報告題名：
澀甜果實 圓夢踏實
Making Great Efforts, Dream Will Come True
作者：李 宣、陳佩吟、謝佳芸、黃絡蓁、陳又瑄、 鍾雅鈞、吳俊霖、許合鎮 系級：會計學系四年甲班 學號：D0330719、D0373227、D0330885、D0373329、D0307070、 D0373393、D0444426、D0307303 開課老師：黃娟娟 老師 課程名稱：會計資訊系統(二) 開課系所：會計學系 開課學年： 106 學年度 第 1 學期
中文摘要
透過實際參訪店家，了解其內部狀況再進一步分析是否合適導入ERP 系統。 並且探討果圓飲料店在營運上所遇到的問題，並且用我們所學提出問題的改善方 式，得以讓果圓此公司擁有良善的經營制度以及更好的未來發展。 過程中針對該店的問題我們做了SWOT 分析 五力分析等評估該店的優勢和 劣勢，內部控制我們則訂立詳細的分工還有使用收銀機記錄每筆交易記錄以及金 錢降低舞弊的可能性。原料供應則是尋找適合與店家配合之供應商大幅降低成 本。 研究結果顯示ERP 系統並不適合導入果圓，最主要原因是營業規模過小， 會計記帳程序精簡而不需使用，故我們建議他們可以導入POS 機來降低原本手 工記帳可能導致疏漏或者錯誤等問題。於研究過程中，果圓因為房東的上漲房租 加上客源的不穩定而選擇結束逢甲店營業搬遷至高雄老家開店，藉此可以解決在 逢甲店所面臨的窘境。但此變數並不會影響到研究結果，因為果圓的營業規模並 沒有因此而有所劇烈改變。關鍵字：
2 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
Abstract
Via visiting and investigation, we can understand company’s internal situations and analyze whether to use Enterprise Resource Planning System or not. We discuss the problems that we met on operation, and come up with them by using our knowledge. In order to make the company have a wonderful operating institution and a better future development.
We used SWOT Analysis and Porter Five Forces Analysis to evaluate the strength and weakness of company. In terms of internal control, we stipulated a division of function in detail, and record the transactions by Point of Sale system. By doing so, we can lower the possibility of fraud. We also find the appropriate material suppliers to reduce the cost.
The results show that the company is not suitable for importing the ERP system. The main reason is that the size of the business is too small, and the accounting procedures are streamlined. So, we recommend that they can import POS system to reduce the omissions or errors and other