糕人指點

明德女中

指導老師：黃品茲

創業團隊：姜謹茹、廖佩姍、尤家芃 劉家君、林俐秀、陳怡蓁 廖思婷、林宜嫻

糕人指點

目錄

壹、願景與使命 １

貳、公司簡介 １

參、市場概況評估 ２

一、產品種類(What) 二、消費動機(Why)

三、目標市場(Who) 四、經營時間(When) 五、設立地點(Where) 六、經營型態(HOW)

七、價格策略(HOW MUCH) 八、競爭者分析

肆、產品及服務內容 ５

一、產品(Product)結構及訂價(Price) 二、產品服務及品質保證

伍、經營模式規劃 8

一、行銷通路(Place) 二、促銷策略(Promotion)

三、現場環境管理(Physical environment management) 四、代言人(People)

五、包裝(Package)

六、流程管理(Process Management ) 七、SWOT 分析

陸、財務計劃 12

一、預估三年損益表 二、預估三年財務狀況表

柒、組織結構與人力配置 15

捌、 經濟效益與風險評估 17

一、效益說明

二、潛在風險與應對策略

表目錄

表一 SWOT分析表 10

表二 綜合損益表 １2

表三 財務狀況表 14

圖目錄

圖一 集點卡 3

圖二 糕人指點-五力分析 4

圖三 折價卷 7

圖四 集點卡 8

圖五 MENU及價目表 11

圖六 前三年銷售數量預測表 13

圖七 各式集點卡 14

圖八 公司人員組織圖 15

壹、 願景與使命

每個值得慶祝的時刻都要蛋糕或甜點作陪襯，為了襯托美好的時刻，本公司 將提供最精緻、最美味的糕點及花系列茶點供消費者做選擇。

本公司經營理念為溫馨、平價、美味，為消費者提供放鬆及充電的休閒空間，

以美味及賓至如歸的環境打動消費者的心。忙碌的生活讓你喘不過氣了嗎?糕人 指點提供最甜蜜的馬卡龍杯子蛋糕及最溫暖的花飲品，溫暖你的心。

貳、 公司簡介

公司名稱 糕人指點

主要營業項目 1. 手工馬卡龍杯子蛋糕 2. 花奶茶

行業別 食品/專賣店 Slogan 花點心，最用心

LOGO

經營型態 股份有限公司 經營現況 新創事業

經營目標 天然花材融入餐點讓消費者感受到我們的用心、吃的安心 策劃人 廖佩姍、尤家芃、劉家君、姜謹茹、林俐秀、陳怡蓁、廖思婷、

林宜嫻 聯絡人 姜謹茹

聯絡人資料

地址：台中市南區明德街 84 號 電話：0988854261

e-mail：chin14384@yahoo.com.tw 設立時間 2013/01/01

參、 市場概況評估

一、產品種類(What) 1.蛋糕系列：

本系列消費族群主要鎖定 16-45 歲愛吃甜點的女性，主打「手工馬卡龍 杯子蛋糕」，並提供冰淇淋蛋糕等相關系列產品，滿足愛吃甜食女性的味蕾。

2.飲品系列：

本系列消費族群主要鎖定 30-45 歲注重養身的女性，主打「花奶茶」，

並提供花茶、咖啡等相關產品，讓消費者除了享用甜點外，又可達到養身的 效果。

二、消費動機(Why)

(一)忙碌生活中，來點甜點犒賞自己。

(二)居家裝潢，讓消費者有賓至如歸的溫馨感。

(三)精緻產品，消費者送禮自用二相宜。

(四)下午茶時間，提供聊天、談心的溫馨空間。

三、目標市場(Who) (一)年齡：16~45 歲 (二)性別：男女皆可

(三)職業：學生、上班族及貴婦 四、經營時間(When)

