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藥物食品檢驗局調查研究年報（Ann. Rept. BFDA）
外觀氣味粗略辨識，而花生粉或米漿之原料已不易辨 識其原形，可能混用品質較差之花生原料，為瞭解市 售花生粉及米漿之黃麴毒素污染情形，93年度進行該 二項產品調查(12)，結果發現有4.8%花生產品不符合規 定。94年度抽驗花生糖（酥）、花生粉及粒狀花生178 件，結果發現仍有4.5%花生產品不符合規定。本局持 續地監測市售花生製品中黃麴毒素污染情形，遂進行 本調查，所得結果提供消費大眾採購之參考，並提供 不合格產品明細予相關主管機關，依法處理，以期達
前 言
黃麴毒素（aflatoxin，簡稱AF）係一群結構類似 之黴菌二級代謝產物，其毒性強、具高穩定性及致癌 性，於食品與飼料中曾發現者為黃麴毒素B1，B2，G1， G2，M1 及M2等，其中最常檢出者為B1，而毒性亦以
B1(1-3) 最強。其中黃麴毒素M1 及M2 分別為B1及B2之氧化
代謝產物，通常由攝入含黃麴毒素之食品或是飼料之 動物代謝物如尿、乳、血液中分離出(2,4)。而產黃麴毒 素之主要黴菌－黃黴菌Aspergillus flavus及A. parasiticus 經常污染花生、棉子、玉米、米、麥及豆類等作物，
而黃麴毒素的產生尚須仰賴適當的水分、溫度與通氣 狀況(5-7)。
據研究黃麴毒素量少時可導致動物之肝臟傷害，
引起組織失血、厭食及生長緩慢等症狀，污染量大時 也可能致癌或致死(8,9)。且根據美國FDA資料，1982年 肯亞曾發生黃麴毒素中毒事件，估算當時每日黃麴毒 素攝取量至少38 µg/kg體重，相當於每人每日攝取量為 2.28 mg，而食入黃麴毒素的天數則無法確定，致死率 高達60%(10)。
為瞭解市售花生製品之安全狀況，本局歷年來針 對市售花生製品中黃麴毒素含量進行調查（表一及表 二），自86∼90年度(11)，抽驗台灣地區市售花生製品 共644件，結果檢出192件含有AF，其中39件超出限 量，對於超出限量者業通知地方衛生單位依食品衛生 管理法回收及銷毀同批號產品，上述抽驗之花生製品 以花生糖、花生醬及粒狀花生為主，對於花生粉及米 漿尚未進行有計畫之調查。一般而言花生的品質可由
市售花生製品中黃麴毒素含量調查
江仟琦 廖家鼎 陳曉錚 吳孟鄉 游秋綿 闕麗卿 施養志
第五組
摘 要
為瞭解市售花生製品中黃麴毒素含量是否符合衛生標準，於95年4月委請台灣地區21個縣市衛 生局至各地之傳統市場、超級市場或食品商行，抽驗花生製品108件，包括花生糖（含花生酥、花生 角）45件、花生醬39件、花生粉15件及粒狀花生9件，結果有96件符合規定，12件花生糖（含花生 酥、花生角）發現超出限量之黃麴毒素，最高者達240.4 ppb，是規定限量（15 ppb）之16倍。不符合 規定12件花生糖製品雖抽自不同縣市，惟皆由越南進口。對於不符合規定之12件產品，已由各轄區衛 生局追查同批產品及其來源，依法查封銷毀。另亦由經濟部標準檢驗局，針對越南地區輸入之花生及 其製品，逐批檢驗是否含有黃麴毒素，以嚴格把關。本調查結果已於95年6月8日發布新聞在案。
關鍵詞：花生製品、黃麴毒素
藥物食品檢驗局調查研究年報. 25 : 314-317 2007 Ann Rept. BFDA Taiwan R.O.C. 25 : 314-317 2007
表一、 歷年來花生製品中黃麴毒素之調查結果－檢驗 結果統計表
抽驗年份
（民國） 件數 檢出件數
（%）
不合格件數
（%）
86 130 38（29.2） 9（6.9）
87 218 88（40.4） 15（6.9）
88 83 31（37.3） 9（10.8）
89 95 22（23.2） 4（4.2）
90 118 13（11.0） 2（1.7）
93 126 53（42.0） 6（4.8）
94 178 67（37.6） 8（4.5）
95 108 27（25.0） 12（11.1）
合 計 1056 339（32.1） 65（6.2）
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市售花生製品中黃麴毒素含量調查
