食入這些被污染食品而中毒(6)，其中毒機制為長期攝食 微量之鎘引起尿細管之損害而妨礙鈣的再吸收，導致 骨中鈣質之流失。此病的症狀為骨質軟化（osteomala- cia）及腎功能不正常產生蛋白尿症（proteinuria）(5)， 致全身多處骨折疼痛不已，最後死亡。如果大量攝食 鎘所引起的急性中毒症狀有嘔吐、頭暈、腹瀉以及虛 脫等現象(6)。
二、汞之毒性
汞為有毒化學物質，尤其是有機汞，對神經構 成損害。汞化合物對有機體的影響取決於被吸收後蓄 積於體內的汞化合物的物種和含量。金屬汞揮發性 強，吸入後，很容易到達肺中，在肺內被吸收、氧 化。汞化合物又可分無機離子型和有機汞；無機汞經 口攝取由腸道吸收，大部份會和血漿蛋白結合，蓄積 在腎臟，另一部分向神經組織遷移，影響神經系統。
有機汞經口攝取後，尤其是低級烷基汞容易通過血腦 屏障，侵入腦，造成中樞神經系統障礙。一般而言，
汞急性中毒時可引起腹痛、嘔吐、循環障礙、貧血、
神經障礙（巴金氏震顫）等。慢性中毒則會導致口腔 炎、神經障礙、骨障礙及顎骨骨髓炎等。1958年於日 本水俁灣及1965年於日本新潟縣阿賀野河流域皆發生 汞中毒之「水俁症（Minamata disease）」(7)。因此美國 食品藥物管理局（Food and Drug Administration, FDA）
及聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）均將汞列為對生物體最具 威脅性的重金屬污染元素(1,5,6)。
前 言
重金屬對健康可能造成的影響各有不同，視乎金 屬的特性和進入人體的途徑。存在於環境中的金屬經 過各種途徑進入體內，例如，水中的金屬有時經飲用 水直接被攝取，有時經水中生物再以食物被攝取；土 壤中的金屬經植物吸收後再經牧草、蔬菜、穀物進入 生物體內；大氣中的金屬多經呼吸道進入生物體內，
但有時由間接污染的水及食品，再經口進入體內(1)。 鎘、汞、鉛為非必需金屬元素，主要經食物攝取途徑 進入人體，由榖類及水攝入之鉛量約佔人體鉛攝入量 之35%，鉛之來源為作物生長於含鉛量高之土壤、施用 含鉛農藥、肥料或空氣中含鉛微粒沉降於作物表面；
人體攝入之汞大部份來自取食水產類食物，而田間作 物含汞量極低(2)；鎘含量較高之食物有海藻、貝類，其
次為榖類(3,4)。
一、鎘之毒性
鎘會導致骨質軟化及變形，易引起骨折，國際癌 症研究總署（International Agency for Research on Can- cer, IARC）將鎘及其化合物列為人體致癌物（Group 1）。長期暴露於鎘，它會累積於人體器官，尤其是腎 臟，要經數年才發現其不良作用，而腎臟一旦受到傷 害便無法復原(5)。日本富山縣神通川流域發生的鎘中毒 之「痛痛病（Itai-Itai disease）」﹐起因為礦山排出之 廢水中含鎘，流入河川再累積於食米及魚貝類，農民
食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量之調查
邱雅琦 施如佳 張美華 高雅敏 周秀冠 鄭守訓 周薰修 第四組
摘 要
為瞭解臺灣地區生產之食米中重金屬（鎘、汞、鉛）含量之現況，於民國95年2月至95年10月 間，由各縣市衛生局至其轄區，包括台北縣、桃園縣、新竹縣（市）、基隆市、宜蘭縣、花蓮縣、台 東縣、苗栗縣、台中縣、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣（市）、台南縣、高雄縣、屏東縣等之碾 米廠抽樣一、二期作的食米檢體，分別為86件及73件，共159件，送至本局，並依行政院衛生署公告 方法進行分析檢驗。檢測結果，鎘含量總平均值為0.05 ppm（未檢出∼0.16 ppm），汞含量總平均值 為0.002 ppm（未檢出∼0.008 ppm），鉛含量總平均值為0.02 ppm（未檢出∼0.06 ppm）；第一期作食 米檢體中，鎘之平均含量為0.05 ppm（0.01∼0.13 ppm），汞之平均含量為0.002 ppm（未檢出∼0.008 ppm），鉛之平均含量為0.02 ppm（未檢出∼0.06 ppm）；第二期作食米檢體中，鎘之平均含量為0.05 ppm（未檢出∼0.16 ppm），汞之平均含量為0.001 ppm（未檢出∼0.007 ppm），鉛之平均含量為0.02 ppm（未檢出∼0.06 ppm）。檢驗結果鎘、汞及鉛含量均未超出行政院衛生署公告之『食米重金屬限 量標準』（鎘0.5 ppm以下，汞0.05 ppm以下，鉛0.2 ppm以下）。
