藍莓

圖2-4 本實驗所採用的藍莓果實 藍莓在植物界的分類是：

被子植物門 (Magnoliophyta)

雙子葉植物綱 (Magnoliopsida) 杜鵑花目 (Ericales)

杜鵑花科 (Ericaceae) 越橘屬 (Vaccinium)

青液果亞屬 (Cyanococcus) 藍莓果實色澤藍色並被層白色果粉，果肉細膩，種子極小，全果可食。

藍莓果實中除糖、有機酸和維生素 C 外，富含維生素 A、B、E、SOD、

Resveratrol（白黎蘆醇）、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的 K、Fe、

Zn、Ca 等元素^【18】；除供鮮食外還有極強的藥用價值及營養保健功能，國際 糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。

藍莓含有豐富的抗氧化物質，像是類黃酮素、胡蘿蔔素類與香豆素

、白黎蘆醇等，可以預防慢性疾病與癌症。具有高生化活性及抗氧化活性 的白黎蘆醇^【22】，經研究容易因加熱而消失^【18】。

營養價值方面，單位重量中藍莓的總胡蘿蔔素類（total carotenoids）含 量為 290 μg/100g 是紅醋栗（45 μg/100g）的 6 倍、草莓（26 μg/100g）的 11 倍以上，並且富含黍黃素（zeaxanthin），是水晶體重要的營養物質，也 含有茄紅素（lycopene）^【14】，正式當紅的抗氧化物質，其抗氧化能力、總維 生素 C 含量、總花青素含量、總酚類皆優於紅醋栗（red currants）^【12】。 藍莓有抗寄生蟲的效果，對於造成腹瀉、潰瘍、營養不良的蘭布爾吉 亞爾氏鞭毛蟲（Giardia duodenalis，是一種單細胞原生寄生生物，寄生於腸 壁），有抗寄生蟲的作用；對於隱孢子蟲（Cryptosporidium parvum）卵囊體

（oocysts）的自然脫囊，有抑制作用^【20】。

藍莓總酚類含量以及抑制 ABTS⁺‧自由基的能力，藍莓的總酚類含量

（26 μmol GAE/g FW）比櫻桃（12.55 μmol GAE/g FW）高，抑制 ABTS⁺‧ 自由基的能力（39.45 TEACμmol TE/g FW）也比櫻桃（26 TEAC μmol TE/g FW）好^【21】。

藍莓含有的花青素包括 delphinidin-3-hexose、malvidin hexose 等^【22】， 其萃取物有清除活性氧、抗菌止瀉、強化微血管、強化視網膜、預防糖尿

臟的功能有促進作用，對胰臟不全之糖尿病有間接輔助之效^【24】。

由文獻報告，蔓越莓、藍莓以及覆盆子這三種植物的果實，除了營養 價值高以外，所含的成分生化活性也很多，對一些人類的疾病都有改善的 效果，經文獻報告，乙醇萃取物的生化活性可能較高^【22】，而花青素、多酚 類物質大部份於 EA 層中^【6】，並且抑制ABTS⁺．由基的實驗經過比對，與 總酚類測試的結果相關度極高^【21】（r＝0.949），另外文獻亦報告此三種果實 含有豐富的白黎蘆醇以及鞣花酸，有極明顯之生物活性以及抗氧化活性^【8】

【18】【25】

，本研究將蔓越莓、藍莓及覆盆子分別以水及乙醇萃取，經濃縮後，

再以乙酸乙酯分配萃取，探討其利用於化妝品成分的有效性，所以本篇研 究以各種抗氧化試驗、美白實驗、細胞實驗、DNA 的保護實驗以及配方調 製、人體有效性評估，來探討這三種果實萃取物於化妝品中之應用。