前 言
山苦瓜（Bitter gourd）之學名
，又名小苦瓜、野生苦 瓜、野苦瓜，屬葫蘆科一年生蔓藤類植物，
分布於台灣中低海拔山坡地，原生種風土適 應性強，對病蟲害之抵抗性強，其嫩果及葉 可食，亦可烘培製成苦瓜茶（1）。龍葵(Black
nightshade)之學名為 ，又名
烏甜仔菜、白花菜、天天果、苦菜、黑珠仔 菜、牛酸漿、水茄、天茄子、烏仔菜，為一 年 生 茄 科 草 本 植 物，原產 於 熱 帶、溫 帶 地 區，野生者全年均可生長，為普遍之田間雜 草，其嫩莖、葉入口味道微苦而後甘，是可 口的野菜（2）。山芹菜(Honewort, Japanese hon-
ewort)之學名 ，又
名野芹菜、鴨兒芹，屬繖形花科多年生草本 植物，其莖葉炒食有特殊之辛香風味，山芹 菜適應性強，病蟲害少，生長於海拔800 公 尺左右的山區（3）。該三種野菜原為原住民經 常食用之菜餚，由於我國極力推廣觀光，使
該3 種野菜之料理已在各地風景區餐廳成為 極受觀光客喜愛的佳餚，需求量日益增多，
使得該三種野菜之生產型態漸由傳統放任式 栽植轉為類似蔬菜之專業栽培（1-3），甚至已有 山苦瓜改良種問世（4）。野菜栽種時有可能受 到病蟲害侵蝕而致產量減少，農民為減少損 失增加產量，常噴灑農藥以抑制病蟲害發 生。為保障消費者食用之安全，暸解市面上 販售之該三種生鮮野菜殘留農藥情形確有其 需要性。本計畫選擇原住民分布較多之縣份
（5）及考量區域代表性，選定八個縣，由衛生 局於市面上抽樣生鮮山苦瓜、龍葵與山芹菜 檢體送驗，檢驗結果供衛生行政管理單位參 考。
材料與方法
一、 檢體來源與採樣
於民國93 年 5 月至 9 月間，由花蓮縣、
臺 東 縣、宜 蘭 縣、桃 園 縣、新 竹 縣、南 投 縣、高雄縣、與屏東縣等八縣衛生局至各轄
野菜山苦瓜、龍葵與山芹菜殘留農藥之調查
陳銘在 胡仲勳 傅曉萍 徐錦豐
東部檢驗站
摘 要
為瞭解市售野菜山苦瓜、龍葵與山芹菜殘留農藥情形，於民國93 年5 月起至 9 月止，由全國八個縣衛生局抽樣生鮮山苦瓜、龍葵與山 芹菜檢體共計104 件，依行政院衛生署公告方法檢驗歐殺松等農藥 79 種，檢驗結果所有檢體均未檢出殘留農藥，顯示目前三種野菜無殘留 農藥之問題。
關鍵詞：山苦瓜、龍葵、山芹菜、殘留農藥
區之超級市場及傳統市場抽樣生鮮山苦瓜、
龍葵與山芹菜，其抽樣情形如表一。以上檢 體送本局東部檢驗站進行歐殺松（acephate）
等79 種農藥（表二）殘留檢驗。
二、 儀器與設備
氣 相 層 析 儀（Gas chromatography）：
Varian 3400 （Varian Associates, Inc, Ca., USA）
1.檢出器：
火焰光度檢出器（Flame photometric detector, FPD）
電子捕獲檢出器（Electron capture de- tector, ECD）
2.層析管柱：
DB-608 毛細管，內膜厚度 0.83 µm, 內徑0.53 mm 30 m （J ＆ W Scien- tific, Ca., USA）
DB-1 毛細管，內膜厚度 0.83 µm, 內 徑0.53 mm 30 m （J ＆ W Scientific, Ca., USA）
3.積 分 軟 體：SISC 3.1（SISC Corpor- ation, Taipei, ROC）
高 效 液 相 層 析 儀（High performance liquid chromatography）:
1.檢出器：
紫 外 光 檢 出 器（UV detector）：
SPD-10A（Shimadzu Corporation, Kyoto, Japan）
螢 光 檢 出 器（Fluorescence detec- tor）：WatersTM474（Waters Corpor- ation, Mass. USA）
2.層析管：
Polaris, 5µm, C18-A, 4.6 250mm (Metachem Technologies Inc., Ca.,
USA)
Nova-Pak, C18, 4 µm, 3.9 150mm (Waters Corporation, Mass., USA) 3.溶媒輸送系統：
Shimadzu LC-10AD (Shimadzu Cor- poration, Kyoto, Japan)
WatersTM 600 (Waters Corporation, Mass. USA)
4.自動注射器：
Midas 830 (Spark Holland BV, Aj Em- men, Netherlands)
分 光 光 度 計（Spectrophotometer）：
Shimadzu UV-210A (Shimadzu Corpor- ation, Kyoto, Japan)
振盪器（Shaker）
減壓濃縮裝置(Rotary evaporator)：Rota- vapor RE 111(Büchi, Switzerland)