關鍵詞：食米、重金屬、鎘、汞、鉛
三、鉛之毒性
鉛會傷害神經系統、腎臟及生殖系統，IARC 將 鉛化合物及無機鉛列為人體極有可能致癌物（Group 2）。鉛對人具有嚴重的毒害，對兒童的毒害更甚，因 為鉛對神經系統有很強的親和力，兒童的神經系統在 發育期，更容易受到損害。鉛也可通過胎盤屏障影響 到胎兒的發育，引起早產、流產、畸形等(8)。鉛之毒性 主要會阻礙合成紅血素有關之δ－氨基乙醯丙酸脫氫酵 素（delta-aminolevulinic acid dehydrogenase, ALAD）之 作用(9)。急性的高血鉛會造成腎臟近端腎小管的病變，
雖然是可以回復，但長期暴露，有可能變成慢性，且 為不可逆的破壞。鉛導致的腎臟病可能造成尿酸的排 泄受阻而容易產生痛風。除此之外，對於有鉛暴露又 有高血壓的人必須特別注意，因為鉛會使高血壓更 嚴重(10)。鉛所引起的毒性症狀有三個階段：第一個階 段，稱為無症狀階段，微量的鉛造成的初期毒性症狀 為貧血，鉛會減少紅血球壽命和血紅素的合成。第二 階段的毒性症狀會出現明顯的貧血，同時會有中樞神 經系統的不協調，更嚴重的情況為心神不寧、頭痛、
記憶力喪失等。第三階段的症狀包括嚴重的腎臟傷 害、全身痙攣、昏迷、甚至死亡(8)。
鉛、汞及鎘於美國毒性物質及疾病登記署（The Agency for Toxic Substances and Disease Registry, ATSDR）之前20名危險物質中（2005年）分別排名第 二、第三及第八(11)，相對顯示出其對健康危害之影響 性。
比較不同作物中重金屬含量與土壤中重金屬含量 之比，發現以米類吸收重金屬較多(12)，蔬果類次之；
重金屬中又以鎘易為作物所吸收，且鎘對作物之毒性 低，對人類及動物之毒性高(13)。目前我國訂有『食米 重金屬限量標準』（鎘0.5 ppm以下，汞0.05 ppm，鉛 0.2 ppm以下）(14)，台灣以米為主食，從食米中攝取到 多少重金屬係由食米攝取量及其重金屬含量而定，對 於食米中重金屬鎘、汞、鉛含量進行檢測，除了解其 是否符合行政院衛生署公告限量標準外，並可據以計 算國人每日經由米所攝入之鎘、汞、鉛總量，與聯合 國糧農組織與世界衛生組織食品標準法典委員會（Joint FAO/WHO Food Standards Programmed, Codex Alimen- tarius Commission）建議鎘、汞、鉛之暫定每週容許攝 取量（Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI）(2)作 比較，以作健康風險之評估。為保障國民食之安全，
本局自85年度開始進行食米中重金屬含量之調查，95 年度仍持續進行監測，以評估其對國人健康之影響，
並作為相關單位行政管理及衛生標準修訂之參考。
材料與方法
一、檢體來源
為求樣品之普遍性，本計畫委請十八個縣市衛 生局至其轄區碾米廠抽樣，包括台北縣、桃園縣、新 竹縣（市）、基隆市、宜蘭縣、花蓮縣、台東縣、苗 栗縣、台中縣、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣
（市）、台南縣、高雄縣及屏東縣。各衛生局依所規
劃月份至轄區內所屬碾米廠抽檢95年度第一、二期稻 作之食米檢體，分別為86件及73件，共計159件。
食米檢體經採樣、分裝後，連同樣品編號、品 牌、碾米廠商名稱等抽驗紀錄表送至本局，暫存於冷 藏室中。至分析工作開始時，將樣品以粉碎機研磨均 勻，再予取樣，並依行政院衛生署公告方法予以檢 測。
二、裝置
灱 茲曼石墨爐式原子吸收光譜儀（Zeeman Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometer）：
Perkin Elmer 4110ZL, U.S.A.。
牞 汞螢光光譜儀（Mercury Atomic Fluorescene Spec- trometer）：Merlin PSA 10.023, PS Analytical, U.K.。
