競賽活動名稱：第一屆首府養生豆製品創意美味競賽
活動目的：在華人的飲食文化中以豆類為主製品的餐食不勝枚舉，尤其在台灣堪稱為極 具特色的美食文化之一。為因應世界養生潮流，本系在萬位國際餐飲集團的贊助下舉辦 首屆養生豆製品創意美味競賽，期望透過本活動將養生豆製品與地方美食結合，建立現 代食尚的豆類飲食，讓師生有機會深入了解養生豆製品烹調之歷史文化及烹煮藝術，同 時可以將台灣的美食推廣於全世界。
辦理單位
▓主辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系
▓贊助單位：萬位國際餐飲集團(豆府花城)
▓協辦單位：台灣首府大學餐旅管理學系系學會 台灣首府大學國際廚藝精英研習社
比賽日期：106 年 11 月 30 日（星期四）
比賽地點：台灣首府大學中餐教室
比賽主題: 參賽者請以｛創意、美味｝料理為主軸，結合當地有機豆類、豆腐製品食材 設計［開胃菜、主菜、點心］，共計三道作品
比賽組別：高中職組與大專社會組競賽
參賽資格：對料理有興趣者且具學籍證明之高中職及大專院校或社會人士，皆可報名參 加，參賽選手 3 人一組，每人參賽以一組為限。
報名方式：即日起至 106 年 11 月 3 日（星期五）24:00 前至本校餐旅系網頁
http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php 中最新消息中下載報名表，填妥完整報名表後（表格
一~三），以電子郵件方式寄至大會活動信箱，e-mail：[email protected]。
電子郵件標題請註明”養生豆製品創意美味競賽報名”，第一階段收件截止日 106 年 11 月 10 日（星期五）24:00。
比賽方式：分二階段進行：
▓第一階段：參賽者請以｛創意、美味｝料理為主軸，結合當地有機豆類、豆腐製品 食材設計［開胃菜、主菜、點心］，共計三道作品。所有菜餚產品必須具備(出餐快 速)、(親民平價)、(加工複製)、(健康養生)、(美味可口)、(視覺創意)、(輕食點心) 這七大元素，賦予獨特而感人的產品價值。請將參賽作品製作完成後拍攝成 5X7 照 片各乙張，並詳實書寫菜餚材料、份量、作法、發想，並檢附菜餚照片(如表格二、
三)，將檔案儲存為 word 格式，大會將擇優選出大專社會組最多 24 組；高中職組最 多 24 組參與決賽。
▓第二階段：決賽當天在台灣首府大學中餐教室現場比賽，將各產生大專社會組、高 中職組得獎之獎項如下。
第一名：現金 15000+個人獎牌一枚+個人獎狀乙紙 第二名：現金 12000+個人獎牌一枚+個人獎狀乙紙 第三名：現金 10000+個人獎牌一枚+個人獎狀乙紙
第四名～第五名：現金 5000+個人獎牌一枚+個人獎狀乙紙 第六名～第十名：現金 1000+個人獎狀乙紙
第十一名～第二十四名：為佳作個人獎狀乙紙
評選方式
▓初賽評選：由評審團依參賽者所設計之食譜內容及照片選出大專 24 組和高中職 24
組參加決賽，決賽名單將由主辦單位在餐旅系網頁公告，並以書面、連絡電話通知 參賽選手。
▓初賽結果預計於 106 年 11 月 13 日(星期一) 17:00 以前公布。
▓決賽評選
1.比賽日期為 106 年 11 月 30 日（星期四）。
2.集合報到後先進行 30 分鐘展台佈置（120cm×120cm）。
3.進入廚房後進行 2 小時的菜餚製作，須完成：該組照片中三道菜餚各 3 人份。
(選手須在現場完成) 4.注意事項：
(1)參賽選手比賽及出席頒獎典禮須穿廚師制服，比賽時禁帶手錶、飾物及化妝、塗 抹指甲油，不准吸煙及嚼檳榔且不得使用行動電話。
(2)材料準備：入選參賽選手每組補助材料費 600 元，須自己準備所寄照片中菜餚之 材料。比賽食材皆可先行洗淨，但不得切割，允許賽前準備半成品例如(內餡、
肉、魚漿、或醬汁)，其餘皆為原始狀態食材。菜餚內不要太多裝飾物，盡量以 簡單樸素有產品價值為主。
(3)餐盤餐具：請選手自己準備比賽菜餚裝盤所需之餐具（包括評審品嚐及說菜展台 呈現的餐盤）及桌面佈置物。
(4)製作份量：每道菜均製作 3 人份，其中 2 人份將給評審品嚐，1 人份做為菜餚展 示用。
(5)每場賽程於拍攝及觀摩完畢，待大會通知後，由參賽選手自行撤場，大會不負責 撤場及清洗工作，擅行撤場者及未完成撤場工作者，大會酌予扣分。
(6)所有材料由選手自行準備，主辦單位提供基本調味料(沙拉油 2L、鹽巴、米酒、
醬油、白醋、太白粉、白胡椒粉、特砂糖、香油)，未提供之調味料請自行準備。
(7)特殊需求，需事前提出，依主辦單位能力所及提供服務，可能無法全部依需求提 供。
評分標準：
製作評分取口感 30%、整體感(出品視覺) 10%，創意、創新 20%、菜餚設計(可具備前 製加工、保存容易) 30%及現場出品可快速 10%。評審應依評分內容與標準給予每道成 品分別評分與每組設計作品整體評分，並應詳列扣分原因。
獎項：
各大專社會組、高中職組均取第一名(1 名)獎金新臺幣 15000 元、個人獎牌一枚，個人 獎狀乙紙：第二名(1 名)獎金新臺幣 12000 元、個人獎牌一枚、個人獎狀乙紙：第三名(1 名)獎金新臺幣 10000 元、個人獎牌一枚，個人獎狀乙紙：第四名~第五名(1 名) 獎金新 臺幣 5000 元、個人獎牌一枚，個人獎狀乙紙：第六名~第十名(1 名) 獎金新臺幣 1000 元、個人獎狀乙紙：第十名~第二十四則為佳作組：個人獎狀乙紙，以上獎狀含該組指導 老師。
本次競賽，主辦單位保留變更所有比賽規則之權利，若有未盡事宜，悉依主辦單位最後 之公告為準。
公告網站：台灣首府大學餐旅管理學系http://hm.tsu.edu.tw/bin/home.php
˙聯絡電話：台灣首府大學餐旅管理學系 06-5718888 轉 770，聯絡人：許煜忠老師。
附件一