(一)營業時間：早上 11 點至晚上 8 點（平日）／早上 10 點至晚上 9 點(假日)，

全年無休。

(二)尖峰時段：下午 3 點至晚上 5 點(平日)／下午 1 點至睌上 6 點(假日)。

(三)旺季：夏季及假日。

五、設立地點(Where)：

在美術館、公園或商圈附近的寧靜角落設置實體店面，在繁華的市區中 創造一個寧靜的角落。

六、經營型態(HOW) (一)實體店面：

簡約裝潢和粉色系壁紙打造居家風格，讓消費者有賓至如歸的感覺，並 以簡易裝潢降低營業成本、薄利多銷的行銷策略，在甜點市場中，為公司創 造最大的經濟利潤。

(二)網路行銷：

在 FB 設立粉絲團專頁，結合 FB 打卡活動拓展公司的知名度。

七、價格策略(HOW MUCH)

本公司主打平價策略，商品價格以不超過 150 元為主，以親民的價格打 進女人們的心。

八、競爭者分析 (一) 現有競爭者

◆ 馬卡龍專賣店： LE PLAISIR、SADAHARU AOKI、SWEET EMILY、

貝喜樂、 滿庭芳烘焙專賣店

◆ 杯子蛋糕專賣店： Cloudy Cupcake、Gin Jer、MooQ 杯子蛋糕 (二) 潛在競爭者

馬卡龍與杯子蛋糕深受女孩們的喜愛，若馬卡龍與杯子蛋糕的結合深受 消費者的喜愛，同業會紛紛推出相關產品，競爭市場會相對地飽和。

圖一 集點卡

潛在競爭者進入市場

供應商議價能力 競爭者的威脅

消費者議價能力

替代品的威脅

同業仿冒，造成市場飽和。

應對策略：

專業技術與客製化服務。

成立初期規模小，難以取得折扣。

應對策略：

減少不必要資源的浪費。

消費者議價能力低。

應對策略：

具專業技術與品質保證。

Cloudy Cupcake、 SWEET EMILY。

應對策略：

提供優質服務與保持創新。

各類輕食、甜點。

應對策略：

定期研發新產品。

圖二 糕人指點五力分析圖

肆、 產品及服務內容

一、產品(Product)結構及訂價(Price) 特色：

馬卡龍杯子蛋糕主要利用新鮮食材製作夾心，讓每一款都有獨特的風味。

讓馬卡龍就像驚奇包一樣，每一口都充滿驚奇與滿足，一個小小的甜蜜滋味，

帶給消費者滿滿的幸福與滿心的喜悅。在糕人指點裡，希望能讓每個人都能 體會到這種 pure pleasure。

(一) 主力商品群

糕人指點 S 品牌 C 品牌

馬卡龍 $69 $75 $115

杯子蛋糕 $49 $70 $90

馬卡龍杯子蛋糕 $99 - -

奶茶 $59 $120 -

花奶茶(冰) $69 - -

花奶茶(熱壺) $109 - -

「馬卡龍杯子蛋糕」與「茶系列飲品」為本公司研發之產品，故無市場 價格可做比較。

(二) 補助商品群

糕人指點 S 品牌 C 品牌

各類切片蛋糕 $49 $130 -

手工餅乾 $49 $110 -

咖啡

小 $45

$110

-

中 $65

大 $100

現煮果香咖啡

小 $49

- -

中 $69

大 $100

「現煮果香咖啡」為本公司研發之產品，故無市場價格可做比較。在 C 品牌之報價上，因該公司主打馬卡龍與杯子蛋糕，故無提供切片蛋糕、咖啡 及手工餅乾之報價。

(三) 附屬商品群

糕人指點 S 品牌 C 品牌

泡芙 $35 - -

蛋塔 $49 - -

純鮮奶奶酪 $39 - -

千層派 $49 - -

鬆餅 $65 - -

手工冰淇淋 一球 $30 - -

二球 $50 - -

杯子 10 個 $15 - -

盤子 5 個 $10 - -

花樣蠟燭 1 個 $30 - -

煙火蠟燭 1 支 $120 - -

花束 $1000~2000 - -

各式立體小卡 $30 - -

S 品牌與 C 品牌主要以馬卡龍與杯子蛋糕作為主力商品群，此外並未提 供相關補助商品群與附屬商品群，故在附屬商品群部分，並未提供其他商品 之相關報價。

(四) 同業間價格比較

S 品牌與 C 品牌主要以「馬卡龍」與「杯子蛋糕」專賣店形式經營，故 價格偏高，無法打入學生消費族群；本店為了讓消費者都能享受到最精緻的 美食，採取低價滲透法打入市場，讓所有熱愛甜食的消費者，都可以用最親 切的價格享受最高貴的產品及服務。