犴粉碎器：Retsch ZM 100, Germany。
犵加熱板：Schott SLK2, Germany。
玎高溫灰化爐：Type 48000 Programmable Furnace, Barnstead/Thermolyne Corporation, U.S.A.。
甪 聚焦式微波消化器（Focused Microwave Dige- ster）：Prolabo Microdigest 301, France。
三、器具
微波消化管、漏斗、容量瓶、吸量管等玻璃器具 均為派勒斯（Pyrex）材質，使用前以洗劑刷洗，經 清水洗滌後，浸於硝酸：水（1/1 , v/v）溶液中放置 過夜，取出後將附著之硝酸以去離子水清洗，乾燥備 用。
四、試藥
硫酸、硝酸、鹽酸、過氧化氫、高錳酸鉀、尿 素及氯化亞錫均採試藥特級，購自德國Merck公司
（Darmstadt）。鎘標準品、汞標準品、鉛標準品為 Certified Pure 級，購自德國Merck公司。標準參考物質 SRM 1568a rice flour購自美國National Institute of Stan- dards and Technology（NIST）。
五、標準溶液之配製
灱 鎘標準溶液：精確量取鎘標準品（1000 mg/L）
1 mL，以0.05 N硝酸溶液定容至100 mL，作為標 準原液。使用時再以0.05 N硝酸溶液稀釋成0.1、
0.5、1、2、3 µg/L，供作標準溶液。
牞 汞標準溶液：精確量取汞標準品（1000 mg/L）
1 mL，以0.05 N硝酸溶液定容至100 mL，作為標 準原液。使用時再以0.05 N硝酸溶液稀釋成50、
100、200、300、400、500 ng/L，供作標準溶液。
犴 鉛標準溶液：精確量取鉛標準品（1000 mg/L）1 mL，以0.05 N硝酸溶液定容至100 mL，作為標準 原液。使用時再以0.05 N硝酸溶液稀釋成10、20、
30、40、50 µg/L，供作標準溶液。
六、檢液之調製及定量
檢體分別依據行政院衛生署公告「食品中重金屬 檢驗方法－鎘之檢驗（二）」(15)、「食品中重金屬檢
驗方法－鉛之檢驗（二）」(16)及「食品中重金屬檢驗 方法－汞之檢驗（二）」(17)調製檢液，再以茲曼石墨 爐式原子吸收光譜儀檢測鎘、鉛含量，及以汞螢光光 譜儀檢測汞含量。
七、標準參考物質分析
精確稱取標準參考物質SRM 1568a rice flour 5 g，
依公告檢驗方法調製檢液，以茲曼石墨爐式原子吸收 光譜儀分析其鎘含量，並計算出標準參考物質之回收 率，回收率必須於品質管制圖之管制上下值之內。
八、品質管制分析
每批次檢體於分析鎘含量時，分別作空白分析、
重複分析及參考物質分析。
結果與討論
一、品質管制分析
每批次食米（少於10個樣品）檢驗鎘時，至少 作一次空白分析、重複分析及標準參考物質分析。品 質管制圖之管制值依本局第四組品保分冊中之規定 計算，以94年度所做之數值計算其平均值及標準偏 差（SD），平均值加3SD為管制上值（upper control limit, UCL），平均值加2SD為警告上值（upper warning limit, UWL），平均值減2SD為警告下值（low warning limit, LWL），平均值減3SD為管制下值（low control limit, LCL）。空白分析值均於管制上下值（-0.04∼
0.05 ppb）之內（如圖一）；重複分析均於管制上值
（7.3%）以下（如圖二）；標準參考物質回收率均於 管制值上下值（77∼108%）之內（如圖三）。分析標 準參考樣品SRM 1568a rice flour鎘之檢測結果為0.020
± 0.001 mg/kg（7次測定），其鎘標示值為0.022 ± 0.002 mg/kg（如表一），顯示食米中鎘分析之品質管 制良好。
二、調查計畫檢驗結果
第一期作食米檢體共計86件，鎘之平均含量為 0.05 ppm（0.01∼0.13 ppm），汞之平均含量為0.002 ppm（未檢出∼0.008 ppm），鉛之平均含量為0.02 ppm
（未檢出∼0.06 ppm）。
第二期作食米檢體共計73件，鎘之平均含量為 0.05 ppm（未檢出∼0.16 ppm），汞之平均含量為0.001 ppm（未檢出∼0.007 ppm），鉛之平均含量為0.02 ppm
