飲食是健康的基礎。均衡的飲食行為對健康的意義，不僅在於提 供人體基本的生理需求，更是落實自我健康管理的參考。一個人健康
的飲食行為發生之前，必須先具有良好的營養知識（蔡瑞珍，2001）。
一、 營養教育的內涵：
美國膳食營養協會(The American Dietetic Association, 1978)對 營養教育的定義為一種信念、態度、環境影響以及對食物的了解並引 導至行為表現的過程，使個人的行為表現合乎科學和個人需求，並有 效的利用食物來源以達到正確的飲食行為表現。
國內學者劉俊昌及劉貴雲（1993）將營養教育定義為將營養學的 知識應用於日常生活中，培養人們對食物的選擇，以獲得適當的營養。
魏明敏等人（2007）提出營養教育是為幫助學生透過營養教育 的指導，得到正確的營養知識，進而能主動攝取符合個人營養所需之 食物，且有正向的飲食態度及良好飲食行為，而使個人能達良好營養 及健康狀態。
綜合以上學者，營養教育主要是在教導學童完善的營養知識，期 望學童能有健康的營養行為。
二、 營養教育的重要性：
國人缺乏正確飲食營養認知，以致飲食行為偏差而不自覺，不 僅無法提昇個人飲食之健康品質，更增加日後慢性疾病的危機（陳立 梅，2004）。很多研究中顯示，改變飲食、採取運動等，主是是希望 個人能進行健康行為，以改善健康降低慢性病的併發症。
1998年國民營養現況調查中，13-17歲之青少年調查，發現飲食 營養知識測驗得分也不高，飲食習慣中喜添加調味品、喝甜飲料等不 良習慣有待改善。
許多相關研究也證實，飲食教育介入除了可提升學生的飲食知識 外，也可能改變學生飲食的行為並提升學生的健康。
陳麗玉（2001）研究以9-12歲兒童10人進行12週飲食教育和運動 訓練，結果發現體脂肪百分比顯著下降8％。Parizkova(2008)也提出安 排營養監控、運動與行為改造夏令營的青少年，能顯著的減少體重、
BMI和脂肪，且改善身體功能能力、荷爾蒙及代謝狀態。
Taylor，Mazzone與Wrotniak(2005)則進行的8週運動與飲食教育 介入，研究結果證實可顯著改善肥胖兒童的BMI、腰圍、臀圍、血壓、
安靜心跳率、運動後立即心跳率及運動後5分鐘時的心跳率。
游弘廷（2011）對高中學生進行十二週運動及飲食介入，其平均 體重下降1.76kg、BMI下降0.68、體脂肪減少2.11%，結果發現身體組 成可達一定的改善效果，同時亦能改善學生活動量不足及飲食習慣不 佳的現象。
胡政宏（2004）對國小肥胖學童進行十二週運動與飲食教育，結 果發現肥胖學童的身體組成、柔軟度、肌耐力、瞬發力、心肺耐力方 面，實驗組後測成績明顯前測成績進步，顯示運動與飲食教育介入活
動有助於健康體適能的提昇。
Harrell, McMurray, Bangdiwala, Frauman, Gansky 和Bradley (1996)以北卡羅來納州12所國小3-4年級學童(N=1,274)為對象，研究 教育介入對減少國小學童心血管疾病危險因子的成效。其介入內容有 課堂教學，共八週十六節的「American Heart Association Lower and Upper Elementary School Site Program Kits」課程，該課程重點強調有 益心臟，健康食物的選擇、規律運動的重要及吸菸的危害等，另外，
還有八週二十四節的體育活動介入計畫。經過十六週的介入後，實驗 組學童健康知識得分及體能活動量顯著高於控制組，且實驗組學童的 血清總膽固醇、體脂肪有下降的傾向，身體體能狀況也有較的改善。
綜合上述，持續性的運動及配合飲食，對於體脂肪的降低是有幫 助的，且有助於體能的提升。
第三節 跑走運動對健康體適能之影響