大蒜的功效

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大蒜機能介紹

黃宇夢 二美三甲 1041404002

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大綱

前言

大蒜的介紹

大蒜的功效

大蒜的用途

市售常見的大蒜產品

黑蒜頭

大蒜的相關影片

心得

參考資料

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前言

大蒜是一種不論在東西方均普遍使用的食材,也是中國菜烹調上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹調 中添加,也可直接生吃。其特殊之氣味,有人深惡痛絕,亦有人愛不釋口,餐餐必備。至於在食物的調味 方面,不但有爆香提味的效果,在醃肉類時也普遍使用,加入醬油則成為蒜蓉醬,又可磨成蒜粉,至於烤 麵包時塗抹的大蒜奶油醬,也受到許多人的喜愛,可說是用途十分廣泛的食物。

近年來,大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表,許多人開始重視大蒜在醫療上,以及保健方面 的價值。其實早在古代的埃及金字塔及希臘神廟內即有記錄。而羅馬、中國與印度的古代醫學書籍上,亦 有描述大蒜的醫療功效,可說是最早被用來治療疾病及保護健康的植物之一。至於目前大部分的研究,則 是針對大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的預防,以及延緩老化方面的作用為主,希望瞭解大蒜的功能以 及對人體生理生化上的影響。

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大蒜的介紹

• 蒜(學名:Allium sativum),亦名大蒜。底下鱗莖味道辣,有刺 激性氣味,稱為「蒜頭」,可作調味料,亦可入藥。蒜葉稱為青 蒜或蒜苗,花薹稱為蒜薹,均可作蔬菜食用。

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大蒜的功效

古代的埃及人,讓在酷熱沙漠建造金字塔的奴隸食用大蒜以保健強身。

印度人則應用大蒜治療感冒、排尿困難、羊癲瘋、氣喘、食慾不振、

胃潰瘍、風溼痛、脾臟肥大、胃腸障礙、痔瘡、神經疲勞。

在聖經、猶太律典、希波克拉底(希臘名醫)及浦林尼(羅馬學者)都曾經 提及大蒜可用於治療寄生蟲、解決呼吸疾病及消化不良的問題。

中國明朝李時珍『本草綱目』則提到蒜含有大蒜素,大蒜可促進消化,

溫熱腸胃使胃的情況好轉。可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。

此外,由於有消腫利尿之效,故對腎臟病有效。

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1858年巴斯德發現大蒜具有殺菌的功效。二次世界大戰期間,抗生 素尚未普及,戰場上大多利用大蒜來消毒傷口並預防皮膚壞死,當 時蘇俄軍隊極度依賴大蒜的功效,使它贏得『蘇俄盤尼西林』的美 稱。五0年代史懷哲醫生在非州擔任傳教士期間,利用大蒜來治療 霍亂、斑疹傷寒和阿米巴痢疾。

九0年代,德國更有"A clove a day keeps the doctor away"之說。

現代醫學認為大蒜能提高免疫力,提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞 等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟 健康[2]

醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。 可解除體內毒素和利用加強免 疫系統來保護對抗感染,可降低血壓,有助於血糖含量的穩定。對 於治療動脈硬化症、關節炎、氣喘、癌症、血液循環問題、感冒、

流行性感冒、消化問題、心臟問題、失眠症、肝臟疾病、靜脈竇炎、

潰瘍和酵母菌感染都有益。靠抑制幽門桿菌的生長來預防胃潰瘍,

對於各種疾病或感染都有效。

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用途

• 鍾景光指出,大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞,而 他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程,得知 抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯,直到死亡的過程,提供大腸癌 藥物研發的參考依據[3]

• 一般的大白蒜在60℃左右高濕條件下加熱一個月以上,會成為黑 蒜[4]

• 東西方的料理當中少不了大蒜

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黑蒜頭

• 預防癌症和降低壞膽固醇

• 經過一個多月發酵的蒜頭, 會形成一種超級大蒜 ‐ 稱為黑蒜, 裡面含有更高濃 度複合S‐烯丙基半胱氨酸 (compound S‐allylcysteine), 有助於將低膽固醇, 以 及減少罹患癌症的風險.

• 預防感染

• 蒜頭中的大蒜素 (allicin) 具有廣譜抗菌的效果, 而黑蒜中的S‐烯丙基半胱氨 酸 (S‐allylcysteine) 可以協助大蒜素的吸收, 提供更強的保護.

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• 預防疾病

• 大蒜還富含抗氧化劑, 而黑蒜的抗氧化功效至少為白蒜兩倍以上 (我找到的日本報告所做的測試結果, 黑蒜抗氧化能力常是白蒜的 10倍以上).

• 抗氧化劑保護細胞免受疾病傷害, 進而減緩衰老. 根據

OrganicAuthority.com, 黑蒜強大的抗氧化功效可以保護人體, 免於 自由基的傷害, 進而預防慢性疾病的發生, 因為自由基破壞細胞,  導致心臟疾病, 老年癡呆症, 循環系統疾病, 類風濕關節炎等100多 種慢性疾病.

• 其他特性

根據 antioxidants‐guide.com, 發酵過後的蒜頭, 少了刺鼻的氣味和 強烈的味道, 嘗起來更美味, 略帶甜味且有蜜餞的口

感. CandidaAlbicansCure.com 則指出, 白大蒜即使在凍乾膠囊中, 仍 會散發強烈的蒜味滲入皮膚, 造成不良的身體和呼吸的氣味, 而黑 蒜頭不會產生此問題.

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大蒜保健品

品名 成分 外觀 功效及大蒜成分含

注意事項 價格 容量

紐崔萊薄荷大蒜片 大蒜粉末、微晶體纖維 素、硬脂酸、紫膠、薄 荷萃取精華、天然薄荷、

澱粉甘醇酸鈉、二氧化 矽、交聯羧甲基纖維素 鈉、甲基纖維素 、丙 二醇、甘油、棕櫚蠟

黃色、

大蒜型 錠劑

蒜胺酸(Alliin):

13.5~24.0  mg/2tablets

潛在大蒜素(Potential  allicin ,由 Alliin 轉 換而來) : 6.2~11.0  mg/2tablets

(一)  有助於延 緩低密度脂蛋 白之氧化。

(二)  有助於降 低血清總膽固 醇。

(三)  有助於降 低血清低密度 脂蛋白膽固醇。

1115 塑膠瓶(HDPE) 包裝,內含 大蒜片 120 

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影片欣賞

https://www.youtube.com/watch?v=9N8q6BAucS4

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資料來源

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%9C

http://mart.ibon.com.tw/mart/rui005.faces?ID=130400117902&visit_c hn=03&vid=42191&mid=37909&icmpid=BW016&bwp_stk=015ffe2523 f914e61193f174d435bc24bf

https://www.gnc.com.tw/product/88

http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum06/23_su.htm http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=22420

http://welovesuperfood.pixnet.net/blog/post/58543648‐

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