到保護國民健康之目的。
材料與方法
一、材料 灱標準品
黃麴毒素標準品（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2） 為美國 Supelco公司Aflatoxin Mix Kit-M之產品，
標準品濃度AFB1：1 µg/mL、AFB2：0.3 µg/mL、
AFG1：1 µg/mL、AFG2：0.3 µg/mL，使用時以 50%甲醇溶液稀釋至所需之濃度。
牞試藥
氯化鈉採用試藥級，甲醇採用液相層析級，配製 液相層析用移動相之水使用去離子水。
犴檢體來源
由台灣地區21縣市衛生局抽送檢體至本局檢驗，
合計共抽送花生製品108件，包括花生糖（含花生 酥、角）45件、花生醬39件、花生粉15件及粒狀 花生9件。送驗檢體之品名係以送驗單或外包裝之 標示為主。本局於收到檢體後先拍照存證並儘速 檢驗，無法立即檢驗者及驗餘檢體以冷藏方式保 存。
二、器材與儀器
灱免疫親和性管柱：分析AFB1、AFB2、AFG1、 AFG2 採用美國Vicam公司AflaPTM。
牞螢光判讀機：VICAM Series-4 Fluorometer。
犴高效液相層析儀：
日本 Hitachi 公司製造之 L-6000幫浦（碘液衍生 化使用）、L-7100幫浦、L-7480螢光偵測器、
L-7200自動樣品注射器，Eppendorf TC-50管柱保 溫器，數據處理則以訊華公司層析儀積分數據處 理系統（SISC）進行。
犵液相層析管柱：採用日本Nacalai Tesque公司製造 之Cosmosil 5C18-AR（5 µm，內徑4.6 mm × 250 mm）管柱。
三、黃麴毒素之檢驗
依 據 衛 生 署 9 0 年 1 月 9 日 發 布 之 衛 署 食 字 第 0900002652號公告指定之中國國家標準總號4090類號 N6097「食品中黃麴毒素檢驗法」(13)進行黃麴毒素總 量之檢驗。檢體充分混合後取100克磨碎混勻，稱取混 勻之花生檢體25克，置於不銹鋼杯中，加氯化鈉5克 及60%甲醇125 mL，以攪拌轉速15,000 rpm均質2分鐘 後，用Whatman 1號濾紙過濾，取濾液20 mL加去離子 水20 mL後，以玻璃濾紙做細過濾，取濾液10 mL，以 1滴/秒之流速通過免疫親和管柱，再以去離子水10 mL 清洗免疫親和管2次（2滴/秒之流速），取HPLC級甲醇 1 mL以1滴/秒流速通過免疫親和管柱，收集純化液於玻 璃管中，供檢測用。
黃麴毒素總量之測定：將上述1 mL純化液，加入 1 mL溴發展液（0.003%溴水）混合後，置於螢光判讀 機中，60秒判讀結果。其結果以黃麴毒素總量（ng/g）
表示之。本方法的偵測極限為3 ppb，若檢出超過食品 衛生標準規定之限量者（花生及其製品：15 ppb），則 進行個別黃麴毒素定量以確認結果。
個別黃麴毒素之定量：將1 mL純化液加入1 mL去 離子水將檢液定容為2 mL，取50 µL標準溶液或檢液注 入高效液相層析儀。本方法對黃麴毒素B1，B2，G1， G2之偵測極限分別為0.2、0.2、0.3、0.3 ppb。
結果與討論
本 調 查 共 計 抽 驗 花 生 製 品 108件，不合格率為 11.1%，其檢驗結果詳如表三。抽驗之花生糖（含花生 酥、角）45件，於其中檢出20件含有黃麴毒素，檢出 表二、 歷年來花生製品中黃麴毒素之調查結果－各類
花生製品之調查結果 檢體類別 抽驗年份
（民國） 件數 檢出件數
（%）
不合格件數
（%）
花生糖 86 64 12（18.8） 5（7.8）
87 113 58（51.3） 13（11.5）
88 83 31（37.3） 9（10.8）
89 95 22（23.2） 4（4.2）
90 59 8（13.6） 1（1.7）
94 67 26（38.8） 5（7.5）
95 45 20（44.4） 12（26.7）
合 計 526 177（33.7） 49（9.3）
花生醬 86 36 26（72.2） 4（11.1）
87 17 15（88.2） 1（5.9）
90 21 5（23.8） 1（4.8）
95 39 5（12.8） 0（0）
合 計 113 51（45.1） 6（5.3）
粒狀花生 86 30 0（0） 0（0）
