附錄一、開放式問卷 親愛的同學們您好：
這是一份有關於學生每日攝取五蔬果行為的簡單問卷，希望能在您的協助之 下完成，您所提供的資訊是非常有價值的，將給予本研究莫大的幫助，謹致上最 深的感謝，祝您健康快樂！
國立台灣師範大學衛生教育研究所 研究生 後港里社區發展協會志工
兵逸儂 敬上
1. 請問您是否『每日攝取五蔬果』？
□有(請接著此欄填寫) □沒有(請接著此欄填寫) 請問您這樣做多久了？
□ 不到 6 個月
□ 持續超過 6 月
請問您有沒有打算在 6 月內開始這樣做？
□沒有 □有 ↓
請問您想於何時開始這樣做？
□一個月內
□一個月後 2. 每日攝取五蔬果對您來說困難嗎？
□非常困難□困難□普通□容易□非常容易
3. 您認為『每日攝取五蔬果』有哪些好處？(請盡量填寫)
(1)___________________________(4)__________________________
(2)___________________________(5)__________________________
(3)___________________________(6)__________________________
4. 您認為哪些因素有助您『每日攝取五蔬果』的行為？(請盡量填寫) (1)___________________________(4)__________________________
(2)___________________________(5)_________________________
(3)____________________________(6)_________________________
5. 您認為哪些因素阻礙您『每日攝取五蔬果』的行為？(請盡量填寫) (1)_____________________________(4)_________________________
(2)_____________________________(5)________________________
(3)_____________________________(6)________________________
說明：五蔬果=三份蔬菜，兩份水果
三份蔬果=1.5~2 碗；兩份水果=1~2 碗
一碗=一般普通飯碗 240c.c.(ml)的量
附錄二、每日五蔬果教育介入成效評價問卷初稿 親愛的同學們您好：
這是一份有關於學生每日攝取五蔬果行為的學術研究問卷，希望能在您的協 助之下完成，您所提供的資訊是非常有價值的，將給予本研究莫大的幫助，此外，
您所填寫的資料絕對與以保密，所得的結果除提供學術研究外，決不做其他的用 途，請您安心依個人意見填答。謹致上最深的感謝，祝您健康快樂！
國立台灣師範大學衛生教育研究所 研究生 後港里社區發展協會志工
兵逸儂 敬上 2007/8
說明：五蔬果=三份蔬菜，兩份水果
三份蔬果=三碟=1.5~2 碗；兩份水果=兩個中型橘子大小=1~2 碗 一碗=一般普通飯碗 240c.c.(ml)的量
【第一部分】
下面是有關每日五蔬果的問題，請您依據自己的看法作答
對 不
對 不 知 道
1.蔬果中的纖維素可以預防便秘。 □ □ □
2.由於蔬菜中和多種礦物質，因此可以達到減肥的功用。 □ □ □ 3.缺乏維生素 B
2會引起口角炎。 □ □ □
4.水果中含量較多的是鈣質。 □ □ □
5.每日攝取五蔬果指的是每天攝取 5 種蔬菜水果。 □ □ □
6.黃紅色的蔬果和有較多
β-胡蘿蔔素。 □ □ □
7.蔬果中的維他命 E 抗壓性作用，減緩生活壓力造成的免疫力下降。 □ □ □ 8.蔬果中的維他命 C 可以防止皮膚變黑。 □ □ □ 9.淺綠色蔬菜比深綠色蔬菜含有更多的營養價值。 □ □ □
10.蔬果採收時間越久，維他命 C 流失的越多。 □ □ □ 11.現在科技發達，因此蔬果的選擇可以不用考慮季節性，皆可吃到。 □ □ □
12.蔬果選購時應盡量選擇外觀較漂亮的蔬果。 □ □ □ 13.購買蔬果盡量不要常在同一家商店購買。 □ □ □ 14.各種蔬果生吃最能保存蔬果的營養價值。 □ □ □
15.每日應該要食用多種組合的蔬菜。 □ □ □
【第二部分】
(一)每日五蔬果行為階段
6. 請問您是否『每日攝取五蔬果』？
□有(請接著此欄填寫) □沒有(請接著此欄填寫) 請問您這樣做多久了？
□ 不到 6 個月
□ 持續超過 6 月
請問您有沒有打算在 6 月內開始這樣做？
□沒有 □有 ↓
請問您想於何時開始這樣做？
□一個月後
□一個月內 (二) 一週達到每日五蔬果之天數
1.請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜的量？
_____________天
2. 請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取兩份水果的量？
______________天
3. 請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜且兩份水果 的量？
_____________天
【第三部份】
請勾選您對於下列「多吃蔬果可能帶來的好處」之同意程度
非 常 不 同 意
不 同 意
沒 意 見
同 意
非 常 同 意
1.每日攝取五蔬果能夠使我身體健康。 □ □ □ □ □ 2.每日攝取五蔬果能夠使我營養均衡。 □ □ □ □ □
3.每日攝取五蔬果能夠使我有精神、有活力。 □ □ □ □ □ 4.每日攝取五蔬果能夠使我排便順暢。 □ □ □ □ □
5.每日攝取五蔬果能夠提升免疫力。 □ □ □ □ □
6.每日攝取五蔬果能夠幫助腸胃消化。 □ □ □ □ □ 7.每日攝取五蔬果能夠促進新陳代謝。 □ □ □ □ □
8.每日攝取五蔬果能夠使我皮膚變好。 □ □ □ □ □ 9.每日攝取五蔬果能夠幫我控制體重、維持好身材。 □ □ □ □ □ 10.每日攝取五蔬果能夠減少我罹患癌症的機會。 □ □ □ □ □ 11.每日攝取五蔬果能夠減少我罹患心血管疾病的機會。 □ □ □ □ □
12.每日攝取五蔬果能夠使我較不容易嘴破。 □ □ □ □ □ 13.每日攝取五蔬果能夠保護我的眼睛。 □ □ □ □ □ 14.每日攝取五蔬果能夠幫我排出毒素。 □ □ □ □ □
15.每日攝取五蔬果是比較自然且安全的飲食方式。 □ □ □ □ □
【第四部份】
請勾選您對於下列各種「可能影響您攝取蔬果的狀況」之同意程度 非 常 不 同 意
不 同 意
沒 意 見
同 意
非 常 同 意
1.我會因為在外用餐而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
2.我會因為生活忙碌而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 3.我會因為家人沒有準備而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
