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…台灣脫水食品平安小所面臨的問題叫
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不久前，報載農程會幸禿先生的談話，對於本省
脫水食品工業，指出
7
光明的遠景和發展的途經。精
閩中背，語重心長，已引起了從事此業者的注意，筆
者不揣譜陋，現以從業者之一的立場，提出若干具體
資料，作為李秀先生談話的補充。
求者晚水食品工業的發展，現臨自在萌芽階段，
但近年來，主一商界已陸續有人重視和投資比一
-L
業。
根攘賽得蔬菜加工工業同業公會最近所編印的會員名
冊，甲級會員已達三十二廠，乙級會員已達二十一廠
，包括有泠凍脫水廠，真空低溫脫水廠，熱風脫水廠
，以及罐頭工廠所附設的脫水廠。
臺灣農產品皇宮，人工水電低廉，比
-TL
業所需
原料，現高就地取材?加工叉非全賴機器，如能在外
銷推廣和血水技術上有辦法，其前途應屬無眼光明。
可是，兩年多來，使筆者所深感困擾的，不是國外銷
路，不是時水技惜，而是原料的供躍。
余這主
- 33 一
、甜椒井、蘆筍趴仰等數種，正在研究階段的產品有二
十多種。兩年多來，已輸出七十一缸，已開闊的國外
市場，有姜、加、德、英、荷、瑞、日七間，國外往
來已建立八十多家，有成交'紀鍾的已達三十家。人戶可春
以來，訂單尤源源而室，外銷量日增(可惜困原料發
生問題，無法全部供應
0)
故就開拓國外市場推廣銷
路而言，筆者深信，抵要產品品質能和國外所製同類
產品競爭，省製脫水食品是不愁沒有銷路的，國外的
市場，實在太大了。
拉街不成問題
食品由水，機器固屬重要，但原料之初步處理及
成口問最役之揀選，完全要靠人工，故員工之訓練和熱
艘，對於口問臂的影響亦大。筆者所營之蹄，其主要擴
器，係自行設計，在臺製造，故熟知其性能
9
問時，
對於員工操作之要求頗嚴，重闢品質管制，故在已出
口之七十餘批產品中，不但迄未發生任何糾紛或索賠
情事，而且獲得圈外客戶來信讚攝
9
甚至有一美國客
笠者所知一臂的小型脫水食品廠，係以真空低溫脫戶在組約看見我們的產品和一商標，白為我們是一家大
水佳品主，熱風乾燥怯為輔，主要產品有蒜盼、蒜粒廠，東信要我們報價，信封信紙偉寫一春一豆、灣臺拉和企司
場一布
h問問題
名稱，而無詳細地址，本省郵政實在辦得好，居然將
信送到，而結果居然成交。足見祇要肯努刃，肯研究
，一切技椅上的困難都可自行克服。過去的輸出記錄
，已可證明畫搏所生產的蒜輯、蒜粒、和甜椒斤，其
品質已可與任何國家所造同類產品爭一日之長短。
原料成了問題
筆者所經營小廠，雖在製造和推銷上奠下了羽步
某一髓，但在收購原料上卸一再遭遇到重大的挫折，主
致工廠不能全年聞工，原料跟不土生產和外銷的發展
。資金週轉牢不快，.無力在原料生荒旺季屯購足侈的
原料，固屬原因之一，但更部耍的原因，是本省某對
農產品之生產，太漫無計劃，完全依賴自己的判斷和
高興。再加故不時發生農產品出口商之搶購原料，以
致產地之原料俱應量和價格，常常發生反常現象。查
脫水食品之原料成本在生產總成本中，所估比率達五
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以上，人
(1原料酷無法控制，則加工者所遭遇到困
難自可想見。
‘:例如大蒜，是一種極普通的農產品，種植甚易。
可是，太省生蒜的產量，近幾年變動甚大。民國五十
三年，生蒜產量過剩，而生蒜出口減少，以致適合加
工用之乙級乾蒜，每蓋斤平均價跌到新臺幣八角左止
。五十四年，產量銳誠，乙級乾蒜每毫-斤平均價司張
到新臺幣三元三角左右。五十五年因受生蒜外銷劃川
日之影響，乙級乾蒜每臺斤接到三元六角左右。，本年
度之生蒜，現已開始上市，亦因生蒜外銷影響，，屯在
中盤商手中的己級蒜，竟叫價每垂斤三完八角，如不
割鉅幅下跌，則全體同業部將暫時放棄生產蒜韌。辛
辛苦苦打開
7
國外市場，訂單紛至而無法供應，扭怕
是本省加工工業中很稀有的現象。
又如甜椒，筆者所營立廠，為提高產品品質，曾