87 68 12（17.6） 1（1.5）
90 36 0（0） 0（0）
94 20 1（5.0） 1（5.0）
95 9 0（0） 0（0）
合 計 163 13（8.0） 2（1.2）
花生粉 87 20 3（15.0） 0（0）
90 2 0（0） 0（0）
93 51 31（60.8） 6（11.8）
94 91 40（44.0） 2（2.2）
95 15 2（13.3） 0（0）
合 計 179 76（42.5） 8（4.5）
米 漿 93 75 22（29.3） 0（0）
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藥物食品檢驗局調查研究年報（Ann. Rept. BFDA）
率為44.4%，其中有12件超出限量標準15 ppb，故不符 合規定。39件花生醬檢體中，其中檢出5件含有黃麴毒 素，檢出率為12.8%，其黃麴毒素含量並未超過限量 標準。15件花生粉檢體中，檢出2件含有黃麴毒素，檢 出率為13.3%，其黃麴毒素含量並未超過限量標準。9 件粒狀花生檢體中，皆未含有黃麴毒素。另，依產品 類別，花生糖、花生醬、花生粉及粒狀花生檢體之不 合格率依序為26.7%、0%、0%及0%（表三）。統計 86年至95年調查結果，1056件花生製品中黃麴毒素含 量，不合格率介於1.7%至11.1%，平均不合格率為6.2%
（表一）。另，依產品類別，花生糖、花生醬、粒狀 花生、花生粉及米漿之平均不合格率依序為 9.3%、
5.3%、1.2%、4.5%及0%。由表二可知，以花生糖檢 體類別而言，相較於94年度之檢驗結果，發現95年度
抽驗之檢體不合格率明顯增加，由94年之7.5%增加為 26.7%。花生醬檢體類別，相較於90年結果，95年不 合格率明顯下降，由4.8%下降為0%。粒狀花生檢體 類別，相較於94年結果，95年不合格率明顯下降，由 5.0%下降為0%。花生粉檢體類別，相較於94年結果，
95年不合格率明顯下降，由2.2%下降為0%。
根據美國FDA資料，一位曾企圖自殺之實驗室工 作人員，連續兩天食入12 µg/kg體重之黃麴毒素B1，間 隔六個月後，再連續14天食入11 µg/kg體重之黃麴毒素 B1，相當於每日食入0.66 mg黃麴毒素B1，食用後產生 短暫之起疹、噁心及頭痛等症狀，經過14年追蹤，其 身體狀況和肝功能皆屬正常(10)。而本調查中污染黃麴 毒素最高者為240.4 ppb，其中黃麴毒素B1含量為 58.4 ppb (µg/kg)，一塊花生角重約6.5 g，至少需連續兩週 每日食用1739塊（約11公斤）花生角才會達到上述案 例劑量。惟WHO所屬之國際癌症研究中心已於1987年 確認黃麴毒素為一級致癌物，目前未訂每日容許攝取 量，故應依照FAO/WHO ALARA原則，即食品中黃麴 毒素含量應盡量減少至合理可達到之範圍，加強可能 污染黃麴毒素產品之源頭管制。
上述不合格產品係抽自不同縣市（表四），不合 格之12件花生糖（含花生酥、角）分別由台中市（2 件）、台北市（2件）、台北縣（2件）、台南市（1 件）、台中縣（3件）及嘉義縣（2件）送驗，經來源 追查，發現該12件花生糖（含花生酥、角）分屬六家 食品公司，而該六家公司販售之花生製品，又分別來 自三家上游廠商：暉明食品廠、誼德國際股份有限公 表三、95年度花生製品之黃麴毒素檢驗結果
花生製品
種類 檢體件數 檢出件數
（%）
不合格件數
（%）
花生糖 45 20（44.4） 12（26.7）
花生醬 39 5（12.8） 0（0）
粒狀花生 9 0（0） 0（0）
花生粉 15 2（13.3） 0（0）
合 計 108 27（25.0） 12（11.1）
表四、95年度不合格花生製品檢體之明細 編
號 品名 黃麴毒素（ppb）
抽購縣市 原料生產地點 B1 B2 G1 G2 總量
1a 花生糖－花生酥 18.2 4.0 ND ND 22.2 台中市 越南 2 三色綜合花生糖－花生糖 26.0 6.2 ND ND 32.2 台北市 越南 3a 花生糖－花生糖 31.4 8.2 ND ND 39.6 台北縣 越南 3a 花生糖－花生酥 74.6 13.6 ND ND 88.2 台北縣 越南