issues which original manual accounting may lead to. Due to the raising rent and unstable customer base, company decided to shut down the Feng Chia branch. They opened a new store in Kaohsiung to solve the problems they had met. However, this variance won’t impact the consequence of research. Because it won’t change the scale of operation.
Keyword：
Enterprise Resource Planning System (ERP System)、Porter Five Forces Analysis、 Point-Of-Sale (POS)、SWOT Analysis
目 次
壹、 研究動機和目的．．．．．．．．．．． P3
貳、 店家介紹及經營理念．．．．．．．．． P3
參、 店家組織圖．．．．．．．．．．．．． P6
肆、 問題與解決
一、 成本面向．．．．．．．．．．．．． P7
二、 內部控制．．．．．．．．．．．．． P9
三、 無有效控管營運狀況的系統．．．．． P11
伍、 店家分析
一、 五力分析．．．．．．．．．．．．． P12
二、 行銷
4P．．．．．．．．．．．．． P13
三、 八大循環．．．．．．．．．．．．． P14
四、
SWOT
分析．．．．．．．．．．．． P17
陸、
SWOT
解決策略．．．．．．．．．．．．P18
柒、 結論 ．．．．．．．．．．．．．．．． P23
捌、 參考資料．．．．．．．．．．．．．． P24
4 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
壹、研究動機和目的
研究動機：
逢甲商圈內充斥著琳琅滿目的餐飲業，小至路邊攤大到高級餐廳通通都有， 配合本次計畫將會計資訊系統導入企業實務，在逢甲商圈裡競爭力極高的飲品產 業中，我們選定果圓-創意茶飲作為研究目標，除了位於逢甲商圈內以便於我們 訪問企業之外，企業規模較為適當使得財務資訊不會過於龐大導致研究及報告的 困難，以研究其營業成本效益為基礎，進一步說明導入會計資訊的利弊。研究目的：
透過實地訪問、深入調查、店家資料的取得等，深入了解其內部狀況，針對 店家的營業規模大小，適合的經營模式。對店家進行初步訪問時，得知店家有意 繼續擴大營業規模，但其經營管理體制並非十分完善且仍處於草創時期，尚有進 步空間，因此盼望能規劃出對該店家最為適當的一套經營系統，改善目前缺乏完 整體制的現況，此舉將有利於店家的經營發展，以達成永續經營的目的，讓優良 的店家可以持續保有其經營理念，以正確的管理方式在偌大市場中持續拓展。貳、店家介紹及經營理念
店家介紹及經營理念：
果圓是一家比較特別的飲料店，是由三個大學剛畢業不久的社會新鮮人共同 經營的，不像一般我們所認知的飲料店，他們販賣的飲品不只有茶類還有果汁 類，目前在高雄青年夜市有一家分店，是由老闆的朋友開的，近期從逢甲夜市搬 遷到高雄光華夜市。 果圓有兩個較主要的經營理念，其中一個是老闆們希望經由這次創業過程， 從中學習到一些經驗。第二個『天然』－是果圓經營理念的最大宗旨，老闆會產 生這個理念的原因是，因為發現台灣很多飲料店可能為了講求好喝的口感或味 道，而在飲品中添加大量的糖或加工品，但我們選的這家果汁店的理念在於讓消 費者可以喝到純天然的果汁飲品，就如同在家製作果汁一樣真材實料。 舉例來說，像是台灣人最喜歡喝的珍珠奶茶裡面的珍珠，老闆們選擇親手製 作麵團再揉成珍珠形狀，每天會有不同口味的珍珠，裡面的原料都是真正的水果 打成汁後加入的，茶類方面，老闆選用台灣茶葉，不像有些店家為了降低成本而 選擇價錢低廉的外國茶葉。 本店主打的飲品『果汁』，老闆堅持要用新鮮的水果，所以每天早上都會親 自去果菜市場採購當天要用的水果，每次購買的量不會很多，是希望消費者可以喝到天然又新鮮的果汁，雖然這樣的購買方式會因為物價波動增加成本，但老闆 為了秉持著天然的經營理念，所以一直持續堅持下去。
