110 年度自辦職前移地訓練 西餐烹調專業班(中壢)01 期甄試筆試考卷

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110 年度自辦職前移地訓練

西餐烹調專業班(中壢)01 期甄試筆試考卷

選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分

智力測驗(共 25 題)

1. __________之於鉛筆，好像板擦之於__________

（A）橡皮擦…粉筆 （B）橡皮擦…黑板 （C）作業簿…公尺 （D）作業簿…黑板 2. __________之於呼吸作用，好像二氧化碳之於__________

（A）氮氣…光合作用（B）氧氣…光合作用（C）氧氣…消化作用（D）氮氣…消化作 用

3. __________之於記憶卡，好像傅統相機之於__________

（A）數位相機…膠片 （B）電腦…鏡頭 （C）數位相機…鏡頭 （D）電腦…膠片 4.歹徒的犯案手法∕一目十行∕日新月異∕令人防不勝防

（A）歹徒的犯案手法 （B）一目十行 （C）日新月異 （D）令人防不勝防 5.台上魔術師的表演∕真是如雷貫耳∕不可思議∕神乎其技

（A）台上魔術師的表演 （B）真是如雷貫耳 （C）不可思議 （D）神乎其技 6.科學家們每天∕兢兢業業∕坐吃山空∕研發新科技

（A）科學家們每天 （B）兢兢業業 （C）坐吃山空 （D）研發新科技

7.有一正方體，已知其體積為 729 立方公分，則請問其表面積為多少平方公分？

（A）684 （B）468 （C）864 （D）486

8.有一繩子，剪去 15 公分後，再將剩下的部分平均剪成 5 段，每一段 恰好都是 21 公分，請問原來繩子的長度如果平均剪成 3 段，每段長為多少公分？

（A）40 （B）80 （C）120 （D）160 公分

9.有一文具店舉行大特價促銷，原子筆 1 枝 10 元力買 5 枝送 1 枝；鉛 筆 1 枝 5 元，買 10 枝送 1 枝；橡皮擦 1 塊原價 20 元，1 次買 3 塊特 價 50 元。現在 秀琴需要原子筆 6 枝，鉛筆 12 枝，橡皮檫 5 塊，而她 有現金 500 元鈔票 1 張，則老闆要找他多少錢？ （A）185 （B）195 （C）205 （D）305 元 10. Ａ，Z，B，Y，C，X，___？___ (A)W (B)D (C)V (D)E 11. 3，1，6，2， ___？___ ，3，12，4 (A) 9 (B)12 (C)15

(D)18

12. 1，3，6，10，___？___ (A)12 (B)15 (C)18 (D)20

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13. 羅馬數字「IX」對應的阿拉伯數字是多少？ (A)7 (B)9 (C)11 (D)12 14.發現馬路邊沒有牌照的廢棄車輛時，應打電話給以下哪個單位？