（未檢出∼0.06 ppm）。
綜觀第一、二期稻作檢體中，鎘含量之件數百分 率分布均以0.01∼0.05 ppm 範圍者最多，分別為60件及
75 80 85 90 95 100 105 110
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
回 收 率
(
% )
LCL LWL UWL UCL
次數
圖三、標準參考物質管制圖
-0.08 -0.06 -0.04 -0.02 0 0.02 0.04 0.06 0.08
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
次數
UWL UCL
LWL LLCL
(ppb)
圖一、鎘之空白分析管制圖
0 1 2 3 4 5 6 7 8
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
變 異 係 數
(
% )
UCL UWL
次數
圖二、食米檢體中鎘之重複分析管制圖
表一、標準參考物質之分析結果
分析元素 測定次數 標準參考物質 標示值
（ ppm ）
檢測值
（ ppm）
回收率
（ % ） 鎘 7 SRM 1568a rice flour 0.022 ± 0.002* 0.020 ± 0.001 92.5 ± 5.2
*平均值 ± 標準偏差
46件，各佔69.8%及63.0%；而汞含量之件數百分率分 布，第一期作以0.003 ppm、第二期作以未檢出（0.001 ppm以下）之件數最多，分別為22件及30件，各佔 25.6%及41.1%；至於鉛含量之件數百分率分布，第一 期作以0.01 ppm、第二期作以0.02 ppm之件數最多，分 別為37 件及32件，各佔43.0%及43.8%。
由全台十八個縣市抽驗之159件食米檢體中，鎘 含量總平均值為0.05 ppm（未檢出∼0.16 ppm），汞含 量總平均值為0.002 ppm（未檢出∼0.008 ppm ），鉛 含量總平均值為0.02 ppm（未檢出∼0.06 ppm）（如表 二）。其中鎘之檢出率為99.4%，最高值為0.16 ppm；
汞之檢出率較低（81.1%），最高值為0.008 ppm；鉛之 檢出率為93.1%，最高值為0.06 ppm。檢驗結果鎘、汞 及鉛含量均未超出行政院衛生署公告之『食米重金屬 限量標準』（鎘0.5 ppm以下，汞0.05 ppm以下，鉛0.2 ppm以下）。
三、歷年食米中重金屬含量檢驗結果比較
為監控食米中的重金屬含量，全台碾米廠食米 抽驗計畫自85年度起已執行9個年度（85、87、88、
89、91、92、93、94及95年度），經比較，歷年食 米中汞的平均含量結果並無極大差異（0.002∼0.004 ppm），最高含量為0.020 ppm；歷年食米中鉛的平均 含量結果也無極大差異（0.02∼0.04 ppm），最高含 量為0.29 ppm；歷年食米中鎘的平均含量結果亦無極 大差異（0.04∼0.06 ppm），最高含量為0.38 ppm（如 表三）。其中宜蘭縣食米鎘平均含量均約為當年度全 台食米鎘平均含量之2∼3倍，且歷年全台食米鎘含量 最高之檢體均採自宜蘭縣（如表四），近年來宜蘭縣 食米鎘含量雖有降低情形，但其平均含量仍為全台最 高，因此仍需持續追蹤監測。
四、國外文獻調查結果
根據文獻報告(2)，世界各地所產白米中鎘之平均含 量，美國及澳洲均低於0.01 ppm；印尼、韓國、泰國、
馬來西亞、菲律賓、法國、義大利及西班牙之鎘平均 表二、各縣市全年食米中鎘、汞、鉛含量
地區 件數 鎘（ppm） 汞（ppm） 鉛（ppm）
基隆市 4 0.03（0.01 ~ 0.04）* 0.001（N.D. **~ 0.003） 0.02（0.01 ~ 0.02）
台北縣 14 0.03（0.01 ~ 0.11） 0.002（N.D. ~ 0.008） 0.02（0.01 ~ 0.03）
桃園縣 2 0.07（0.06、0.07） 0.002（0.001、0.002） 0.02（0.01、0.02）
新竹市 2 0.03（0.02、0.03） 0.006（0.004、0.007） 0.02（0.01、0.02）
