國立空中大學 98 學年度暑期期末考試題【正參】24
科目：飲食與生活
一、是非題（每題 2 分，15 題，共 30 分）
1.傳統中華飲食文化已經考慮到均衡營養的概念。P.13（O）
2.蛋白質是運動時能量的主要來源。P.21-P.24（X）
3.在同一個砧板處理食品的順序是，先處理生食再處理熟食。P.40（X）
4.一般食品的冷藏儲存溫度是 0℃～5℃，冷凍的儲存溫度是-18℃。P.39（O）∘
5.BMI 值的理想範圍是 18.5～24。P.89（O）
6.維生素 C 可以促進鐵質吸收。P.142（O）
7.早產兒的配方奶粉的營養密度較其他配方奶粉高。P.162（O）
8.1～3 歲的男女幼兒在生長發育和活動量上的差異小，所以熱量的攝取建議量相同。P.185（O）
9.兒童發燒時，基礎代謝率會提高，所以應適度增加飲食份量，提高攝取的熱量。P.213（O）
10.青少年每日適當的營養攝取，五穀根莖類為 4～6 碗，魚肉蛋豆類為 4～5 份。P.236（O）
11.速食套餐內容普遍缺乏鈣質、維生素 A 及維生素 B2（核黃素）；因此，點餐時最好將含糖飲料換成 奶類及奶製品（如奶昔、優酪乳）。P.243（O）
12.糖尿病患者血糖容易升高，因此運動前即使測得血糖值偏低，也不需補充醣類食物。P.261（X）
13.白麵粉、白糖及澱粉加工製造的食品，大多只有空熱量，缺乏其他營養素。空大學訊 419 期，P.25（O）
14.喝配方奶的寶寶因蛋白質攝取較多，體重增加較快，通常較哺餵母乳的寶寶重。空大學訊 419 期，P.40（O）
15.母乳鐵質含量很多，所以健康正常的嬰兒在 6 個月大之前，通常可不用擔心缺鐵貧血的問題。空大學 訊 419 期，P.46（X）
二、選擇題（每題 3 分，15 題，共 45 分）
1.維生素的主要攝取來源是（A）肉類（B）蛋類（C）蔬果類。P.28（C）
2.下述何者正確？（A）溫室效應來自心室效應，如能克己、復禮，就能節能減碳，抗暖化（B）對抗全 球緩化，聯合國提出「不食肉、騎腳踏車、節約消費」（C）以上皆是。P.19-P.20（C）
3.下述何者正確？（A）每日所需熱量的 55～60％來自蛋白質（B）水占人體體重的 50～70％，是構成 身體的主要成分（C）以上皆是。P.28-P.29（B）
4.下述何者為食物烹調的目的（A）殺菌、殺蟲、除毒並破壞酵素以強化食品的安全性及品質的穩定性
（B）掌握火候，以強化色香味及營養成分（C）以上皆是。P.68（C）
5.下述何者錯誤？（A）人類獨立個體每公斤體重能量需求最多的時期為嬰兒期（B）同年齡同體重的成 年期男性需要的能量皆比女性多（C）BMR 值的計算是以身體內脂肪組織為主，因此，脂肪組織較 少的個體，BMR 值較低。P.81（C）
6.下列哪一種維生素參與胺基酸的代謝、轉化與合成，可當作精神安定劑，可以改善神經敏感、易受刺 激的現象，並具有改善孕婦害喜嘔吐現象的功能？（A）維生素 B1（B）維生素 B12（C）維生素 B6。
P.109（C）
7.副食品添加的原則，何者錯誤？（A）先餵柳橙汁，再給蔬菜汁、蔬菜泥，最後再給米糊或麥糊等穀 類副食品（B）每次先以 2～3 湯匙餵食，觀察 3 天，若適應良好，則一星期後可再增加濃度或餵食 另一種副食品（C）副食品添加時需注意水分補充。P.163-P.164（A）
8.下列何者不是良好的鐵質來源？（A）動物內臟類（B）白菜（C）雞蛋黃。P.183（B）
9.下列何者屬於兒童「紅燈」點心（A）炸雞、披薩（B）洋芋片、巧克力（C）冰淇淋、漢堡。P.211（B）
10.一位 17 歲青少年體重 60 公斤，他是棒球選手，每天需進行 1 小時運動訓練（4.7 大卡/每小時/每公斤 體重），其熱量需求如何？（A）3000 大卡（B）3300 大卡（C）3600 大卡。（B）第 14 講
11.下列哪一種微量元素缺乏，可能影響青少年成長與性腺機能不足？（A）碘（B）鐵質（C）鋅。P.232（C）
12.長期採用純素食的成年人，可能會發生哪些營養素缺乏？（A）維生素 B12 及維生素 D（B）鐵質及 鈣質（C）以上皆是。P.269（C）
13.※本題送分。一般而言，銀髮族飲食上最容易缺乏的營養素為（A）維生素 B 群、C 及 D（B）維生 素 A 及 E（C）維生素 K。P.281（A）
14.根據最新全國營養健康調查（NAHSIT, 2004-2008）初步結果顯示（A）我國成人體重過重或肥胖情 形嚴重，女性盛行率大於男性盛行率（B）成年人糖尿病盛行率男性高於女性（C）以上皆是。空大 學訊 419 期，P.24（B）
15.下列何者錯誤？（A）初乳的乳糖、脂肪的濃度較低，蛋白質和礦物質的濃度較高，抗體也較多（B）
母乳與牛乳的熱量相近，但母乳中許多營養素的比例與牛乳有相當的差距（C）牛乳的乳清蛋白量多，
酪蛋白在牛乳的比例相當低，所以易造成嬰兒脹氣或腹痛等不適應症狀。空大學訊 419 期，P.44-P.45
（C）
三、問答題（2 題，共 25 分）
1. 試述有助於兒童腦部發育的食物選擇原則。（10 分）P.211-P.212 2. 試述預防骨質疏鬆的飲食保健重點。（15 分）P.284※本題送分。