經營項目：
果圓販賣項目分為五大項:新鮮水果、濃醇香拿鐵、茶香四溢、蝶豆花系列、 果圓特調。 (↑上圖為果圓的菜單) 下列為果圓熱銷商品實體照: 【新鮮果汁】 (↑此商品為人氣No1
)6 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
8 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
肆、問題與解決
一、 成本面向
Q1：果圓最大理念是『天然』，為講求水果新鮮度，所以每次都少量
購買水果，造成成本較高。
果圓的最大理念是講求天然，所以每次採買水果都只買少量，選擇用完再 買，希望每杯果汁使用的水果都能是新鮮的，因此在成本上會提高。因為房租問 題目前已搬回高雄，我們建議他們在那找當地農家合作採取定期少量進貨，第一 可以減少中盤商的剝削價格讓成本問題下降，第二也可以掌控水果的新鮮品質， 讓每位消費者都能夠買到新鮮現榨果汁。Q2：水果系列菜單為固定不變，水果屬於季節性生長，若非當季水
果價格變貴造成本提高。此外，老闆額外反映冬天較少客人買果汁。
透過我們的訪問得知，老闆不打算做季節限定飲品是因為覺得某幾種果汁類 是本店特色，例如:火龍果香蕉牛奶，但火龍果如果不是在產季，價格就會攀升， 進而導致原料成本升高！所以我們覺得老闆可以推出季節性飲品，不至於在非產 季時面臨成本過高的問題。 因為老闆反映冬天比較少人來買果汁，所以我們覺得可以推出更多熱飲，希 望能彌補冬天較少客人的問題。Q3：店租遷到逢甲夜市外圍後房租仍上漲。
起先開幕時店面是在福星路上，地點較靠近夜市中心，因此一個月房租高達 $42000，經營了六個月後覺得固定成本太高，所以搬遷到夜市外圍摩斯門對面， 一個月房租金額下降到$28000，但 9 月中房東通知下次簽合約時房租要上漲，經 過討論後，老闆們決定整個遷回高雄營運，結束台中的店面，所以就解決了房租 過高的這個問題。 105 年 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 106 年 1 月 2 月 3 月 4 月 支出 33,919 116,682 132,503 76,106 67,781 48,694 72,512 59,193 27,617 72,512 38,376 52,142 實收 178,976 282,716 265,091 168,160 131,988 17,965 41,911 138,191 48,345 80,752 137,302 101,890 房租 42,000 42,000 42,000 42,000 42,000 42,000 28,000 28,000 28,000 28,000 28,000 28,000 清潔費 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000Q4：遷到夜市外圍後，主要客源變成逢甲的學生，光寒暑假就有近 4
個月的淡季造成客源銳減。
遷到夜市外圍後，主要客源變成逢甲的學生，老闆反映撐不下去最大的問題 就是寒暑假期間學生都回家了導致客人變很少，又面臨房東說要漲房租，最後決 定搬回高雄，而高雄現在新租的店面附近有很多辦公大樓，因此較無寒暑假影 響，希望能解決這個很大的問題。 【福星路遷至夜市外圍每月金額變動】10 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
二、 內部控制
Q1：未有明確的職能分工