新竹縣 4 0.05（0.01 ~ 0.13） 0.001（N.D. ~ 0.003） 0.01（0.01 ~ 0.02）
宜蘭縣 12 0.11（0.06 ~ 0.16） 0.003（N.D. ~ 0.005） 0.02（0.01 ~ 0.04）
花蓮縣 3 0.01（N.D. ~ 0.03） 0.001（0.001 ~ 0.002） 0.01（0.01）
台東縣 6 0.03（0.02 ~ 0.04） 0.002（N.D. ~ 0.003） 0.02（0.01 ~ 0.03）
苗栗縣 4 0.04（0.01 ~ 0.06） 0.002（0.001 ~ 0.003） 0.01（0.01 ~ 0.02）
台中縣 14 0.08（0.03 ~ 0.14） 0.002（0.001 ~ 0.004） 0.02（0.01 ~ 0.04）
彰化縣 16 0.05（0.02 ~ 0.09） 0.002（0.001 ~ 0.004） 0.02（N.D. ~ 0.05）
南投縣 8 0.05（0.03 ~ 0.08） 0.004（0.002 ~ 0.006） 0.02（N.D. ~ 0.04）
雲林縣 16 0.06（0.02 ~ 0.11） 0.002（0.001 ~ 0.004） 0.02（0.01 ~ 0.03）
嘉義市 6 0.04（0.03 ~ 0.05） N.D.（N.D. ~ 0.001） 0.02（N.D. ~ 0.03）
嘉義縣 12 0.03（0.02 ~ 0.07） 0.001（N.D. ~ 0.004） 0.03（N.D. ~ 0.06）
台南縣 6 0.04（0.01 ~ 0.06） 0.001（N.D. ~ 0.003） 0.02（N.D. ~ 0.03）
高雄縣 16 0.04（0.02 ~ 0.08） N.D.（N.D. ~ 0.002） 0.02（N.D. ~ 0.04）
屏東縣 14 0.03（0.01 ~ 0.08） N.D.（N.D. ~ 0.003） 0.02（0.01 ~ 0.06）
合計 159 0.05（N.D. ~ 0.16 ） 0.002（N.D. ~ 0.008） 0.02（N.D. ~ 0.06）
*平均值（含量範圍）
** N.D.: 未檢出。鎘之最低檢出限量為0.002 ppm；汞之最低檢出限量為0.0005 ppm；鉛之最低檢出限量為0.01 ppm
表三、歷年食米中鎘、汞、鉛含量之調查結果
年度 件數 鎘含量
（ppm）
汞含量
（ppm）
鉛含量
（ppm）
85 200 0.05*
（N.D.*** ~ 0.26）** 0.002
（N.D. ~ 0.012） -
86 200 - - 0.04
（N.D. ~ 0.16）
87 200 0.06
（N.D. ~ 0.26） 0.004
（N.D. ~ 0.010） -
88 91 0.04
（N.D. ~ 0.10） 0.003
（N.D. ~ 0.009） -
89 134 0.05
（N.D. ~ 0.21） 0.003
（N.D. ~ 0.008） -
91 146 0.06
（N.D. ~ 0.38） 0.003
（N.D. ~ 0.020） 0.02
（N.D. ~ 0.29）
92 166 0.05
（N.D. ~ 0.28） 0.003
（N.D. ~ 0.009） 0.03
（N.D. ~ 0.15）
93 159 0.04
（N.D. ~ 0.24） 0.002
（N.D. ~ 0.008） 0.03
（N.D. ~ 0.11）
94 149 0.05
（N.D. ~ 0.18） 0.003
（N.D. ~ 0.011） 0.03
（N.D. ~ 0.10）
95 159 0.05
（N.D. ~ 0.16） 0.002
（N.D. ~ 0.008） 0.02
（N.D. ~ 0.06）
* 平均值
** 含量範圍
*** N.D.: 未檢出
表四、歷年全台與宜蘭縣食米中鎘含量之比較
年度 全台食米 宜蘭縣食米
含量範圍（ppm） 平均值（ppm） 含量範圍（ppm） 平均值（ppm）
85 N.D.* ~ 0.26 0.05 0.05 ~ 0.26 0.10
87 N.D. ~ 0.26 0.06 0.06 ~ 0.22 0.13
88 N.D. ~ 0.10 0.04 －** －