4.我會因為家人少吃蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 5.我會因為缺少旁人提醒而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 6.我會因為蔬果處理麻煩而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 7.我會因為蔬果價格太貴而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
8.我會因為常常忘記而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 9.我會因為垃圾食物太多而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
10.我會因為蔬果種類不喜歡而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 11.我會因為學校便當菜色少而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 12.我會因為附近不易取得蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 13.我會因為蔬果烹調方式不喜歡而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 14.我會因為擔心農藥問題而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
15.我會因為懶的準備而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
【第五部份】
請勾選您在面臨下列各種的情況時，仍然能夠做到多吃蔬果的把握程度 非 常 沒 把 握
沒 把 握
普 通 把 握
有 把 握
非 常 有 把 握
1.在外用餐時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
2.生活忙碌時吃蔬果是 □ □ □ □ □
3.家人沒有準備時也能多吃蔬果是 □ □ □ □ □
4.家人少吃蔬果時也能多吃蔬果是 □ □ □ □ □
5.蔬果處理麻煩時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
6.蔬果價格太貴時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 7.缺少旁人提醒時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 8.垃圾食物太多時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
9.蔬果種類不喜歡時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
10.學校便當菜色少時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
11.附近不易取得蔬果時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
12.蔬果烹調方式不喜歡時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 13.擔心農藥問題時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
14.懶的準備時多吃蔬果是 □ □ □ □ □
【第六部份】
1. 請問您的性別：□男 □女
2. 出生年月：民國______年_______月
3. 上星期(從今天算起的前 7 天)共有 21 餐，請問您有幾次是在外面用餐？
_____________次
4. 上星期(從今天算起的前 7 天)共有 21 餐，請問您的父母在家備餐幾次？
______________次
5. 和同年齡的人相比，您認為您的整體飲食健康程度如何？
□非常健康□還算健康□普通□有點不健康□非常不健康 6. 和同年齡的人相比，您認為您的身體健康狀況如何？
□非常健康□還算健康□普通□有點不健康□非常不健康
7. 請問您從開學到現在，因為身體不適而請病假的天數為_________天
班級____________________ 座號__________________
非常感謝您的填寫
附錄三、問卷內容專家效度名單及審查說明
問卷專家效度名單
姓名 現職
呂昌明 國立台灣師大學健康促進與衛生教育學系教授 洪久賢 國立台灣師大學人類發展與家庭學系教授
劉貴雲 國立台灣師範大學健康促進與衛生教育學系副教授（退休）
謝宛青 財團法人新光吳火獅紀念醫院營養師 蘭淑貞 私立台北醫學大學保健營養學系副教授
（按姓氏筆畫排序）
親愛的___________顧問，您好：
我是國立台灣師範大學衛生教育學系研究生兵逸儂，目前在鄭惠美教授的指 導下進行論文研究，研究主題為「應用跨理論模式於高中學生每日五蔬果行為介 入之研究」 。本研究是以跨理論模式為基礎，針對高中學生，進行促進每日五蔬果 的介入活動，探討其對研究對象在每日五蔬果知識、每日五蔬果自覺利益、每日 五蔬果自覺障礙、每日五蔬果的自我效能及每日五蔬果的行為等影響。
目前問卷已草擬完成，素聞您在營養教育的相關研究上學識經驗豐富，懇請 您撥冗審核問卷內容，並惠賜修改意見。附上論文計劃摘要、及專家效度量表，
請您就各題之重要性、適切性及辭意表達清晰度為評定依據，逐題評分；同時請 將修改意見填寫於「修改意見」欄中。評分標準如下：
懇請您於 審查完成，學生再親自向各位專家取回審核表，若有任何問題，
請不吝於賜教。感謝您的指導與支持，謹致謝忱！
敬 祝 順安
國立台灣師範大學衛生教育研究所 研究生 兵逸儂敬上 電話：0911-841-329
E-mail：[email protected] 1 分： 「不適用」 ，表此題內容不適用或是不需要，應予以刪除。
2 分： 「尚可」 ，表此題部分修正後可採用。
3 分： 「適用」 ，表此題適用且有需要。
4 分： 「很適用」 ，表此題非常適用不需修改，且不可省略。
論文計畫摘要
青少年正值發育期間，由於功課的壓力以至於對飲食之重要幾近忽略，因此 營養教育應及早實施，以儘早建立良好的飲食習慣，預防日後慢性疾病的形成，
進而影響其一生的健康。本研究將應用跨理論模式為基礎，針對高中一年級學生 進行一系列的每日五蔬果衛生教育介入活動，本研究採用『準實驗設計』 ，實驗 組、對照組前後測方式進行。實驗組學生為陽明高中一年級學生約 240 位，對照 組為明倫高中一年級學生約 240 位。研究目的為：一、了解研究對象每日五蔬果 知識、每日五蔬果社會心理變項、每日五蔬果攝取行為階段及一週達到每日五蔬 果之天數、外食頻率、父母在家中備食頻率、自覺健康狀況的分布情形。二、分 析影響研究對象每日五蔬果知識、每日五蔬果社會心理變項、每日五蔬果攝取行 為之因素。三、探討以跨理論模式為依據之衛生教育介入活動對研究對象之每日 五蔬果知識、每日五蔬果社會心理變項、每日五蔬果攝取行為之成效。四、評價 以跨理論模式為依據之衛生教育介入活動之過程。研究工具包含「成效評價問 卷」 、 「每日五蔬果衛生教育介入計畫」 、 「課程滿意度評價」 。透過介入研究，以了 解跨理論模式策略運用於高中生