二、產品服務及品質保證 (一)產品服務內容

本店利用新鮮食材及純手工製作，目的是要保持糕點的品質及新鮮度，

讓顧客享用到最自然的食品，滿足您的味蕾。

全系列商品以低價滲透法打入市場，讓任何身分的人都能享受到時尚點 心，並強調全程純手工製作，不只維持糕點的品質，更提供顧客最高貴的服 務，讓來店消費的顧客有賓至如歸的感覺。

◆ 實體店面

利用新鮮及高級食材，以中低價位打入甜點市場，讓每個人都能用 便宜的價格享受到時尚點心與最高級的服務，餐後提供顧客意見表隨時 追蹤顧客對本店的意見。

◆ 顧客會員制度

凡購買本公司商品單次消費達 500 元即可獲得一張集點卡，每 150 元可加蓋 1 點，滿 20 點即可成為「甜心女孩」會員，會員可享有 9 折 購物優惠，持卡會員生日當月贈送生日禮。

利用會員制度後台資料，分析 VIP 顧客資料，找出 VIP 顧客商品 喜好度、回購率、消費資料，提供最適合商品價格及種類。

◆ FB 打卡優惠

凡持 FB 打卡證明，本店免費招待各類切片蛋糕或手工餅乾 1 份，

藉此提高本店知名度。

(二)品質保證

◆ 不滿意立即換貨

本公司為提高消費者對商品的滿意度，將提供最高的服務品質及最 平易近人的價格，讓消費者獲得身心靈的最大滿足，並藉由口耳相傳，

建立本公司優異的商譽與口碑，達到雙贏的最佳效益。

為確保消費者消費權益及維護本公司的商譽，本公司提供不滿意立 即退換商品，並享有當次消費打九折的優惠，以確保本公司的服務品質 及消費者對商品的信賴感。

伍、

圖三 折價卷

伍、經營模式規劃

一、行銷通路(Place)

為了讓消費者可以放鬆心情、降低壓迫感，本店將設立在商圈、公園或 美術館寧靜的角落，讓消費者可以暫時脫離城市帶來的壓力，主要還是採用 實體店面販售，待銷售穩定後，將拓展通路增設網路行銷，以擴大銷售市場。

(一)實體店面

簡約裝潢和粉色系壁紙打造居家風格，讓消費者有賓至如歸的感覺，享 受悠閒生活、放鬆心靈，暫時逃離忙碌的城市生活。

(二)網路行銷(中期目標)

◆ 入口網站：奇摩、PCHOME

- 製作廣告放至奇摩首頁和知名網站，以增加點閱率及品牌曝光率 - 使用奇摩、Google 輸入關鍵字增加曝光率。

二、促銷策略(Promotion) (一)開幕期間

開幕期間來店消費即贈折價卷，下次消費滿$150 元立即享有現抵 50 元 的優惠，滿$300 折抵$100，以此類推。

(二)促銷活動

單次消費達 500 元即可獲得一張集點卡，每 150 元可加蓋 1 點，滿 20 點即可成為「甜心女孩」會員，憑卡來店消費即可享有九折優惠。另外，凡 消費滿 179 即贈送 1 點，集滿 8 點贈送馬卡龍 1 個。