89 N.D. ~ 0.21 0.05 0.03 ~ 0.21 0.11
91 N.D. ~ 0.38 0.06 0.06 ~ 0.38 0.16
92 N.D. ~ 0.28 0.05 0.02 ~ 0.28 0.19
93 N.D. ~ 0.24 0.04 0.02 ~ 0.24 0.13
94 N.D. ~ 0.18 0.05 0.07 ~ 0.16 0.12
95 N.D. ~ 0.16 0.05 0.06 ~ 0.16 0.11
* N.D.: 未檢出
** 該年度未採樣
含量0.02∼0.04 ppm；日本為0.06 ppm。台灣歷年食米 鎘含量調查（85至95年度），其平均含量為0.04∼0.06 ppm，僅次於日本。Kawada及Suzuki指出日本民眾腎臟 鎘含量為全世界最高，其次為以米為主食之民族如泰
國、香港、台灣(18)。其亦指出1970年日本民眾食米攝 取量為261 g/day，1994年攝取量降到182 g/day，每日鎘 攝入量也從35-50 µg/day成比例降至30 µg/day，即經由 食米攝取量之減少而降低鎘之健康風險。
Zhang等學者(19)收集世界17個國家自1990至1995年 食米中鉛的含量（如表五），澳洲、日本、韓國、泰 國、馬來西亞、越南、哥倫比亞、芬蘭、義大利及美 國食米中鉛平均含量均低於0.01 ppm，台灣、中國、加 拿大及法國食米中鉛平均含量為0.01∼0.03 ppm，印尼 及菲律賓分別為0.039及0.038 ppm，西班牙食米中鉛平 均含量最高，為0.058 ppm。台灣歷年食米鉛含量調查
（86至95年度），其平均含量為0.02∼0.04 ppm，最高 平均含量僅次於西班牙，但是仍遠低於我國食米重金 屬限量標準（鉛0.2 ppm以下）。
Lee等學者(20)調查韓國民眾從日常飲食中攝入重 金屬的風險，結果發現煮熟的米飯中汞含量為0.002 ppm，每週攝入量為3.231 µg/week，以韓國人平均體 重55公斤換算，民眾從食米中攝入汞的量佔聯合國 糧農組織與世界衛生組織建議暫定每週容許攝取量
（PTWI）的 3.7%。台彎歷年食米中的汞含量調查（85 至95年度），其平均含量為0.002∼0.004 ppm，以95年 度米中汞含量之總平均值0.002 ppm來計算，男性從食 米中攝入汞的量佔PTWI的3.1%，女性為1.9%，均較韓 國低。
五、健康風險評估
聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO/WHO）
建議鎘之暫定每週容許攝取量（PTWI）為每公斤7 µg(21)，以國人之平均體重60公斤換算，每人每週容許 攝取量為420 µg；汞之PTWI為1.6 µg(22)，換算每人每週 容許攝取量為96 µg；鉛之PTWI為25 µg，換算每人每週 容許攝取量為1500 µg(23)。我國以米為主食，成年男性 食米攝取量每天約210公克，成年女性約129公克(24)， 對男性而言，食米中鎘之安全限量為0.29 ppm，汞之安 全限量為0.07 ppm，鉛之安全限量為1.02 ppm；對女性 而言，食米中鎘之安全限量為0.47 ppm，汞之安全限 量為0.11 ppm，鉛之安全限量為1.66 ppm。目前我國行 政院衛生署所公告之『食米重金屬限量標準』鎘為0.5 ppm以下，汞為0.05 ppm，鉛0.2 ppm以下，經檢視159 表五、世界各國食米中鉛含量之比較
地區 國家 鉛含量（ppm） 件數
亞洲地區
1 澳洲 0.002 8
2 中國 0.022 215
3 台灣 0.011 104
4 印尼 0.039 24
5 日本 0.005 788
6 韓國 0.008 172
7 泰國 0.009 13
8 馬來西亞 0.009 97
9 菲律賓 0.038 26
10 越南 0.007 1
其他地區
11 加拿大 0.011 4
12 哥倫比亞 0.008 22
13 芬蘭 0.002 2
14 法國 0.027 5
15 義大利 0.007 15
16 西班牙 0.058 3
17 美國 0.003 29
表六、國人食米中重金屬攝入量與PTWI之比較
參數項目 Cd Hg Pb
食米中濃度（ppm） 0.05 0.002 0.02
重金屬攝入量*（µg/week） 男性 73.5 2.94 29.4