攝取每日五蔬果之成效。
研究架構如下：
前測 實驗介入 後測
說明：0：介入前 1：介入後
圖 3-1 研究架構 社會人口學變項
性別
父母在家備食頻率 外食頻率
自覺飲食健康 自覺身體健康
每日五蔬果知識 0 社會心理學變項 0
每日五蔬果自覺利益 0 每日五蔬果自覺障礙 0 每日五蔬果自我效能 0每日五蔬果知識 1 社會心理學變項 1
每日五蔬果自覺利益 1 每日五蔬果自覺障礙 1 每日五蔬果自我效能 1每日五蔬果行為 1
每日五蔬果行為階段 1 一週達到每日五蔬果之數 1每日五蔬果行為 0
每日五蔬果行為階段 0 一週達到每日五蔬果之天數 0
【實驗組】
每日五蔬果專題演講 創意蔬果烹調比賽 每日五蔬果手冊
【對照組】
不採任何介入
專家效度量表
【第一部份】下面是有關每日五蔬果的問題，請您依據自己的看法作答
題目 答案 專家修正欄
對 不
對 不 知 道
評分 (請打○)
修改意見
1.蔬果中的纖維素可以預防便秘。 □ □ □ 4 3 2 1 2.蔬菜中多種礦物質可以達到減肥的功用。 □ □ □ 4 3 2 1 3.缺乏維生素 B
2會引起口角炎。 □ □ □ 4 3 2 1 4.一般而言，水果中含鈣量比鉀多。 □ □ □ 4 3 2 1 5.每日攝取五蔬果指的是每天至少攝取 3 份蔬菜及 2
份水果。
□ □ □ 4 3 2 1 6.黃紅色的蔬果比綠色的蔬果含有較多
β-胡蘿蔔素。 □ □ □ 4 3 2 1 7.多吃蔬果可以減緩生活壓力造成的免疫力下降。 □ □ □ 4 3 2 1 8.蔬果中的維他命 C 可以防止皮膚變黑。 □ □ □ 4 3 2 1 9.淺綠色蔬菜比深綠色蔬菜含有更多的營養價值。 □ □ □ 4 3 2 1 10.蔬果採收時間越久，維他命 C 流失的越多。 □ □ □ 4 3 2 1 11.現在科技發達，因此蔬果的選擇可以不用考慮季節
性，皆可放心選購。
□ □ □ 4 3 2 1 12.蔬果選購時應盡量選擇外觀較漂亮的蔬果。 □ □ □ 4 3 2 1 13.購買蔬果盡量不要常在同一家商店購買。 □ □ □ 4 3 2 1 14.各種蔬果生吃最能保存蔬果的營養價值。 □ □ □ 4 3 2 1 15.每日應該要食用多種組合的蔬菜。 □ □ □ 4 3 2 1
親愛的同學們您好：
這是一份有關於學生每日攝取五蔬果行為的學術研究問卷，希望能在您的協助之下完成，您 所提供的資訊是非常有價值的，將給予本研究莫大的幫助，此外，您所填寫的資料絕對與以保密，
所得的結果除提供學術研究外，決不做其他的用途，請您安心依個人意見填答。謹致上最深的感 謝，祝您健康快樂！
國立台灣師範大學衛生教育研究所 研究生 後港里社區發展協會志工
兵逸儂 敬上
2007/8
題目/答案 專家指正欄 評分
(請打○)
修改意見 4 3 2 1
4 3 2 1
4 3 2 1
【第二部分】
(一)每日五蔬果行為階段
7. 請問您是否『每日攝取五蔬果』？
□有(請接著此欄填寫) □沒有(請接著此欄填寫) 請問您這樣做多久了？
□ 不到 6 個月
□ 持續超過 6 月
請問您有沒有打算在 6 月內開始這樣做？
□沒有 □有 ↓
請問您想於何時開始這樣 做？
□一個月內 □一個月後 (二)一週達到每日五蔬果之天數
1.請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜 的量？
_____________天
2. 請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取兩份水果 的量？
______________天
3. 請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜 且兩份水果的量？
_____________
4 3 2 1
【第三部分】
請勾選您對於下列「多吃蔬果可能帶來的好處」之同意程度
題目 答案 專家修正欄
非 常 不 同 意
不 同 意
沒 意 見
同 意
非 常 同 意
評分 (請打○)
修改意見
1.每日攝取五蔬果能夠使我身體健康。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 2.每日攝取五蔬果能夠使我營養均衡。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 3.每日攝取五蔬果能夠使我有精神、有活力。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 4.每日攝取五蔬果能夠使我排便順暢。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 5.每日攝取五蔬果能夠提升免疫力。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 6.每日攝取五蔬果能夠幫助腸胃消化。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 7.每日攝取五蔬果能夠促進新陳代謝。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 8.每日攝取五蔬果能夠使我皮膚變好。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 9.每日攝取五蔬果能夠幫我控制體重、維持
好身材。
□ □ □ □ □ 4 3 2 1 10.每日攝取五蔬果能夠減少我罹患癌症的
機會。
□ □ □ □ □ 4 3 2 1 11.每日攝取五蔬果能夠減少我罹患心血管
疾病的機會。
□ □ □ □ □ 4 3 2 1 12.每日攝取五蔬果能夠使我較不容易嘴破。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 13.每日攝取五蔬果能夠保護我的眼睛。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 14.每日攝取五蔬果能夠幫我排出毒素。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 15.每日攝取五蔬果是比較自然且安全的飲
食方式。
□ □ □ □ □ 4 3 2 1
【第四部份】
請勾選您對於下列各種「可能影響您攝取蔬果的狀況」之同意程度
題目 答案 專家修正欄
非 常 不 同 意
不 同 意
沒 意 見
同 意
非 常 同 意
評分 (請打○)
修改意見