加熱套 (Heating mantle)：MN 500(New- lab Instruments Co., USA)
水流式抽氣裝置(Aspirator) 三、 試藥
丙酮、二氯甲烷、石油醚、正己烷、乙
、氫氧化鈉、硼酸鈉、磷酸、鄰苯二甲醛
（o-phthalaldehyde）、乙硫醇（2-mercaptoetha- nol）、氯化錫、鹽酸、碳酸氫鈉、氯化鈉、
甲醇、無水硫酸鈉、乙醇、醋酸銅及二乙醇 胺均採用化學試藥特級，二硫化碳採用分光 光度計專用級；歐殺松等79 種農藥則採對照 用標準品。
四、 器具與材料：
抽氣瓶：容量為500 mL
布赫納漏斗（Buchner funnel）：直徑 12 cm
表一、野菜山苦瓜、龍葵與山芹菜抽樣地點、抽樣場所與抽樣件數分析表
抽樣地點 野菜名稱 抽樣件數
傳統市場 超級市場 餐 廳 民家或田間栽植 合計
花蓮縣
山苦瓜 3 4 0 0 7
龍 葵 9 0 0 0 9
山芹菜 8 0 0 0 8
小 計 20 4 0 0 24
臺東縣
山苦瓜 8 0 0 0 8
龍 葵 8 0 0 0 8
山芹菜 0 0 0 0 0
小 計 16 0 0 0 16
宜蘭縣
山苦瓜 3 1 2 4 10
龍 葵 0 0 3 3 6
山芹菜 0 0 0 0 0
小 計 3 1 5 7 16
桃園縣
山苦瓜 0 0 5 0 5
龍 葵 0 0 0 0 0
山芹菜 0 0 1 0 1
小 計 0 0 6 0 6
新竹縣
山苦瓜 0 0 2 1 3
龍 葵 0 0 1 2 3
山芹菜 0 0 3 0 3
小 計 0 0 6 3 9
南投縣
山苦瓜 0 0 0 6 6
龍 葵 0 0 0 6 6
山芹菜 3 0 3 0 6
小 計 3 0 3 12 18
高雄縣
山苦瓜 0 0 0 3 3
龍 葵 0 0 0 3 3
山芹菜 0 0 0 2 2
小 計 0 0 0 8 8
屏東縣
山苦瓜 0 0 0 1 1
龍 葵 1 0 0 5 6
山芹菜 0 0 0 0 0
小 計 1 0 0 6 7
總 計 43 5 20 36 104
表二、七十九種農藥檢測項目名稱
偵測方法 農藥項目
GC-FPD-P
acephate, bromophos-methyl, carbophenothion, chlorpyrifos, cyanofenphos, de- meton-s-methyl, diazinon, dichlorvos, dimethoate, disulfoton, EPN, ethion , eth- oprophos, ethyl-parathion, fenitrothion, fenthion, fonofos, isoxa- thin, malathion, methamidophos , methidathion, mephosfolan, methyl- para- thion, mevinphos, monocrotophos, omethoate, phenthoate, phorate, pho- salone, phosmet, pirimi- phos, prothiofos, pyrachlofos, quinalphos, triazo- phos, trichlorfon
GC-ECD
alphacypermethrin, bifenthrin, bromopropylate, captan, captafol, chinome- thionat, chlorothalonil, cyfluthrin, cyhalothrin, cypermethrin, deltamethrin, dicof- ol, endosulfan, esfenvalerate, fenpropathrin, fenvalerate, flucythrinate, fluvali- nate, iprodione, permethrin, procymidone, profenofos, pyridaphen- thion, terbu- fos, triadimefon, vinclozolin
HPLC-Fluorescence
aldicarb, aldicarb sulfone, aldicarb sulfoxide, cabaryl, carbofuran, 3-keto- carbo- furan, 3-OH carbofuran, fenobucarb, isoprocarb, methiocarb, metho- myl, metol- carb, thiodicarb
HPLC-UV carbendazin, formetanate, thiabendazole Spectrophotometry dithiocarbamates
表三、野菜山苦瓜、龍葵與山芹菜抽樣件數與殘留農藥分析表
野菜種類 抽樣件數 殘留農藥（ppm）
山苦瓜 43 未檢出
龍 葵 41 未檢出
山芹菜 20 未檢出
合 計 104
圖一、蔬菜類之多重農藥殘留分析法流程