小組進行訪談時觀察到店家並未具備明確的職能分工，目前僅由三位合夥 人間互相協調，以口頭傳達並分配大致工作內容，有盡到分工之名，未盡 到分工之實，並非像審計學內部控制章節中縝密的分工，例如將一筆交易 分成三項職能，店家目前積極展店中，如此不完善之職能分工將增加員工 利用職務之便犯罪之可能性。 由於店家的人力不足，因此只能採用最簡易的職能分工，以將一筆交易分成 三項職能作為原則，分工如下: 老闆: 負責現金控管和交易之核准 弟弟: 採購付款、銷貨收款交易產生時將發生的交易依單據金額入帳 朋友: 類似於倉管，負責庫存的控制和保管，當未達安全庫存時須通知老闆採購 原料。 透過簡易職能分工，有效避免員工利用職務之便犯罪並隱匿。Q2：採購及付款循環內並無留下完整的單據
以ERP 及審計觀點出發，應該要留有請購單、採購單、驗收報告及供應商發票 等單據，以建立良好的內控環境。經由實地訪談後，發現老闆平時僅以電話口頭 方式和供應商叫貨，留存單據中僅有供應商所開立的發票一張，也只保存兩個月 的時間。對於目前已有設立分店且積極拓店的老闆而言，沒有留下單據並依授權 的權限核准，不僅會增加存貨及成本上控管的難度，甚至可能造成計算錯誤或舞 弊的行為。 老闆經過上學期與我們相互討論後，決定在高雄新店面開始導入 POS 機來 幫助了解那些品項較熱門、人潮分布在那些時段等銷貨方面的分析。在銷貨付款 方面已有重大改善，避免像以往只用紙本記錄易有疏漏的情形。至於採購及付款 循環方面，目前已開始透過POS 機管理進貨項目，雖處於適應階段，長遠目標 仍希望透過POS 機協助控管進貨流程，以確保存貨狀況及符合審計流程，避免 錯誤與舞弊的行為產生。根據目前情形，在採購及付款方面仍與之前相似，僅用電話連絡廠商進貨且進貨 單據只留兩個月。因此我們提出一個較符合內控條件也考慮實際情形的運作模 式: 朋友 三人(請購) 弟弟(採購) 發現原料不足 → 討論購買數量 → 打電話向廠商訂購/至市場購買 老闆(驗收並付現) 弟弟(入帳) → 貨到後由老闆驗收並付現後 → 將本次進貨的帳記入 POS 機中 ※此外以上流程皆應紙本記錄下日期及內容。若與廠商進貨時，進貨單據應長期 保存起來。
Q3：內部控制之成本效益
建立內部控制主要的成本有兩項，人事成本、 設備成本。現階段使用有限的人力完成初階的 內部控制(老闆、弟弟、朋友)，新店面的創立招 募新員工，將使職能分工更為完善。 目前新店面已購置POS 系統，將有效紀錄售出 商品的數量、現金的管控，但也需要配合每日 盤點現金才能達到有效內控。店家評估成本效益後選擇購置機器以解決庫存、銷 量管理問題，也改善職能分工，盼望能透過建立初步的內部控制，更有效的管理 營運績效。 成本 控制 便利 3C 原則12 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
三、 無有效控管營運狀況的系統
Q1：店內現在只用紙筆簡單的記錄每筆銷售交易情形以及與廠商的
訂單來看出大概的銷售狀況，並沒有可以有效控管進貨、銷貨、存貨
及採購的工具，藉以得知各種原物料的消耗及剩餘存貨是否對等，進
而無法正確分析成本與收入的關係，目前店家已有分店且有要繼續拓
店發展的意願，若未來擴大經營，將不能精準掌控分店營運狀況。
經過我們的分析與建議下，店家願意嘗試導入 POS 系統，在銷售商品時能 迅速且精確地計算商品貨款，同時分門別類讀取與收集各種銷售、進貨、庫存等 數據變化的情形，並通過網路和電腦系統傳送至總部進行分析，形成銷售資訊， 提供經營階層做為決策的依據。 因為能夠充分掌握暢銷品，所以可儘早進貨，避免賣場缺貨的情況。而對於 滯銷品，則減少進貨以降低倉庫存貨成本。透過時段分析了解銷售狀況可以調整 各時段的人力或變更營業時間。精準掌控分店的營運狀況同時也提高經營效率。 此外，還可有效避免收銀員的舞弊行為。 【店家僅用紙筆記錄每筆銷售交易情形】 【POS 機系統】伍、店家分析
一、 五力分析
1. 供應商的議價能力：
