蘋果對人體的幫助
學號 :1041404006 姓名 : 許佩瑜
大綱
壹 . 摘要 貳 . 前言 參 . 內容
1. 蘋果的介紹
2. 蘋果的營養成分 3. 降低血脂濃度
4. 改善腸內菌叢平衡 5. 抗癌防癌
6. 抑制黑色素 肆 . 結論
伍 . 參考文獻 陸 . 心得
摘要
近年來，世界各國營養學家和醫學家通過大量的研究 發現，蘋果在降低血脂濃度、預防抵抗癌症及平衡腸 內菌叢等方面具有多種獨特的功能。
蘋果原產於歐洲地區，經長期栽培，自 1958 年從國 外引入台灣。其營養價值豐富，包含 : 碳水化合物、
纖維、果膠等。
蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量的 果膠。
前言
蘋果在中國古代又稱奈或林檎，早年由於高貴，素有
「水果之王」的美譽。其滋味、形狀、顏色均可列為 水果之冠，是水果中不可多得的常年供應水果之一。
蘋果營養豐富，不僅含有蛋白質、醣類和維生素、纖 維素、果膠等物質
蘋果的介紹
蘋果學名 Malus sylverstris Mill ，別名為柰、西 洋蘋果，屬薔薇科 (Rosaceae) 蘋果屬 (Malus) 多年 生落葉小喬木植物， ( 原產西伯利亞南部及土耳其，
經歐洲長期栽培 ) ，自 1958 年從國外引入台灣後已 成為大眾家庭普遍食用水果
蘋果營養價值豐富，包含 : 碳水化合物、粗蛋白、粗 脂肪、纖維、維生素、礦物質、有機酸、胡蘿蔔素、
果膠，果皮含三十蠟烷
著名品種【金冠】 ( 俗稱黃元帥 ) 、【新天王】 ( 俗 稱紅五爪 ) 、【元帥】 ( 俗稱花五爪 ) 、富士等
蘋果的營養成分
蘋果果肉與果皮當中含有豐富的多酚化合物及大量的 果膠。
蘋果多酚中含有多種的多酚類物質，包括 : 前花青素
、綠原酸、兒茶素、根皮素、黃酮類、多酚衍生物等 多酚物質。
果膠主要組成成分中性糖類 (Neutral sugars) 與糖 醛糖類 (Uronic sugars) 為可溶性膳食纖維，其為複 合性的酸性凝膠物質，包括 : 原果膠、果膠酯酸、果 膠及果膠酸等四種。
蘋果【營養成份】－（每一百公克含量）
水份： 88.5g
纖維： 0.8g
灰分： 03g
維生素 A ： 20I.U.
維生素 B1 ： 0.03 毫克
維生素 B2 ： 0.06 毫克
鈣： 11 毫克
磷： 10 毫克
鐵： 0.5 毫克
降低血脂濃度
日本研究所的科研人員 (2002) 對 14 位自願者 (8 位 男性、 6 位女性，年齡在 30~57 歲，平均為 45 歲 ) 進行進食蘋果的試驗。他們讓自願者每天進食 1.5~2 個蘋果 (360~480g) ，連續 3 周。
在試驗期間限制進食蘋果之外的水果，其他食品不做 限制。並在蘋果開始進食 2 周前、開始進食時、停止 進食時和停止進食 2 周後分別採集血樣，進行分析、
比較。
結果顯示，進食蘋果後， 14 位受試者中有 12 位血液 的中性脂肪值下降。在下降的人中，一些中性脂肪水 平雖然高於正常值，但並不太高的人只是小幅度下降。
而中性脂肪水平原來比正常值低的人，則在進食蘋果 後與正常值接近。
進食蘋果能使原來偏高的中性脂肪值降低，並對中 脂肪水平進行調整，使之正常化。
改善腸內菌叢平衡
日本研究所的科研人員 (2002) 對 14 位志願者 (8 位 男性、 6 位女性，年齡 30~57 歲，平均 45 歲 ) 進行 進食蘋果試驗。他們讓自願者每天進食 1.5~2 個蘋果 (360g~480g) ，連續 3 周。