選購美國加州一良種，供給農民，訂約推廣種植，并墊
付農藥及肥料所需費用，等到故割時，因品質優良，
竟有農產品出口商，到產地透過中盤商，肉我們的訂
約農民暗中收購，後雖發覺阻止，但已走偏不少，此
種坐享他人成呆，不顧商業遺體的行為，言之痛心。
由於原料的供應不正常，因此使得一部份同業謀取
了無計劃性的、游擊性的盲目生產，就是不管國外有
無確實銷路，間要某種原料的價格特別便宜，先買進
原料，製戚戚口問屯在那一裊再說。這一對注很落伍，風
除也大，能不能銷出固然是問題，就算能賣出，數量
也決不會大。
解決問題的途徑
第一，對於已有國外市場的某幾種比較大宗的脫
水食品，其所需原料
9如大蒜等，設能由農復會、農
林廳、農會等有關機構，按現在開始著手推動和輔導
農民推廣種植
1作有計劃之生產，并釐定合理價格，
保障農民利益，則生蒜價格必可正常穩定，注目一且也可
提高。
第二、農產品出口商和血水工廠在收購原料時昕
發生的矛盾，必讀設注加以詢處，最好能簡請外貿會
- 34 一
釐定政策，予以督導。脫水食品在本省輸出總額中，
目前所佔比率雖小，但已逐年增加，發展的前途，是
不必疑慮的。但發展的速皮，尚待政府大力的推動。
第一一了同業間應力求合作，避免各自為政，相五
搶購原料現象立發生。筆者所營芝廠，已開始與同業
試行會同購料，協助外銷。合作得很好，因為彼此都
認識清楚，我們的競爭對象是國外脫冰廠，不是國內
向業。
·
呵地外之言
件學的進步使世界縮小了，由於經濟環境的發峙
，生任何國家內，任何大中小型企業?其發展和成立
，決泄不開政府有關機構或多或少的輔導和去神戶是
省脫水食品工廠多屆中小型，對於一爭取有關棋院民軒
導一點，過去似乎不太積摳，據業者經驗，認為商業
如能與下述各單位多接觸，多合作，必能加速本在脫
水食品工業的發展
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行一)經合會中小企業輔導工作小組
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團倍思極佳，專門為中小型企業服詣的新明如
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但已在，荐者中小型企業界起了桔
v誼民作問
卜l如果他們能永遠保持，目成立以來的作風和精神，趴
在辜的中小型企業發展匪史中，一該組將寫下極重要
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一頁。旁的輔導，暫且不訟，就以他們集合多數專誨
，經過分析和討論，而集盟創作的個別工廠診斷報告
書而論，就可以看出他們的經驗豐富，看法正確。芥
早已站捍村村型企業展覽會，希望丹惋惜
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為了加強校友間的連繫及增加彼此間的瞭解起見
，我訪問了臺灣肥料公司協理莘莘孫學長。
莘學長字蔥刻，江蘇常熟人。是民國二十年本校
上海管理學院鐵道管亞系畢業的校友。據莘學長表示
，他與交大的淵源甚深，因為在民國十一年八月李學
長便插班進入交大附小。民十三年附小畢業，進入交
大附中，十六年附中畢業進入交大。所以李學長是山
附小而附中而交大的校友。在他整個學程巾，幾乎全
是由交大培育而成的。那個時候的學校是舊制
1)
四
年制，而平學長在交大、附的「及附小整整地讀了九個
年一蹋的音。交大畢業以後，即服務於
1吽站鐵路軍務處
營業諜，在客運股主任，服務的地點是浦口。莘學長
對鐵路工作因為學能致用，昕以克守職責，在工作崗
位上服務了六年，七七事變爆發後，不得已，始奉調
至資源委員會工作。李車長感慨地的說:「我是一個
宋大喜歡動的人，若不是抗戰，想伯現在仍在鐵路機
構中服務呢!」言下對其錯路管理事業頗為留慰。之
後，李學長歷任了經濟部土碩調整處專員、資芸會的
業管理處業著室主任、材料專員等職
9
其間文曾兩度