供方主要通過其提高投入要素價格與降低單位價值質量的能力，來影響行業 中現有企業的盈利能力與產品競爭力。供方力量的強弱主要取決於他們所提供給 買主的何種投入要素，當供方所提供的投入要素其價值構成了買主產品總成本的 較大比例、對買主產品生產過程非常重要、或者嚴重影響買主產品的質量時，供 方對於買主的潛在討價還價力量就大大增強。這方面也是果園最頭痛的地方主要 在於他們沒有固定的水果供應商提供穩定的價格和產量，加上飲料菜單不會隨著 季節而作調整，因此只要是過季的水果價格就會居高不下。甚至造成成本價及是 售價這種損益兩平的狀況。2. 購買者議價能力：
購買者主要通過其壓價與要求提供較高的產品或服務質量的能力，來影響行 業中現有企業的盈利能力。由於果園為了保持產品的新鮮度每次進貨的量皆不 多，因此沒有較強的討價還價能力。相對進貨成本也較高。3. 新進入者的威脅：
光華夜市一直是飲料店的一級戰區，各品牌飲料爭相進駐，價錢從低到高皆 有，而未來新飲料店的進駐將發生市場份額的競爭，最終導致盈利水平降低，嚴 重的話還有可能危及生存。而威脅的嚴重程度取決於兩方面的因素，就是進入新 領域的障礙大小與預期現有企業對於進入者的反應情況。剛好飲料業的進入門檻 極低。所以時時創新以及創造自己的品牌價值是非常重要的，以防被新進競爭者 淘汰。4. 替代品的威脅：
在替代品的威脅我們把他分成兩類，茶類飲料以及果汁系列，本身的茶葉飲 料並沒有什麼突出的點因此在市場上及容易被取代。 而他們所主打的果汁系列就相當有優勢強調新鮮以及果汁的份量比其他競爭者 還多成為其不可替代的優勢。5. 同業競爭者的競爭程度：
飲料業進入障礙較低，勢均力敵競爭對手較多，競爭參與者範圍廣泛；市場 趨於成熟，產品需求增長緩慢；競爭者企圖採用降價等手段促銷；競爭者提供幾14 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
二、 行銷 4P
產品
Product
在飲料方面，果圓堅持使用現批水果和手作珍珠來吸引客人。而且堅持手作 和新鮮水果能使消費者安心。不過果圓的飲料以冷飲居多，希望可以多賣些副食 品或是推出熱飲。價格
Price
果圓的價位或許較高，但是他們會推出不同口味的手作珍珠來吸引客人，再 加上這些珍珠是限量的更能讓顧客群增加。而且他們也以買五送一的行銷方式來 增加購買量。促銷
Promotion
透過 Facebook 粉絲專頁和 Line 的官方帳號來行銷與宣傳活動。在購買前可 以先打卡之後享受優惠。在粉絲專頁上也可以和客人互動了解需求以拉近客人的 距離。通路
Place
果圓分別在高雄的青年夜市與光華二路上，兩處的共通點皆是位於人潮眾多 的地段。以光華店為例子，光華二路上有很多餐廳和學校可以帶來可觀收益。至 於夜市方面，有些人喜歡買杯飲料一邊逛夜市一邊喝。三、 八大循環
1. 銷貨收款循環
客戶親自到店或事先電話預訂點餐，店員將訂單輸入至 POS 機，機台列印 出單筆飲品資訊，系統自動統計各種飲品的銷量，飲料製作完成後，將飲品交給 顧客，並收取現金。2. 進貨付款循環
請購 採購 付款 入帳 水果部分，依據每日原料剩餘量，決定是否進貨，並於隔天早上至市場採買 原料。採購當下收到所需原料後給付現金，並將當日支出記入POS 機中。 其他原料如牛奶、茶葉、杯子等，定期向固定廠商以電話方式下單，待廠商 將貨品送達並親點驗收後，以現金支付貨款，並將進貨單據輸入至POS 機裡。 顧客到店點餐 交貨並收現 POS 機紀錄訂單 產生需求 親自至市場採買 打電話向廠商下單 收到貨並支付現金 每日支出記入POS 機 電話預訂點餐16 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
3. 薪工循環
一開始還在福星路上的時候有僱用員工，所以薪資分為兩類，雇用員工後先 讓員工背菜單跟製作方式，正式上班後會陸陸續續教導員工如何製作飲料，工讀 生的工資以時薪133 元計算，而老闆薪資一開始初期是以工作時數分盈餘，後來 由當月盈餘直接平分。 搬到夜市外圍與搬遷回高雄後，地點都不在中心，工作量還可以所以就暫時 沒有雇用員工，薪工循環裡只有老闆的薪資，他們把每日的收入先存入銀行存 款，月底再用盈餘去平分。 4.生產循環
