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109 年度自辦職前移地訓練
活力中式餐點製作班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題)
1. 「禍從口出」與下列哪一個詞語的意思相近？
(A) 啞口無言 (B) 禍從天降 ˉ(C) 多言招悔 (D) 破綻百出 。
2. 「採菊東籬下，悠然見南山；山氣日夕佳，飛鳥相與還」一語所描述的季節為何？
(A) 春 (B) 夏 (C) 秋 (D) 冬 。 3. 下列各組「」內的字，讀音相同的選項是？
(A) 「佚」名／瓜「瓞」綿綿 (B) 枝「枒」／驚「訝」不已 (C) 「鵪」鶉／「閹」然媚世 (D) 地「氈」／「饘」粥糊口
4. 「近來發生了□人聽聞的兇殺案件，部分媒體將兇嫌犯案過程鉅細靡遺的報導出來，不但對觀 眾造成毛骨□然的視聽戕害，也可能發生□恿他人犯罪的負面效應。」這段文字中□處，依序 應填入？ (A) 聳／悚／慫 (B) 悚／竦／慫 (C) 竦／慫／聳 (D) 慫／悚／竦 5. 請問北極熊的毛與皮膚分別是何種顏色?
(A) 白色、膚色 (B) 白色、黑色 (C) 透明、膚色 (D) 透明、黑色 6. 請問下列何種菜色在攝食時是食用它的「營養器官」？
(A) 「青椒」炒牛肉 (B) 「番茄」炒蛋 (C) 「蘿蔔」炒芹菜 (D) 「玉米」濃湯 7. 把砂糖放入水中，砂糖顆粒慢慢消失不見，與水均勻混合過程的現象是？
(A) 融化現象 (B) 融合現象 (C) 溶解現象 (D) 混合現象 。
8. 下列離島哪一個不是屬於火山島？ (A) 龜山島 (B) 琉球嶼 (C) 綠島 (D) 澎湖群島 9. 一般來說，地勢高度平均每上升 1000 公尺，氣溫約會下降攝氏幾度？
(A) 3 度 (B) 6 度 (C) 5 度 (D) 10 度
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10. 下列哪一個不是臺灣島周圍的海域？
(A) 印度洋 (B) 太平洋 (C) 臺灣海峽 (D) 巴士海峽 11.「滿目瘡痍」的意思為何 ？
(A) 形容所見到的都是殘破不堪的景象 (B) 指人遭遇災禍而挨餓受凍 (C) 形容受傷的人數極多 (D) 形容物品四處散置，隨意擺放。
12. 下列何者解釋配對正確？
(A) 關公面前耍大刀：有苦說不出 (B) 一寸光陰一寸金：珍惜錢財的重要 (C) 倒吃甘蔗：漸入佳境 (D) 姜太公釣魚：有口無心
13. 「可能很多人一輩子連那麼一步都跨不出去。」文中這句話是在說哪一種人？
(A) 宜室宜家 (B) 破釜沉舟 (C) 畫地自限 (D) 虎頭蛇尾 。
14. 爸爸和哥哥同時站在夕陽下，爸爸的影子長 4 公尺，哥哥的影子長 3.5 公尺，已知爸爸身高 180 公分，哥哥身高幾公分？ (A) 153CM (B) 157.5CM (C) 159.5CM (D) 161CM 15. 關於我國公民在行使參政權的法定年齡規範，下列何者正確？
(A) 年滿 16 歲可應考試、服公職 (B) 年滿 18 歲具有選舉權 (C) 年滿 20 歲具有公民投票權 (D) 年滿 23 歲可參選公職人員 。 16. 在英國格林威治天文臺有哪一條經線或緯線通過？
(A) 赤道 (B) 本初子午線 (C) 北回歸線 (D) 國際換日線。
17. 國際上用“K”表示含金量，18K 表示含金量為？
(A) 99％ (B) 82％ (C) 75％ (D) 18％
18. 很多人都喜歡喝咖啡，許多超商也紛紛推出現磨咖啡，請問下列何者是全世界第一大咖啡生產 國？ (A) 墨西哥 (B) 南非 (C) 哥倫比亞 (D) 巴西 。
19. 行政院客家委員會以「天穿日」作「全國客家日」，請問是農曆那個日子？
(A) 正月初九 (B) 正月二十 (C) 三月九日 (D) 五月五日。
背面還有試題
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20. 台灣本島面積最大的「縣」是花蓮，最小的縣是？(A)雲林縣(B)新竹縣(C)嘉義縣(D)彰化縣。
21. 世界遺產吳哥窟位在哪國境內？ (A) 泰國 (B) 越南 (C) 柬埔寨 (D) 緬甸 。
22. 下列是四位網友在網路聊天室聊天的內容,若其中一人為我國國民,僅根據他們的敘述判斷,何 者在聊天當時最可能具有中華民國國籍?