1.我會因為在外用餐而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 2.我會因為生活忙碌而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 3.我會因為家人沒有準備而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 4.我會因為家人少吃蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 5.我會因為缺少旁人提醒而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 6.我會因為蔬果處理麻煩而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 7.我會因為蔬果價格太貴而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 8.我會因為常常忘記而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 9.我會因為垃圾食物太多而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 10.我會因為蔬果種類不喜歡而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 11.我會因為學校便當菜色少而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 12.我會因為附近不易取得蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1 13.我會因為蔬果烹調方式不喜歡而少吃蔬
果。
□ □ □ □ □ 4 3 2 1
14.我會因為擔心農藥問題而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
15.我會因為懶的準備而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
【第五部份】
請勾選您在面臨下列各種的情況時，仍然能夠做到多吃蔬果的把握程度
題目 答案 專家修正欄
非 常 不 同 意
不 同 意
沒 意 見
同 意
非 常 同 意
評分 (請打○)
修改意見
1.在外用餐時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
2.生活忙碌時吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
3.家人沒有準備時也能多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
4.家人少吃蔬果時也能多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
5.蔬果處理麻煩時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
6.蔬果價格太貴時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
7.缺少旁人提醒時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
8.垃圾食物太多時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
9.蔬果種類不喜歡時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
10.學校便當菜色少時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
11.附近不易取得蔬果時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
12.蔬果烹調方式不喜歡時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
13.擔心農藥問題時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
14.懶的準備時多吃蔬果是 □ □ □ □ □ 4 3 2 1
題目/答案 專家指正欄 評分
(請打○)
修改意見 4 3 2 1
4 3 2 1 4 3 2 1
4 3 2 1
4 3 2 1
4 3 2 1
【第六部分】
8. 請問您的性別：□男 □女
9. 出生年月：民國______年_______月
10.上星期(從今天算起的前 7 天)共有 21 餐，請問您有幾次是在外面用 餐？
_____________次
11.上星期(從今天算起的前 7 天)共有 21 餐，請問您的父母在家備餐幾 次？
______________次
12.和同年齡的人相比，您認為您的整體飲食健康程度如何？
□非常健康□還算健康□普通□有點不健康□非常不健康 13.和同年齡的人相比，您認為您的身體健康狀況如何？
□非常健康□還算健康□普通□有點不健康□非常不健康
14.請問您從開學到現在，因為身體不適而請病假的天數為_________
天
4 3 2 1
說明：五蔬果=三份蔬菜，兩份水果
三份蔬果=三碟=1.5~2 碗；兩份水果=兩個中型橘子大小=1~2 碗 一碗=一般普通飯碗 240c.c.(ml)的量
感謝您協助完成這份問卷，請您再次確認是否有遺漏之處，謝謝合作！
其他需要補充的題目
增加題目 專家意見
專家意見欄
附錄四、問卷內容專家效度審查結果 專家內容效度 CVI 計分結果
問卷各量表 題號 蘭淑貞 洪久賢 呂昌明 劉貴雲 謝宛青 平均值 CVI 1 4 ＊ 4 4 4 4.00 1 2 3 ＊ 4 4 4 3.75 1 3 3 ＊ 2 4 1 2.50 0.5 4 2 ＊ 4 4 2 3.00 0.5 5 3 ＊ 1 4 3 2.75 0.75 6 3 ＊ 4 4 3 3.50 1 7 2 ＊ 4 4 4 3.50 0.75 8 3 ＊ 4 4 4 3.75 1 9 1 ＊ 4 4 4 3.25 0.75 10 3 ＊ 4 4 4 3.75 1 11 1 ＊ 4 4 4 3.25 0.75 12 3 ＊ 2 4 4 3.25 0.75 13 1 ＊ 2 4 4 2.75 0.5 14 2 ＊ 4 2 4 3.00 0.5 1. 每日五蔬果
知識
15 2 ＊ 4 4 4 3.50 0.75 2-1.每日五蔬果
行為階段
1 2 2 4 4 3 3.00 0.6
1 3 4 4 2 4 3.40 0.8 2 3 4 4 2 4 3.40 0.8 2-2.一週達到每
日五蔬果之天數
3 3 4 4 2 4 3.40 0.8 1 2 2 4 4 4 3.20 0.6 2 2 2 4 4 3 3.00 0.6 3 2 2 4 4 4 3.20 0.6 4 2 2 4 4 4 3.20 0.6 5 2 2 4 4 4 3.20 0.6 6 2 2 4 4 4 3.20 0.6 7 2 2 4 4 4 3.20 0.6 8 2 2 4 4 4 3.20 0.6 9 2 2 4 4 4 3.20 0.6 10 2 2 4 4 4 3.20 0.6 11 2 2 4 4 4 3.20 0.6 12 2 2 4 4 4 3.20 0.6 13 2 2 4 4 4 3.20 0.6 14 2 2 4 4 4 3.20 0.6 3.每日五蔬果
自覺利益
15 4 2 4 2 4 3.20 0.6
＊：代表專家未表示意見
專家內容效度 CVI 計分結果