由進貨循環購買水果原料存放在倉庫變成存貨，存貨在分為三類，一類是果 汁原料，一類是珍珠原料，另一類則是茶品原料，珍珠製成後可以搭配果汁或茶 品做成各式各樣的飲品。 老闆x3 老闆x3 決定薪資 決定薪資 員工x5 雇用 職前訓練 倉庫 茶品原料 珍珠原料 果汁原料 存貨 飲品5. 固定資產循環
包含了果汁機、包膜機、POS 機、店內的桌椅等等，皆為可供店家長期使用 的固定資產。6. 融資循環
店家目前並沒有做這部分的交易，資金來源皆為老闆們的自有資產。7. 投資循環
店家目前並沒有做這部分的交易，若將來穩定擴大經營才會考慮投資。8. 研發循環
店內的各項飲品、餐點皆為老闆自己的創作，老闆嘗試研發新口味，透過不 同水果的搭配產生新的口感，也研發各種口味的手工珍珠，期望做出果圓獨有的 特色商品。18 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
四、 SWOT
※舊店(逢甲夜市)
陸、SWOT 解決策略
以下針對 SWOT 分析中，店家所處在的劣勢與威脅中，提出相關的解決方 案:一. 供應商不穩定
在逢甲店時，沒有固定的水果原料供應商，造成進貨成本價格隨市價波動 大，獲利不穩定，因此我們建議可以找固定且有品質保證的供應商合作，不僅可 以使進貨成本穩定，透過長期合作也可以壓低價格。二. 淡旺季衝擊
由於主要商品為果汁，不是當季的水果價格會很高、品質也不佳，產生成本 高利潤低的狀況，因此我們建議可以將部分商品設計成季節限定，一方面維持冬 夏兩季獲利的穩定，一方面吸引消費者的目光，在冬天可以推出熱花茶系列，降 低飲料店淡旺季的衝擊。三. 沒有外送服務
在逢甲店客群主要是逛夜市的人潮，大多是現場等待客人，因此沒有打算提 供外送服務，但是也造成在寒暑假或是段考週時沒有觀光客或學生，沒有較遠市 場可以支持營業額，缺乏潛在客源；高雄店經過我們的建議之下推出了外送服 務，也請朋友來幫忙外送，不但可以解除市場狹小的劣勢，也透過外送同享優惠 的宣傳同時增加知名度。20 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
四. 宣傳行銷方面不足
(1) IG、 FB 粉絲專頁 # 飲料網美照
IG、FB
是現在餐飲業非常盛行的行銷手法，剛好老闆也要搬遷回高雄，當 初在設計高雄新店面時我們建議他可以設立一道網美牆，不只讓店面看起來更美 觀，也希望透過親自來店面消費的消費者打卡PO
文，藉此能吸引更多的客源來 消費！ 後續追蹤：(2) 外送服務
高雄的新店面位於光華夜市的尾端，通常觀光客很少走到那再加上高 雄腹地大，希望能透過外送增加客源，不局限於店附近的人，讓無法親自 前往店裡的客人也能品嘗到！ 後續追蹤：(3) 與附近店家合作推出飲品折價券或優惠
因為剛搬來高雄店面不久，所以還沒有穩定的客源。希望透過找附近 的便當店，推出買便當就送折價卷的活動，藉此增加店面的曝光度。 後續追蹤：22 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
(4) Line 官方帳號
設 Line 的官方帳號，一是可以每天開店前傳達今天有的促銷活動，以及今 日珍珠的口味，二則可以讓大量訂購的消費者不用再透過電話一一傳達想訂的飲 料品項，也避免接收錯誤的訊息，而做錯飲料！ 後續追蹤：(5) 集點活動
建議老闆可以採取集點送飲品活動，希望能間接促進消費者再度光臨的慾望 並提升銷售量！ 後續追蹤：(6) 寫出供應商
因為食安問題越來越多，所以大家也越來越注重食材的真實性，我們建議老 闆可以在櫃台標示出飲品原料的出處，讓消費者可以更安心食用！(7) 與醫院裡的護士醫生們合作
因為高雄新店附近剛好有一家醫院，護士跟醫生們很常因為沒時間吃飯就隨 手或外訂買了杯飲料來解決一餐，剛好果圓主打果汁類飲品，也較有飽足感又不 會那麼不健康，還能補充一些營養分！24 逢甲大學學生報告 ePaper(2017 年)