(A)衛生局 (B)環保局 (C)交通局 (D)社會局 15.颱風的強度，可分為幾種等級？

(A)5 種 (B)4 種 (C)3 種 (D)2 種

16.世界上最大的海洋是？ (A)大西洋 (B)北冰洋 (C)太平洋 (D)印度洋 17.用於指示標誌之「國道路線編號」？

(A)菱形 (B)梅花形 (C)圓形 (D)正三角形

18.現代國防必須建構在什麼基石上，才能發揮整體力量，達到保障國家安全的目的？

(A)軍事國防 (B)全民國防 (C)經濟 (D)全民心防 19. 以下何者不屬於保健營養食品的範圍？

(A)健康食品 (B)營養補充品 (C)藥膳 (D) 素食

20.某研究人員想瞭解現在的高職學生之醫學常識，他製作了一份問卷測試高職學生；

如果他從每一所學校隨機抽出十位學生做測試，請問這是下列何種抽樣方法？

(A)系統抽樣法 (B) 部落抽樣法 (C)立意抽樣法 (D)分層抽樣法 21.小強每次考試都輸給隔壁班的花豆，心中有難以熄滅的怒火，於是公然在網路上罵

花豆「笨蛋」、「白痴」等難聽的話，有無犯法？

（A）搶奪罪 （B）公然侮辱罪 （C）恐嚇罪 （D）少年事件處理 法

22.發現賄選，可以向哪一個機關檢舉？

（A）市政府 （B）戶政事務所 （C）檢察署 （D）市議會 23.下列情況何者需叫救護車？

（A）醫院配藥吃完、傷口需要換藥、想去門診就醫或回診。

（B）預定住院，把住院要用的東西帶著，叫救護車去醫院。

（C）有人喝醉倒在路邊，看起來沒有受傷。

（D）吞食不該吃的東西，沒有意識。

24.有關施放爆竹煙火敘述何者錯誤？

（A）兒童施放爆竹煙火時必須要有大人陪同。

（B）為了增加燃放效果，可以把鞭炮串接或堆疊燃放。

（C）不將頭靠近煙火出口處點火或觀望。

（D）應使用線香點燃，不可直接以打火機點燃。

背面還有試題

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25.偵煙式住宅用火災警報器不能裝在哪裡？

(A)客廳 (B)廚房 (C)房間 (D)樓梯

專業科目(共 25 題)

26.羅宋湯(Russian borsch)是那裡的名湯？

(A)呂宋 (B)美國 (C)法國 (D)俄羅斯 27.主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？

(A)經理 (B)廚師 (C)推工 (D)學徒 28.要烹調出清澈的雞肉清湯(Chicken consomme)應如何製備？

(A)多重過濾 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮。

29.動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？

(A)牛脂肪 (B)牛肥肉 (C)牛乳 (D)牛瘦肉 30.西餐烹調使用的醋大多由下列何者發酵製造的？

(A)米 (B)水果 (C)花草 (D)玉米 31.廚師手上有化膿傷口，若處理食物可能導致何種食物中毒？

(A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 32.含鹽奶油(Salted Butter)中鹽份含量約多少？

(A)2.5％ (B)3.5％ (C)4.5％ (D)5.5％

33.在西班牙海鮮飯(Paella)中，加入香辛料番紅花(Saffron)的主要作用為何？

(A)矯臭 (B)著色 (C)辣味 (D)甜味 34.為避免變色而將馬鈴薯置冷水中，應不超過多久才不損其風味？

(A)1 小時 (B)2 小時 (C)3 小時 (D)4 小時 35.一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制？

(A)35 度 (B)45 度 (C)55 度 (D)60 度 36.有關下列敘述何者錯誤？

(A)洋蔥為調味蔬菜(mire prox)的一種 (B)洋蔥屬於根菜類 (C)紅洋蔥較其他種類洋蔥甜，適合做為沙拉食材 (D)蒜苗屬於鱗莖菜類 37.通常下列何處是冷藏庫的高溫區？

(A)最內側 (B)近門處 (C)中心處 (D)牆角處 38.下列何種食物之纖維較多？

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(A)雞肉 (B)鱸魚 (C)櫻桃 (D)西洋芹。

39.明火烤爐(Salamander)是何種導熱法？

(A)傳導法 (B)對流法 (C)輻射法 (D)感應法 40.下列何種現象極易發生在含多量碳水化合物之食品？

(A)腐敗 (B)氧化 (C)變酸 (D)發霉 41.下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？

(A)丁香 (B)薄荷葉 (C)胡椒 (D)月桂葉 42.酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？

(A)1 週 (B)2 週 (C)3 週 (D)4 週 43.何種維生素在瘦肉中含量最豐富？

(A) B (B) C (C) A (D) E 44.下列何者生菌數較高？

(A)塊肉 (B)碎肉 (C)片肉 (D)條肉 45.蘆筍可食部分主要是何部位？

(A)根部 (B)葉部 (C)芽部 (D)花部 46.下列何者為熱帶水果？

(A)蘋果 (B)水蜜桃 (C)鳳梨 (D)草莓 47.餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？

(A) 4 年 (B) 3 年 (C) 2 年 (D) 1 年。

48.包裝食品應如何標示日期？

(A)標示製造日期 (B)進口食品得以英文標示日期

(C)進口食品日期之標示應以月日年為順序以避免混淆 (D)標示有效日期

49.用下列何種烹調法製作之雞肉的脂肪含量最低？

(A)裹粉油炸 (B)加酒煮 (C)加乳酪(Cheese)烤 (D)醃後碳烤 50.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？

(A)若屬於衛生署公告准用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 (B)視其安全性認定是否可添加於食品中

(C)不得作食品添加物用 (D)可任意添加於食品中

交卷時請連同答案卷一起繳回

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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署

1 1 0 年 自 辦 職 前 訓 練

筆試答案卷 班別：西餐烹調專業班(中壢)01 期

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

A B A B B C D A D A

A B B B C C B B D D

B C D B B D B B C B

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

D A B A D B B D C D

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

C D A B C C D D D C

錄取名單將於甄試後 5 個工作天下午五時前公告於本分署網頁