問卷各量表 題號 蘭淑貞 洪久賢 呂昌明 劉貴雲 謝宛青 平均值 CVI 1 2 2 4 4 4 3.20 0.6 2 2 2 4 4 3 3.00 0.6 3 2 2 4 4 4 3.20 0.6 4 2 2 4 4 4 3.20 0.6 5 2 2 4 4 4 3.20 0.6 6 2 2 4 2 4 2.80 0.4 7 2 2 4 4 4 3.20 0.6 8 2 2 2 4 4 2.80 0.4 9 2 2 4 2 4 2.80 0.4 10 2 2 4 4 4 3.20 0.6 11 4 2 4 4 4 3.60 0.8 12 4 2 4 2 4 3.20 0.6 13 4 2 4 4 4 3.60 0.8 14 4 2 4 4 4 3.60 0.8 4.每日五蔬果
自覺障礙
15 3 2 4 2 4 3.00 0.6 1 4 2 4 4 2 3.20 0.6 2 4 2 4 4 3 3.40 0.8 3 4 2 4 4 4 3.60 0.8 4 4 2 4 4 1 3.00 0.6 5 4 2 4 4 4 3.60 0.8 6 4 2 4 4 4 3.60 0.8 7 4 2 4 4 4 3.60 0.8 8 4 2 4 2 4 3.20 0.6 9 4 2 4 4 4 3.60 0.8 10 4 2 4 4 4 3.60 0.8 11 4 2 4 2 4 3.20 0.6 12 4 2 4 4 4 3.60 0.8 13 4 2 4 4 4 3.60 0.8 5.每日五蔬果
自我效能
14 4 2 4 4 4 3.60 0.8 1 3 4 4 4 4 3.80 1.0 2 3 4 4 4 1 3.20 0.8 3 2 4 4 4 4 3.60 0.8 4 2 4 4 4 2 3.20 0.6 5 2 4 3 4 3 3.20 0.8 6 3 4 4 4 3 3.60 1.0 6.基本資料
7 3 4 4 4 1 3.20 0.8
專家建議修改意見
問卷各量表 題號 專家意見 修正 備註
1 (維持原題目) (維持原題目)
2 (維持原題目) (維持原題目)
3 (維持原題目) (維持原題目)
4 蘭淑貞：一般水果是強調纖維素及維生素 C。
謝宛青：將「含鈣量」改成「含鈉量」 ，因為一般是納 和鉀一起比較較常見。
修改為「一般而言，水果中含鈉量比 鉀多。」
5 蘭淑貞：刪去「至少」 。
呂昌明：建議刪去此題，因為問卷首頁已有說明。
刪去此題
6 (維持原題目) (維持原題目)
7 蘭淑貞：改為「多吃蔬果可以強化免疫力。」 修改為「多吃蔬果可以強化免疫力。」
8 (維持原題目) (維持原題目)
9 蘭淑貞：建議刪去此題，因為太籠統。 刪去此題
10 (維持原題目) (維持原題目)
11 蘭淑貞：改為「選擇蔬果可配合盛產季節，又經濟又可 以吃到新鮮蔬果。」
修改為「選擇蔬果可配合盛產季節，
又經濟又可以吃到新鮮蔬果。」
12 蘭淑貞：改為「…選擇外觀較完整的蔬果。」
呂昌明：外觀較漂亮不一定農藥較多，例如有機店蔬 果，建議修改。
修改為「蔬果選購時應盡量選擇外觀 較完整的蔬果。」
13 蘭淑貞：建議刪去此題，因為此題非知識性題目。
呂昌明：有機店蔬果可以經常去購買，建議修改。
刪去此題 一、每日五蔬
果知識量表
14 蘭淑貞：建議加入「β胡蘿蔔素」較明確。 修改為「含β胡蘿蔔素的紅羅蔔和番
劉貴雲：建議加入紅蘿蔔或番茄等特定水果較明確。 茄等蔬果生吃最能保存蔬果的營養 價值。」
15 蘭淑貞：刪去「組合」 。 修改為「每日應該要食用多種的蔬 菜。」
二、(一) 每日五蔬果 行為階段
1 蘭淑貞：建議時間可用開放式的問題「___年___月」 ， 之後分析時再以六個月切分。
(維持原題目) 為使答題者方 便填答
1 劉貴雲：7 日的回憶時間過久，不易回想，因此建議設 定範圍，改用選項方式勾選。
修改為
請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜的 量？_____________天
為考慮使用連 續變項進行多 元回歸分析
2 劉貴雲：7 日的回憶時間過久，不易回想，因此建議設 定範圍，改用選項方式勾選。
修改為
請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取兩份水果的 量？_____________天
同上 二、(二)
一週達到每 日五蔬果之 天數
3 劉貴雲：7 日的回憶時間過久，不易回想，因此建議設 定範圍，改用選項方式勾選。
修改為
請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜且
同上
兩份水
果的量？_____________天 1 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我身體健康」
2 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我營養均衡」
3 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我有精神、有活力」
4 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我排便順暢」
5 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「提升免疫力」
6 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「幫助腸胃消化」
7 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「促進新陳代謝」
8 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我皮膚變好」
9 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「幫我控制體重、維持好身材」
三、每日五蔬 果自覺利益
10 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「減少我罹患癌症機會」
11 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「減少我罹患心血管疾病機會」
12 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「使我較不容易嘴破」
13 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「保護我眼睛」
14 蘭淑貞：將「我」改成「人」 。並整句改為「每日攝取 五蔬果能幫忙我排除毒素。」
洪久賢：建議刪除重複的字「每日五蔬果能使我」 。
刪去重複字，修改為
「能幫忙我排除毒素。」
15 劉貴雲：蔬果有農藥殘留不安全性的考量。 刪去重複字，修改為
「是比較自然的飲食方式。」
1 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 為避免與每日 五蔬果自我效 能題目混淆，故 仍維持句子之 完整性 2 蘭淑貞：將「生活忙碌」改成「功課忙碌」 。
洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
修改為「我會因為功課忙碌而少吃蔬 果。」
3 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 4 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 5 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 四、每日五蔬
果自覺障礙
6 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
劉貴雲：將「處理」改為「清洗」 ，以區別第 15 題。
修改為「我會因為蔬果清洗麻煩而少
吃蔬果。」
7 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 8 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
呂昌明： 「常常忘記」與第 5 題「缺少旁人提醒有些類 似」 。
刪去此題
9 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
劉貴雲：將「垃圾食物太多」改為「零食吃多了」 。
修改為「我會因為零食吃多了而少吃 蔬果。」
10 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 11 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 12 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
劉貴雲：將「不易取得」改為「不易買到」 。
修改為「我會因為附近不易買到蔬果 而少吃蔬果。」
13 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 14 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」 (維持原題目) 同上 15 洪久賢：建議刪除重複的字「我會因為…而少吃蔬果。」
劉貴雲：將「懶得準備」定義為「切或煮」 ，以區別第 6 題。
修改為「我會因為切或煮麻煩而少吃 蔬果。」
1 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「在外用餐」
2 蘭淑貞：將「生活忙碌」改成「功課忙碌」 。 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。
刪去重複字，修改為 修改為「功課忙碌」
3 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「家人沒有準備」
五、每日五蔬 果自我效能
4 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「家人少吃蔬果」
5 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 劉貴雲：將「處理」改為「清洗」 。
刪去重複字，修改為 修改為「蔬果清洗麻煩」
6 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「蔬果價格太貴」
7 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「缺少旁人提醒」
8 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。
劉貴雲：將「垃圾食物太多」改為「零食吃多了」 。
刪去重複字，修改為
「零食太多」
9 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「蔬果種類不喜歡」
10 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「學校便當菜色少」
11 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 劉貴雲：將「不易取得」改為「不易買到」 。
刪去重複字，修改為
「附近不易買到蔬果」
12 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「蔬果烹調方式不喜歡」
13 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 刪去重複字，修改為
「擔心農藥問題」
14 洪久賢：建議刪除重複的字「吃蔬果是…」 。 劉貴雲：將「懶得準備」定義為「切或煮」
刪去重複字，修改為
「切或煮麻煩」
1 (維持原題目) (維持原題目)
六、基本資料
2 謝宛青：因為研究對象多屬高一新生，因此問年齡無太 刪去此題
3 蘭淑貞：建議修改為「早餐 7 餐有幾餐在外用餐？」 、 「午 餐 7 餐有幾餐在外用餐？」 、 「晚餐 7 餐有幾餐 在外用餐？」 。
修改為(1)早餐 7 餐有幾餐在外用 餐？(2)午餐 7 餐有幾餐在外用餐？
(3)晚餐 7 餐有幾餐在外用餐？
4 蘭淑貞：建議修改為「早餐 7 餐有幾餐父母在家中備 餐？」 、 「午餐 7 餐有幾餐父母在家中備餐？」 、 「晚餐 7 餐有幾餐父母在家中備餐？」 。 謝宛青：建議加入「且在家用餐」 。
修改為(1)早餐 7 餐有幾餐父母在家 中備餐？(2)午餐 7 餐有幾餐父母在 家中備餐？(3)晚餐 7 餐有幾餐父母 在家中備餐？
5 蘭淑貞：建議修改為「您自認為您的整體飲食健康程度 如何？」 ，並將選項中「有點不健康」改為「不 健康」 ， 「還算健康」改為「健康」 。
選項修改為 1.□非常不健康 2.□
不健康 3.□普通 4.□健康 5.□非 常健康
6 蘭淑貞：建議修改為「您自認為您的身體健康程度如 何？」 ，並將選項中「有點不健康」改為「不 健康」 ， 「還算健康」改為「健康」 。
選項修改為 1.□非常不健康 2.□
不健康 3.□普通 4.□健康 5.□非 常健康
7 謝宛青：建議刪除此題，因為蔬果造成的影響並非短期 能夠看到成效，且病假涵蓋範圍太廣。
(維持原題目) 因為此題相較
於第 5 和 6 題是
比較客觀判斷
健康與否的指
標
附錄五、每日五蔬果教育介入成效評價正式問卷 親愛的同學們您好：
這是一份有關於學生每日攝取五蔬果行為的研究問卷，希望能在您的協助之 下完成，您所提供的資訊是非常有價值的，將給予本研究莫大的幫助，此外您所 填寫的資料絕對與以保密，所得的結果除提供研究外，決不做其他的用途，請您 安心依個人意見填答。謹致上最深的感謝，祝您健康快樂！
國立台灣師範大學衛生教育研究所教授 鄭惠美 國立台灣師範大學衛生教育研究所研究生
後港里社區發展協會志工 兵逸儂 敬上 2007/11
說明：五蔬果=三份蔬菜，兩份水果
三份蔬果=三碟=2 碗；兩份水果=兩個中型橘子大小=2 碗 一碗=一般普通飯碗 240c.c.(ml)的量
X3 X2
(圖上方以 15 公分的尺作為大小比例參考)
各位加油~問卷開始囉!