女性 45.2 1.81 18.1
攝入量佔PTWI **% 男性 17.5 3.1 2.0
女性 10.8 1.9 1.2
* 參考行政院衛生署國民營養現況 1993 ~ 1996 國民營養健康狀況變遷調查結果（修訂版），男性每天食米攝取量為210公克，女 性為129公克
** PTWI: FAO/WHO Provisional Tolerable Weekly Intake.暫定每週容許攝取量（以每人60公斤計算）: 鎘420 µg,汞96 µg,鉛1500 µg
件檢體之檢驗結果發現，鎘、汞、鉛含量均未超出食 米重金屬限量標準，且多遠低於限量值。以95年度食 米中鎘含量之總平均值0.05 ppm來計算，男性從食米中 攝入鎘的量佔每週PTWI的17.5%，女性為10.8%，每日 至少約需食用1.2公斤，才會達到鎘的PTWI上限值；汞 以總平均值0.002 ppm來計算，男性從食米中攝入汞的 量佔PTWI的3.1%，女性為1.9%，每日至少約需食用6.9 公斤，才會達到PTWI上限值；鉛以總平均值0.02 ppm 來計算，男性從食米中攝入鉛的量佔PTWI的2.0%，
女性為1.2%，每日至少約需食用1.7公斤，才會達到 PTWI 上限值（如表六）。
六、結論
由本調查結果顯示，國內碾米廠所生產的食米 中重金屬含量均與規定相符，國人經由食米攝入之重 金屬並無健康危害的顧慮。基於重金屬具累積性，必 須大量且長期攝入才會有危害的特性，因此建議消費 者在選購食米時，最好選擇信譽良好的廠商，以及有 CAS優良產品標誌且包裝標示完整者，以確保食的安 全。為落實稻米來源及生產過程的管控，以期能保障 食米安全，維護民眾健康，衛生、環保及農政單位將 持續監測管理。本年度之檢驗結果，可作為食米重金 屬監視之參考依據，提供相關單位作為行政管理、衛 生標準修訂之參考。
參考文獻
王有忠。1989。食品安全。p.116 - 130。華香園出 版社。
林浩潭、翁素慎、李國欽。2002。食品中重金屬含 量及管制標準。行政院農業委員會農業藥物毒物試 驗所。
Kikuchi, Y., Nomiyama, T., Kumagai, N., Uemura, T.
and Omae, K. 2002. Cadmium concentration in current Japanese foods and beverages. Journal of Occupational Health 44: 240-247.
Food and Environmental Hygiene Department, the Government of the Hong Kong Special Administrative Region. 2003. Dietary exposure to heavy metals of sec- ondary school students. [http://www.fehd.gov.hk/safe- food/report/heavymetal/hmDietaryExposureFull.pdf].
顏國欽。1997。食品安全學。p.25-26，p.118-119。
藝軒圖書出版社。
蔡佳芬、潘志寬、鄭秋真、周薰修。1990。臺灣地 區養殖貝類重金屬含量之調查。藥物食品檢驗局調 查研究年報，8: 196 - 208。
原田正純著。謝旺全譯。1985。水俁症：日本工廠 廢水所引發的公害病例。行政院衛生署環保局。
鍾崇燊、柯捷男。2002。可怕的鉛污染。科學發 展，357: 52-55。
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
陳石松、鄭秋真、周薰修。1998。以石墨爐式原子 吸收光譜儀直接測量酒中鉛、銅及鎘方法之探討。
中國農業化學會誌，36(4): 333-343。
林意凡、王榮德。2003。鉛危害之防治。環境及職 業醫學專欄。[http://omih.mc.ntu.edu.tw/creod/iosh/
articles/Pb.htm]。
U.S. ATSDR. Top 20 Hazardous Substances. [http://
www.atsdr.cdc.gov/cercla/05list.html].