4 花生糖 98.4 19.9 ND ND 118.3 台中市 越南
5 花生角 58.4 7.8 164.6 9.6 240.4 台南市 越南
6 香港綜合花生糖－花生酥 29.8 8.6 ND ND 38.4 台中縣 越南
7 黑芝麻花生糖 30.8 4.4 2.4 ND 37.6 台中縣 越南
8 花生糖 36.6 16.2 ND ND 52.8 台中縣 越南
9 花生糖 50.8 8.6 ND ND 59.4 台北市 越南
10 花生糖 94.0 30.0 ND ND 124.0 嘉義縣 越南
11 花生糖 24.8 4.2 ND ND 29.0 嘉義縣 越南
12 金門花生糖-素食粉狀 34.4 7.0 1.0 ND 42.4 台北縣 越南
* ND 表示未檢出
**花生製品之總黃麴毒素限量為15 ppb （總黃麴毒素係指黃麴毒素B1、B2、G1及G2之總和）
***a：該產品內含三種樣式花生糖，包括芝麻花生糖、花生糖及花生酥
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市售花生製品中黃麴毒素含量調查
司及承天貿易有限公司，深入追查後，發現此三家上 游廠商之花生來源皆來自越南。本局已通知各轄區衛 生局立即追查同批產品及其來源，依法查封銷毀。另 本署亦函請經濟部標準檢驗局，針對越南地區輸入之 花生及其製品，逐批檢驗是否含有黃麴毒素，以嚴格 把關。
結 論
本調查於108件花生製品中檢出12件花生糖不合 格，經追蹤來源確定12件花生糖原料皆來自越南。所 以我們不可忽視黃麴毒素污染之問題，呼籲消費者選 購上述產品時，盡量選擇信譽良好廠商之產品，以確 保食的安全；而廠商亦應選購優良之花生原料進行加 工避免使用較廉價之進口原料，如此才能確保消費者 之權益及本身之商譽。
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A Survey of Aflatoxin in Peanut Products in Taiwan
CHIEN-CHI CHIANG, CHIA-DING LIAO, HSIAO-CHENG CHEN, MENG-HSIANG WU, CHIOU-MIEN YOU, LIH-CHING CHIUEH
AND DANIEL YANG-CHIH SHIH
Food Microbiology Division
ABSTRACT
A survey of aflatoxins content in peanut products was conducted by Bureau of Food and Drug Analysis. 108 peanut products included 45 peanut candies, 39 peanut butter, 15 ground peanut powder and 9 peanuts were collected from convenient stores, supermarkets and grocery stores located in 21 counties of Taiwan in April, 2006. Among them, 12 samples contained aflatoxins above 15 µg/kg which exceeded action levels of Taiwan. All of non-compliant products were imported from Vietnam. The results of this survey were also provided to the local sanitary bureaus in order to supervise the peanut products manufactures in products improvement and to the public by media on June 8, 2006.
Key words: peanut products, aflatoxins
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