(三)每月優惠日

每月 7 日非會員來店消費即享九五折優惠；會員憑卡消費立即招待甜點 一份。

圖四 集點卡

(四)不定期微電影

不定期在 Youtube 推出微電影，並舉辦促銷日，針對不同消費族群提供 組合性促銷產品，提升本店買氣及知名度。

(五)FB 粉絲團

製作官方網站讓消費者可以隨時更新公司近況。

(六)FB 打卡活動

凡加入本公司 FB 粉絲團，憑 FB 打卡可免費招待各類切片蛋糕或手工 餅乾一份。

(七)量身打造客製化商品

提供訂做客製化蛋糕服務，讓消費者享有不同驚喜及創造商品新鮮感。

(八)部落客行銷

邀請知名部落客免費試吃，透過部落格分享產品特色與試吃心得，經由 實際體驗為公司做免費廣告。

三、現場環境管理(Physical environment management)

分別為內外場服務人員與餐飲製作者訂定一套服務規範(包含：流程、

紀律，衛生管控、環境整潔、服務人員的專業訓練、服務態度)。

四、代言人(People)

不定期舉辦活動，邀請產品代言人「馬兒」到場，與消費者做互動，並 提供與馬兒合照機會。

將馬兒製作成海報或影片放到粉絲團網站，透過分享轉發讓大眾知道活 動的內容，經由口耳相傳，讓消費者成為我們無形的最佳代言人。

五、包裝(Package)

為響應環保，本公司將採用環保材質之包裝材料，採用精緻化包裝，可 依照顧客的喜好自行挑選包裝樣式。

六、流程管理(Process Management )

提供現場諮詢服務，了解客戶實際需求後，讓蛋糕師傅與客戶做最後的 確認，提供最符合顧客需求的客製化商品。

透過官方網站分享活動照片與消費者心得，得到消費者對公司的認同感。

七、SWOT 分析

優勢(Strengths) 劣勢(Weaknesses) 1. 以當日配送的新鮮食材手工製作。

2. 擁有頂尖執照的師傅。

3. 專業又親切的服務態度。

4. 搭配網路團購的行銷方式。

5. 使用優惠套餐和心理訂價法吸引對 價格敏感的消費者。

6. 商品客製化。

7. 年輕族群喜愛甜食。

8. 產品精緻，獨特造型。

1. 雖設立於寧靜角落，但礙於市區空 間有限，停車難。

2. 店內位子較少，無法立即服務所有 消費者。

3. 店面剛成立，知名度低。

4. 強調純手工製作，非常耗時。

機會(Opportunities) 威脅(Threats) 1. 忙碌生活中，現代人追求較高的生

活品質，願意花費較高的價錢，讓 自己擁有更高級的服務。

2. 大部分的囍餅店都大量化生產，面 店則以手工餅乾與馬卡龍杯子蛋 糕，提供顧客客製化的需求。

3. 本店所推出之馬卡龍蛋糕與花飲品 皆為市場少見的商品，若能打進消 費者市場，必能創造佳績。

1. 馬卡龍為新興產品，故未來競爭者 可能會提升。

2. 物價的上漲，讓食材成本提升，進 而降低本公司利潤。

3. 仿冒品猖獗。

表一 SWOT 分析圖

陸、

圖五 MENU 及價目表

陸、財務計畫

一、預估三年損益表

糕人指點公司 綜合損益表 民國 102 年度~104 年度

102 年 103 年 104 年 備註 營業收入

銷貨收入 $1,713,096 $5,139,288 $13,704,768 分別以總人口之 0.1%、0.3%

及 0.8%預估三年之銷售數量

營業成本

銷貨成本 1,027,858 3,083,573 8,222,861 保守估計銷貨成本率為 60%

營業毛利 685,238 2,055,715 5,481,907 營業費用

管理費用 1,075,000 1,530,000 2,080,000 管理人員待擴充門市才會增 加，前三年固定為 4 人。

推銷費用 898,000 1,260,000 2,280,000 推銷人員每年遞增 2 名。

營業淨利

(1,287,762) (734,285)

利息費用 600,000 480,000 800,000 包含長期借款與應付票據之 利息。

稅前淨利

(1,887,762) (1,214,285)