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出國，在美國萬國商業機械公司及德納西何管理局實
習。卅五年始奉詞來童，也任臺搏精業公司材料處經
-
35 一
能利用這一機會，去瞭解該組的工作性質和情況，并
爭取該組對於本業的輔導。
(二)農復會鄉村惜生組
ll
該組名義上是「鄉
村衛生」，實際工作則著重於指導和幫助食品加工廠
解決製造上的技街問題，以及輔導農民推眉農產品的
種植。主作範圍已深入農村及各食品工廠，其過去的
成績和貢獻，已為社會所共知，用不著多扭
M筆者抵
是提醒同業，一該組也是本業導師之一。
。二)中間生產刃及貿易中心
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一訟中心人材濟
濟，服務精神極佳，已經成為接和臺灣貿易酌國外廠
商的主要諮詢和接洽對象。問時?一語中心正和中，牙企
業輔導主作小組密切合作，從事輔導中小士廠的工作
1到中心之間書室和資料室，昕一則有關工商刃而且主日
及責料，極為單宮。(筆者曾在一語間書室中拉直把本
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任何其他圖書館中可能找不到的僻喜)。并且定期
出版有「生產力及買旦」、「貿易聞訊」)「賢料迫
報」、「技術文摘」等刊物，都值得經常套考。
是後，還要一捷的，是最近報紙雷不時去載)故
中小工府對於本省各銀行的不府批評。認為各銀叮只
倡言犬工蔽，不相信小工廠。筆者則認為不可一概而
和川圳甘于幻通設行，就是一家觀念進步，服務熱誠的
銀行，筆者所管小廠，在一該行的客戶中
3白居傲不足
道川但肝望日可該行給予的便利和輔導，恐怕尤在大廠
去上。故筆者以為，本業要想多獲銀行界支持，首在
建立本身信譽。我深情大多數銀行，在基本上，是憑
「信用」而不會思「大小」來選擇客戶的。一
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胡適量
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重重重
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昌遍遍
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(詩;
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口)
理，卅九年在臺牆人事室主任，後訶摹肥公司任協理
，四十七年臺肥總經理搗元古先生出圈，莘學長代理
一該公司總經耳職。五十一年二月至九月李堅
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黨任一一盒
帶造站去司董事長、臺灣鋁業公司董事等職。現在，
季學長是臺灣肥料公司協現兼梅拉長，並黛任中華機
械企司董事。
李學長待人溫和、性格沉靜、任事穩健，臺肥公
司的同仁，無不交口誼韻。而莘學長對一該公司之建樹
也怪陸可哎，這位持重而近人的長者之所以深得同仁
愛識，實是他的學益和精神
9
足以為人表平所致，這
成功絕不是偶然的。
李學長有若一個美諧的家庭，季夫人錢卓升女士
八錢用和教授胞妹
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道德世家，早年畢業於北京大
學史學系，復在美國可羅拉多大學獲碩士學位。回國
後任師範大學家政系系主任，現雖早已辭去系主任之
職，但仍在一該校執教，是~位杭卒漏天下的名學者。
莘學長和夫人都有著一良奸的暗好
9
莘學良的嗜好是欣
賞古典音樂和攝影，偶爾也打打橋牌。李夫人的嗜好
是繪畫和插在。於是，古典音樂的氣氛，插花的幽靜
，繪畫的意蔽，永遠充蘊在這個和諧的家庭中，使他
們的家居生活清淡市的雅。李學長有三子-女;長公
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- 36 一