矽 酸 鎂 過 濾 層 析 匣：3 mL, 500 mg
（Chrom Expert Co.,Ca. USA）
分液漏斗：500 mL
濾膜：孔徑0.45 um, nylon 材質 濃縮瓶：500 mL, 250 mL 分解瓶：500 mL
五、 檢驗方法
歐殺松等78 種殘留農藥之檢驗方法 依據行政院衛生署公告「食品中殘留農 藥檢驗方法-多重殘留分析法」(6)檢驗分 析，檢驗方法流程見圖一。
二 硫 代 胺 基 甲 酸 鹽 類（Dithiocarba- mates）檢驗方法
依據行政院衛生署公告「食品中殘留農 藥檢驗方法-二硫代胺基甲酸鹽類之檢 驗」（7）檢 驗 分 析。取 均 質 過 之 檢 體 約 100 g，精確稱定，置入分解瓶中，加氯 化錫4 g 及水 100 mL，於第一吸著管 中注入6.5%氯化鈉溶液 10 mL，第二吸 著管 中注入呈色劑10 mL，第三吸著管 中注入呈色劑10 mL，接妥裝置，打開 抽氣裝置，加6 N 鹽酸溶液 200 mL 於分 解瓶中，加熱分解瓶使其沸騰持續45 分 鐘，卸下第二、第三吸著管，將其中溶 液?入 25 mL 容量瓶，以乙醇定容至 25 mL，以分光光度計測試定量。
結果與討論
本計畫從93 年 5 月起至 9 月止，由花蓮 縣、臺東縣、宜蘭縣、桃園縣、新竹縣、南 投縣、高雄縣與屏東縣等八個縣衛生局抽樣 野菜山苦瓜、龍葵與山芹菜生鮮檢體共計104 件；以野菜種類而言，山苦瓜43 件、龍葵 41 件與山芹菜20 件（表三）。其中抽樣檢體件
數，花蓮縣24 件、臺東縣 16 件、宜蘭縣 16 件、桃園縣6 件、新竹縣 9 件、南投縣 18 件、
高雄縣8 件、屏東縣 7 件。就抽樣市場別而 言，抽樣自傳統市場43 件、超級市場 5 件、
餐廳20 件，以及民家或田間栽植者 36 件（表 一）。上述檢體依行政院衛生署公告方法檢 驗歐殺松等79 種農藥，依據行政院衛生署公 告「殘留農藥安全容許量」（8）予以判定。檢 驗結果所有檢體均未檢出殘留農藥，顯示目 前三種野菜無殘留農藥之問題，消費者可安 心食用。
參考文獻
1. 鄭書杏。1998。山苦瓜。花蓮區原住民作 物栽培手冊。行政院農業委員會花蓮區農 業改良場編印：5-6。
2. 楊紹榮。1994。台灣原生蔬菜~龍葵及少花 龍葵。台南區農業專訊7：13-14。
3. http://www.tdais.gov.tw/cultivate/important.
html
4. 全中和。1991。山苦瓜品種改良。行政院 農業委員會花蓮區農業改良場九十二年度 研究報告。9112-9121。
5. http://others.apc.gov.tw/popu/9302/aprp5103.
htm
6. 行政院衛生署。1995。食品中殘留農藥檢 驗方法-多重殘留分析法。行政院衛生署 84.1.24. 衛署食字第 84001133 號公告。
7. 行政院衛生署。1987。食品中殘留農藥檢 驗方法-二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗行政院 衛生署.76.7.30. 衛署食字第 678001 號公 告。
8. 行政院衛生署。2003。殘留農藥安全容許 量。行 政 院 衛 生 署.92.11.5. 衛 署 食 字 第 0920402715 號公告。
urvey on the Pesticide Residues in Bitter Gourd, Black Nightshade and Honewort
CHEN MUNG-TZAI, HWU CHUNG-HSUN, FU HSIAO-PING, AND SHYU JIIN-FUNG
Eastern District Laboratory
ABSTRACT
In order to understand the residues in three native vegetables, including bitter gourd, black nightshade and honewort, a total of 104 samples were collected from traditional markets and supermarkets by eight county health bureaus from May 2004 to September 2004. Pesticide residues were analysed by using official multiresidue methods promulgated by the Department of Health. The results showed that no sample was found to contain pesticide residue.
Key words : bitter gourd, black nightshade, honewort, pesticide residue