應 納 稅 額 = 稅 前 淨 利 *17 ％ ； 181,818~120,000 元

應納稅額=（稅前淨利-12 萬元）÷2；

120,000 以下，免稅。

減:所得稅費用 0 0 54,724

本期淨利

(1,887,762) (1,214,285)

根據行政院內政部統計處之統計，直至 2012 年 12 月底台灣人口總數已達到 23,315,822 人(內政部統計處，2012)，依年齡分佈趨勢指出，0-14 歲佔總人數 4.63%；

15-64 歲佔總人口數 74.22%，其中男性 8,669,428 人、女性 8,634,565 人；65 歲 以上則佔總人口數 11.15%。由此可知，本公司鎖定之消費族群為市場中主要消 費人口，人口數更高達 17,303,993 人，故本公司將鎖定 15-64 歲人口數估計前三 年之營業收入。

表二 綜合損益表

報表以公司主打商品「馬卡龍杯子蛋糕」做預估，第一年以 0.1%之人口作 為本公司消費人數，認列營業收入(17,303,993 人*0.1%*99 元)，即每天平均銷售 46 個；第二年以 0.3%之人口作為本公司之消費人數，認列營業收入(17,303,993 人*0.3%*99 元)，即每天平均銷售 140 個；第三年以 0.8%之人口作為本公司之消 費人數，認列營業收入(17,303,993 人*0.8%*99 元)，即每天平均銷售 372 個，其 前三年之數量預測圖如圖六所示。並以 60%保守估計銷貨成本率，所得稅費用則 依稅法規定計算，估計近三年之稅後淨利。

依三年估計之綜合損益表顯示，前二年度雖為本期淨損，但其前二年之成長 幅度卻高達 35.68%，是值得繼續經營下去，直至第三年度獲利為止。其中，管 理費用包含內部人員之薪資費用、水電瓦斯費、租金支出、折舊、攤銷…等相關 費用、推銷費用則包括業務人員之薪資費用、廣告費、交際費…等相關費用，利 息費用則主要來自於專案借款之利息。綜合以上，本公司預估前二年的虧損額可 以在第四年或第五年彌補過去虧損，轉為保留盈餘，為公司創造更大的利潤，讓 本公司在甜點市場佔有一席之地。

17,304

51,912

138,432

0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000 160,000

第1年 第2年 第3年

圖六 前三年銷售數量預測圖

二、預估三年財務狀況表

糕人指點公司 財務狀況表 民國 102 年度~104 年度

02 年 03 年 04 年 02 年 03 年 04 年

流動資產 流動負債

現金及約當現金 銀行借款 1,500,000 1,200,000 2,000,000

現金 200,000 80,000 100,000 應付票據 200,000 480,000 690,000

銀行存款 147,238 94,615 961,663 應付帳款 100,000 20,000 10,000

應收票據 預收貨款 10,000 50,000 100,000

應收票據 200,000 220,000 600,000

應收帳款 股東權益

應收帳款 50,000 90,000 98,000 業主資本 1,300,000 800,000 200,000 備抵呆帳-應收帳款 (500) (900) (980) 業主往來 560,000 658,000 987,000

存 貨 120,000 150,000 300,000 保留盈餘 (1,887,762) (1,214,285) 267,183

預付貨款 80,000 150,000 350,000

用品盤存 100,500 120,000 280,500

非流動資產

不動產廠房及設備

機器設備 500,000 700,000 1,200,000

累計折舊-機器設備 (50,000) (120,000) (240,000)

辦公設備 450,000 550,000 650,000 累計折舊-辦公設備 (45,000) (100,000) (165,000)

