林立祥

(1)

營養學

實作報告

(三)

指導老師：李明聰

教學老師：蕭利亨

題目：戀上秋天蘋盅

學生：林立祥

學號：

_1101136242

實作日期：2012/11/06

製呈紀錄：

材料與製作方式簡述：

(2)

將以上材料清洗過後，分類準備切成所需物品：）

(3)

將芹菜切末，柳橙榨汁，蘋果切丁，洋蔥切丁，薑磨成末。以上完成後放置於盤上備用，將材料備齊後準備烹調。將肥豬肉切絲剁末後加入魚肉中，紅蘿蔔切末放入魚肉中，再將調味料與其配料加入魚肉中，

(4)

攪拌至有黏稠度即可。調味料有：香油、糖、太白粉、胡椒粉、雞粉、鹽、米酒、蛋液。醬汁烹調：將以備好材料：白蘭地(米酒取代)、柳橙汁、檸檬汁、奶油、糖、鹽、太白粉。拌炒至稠狀(濃稠度自行決定)。

(5)

將魚肉取適當大小的圓形狀，放入麵包粉中，壓實後放入鐵盤中，將全部魚肉用完後，鍋子加油開火煮，油溫中油溫即可，以中油溫方式炸至外皮金黃色（約５～１０分）即可盛盤。　　　

創意單元：

1．可將水果丁部分作為更改（果肉較軟水果不適合），可增加其風味。 2．醬汁部分，濃稠度低可以直接將丸子泡在其中食用，濃稠度高可將其裝飾成西餐風。 3．盛盤後，可以增加盤飾，會讓人更垂涎三尺。

紀錄檢討：

　　在這次的實作中，會讓我們充分體會到團隊合作的重要性，因為時間上的緊迫，在菜餚的製作前，必須要將每一樣的材料製備成所需要的大小或者形狀，尤其是魚的切割，更是一大工程，分工合作下的我們，很快地將材料完成　　在油炸的時候，經過老師講解才了解到，丸子裡面的魚肉會慢熟，所以必須使用中油溫去炸，否則高溫油炸下，外面熟了裡面會是生的，所以在這道菜的製作過程中我們也學習到了油溫控制與團隊合作。　　期待每一次的實作都能有所進步，期待每一次的實作都能與夥伴更加歡樂。

(6)

林立祥

營養學