Codex Alimentarius Commission: Discussion paper on cadmium. [http://ftp.fao.org/codex/ccfac31/fa99_21e.
pdf].
李國欽、林浩潭。1996。農地污染及其防治。農業 藥物毒物試驗所專題報導，43: 12-13。
行 政 院 衛 生 署 。 2 0 0 4 。 食 米 重 金 屬 限 量 標 準 。 93.3.5衛署食字第0930402094號公告。
行政院衛生署。2003。食品中重金屬檢驗方法－鎘 之檢驗（二）。92.4.4署授食字第0929206232號公 告。
行政院衛生署。2003。食品中重金屬檢驗方法－鉛 之檢驗（二）。92.12.23署授食字第0929227157號 公告。
行政院衛生署。2004。食品中重金屬檢驗方法－汞 之檢驗（二）。93.1.8署授食字第0939300138號公 告。
Kawada, T. and Suzuki, S. 1998. A review on the cad- mium content of rice, daily cadmium intake and accu- mulation in the kidney. Journal of Occupational Health 40: 264-269.
Zhang, Z. W., Moon, C. S., Watanabe, T., Shimbo, S.
and Ikeda, M. 1996. Lead content of rice collected from various areas in the world. The Science of the Total En- vironment 191: 169-175.
Lee , H. S., Cho, Y. H., Park, S. O., Hye, S. H., Kim, B. H., Hahm, T. H., Kim, M., Lee, J. O. and Kim, C.
I. 2006. Dietary exposure of the Korean population to arsenic, cadmium, lead and mercury. Journal of Food Composition and Analysis 19: 31-37.
Nordic Council of Ministers. 2003. Cadmium Review 4: 16. [http://www.who.int/ifcs/documents/forums/fo- rum5/nmr_cadmium.pdf].
UN Committee recommends new dietary intake limits for mercury. [http://www.who.int/mediacentre/news/
notes/2003/np20/en/].
23. Nordic Council of Ministers. 2003. Lead Review 4: 17. [http://www.who.int/ifcs/documents/forums/fo- rum5/nmr_lead.pdf].
行政院衛生署。1999。國民營養現況：1993~1996 國民營養健康狀況變遷調查結果（修訂版）。
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
The Investigation on Heavy Metals (Cadmium, Mercury and Lead) in Rice
YA-CHI CHIU, RU-CHIA SHIH, MEI-HUA CHANG, YA-MIN KAO, HSIU-KUAN CHOU, SHOU-HSUN CHENG AND SHIN-SHOU CHOU
Food Chemistry Division
ABSTRACT
In order to assess heavy metals (cadmium, mercury and lead) content in rice in Taiwan, rice samples acquired form the rice millers via local health personnel from February to October, 2006. Eighty-six samples of the first crop rice and seventy- three samples of the second crop rice were analyzed. The results showed that the total average content of cadmium in rice was 0.05 ppm (N.D.∼0.16 ppm), the average contents of mercury and lead were 0.002 ppm (N.D.∼0.008 ppm) and 0.02 ppm (N.D.∼0.06 ppm), respectively. The average contents of cadmium, mercury and lead for the first crop rice were 0.05 ppm (0.01∼0.13 ppm), 0.002 ppm (N.D.∼0.008 ppm) and 0.02 ppm (N.D.∼0.06 ppm), respectively. The average contents of cadmium, mercury and lead for the second crop rice were 0.05 ppm (N.D.∼0.06 ppm), 0.001 ppm (N.D.∼0.007 ppm) and 0.02 ppm (N.D.∼0.06 ppm), respectively. In this investigation, all rice samples have been shown of good safety. The contents of cadmium, mercury and lead in rice were all in compliance with the regulation, set by the Department of Health, Executive Yuan.
Key words: rice, heavy metals, cadmium, mercury, lead