無形資產

專利權 20,000 40,000 80,000

商標權 10,000 20,000 40,000

資產總額 1,782,238 1,993,715 4,254,183 負債總額 1,782,238 1,993,715 4,254,183

表三 財務狀況表

柒、 組織結構與人力配置

尤家芃 廖佩姍 姜謹茹 陳怡蓁

劉家君 林宜嫻 全體人員

股 東 店 長

銷售部

會計部

副店長 公關部

林俐秀 廖思婷 餐飲部

一、股東

負責籌措公司的營運資金，監督公司營運狀況。

二、店長

負責分析市場的趨勢、巡視店內的狀況，並對公司所 有計劃做最終決策。

三、副店長

負責處理顧客意見表、督促員工並關懷內部人員工作 狀況。

圖八 公司人員組織圖

四、銷售部

負責招呼客人、安排桌次、送餐與結帳，為顧客主要 面對的對象。

五、公關部

負責商品之市場推廣、與上下游廠商的接洽及企劃各 類行銷方案。

六、會計部

負責公司之財務管理、提供各年度財務報表及有關法 律諮詢事務。

七、餐飲部

主要分為糕點組與飲品組。

(一) 糕點組

主要負責製作馬卡龍及相關糕點，並研發新產品。

(二) 飲品組

主要負責飲料的調配與研發。

捌、 經濟效益與風險評估

一、效益說明 (一)近程規劃

◆ 重視員工教育，提供員工在職訓練，讓每個員工都有機會受到教育, 並且從中培育優秀的人才,以供公司用之,提升內部員工的素質。

◆ 每月固定小額捐款，藉由活動提升企業形象。

◆ 透過 facebook 粉絲團提升知名度，讓消費者可以隨時發問及更新最 新活動，達到與顧客零距離關係。

(二)中程規劃

◆ 不定時推出微電影，提升本公司知名度。

◆ 設立網路商城，拓大銷售市場，提升商品銷售量。

◆ 在國內各大城市設立分店，擴大銷售市場。

(三)遠程規劃

◆ 拓展國外市場，在國外大城市設立連鎖店。

◆ 研發更多樣化的蛋糕口味與造形，滿足消費者不同的需求。

◆ 與公益團體舉辦公益活動，提升企業形象。

◆ 迎合高科技產業時代，使用奈米技術來製作出具有商業特色的附加產 品，不是只有傳統的點心，而是新世代的高級甜點，並且定期引進最 新科技的技術與本公司產品作結合。

二、潛在風險與應對策略 (一)人事風險

培育優秀的人才不易，若未建立良好的升遷制度，將造成中高階層人員 的流動，對本公司造成人事的風險。

◆應對策略：確實規劃升遷制度及職前訓練，並以員工分紅配股達到留才之 效用。

(二)財務風險

隨時準備好周轉資金，因應臨時性的資金需求。

◆應對策略：落實財務預測、規劃與預算，確實設立急用周轉資金。

(三)意外風險

營運期間常會發生不可抗拒的天然災害發生，故應為實體設備投保各種 災害險，以降低公司災害損失。

◆應對策略：確實為投保災害險、意外險。

(四)品質風險

由於商品全來自於手工製作，可能會有產品品質不一或是分配不均的風 險，造成顧客信心下跌情況。

應對策略：確實做好品質管理。

(四)流行風險

馬卡龍為近年來新興的甜點,熱潮過後馬卡龍甜點類人氣將會下滑,未來 如有類似的甜點上市,馬卡龍也會被取代,來店消費的顧客減少,會造成收入 下滑,營運不佳將會面臨倒閉的危機。

應對策略：定期研發新產品，滿足顧客新鮮感。

參考資料

王寶玲，行銷學概論Ⅰ，2011 年，龍騰文化事業股份有限公司。

林正修、蘇琨發，商業經營實務Ⅰ，2011 年，龍騰文化事業股份有限公司。

李芳傑、林若娟、李育英，會計學Ⅰ，2011 年，啟芳出版社。

李芳傑、林若娟、李育英，會計學Ⅱ，2011 年，啟芳出版社。

旗立財經研究室，商業概論Ⅰ，2012 年，旗立資訊股份有限公司。

旗立財經研究室，商業概論Ⅱ，2012 年，16-40，101-103，旗立資訊股份有限公 司。

Cloudy Cupcake 官方網站

http://www.cupcake.com.tw

http://www.leplaisir.com.tw/

Sweet Emily 官方網站

http://www.sweetemily.com.tw

Sweet Emily 超級商城

http://tw.mall.yahoo.com/store/sweetemily