(A)小萍:「我的出生地是美國,不過現在在臺灣工作。」 (B)小文:「等了五年,我下週將前往內政部申請歸化。」 (C)小君:「我的父母都是日本人,但我在花蓮縣出生。」 (D)小瑋:「我出生當天,父親正好當選嘉義縣縣議員。」
23. 3 9 ＿＿ 18 21 23 24 。 (A) 10 (B) 12 (C) 14 (D) 16 。
24. 有一班級上音樂課時，全班同學圍成一大圈。第一次計算人數時是由小明開始，依照順時針方 向點數到小華為止，有 18 名同學；第二次計算人數時仍由小明開始，依照逆時針方向點數到 小華為止，有 15 名同學。則該班共有多少位學生？
(A) 29 位 (B) 31 位 (C) 32 位 (D) 33 位 。
25. 有一學生數學考試時，看錯了一數學數字，誤將此數小數點向左移了一位數，而得到了一個新 的數字；已知此數與原數的和為 13.53，則請問原數應為多少？
(A) 10.3 (B) 11.3 (C) 12.3 (D) 13.3
專業科目(共 25 題)
26. 關於食用色素的敘述，下列何者皆為食用色素？
(A) 紅色4號，黃色5號 (B) 黃色4號，紅色6號 (C) 紅色7號，藍色3號 (D) 綠色1號，黃色4號 。
27. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(A) 物理性 (B) 化學性 (C) 生物性 (D) 自然性 。 28. 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
(A) 50ppm (B) 100ppm (C) 150ppm (D) 200ppm 。
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29. 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)弄破魚腸 (B)洗不乾淨 (C)弄破魚膽 (D)魚鱗打不乾淨。
30. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？
(A) 3.0～5.0 (B) 4.0～6.0 (C) 6.0～8.0 (D) 7.0～10.0 。 31. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為
(A) 乾貨→牛肉→魚貝→蛋 (B) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨 (C) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝 (D) 牛肉→乾貨→魚貝→蛋 。 32. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
(A) 多氯聯苯 (B) 黃麴毒素 (C) 農藥 (D) 砷 。 33. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？
(A) 旋毛蟲 (B) 鉤蟲 (C) 肺吸蟲 (D) 無鉤條蟲 。
34. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之 (A) 消毒 (B) 滅菌 (C) 殺菌 (D) 商業殺菌 。 35. 一公克脂肪可產生?大卡的熱量。 (A) 4 (B) 7 (C) 9 (D) 12 大卡的熱量 。 36. 營養素的消化吸收部位主要在 (A) 口腔 (B) 胃 (C) 小腸 (D) 大腸 。
37. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K 。 38. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的
刀法，稱之為 (A) 推刀法 (B) 拉刀法 (C) 剞刀法 (D) 批刀法 。
39. 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些下列何種浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生 素 。 (A) 小蘇打 (B) 木瓜 (C) 鹼粉 (D) 泡打粉 。
40. 下列刀工中何者為不正確？
(A) 「粒」比「丁」小 (B) 「末」比「粒」小 (C) 「茸」比「末」細 (D) 「絲」比「條」粗 。 41. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(A) 味素、太白粉 (B) 糖、太白粉 (C) 鹽、太白粉 (D) 玉米粉、麵粉。
42. 「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用 (A) 蒜白 (B) 筍絲 (C) 蔥白絲 (D) 綠豆芽 。
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43. 做清蒸魚時宜用 (A) 武火 (B) 文武火 (C) 文火 (D) 微火 。
44. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用 (A) 蕃茄醬 (B) 沙茶醬 (C) 芝麻醬 (D) 甜麵醬 來做 。 45. 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在 (A) 7℃ (B) 30℃ (C) 50℃ (D) 60℃ 以上 。 46. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A) 100％ (B) 90％ (C) 80％ (D) 60％ 以下。
47. 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？
(A) 脂肪酸會流失 (B) 肉色改變 (C) 慢速敗壞 (D) 重量減少 。 48. 蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(A) 鹽 (B) 牛奶 (C) 水 (D) 太白粉 。 49. 胚芽米中含下列何者量較高，故易酸敗、不耐貯藏。
(A) 澱粉 (B) 蛋白質 (C) 維生素 (D) 脂肪
50. 米粒粉主要是用來作為 (A) 酥炸的裹粉 (B) 粉蒸肉的裹粉 (C) 煮飯添加粉 (D) 煙燻材料。
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署
1 0 9 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷 班別：活力中式餐點製作班 號碼： 姓名:
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C C D A D C C B B A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20A C C B D B C D B D
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30C D C B C B A D C C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C A A B C C B A B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