在試驗期間限制進食蘋果以外的水果和對腸內細菌產 生影響的酸牛奶、納豆等食品。其他食品不做限制。
並在蘋果開始進食 2 周前、開始進食時、停止進食時 和停止進食 2 周後分別採集便樣，進行分析、比較。
結果顯示，在腸內的有益菌之一的雙歧乳酸桿菌 (La ctobacillus bifidus) 在進食蘋果後從原來的 20.5%
增加到 35.9% 。
在 14 位受試者中，有 6 位雖然確認腸內存在有害
菌 - 魏爾希氏桿菌 (Welch ’ s bacillus) ，但在攝 取蘋果後，這 6 人的魏爾希氏桿菌或減少、或消失。
防癌抗癌
日本弘前大學的研究人員對出生第 5 周的小白鼠分別 餵給滅菌清水、蘋果汁和冬蟲夏草，並在第 45 天對 供試小白鼠皮下接種癌細胞，以對比防癌、抗癌的效 果。
試驗結果顯示，蘋果汁的抗腫瘤效果要好於冬蟲夏草
。
抗腫瘤效果
滅菌清水組
冬蟲夏草煎汁組
蘋果汁組
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
圖三 癌症惡化死亡存活時間
小白鼠存活天 數 ( 天 )
小白鼠存活天數
抑制黑色素形成
太陽中紫外線 (UV) 的照射會活化皮膚中的酪胺酸酶 的活性，然而酪胺酸酶的活性強時，則會加速黑色素 的形成，進而造成皮膚變黑亦或是黑色素沉澱而導致 斑點的形成。
研究發現，蘋果多酚中的前花青素能有效的抑制酪胺 酸酶，其效果較麴酸與雄果素的效果佳，因此蘋果具 有美白的作用。
日本學者研究指出，蘋果萃取物中含有多種多酚物質
，能有效的抵抗 UV 的照射， Konod 等人測定蘋果、
葡萄皮、蜜橘萃取物添加於人類纖維母細胞後使用 U V 的照射，觀察 3 種萃取物是否具有抵抗 UV 照射的 能力。
結果發現蘋果萃取物能有效的抵抗 UVA 、 UVB 紫外光 之傷害，表示蘋果所含的多酚物質能有效的抵抗 UV 的照射，因此推測蘋果多酚具有美白作用。
結論
蘋果汁的抗腫瘤效果要好於冬蟲夏草。
小白鼠在癌症惡化的情況下服用蘋果汁與冬蟲夏草，其蘋果汁 在存活時間比冬蟲夏草來的長。
腸內的雙歧乳酸桿菌在進食蘋果後從原來的 20.5% 增加到 35.9
% ；在有害菌方面 - 魏爾希氏桿菌，在攝取蘋果後，魏爾希氏 桿菌可能或減少、或消失。
在降低感染細胞產生病變之效果，水溶性纖維更優於蘋果汁。
蘋果萃取物能有效的抵抗 UVA 、 UVB 紫外光之傷害，表示蘋果 所含的多酚物質能有效的抵抗 UV 的照射。
參考文獻
程伶， 2008 ，神奇的保健水果 - 蘋果，食品資訊，
224 期，頁次 50-54
陳子琳， 2009 ，天天吃蘋果，醫生遠離我，食品資 訊， 229 期，頁次 84-86
廖珊玉， 2010 ，蘋果汁萃取之膳食纖維抑制腸病毒 71 型之研究，中臺科技大學食品科技研究所碩士論 文
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=368 行政
院農委會 ( 瀏覽日期 :2012/10/24)
http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients .htm 行政院衛生署食品衛生處台灣地區食品營養成 分資料庫 ( 瀏覽日期 :2012/10/24)
心得
我覺得 蘋果是個很不錯的水果有豐富的營養價值存 在著 , 而且功能也非常的多我本身也很愛吃蘋果多吃 蘋果讓自己的身體更健康俗話說：一天一個蘋果，醫 生遠離我 , 多吃水果讓自己更健康
