國立空中大學 100 學年度暑期期末考試題【正參】24
科目：飲食與生活
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一、 選擇題 (每題 3 分，共 30 題，計 90 分)
1. (D) 中華飲食文化活動所追求的最高目標是達到甚麼境界?
(A)甘 (B)味 (C)香 (D)和。 Page 13 2. (D) 下列哪一種肉品的肌紅素含量最高？
(A)雞肉 (B)羊肉 (C)猪肉 (D)牛肉。 Page 43
3. (B) 下列哪一種烹調方法是將醃好食材沾麵粉、麵包粉，然後放進高溫油鍋？
(A)清炸 (B)乾炸 (C)軟炸 (D)酥炸。 Page 66 4. (B) 部分婦女懷孕期間會有小腿抽筋的經驗，主因是何種營養素攝取不足？(A)鐵
(B)鈣 (C)鈷 (D)銅。 Page 141 5. (C) 中醫認為產婦膳食應加入哪一味中藥，以便修補產婦的筋骨？
(A)當歸 (B)川芎 (C)杜仲 (D)桃仁。 Page 139 6. (C) 下列在挑選嬰兒配方奶粉時的注意事項，何者正確？
(A)配方奶粉大部分醣類必須是蔗糖 (B)蛋白質含量調整近乎 15-20%
(C)鈣磷比需調整為 2:1
(D)脂質含量大約為 50%。 Page 162 7. (D) 新生兒體內何種維生素含量偏低，可能有內出血的風險？
(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K。 Page 160 8. (A) 4-6 歲幼兒的每日飲食建議攝取量，下列何者是錯誤的？ Page 185-186
(A)熱量 1050-1200 kcal (B)蔬菜類 2-2.5 碟 (C)水果類 2 份 (D)奶類 1.5 杯。
9. (A) 下列關於幼兒期食物供應原則，何者錯誤？
(A)點心可供應糖果餅乾
(B)點心時間與正餐相隔 2 小時為宜 (C)蔬菜類要以菜泥、菜末方式供應
(D)水果類以果泥、果汁供應。 page 187-188 10. (C) 下列何種食物屬於兒童「紅燈」點心？
(A)烤洋芋 (B)炸雞 (C)巧克力 (D)披薩。 page 210-211 11. (A) 青少年身體快速成長，血液體積增加，因此容易出現哪一種營養素缺乏？(A)鐵
(B)鈣 (C)磷 (D)鎂。 Page 239
12. (D) 下列哪一種食物每 100 公克的膽固醇含量最高？ (A)蝦仁 (B)雞爪(C)猪腳 (D) 猪腎。 Page 257 13. (C) 每囤積多少大卡 (kcal) 熱量，會增加 1 公斤體重？
(A)3000 kcal (B)5000 kcal (C)7000 kcal (D)10000 kcal。 Page 253 14. (D) 一碗米飯相當於幾份五穀根莖類食物？
(A)1/4 份 (B)1 份 (C)2 份 (D)4 份。 Page 87
科目：飲食與生活
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15. (B) 運動過程補充身體水分的飲料最適當溫度為：
(A) 0-4℃ (B)15-22℃ (C)25-37℃ (D)40-50℃。 Page 24 16.(A) 下列哪一種蔬菜含有高量花青素?
(A)茄子 (B)玉米 (C)番茄 (D)蘿蔔。 page 71 17.(D) 下列哪一種維生素缺乏將導致惡性貧血？
(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。 page 109 18.(C) 胎兒大約在幾個月時，肺泡開始製造表面張力素？
(A)第 2 個月 (B)第 4 個月 (C)第 6 個月 (D)第 9 個月。 page 121 19.(C) 懷孕期第三期婦女每天的鐵參考攝取量須比一般婦女額外補充：
(A)15 毫克 (B) 20 毫克 (C)30 毫克 (D) 60 毫克。 Page131,133 20.(D) 幾個月大的嬰兒可以給予蛋類副食品添加？
(A)1 個月 (B)3 個月 (C)5 個月 (D)7 個月。 page163 21.(A) 頭蓋骨生長速率在哪一個時期最快？
(A)胎兒期 (B)嬰兒期 (C)幼兒期 (D)兒童期。 page 153 22.(C) 幼兒缺乏何種營養素將導致瓜西奧科兒症(kwashiorkor)發生？(A)醣類 (B)脂肪
(C)蛋白質 (D)維生素。 page 180 23.(B) 下列哪一種維生素缺乏，將造成兒童佝僂症 (ricket) 發生？
(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D) 維生素 K。 page 206 24.(B) 下列哪一種胺基酸是合成血清素(serotonin)的原料，可保持心情愉快？ (A)甲硫
胺酸(methionine) (B)色胺酸(tryptophan) (C)苯丙胺酸(phenylalanine) (D)離胺酸 (lysine)。 page 258 25.(C) 下列哪一種荷爾蒙能夠促進腎臟對鹽類再回收？ (A)甲狀腺素(thyroxine) (B)腎
上腺素(adrenaline) (C)醛固酮(aldosterone) (D)雌激素(ertrogen)。 page 251 26.(A) 下列何者不是CAS優良產品的特點？(A)經過嚴格檢驗的進口原料 (B)合乎CNS
標準(Chinese National Standard) (C)符合食品衛生管理法(D)包裝完整，標示誠實 明確。 page 51 27.(A) 下列哪一種飲食減肥方法最安全？ (A)均衡低熱量飲食減肥法 (B)高蛋白飲食
減肥法 (C)單一或多種特殊食物減肥法 (D)飢餓減肥法。 page 96 28.(C) 下列哪一項屬於高脂肉類？ (A)猪大排 (B)鮭魚 (C)秋刀魚 (D)雞腿。 Page87 29.(D) 下列哪一種微量礦物質是幼兒期最重要的營養成分，容易因為未採用副食品而缺
乏？(A)鈣 (B)鋅 (C)鎂 (D)鐵。 page 183 30.(A) 嬰兒生長遲滯是指嬰兒的身長與體重落於生長曲線的多少百分位以下？ (A)25th
百分位 (B)35th百分位 (C) 50th 百分位(D) 70th 百分位。 page 168
二、填充題 (共 5 格，每格 2 分，計 10 分)
1. 請寫出五項青少年長期食用速食套餐容易出現的營養素缺失 (請填入空格)？
Ans: 維生素 A、維生素 B2、維生素 C、葉酸、纖維素、鈣
評分標準：寫出其中五項，每一項得 2 分 page 243
