶如指揮帶領樂團合奏的實作操演，實是反映且加強 了茶席間行動者權力階序的交互動態。社會交往如此，種茶的實作中，也往往是 技術與權力階序較高者（如身為家父長的阿德）調配著所有人的工作。除了日常 社交的合奏政治外，五年一度的「迎媽祖」流水席，更是體現了這些協奏結果，
如何採取類似原初社會「誇富宴」之形式，進一步架起象徵交換的舞台。
例外化的象徵交換：流水席與誇富宴
坪林是個四面不靠海的山區，媽祖信仰之所以出現，乃是因為早年製茶、種 茶的技術從福建安溪引進，需要媽祖保佑渡海來台的茶師，才固定舉辦「迎媽祖」
慶典，近年更成為區公所利用水源特定區回饋金補助辦理的社區大事。在迎媽祖 活動期間，會以各庄頭（也就是當今行政區劃的七個里）為單位，同庄家族在鄰 近的幾天晚上舉辦「流水席」，各庄輪流舉行，總共為期數周，2015 年的「迎媽
慶典，近年更成為區公所利用水源特定區回饋金補助辦理的社區大事。在迎媽祖 活動期間，會以各庄頭（也就是當今行政區劃的七個里）為單位，同庄家族在鄰 近的幾天晚上舉辦「流水席」，各庄輪流舉行，總共為期數周，2015 年的「迎媽