【第一部分】下面是有關每日五蔬果的問題，請您依據自己的看法作答
題目 對 不對 不知道
1.蔬果中的纖維素可以預防便秘。 □ □ □
2.只吃蔬果是健康的減肥的方法。 □ □ □
3.缺乏維生素 B
2會引起口角炎。 □ □ □
4.黃紅色的蔬果比綠色的蔬果含有較多
β-胡蘿蔔素。 □ □ □
5.多吃蔬果可以強化免疫力。 □ □ □
6.蔬果中的維他命 C 可以防止皮膚變黑。 □ □ □
7.蔬果採收時間越久，維他命 C 流失的越多。 □ □ □
8.選擇蔬果可配合盛產季節，又經濟又可以吃到新鮮蔬果。 □ □ □
9.不要購買有被蟲咬過痕跡的蔬果。 □ □ □
10.每日應該要食用多種的蔬菜。 □ □ □
【第二部分】
(一)每日五蔬果行為階段
1.請問您是否『每日攝取五蔬果』？
□有(請接著此欄填寫) □沒有(請接著此欄填寫) 請問您這樣做多久了？
□ 不到 6 個月
□ 持續超過 6 月
請問您有沒有打算在 6 月內開始這樣做？
□沒有 □有 ↓
請問您想於何時開始這樣做？
□一個月後
□一個月內 (二) 一週達到每日五蔬果之天數
1.請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜的量？
_____________天
2.請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取兩份水果的量？
_____________天
3.請問您上星期(從今天算起的前 7 天)有幾天做到一日攝取三份蔬菜且兩份水 果的量？
_____________天
【第三部份】
請勾選您對於下列「每日攝取五蔬果可能帶來的好處」之同意程度
1.
非 常 不 同 意
2.
不 同 意
3.
沒 意 見
4.
同 意
5.
非 常 同 意
1.使我身體健康。 □ □ □ □ □
2.使我營養均衡。 □ □ □ □ □
3.使我有精神、有活力。 □ □ □ □ □
4.使我排便順暢。 □ □ □ □ □
5.提升免疫力。 □ □ □ □ □
6.幫助腸胃消化。 □ □ □ □ □
7.促進新陳代謝。 □ □ □ □ □
8.使我皮膚變好。 □ □ □ □ □
9.幫我控制體重、維持好身材。 □ □ □ □ □
10.減少我罹患癌症的機會。 □ □ □ □ □
11.減少我罹患心血管疾病的機會。 □ □ □ □ □
12.使我較不容易嘴破。 □ □ □ □ □
13.保護我的眼睛。 □ □ □ □ □
14.幫忙我排除毒素。 □ □ □ □ □
15.是比較自然的飲食方式。 □ □ □ □ □
【第四部份】
請依據您自己的實際想法作答？
1.
非 常 不 同 意
2.
不 同 意
3.
沒 意 見
4.
同 意
5.
非 常 同 意
1.我會因為在外用餐而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
2.我會因為功課忙碌而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 3.我會因為家人沒有準備而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
4.我會因為家人少吃蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 5.我會因為缺少旁人提醒而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 6.我會因為蔬果清洗麻煩而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 7.我會因為蔬果價格太貴而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
8.我會因為零食吃多了而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
9.我會因為蔬果種類不喜歡而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 10.我會因為學校便當菜色少而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 11.我會因為附近不易買到蔬果而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 12.我會因為蔬果烹調方式不喜歡而少吃蔬果。 □ □ □ □ □ 13.我會因為擔心農藥問題而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
14.我會因為切或煮麻煩而少吃蔬果。 □ □ □ □ □
【第五部份】
請勾選您在面臨下列各種的情況時，仍然能夠做到「每日攝取五蔬果
的把握程度」
1.
非 常 沒 把 握
2.
沒 把 握
3.
普 通 把 握
4.
有 把 握
5.
非 常 有 把 握
1.在外用餐 □ □ □ □ □
2.功課忙碌 □ □ □ □ □
3.家人沒有準備 □ □ □ □ □
4.家人少吃蔬果 □ □ □ □ □
5.蔬果清洗麻煩 □ □ □ □ □
6.蔬果價格太貴 □ □ □ □ □
7.缺少旁人提醒 □ □ □ □ □
8.零食太多 □ □ □ □ □
9.蔬果種類不喜歡 □ □ □ □ □
10.學校便當菜色少 □ □ □ □ □
11.附近不易買到蔬果 □ □ □ □ □
12.蔬果烹調方式不喜歡 □ □ □ □ □
13.擔心農藥問題 □ □ □ □ □
14.切或煮麻煩 □ □ □ □ □
【第六部份】
15.請問您的性別：1.□男 2.□女
16.過去 7 天內(不包含今天)共有 21 餐，請問您有幾次是 在外用餐 ？ (1) 早餐 7 餐有幾餐在外用餐？_________
(2) 午餐 7 餐有幾餐在外用餐？_________
(3) 晚餐 7 餐有幾餐在外用餐？_________
17.過去 7 天內(不包含今天)共有 21 餐，請問您的 父母在家備餐且您在家用 餐 之次數？
早餐 7 餐有幾餐您的父母在家備餐且您在家用餐？_________
午餐 7 餐有幾餐您的父母在家備餐且您在家用餐？_________
晚餐 7 餐有幾餐您的父母在家備餐且您在家用餐？_________
18.您認為您的整體飲食健康程度如何？
1.□非常不健康 2.□不健康 3.□普通 4.□健康 5.□非常健康 19.您認為您的身體健康狀況如何？
1. □非常不健康 2.□不健康 3.□普通 4.□健康 5.□非常健康
非常感謝您的填寫
附錄六、每日五蔬果教育介入過程評價問卷
【第七部份】意見調查
以下是想要了解您對於本學期每日五蔬果活動的意見，請您就各活動的感受 及想法回答，以便我們檢討及改進，使本學習的活動更完滿！！
每日五蔬果活動評價內容 1.
非 常 不 同 意
2.
不 同 意
3.
沒 意 見
4.
同 意
5.
非 常 同 意
我對每日攝取五蔬果的行為有更多認識 □ □ □ □ □ 增強我每天攝取五蔬果的意願 □ □ □ □ □ 讓我更有自信去實踐每日攝取五蔬果 □ □ □ □ □ 我會依照講師教導的內容去做 □ □ □ □ □
學習氣氛良好 □ □ □ □ □
我喜歡這樣的演講 □ □ □ □ □ 1. 透過每日
五蔬果專 題演講，
對我有幫助 □ □ □ □ □
我對每日攝取五蔬果的行為有更多認識 □ □ □ □ □
增強我每天攝取五蔬果的意願 □ □ □ □ □ 讓我更有自信去實踐每日攝取五蔬果 □ □ □ □ □
學習氣氛良好 □ □ □ □ □
我喜歡這樣的比賽方式 □ □ □ □ □
2. 透過創意 蔬果烹調 比賽，
對我有幫助 □ □ □ □ □
3. 每日五蔬 我對每日攝取五蔬果的行為有更多認識 □ □ □ □ □
增強我每天攝取五蔬果的意願 □ □ □ □ □ 讓我更有自信去實踐每日攝取五蔬果 □ □ □ □ □ 我會依照手冊教導的內容去做 □ □ □ □ □
學習氣氛良好 □ □ □ □ □
我喜歡這本手冊 □ □ □ □ □
果手冊，
對我有幫助 □ □ □ □ □
建議：
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
非常感謝您的填寫，祝假期愉快
記得寒假期間仍要持續多吃蔬果喔！！
附錄七、創意蔬果烹調比賽辦法
台 北 市 立 陽 明 高 中 蔬 果 烹 調 比 賽
目 的
1.使學生更了解蔬果營養價值。
2.藉由組隊比賽增強學生多吃蔬果的動機與興趣。
3.提升學生製作蔬果餐的技巧
主辦單位 陽明高中衛生組、家政科、健教科 協辦單位 士林後港里里長辦公室
比賽對象 本校高一(偶數班)、國中 年級學生（6 個班級）
比賽時間 學期結束前
比賽內容 製作：健康、好吃、營養且以『蔬果早餐或點心』為主題 可以用麵包、榖類及少許葷食加以搭配。
＊ 每班贊助材料費 300 元【要開立發票】
評分標準 1. 創 意（30 分）：學生的菜單設計及名稱。
2. 營養價值（50 分）：營養價值。
3. 色、香、味（20 分）：美觀及口感。
比賽流程 1. 作品介紹：以 3 分鐘時間介紹自己的作品。
（包含內容物、營養素、製作方式、食用價值等） 。 2. 評 分：老師試吃及評分。
3. 講 評：家政老師 4. 頒獎（獎狀及圖書禮卷）
第一名 500 元 第二名 300 元
第三名 200 元【比賽完成後，1~3 名的作品將編在食譜中】
佳 作 100 元【五名】
評 審 校內家政老師、健教老師
附錄八、每日五蔬果手冊
199
201
203
205
207
213
215
附錄九、實驗組每日五蔬果知識、每日五蔬果自覺利益、每日五蔬果
自覺障礙、每日五蔬果自我效能量表各題前後測 附表 1 實驗組每日五蔬果知識前後測改變(依前測成績排名)
P
＊＜.05 P
＊＊＜.01 P
＊＊＊＜.001
附表 2 實驗組每日五蔬果自覺利益前後測改變(依前測成績排名)
排行 題目 前測 後測
平均值 標準差 平均值 標準差 改變量 t 值
1.使我身體健康。 4.66 .566 4.57 .619 -.085 -1.954 2.使我營養均衡。 4.62 .597 4.56 .627 -.056 -1.203 3.幫助腸胃消化。 4.55 .648 4.50 .676 -.047 -.961 4.是比較自然的飲食方式。 4.54 .681 4.54 .688 -.004 -.080 5.使我排便順暢。 4.50 .663 4.52 .650 .026 .496 6.提升免疫力。 4.41 .749 4.49 .663 .077 1.444 7.促進新陳代謝。 4.41 .766 4.46 .700 .051 .909 8.幫忙我排除毒素。 4.34 .793 4.39 .785 .047 .771 9.使我有精神、有活力。 4.33 .812 4.45 .705 .120 2.126＊ 10.減少我罹患心血管疾病的機會。 4.30 .790 4.33 .796 .026 .462 11.減少我罹患癌症的機會。 4.17 .911 4.35 .768 .179 2.889＊＊
12.使我皮膚變好。 4.15 .915 4.36 .791 .214 3.266＊＊
13.保護我的眼睛。 4.12 .951 4.29 .878 .167 2.393＊ 14.使我較不容易嘴破。 4.09 .970 4.31 .864 .218 3.181＊＊
15.幫我控制體重、維持好身材。 4.07 .976 4.30 .815 .227 3.325＊＊
排行 題目 前測 後測
平均值 標準差 平均值 標準差 改變量 t 值
1.選擇蔬果可配合盛產季節，又經濟又可以吃到新鮮蔬果。 .99 .092 .97 .158 .017 -1.417 2.蔬果中的纖維素可以預防便秘。 .98 .145 .98 .129 .004 .333 3.每日應該要食用多種的蔬菜。 .96 .182 .97 .170 .004 .277 4.多吃蔬果可以強化免疫力。 .90 .298 .97 .171 .068 3.078＊＊
5.不要購買有被蟲咬過痕跡的蔬果。 .77 .425 .83 .377 .064 1.999＊ 6.只吃蔬果是健康的減肥的方法。 .66 .475 .74 .440 .081 2.127＊
7.黃紅色的蔬果比綠色的蔬果含有較多β-胡蘿蔔素。 .62 .487 .84 .370 .218 5.767＊＊＊
8.蔬果採收時間越久，維他命 C 流失的越多。 .59 .494 .85 .357 .265 7.313＊＊＊
9.缺乏維生素 B2 會引起口角炎。 .44 .497 .79 .411 .350 9.191＊＊＊
10.蔬果中的維他命 C 可以防止皮膚變黑。 .43 .496 .77 .425 .338 9.400＊＊＊
