黑木耳對人體的功效

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黑木耳對人體的功效

班級: 二美 三甲

姓名:吳 欣 芸

學號: 1041404018

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大綱

• 前言

• 黑木耳的介紹 種類

成分

• 黑木耳 效能 禁忌

• 結論

• 影片分享

• 參考文獻

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前言

黑木耳 (Auricularia polytricha) 是台灣普遍的食用 菌之一,為一種低熱量的食品,亦是一種富含食用纖維及 維生素之高價值之產品。其能抑制血小板凝集,降低血中 膽固醇,低密度脂蛋白 (LDL) 下降及降低血糖功能。

黑木耳 (Auricularia.polytricha) 是屬於高等真菌 中的擔子菌類,有隔擔子菌亞綱,木耳目、木耳科、木耳 屬為二級極交配型真菌,子實體膠質、腐生,肉薄,但咬 感清脆,食用性極佳。黑木耳在藥典上記載有滋潤強壯、

清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓及便秘等功

效。木耳並含有豐富的礦物質,其中有鐵、硫、鈣及一般

植物缺乏而只有木耳和紫菜才含有之磷質。木耳的味道平

淡,但是胺基酸及脂肪酸之組成優良,可作為健康食品之

一。

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黑木耳的介紹

種類

1、黑木耳(木耳)

子實體叢生,常覆瓦狀叠生。耳狀。葉狀或近林狀,邊緣波狀

,薄,寬 2-6cm ,最大者可達 12cm ,厚 2mm 左右,以側生的短柄或 狹細的基部固着於基 質上。初期 柔軟的膠質,粘而富彈性,以後 爲 稍帶軟骨質,幹後強烈收縮,變 黑色硬而脆的角質至近革質。背 爲 面外面呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短絨毛。絨毛基部褐色,

向上漸尖,尖端幾無色,( 115-135 ) μm× ( 5-6 ) μm 。里面凹 入,平滑或稍有脈狀皺紋,黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌 絲組成,粗約 2-3.5μm 。子實層生於里面,由擔子、擔孢子及側絲 組成。擔子長 60-70μm ,粗約 6μm ,横隔明顯。孢子腎形,無色,

( 9-15 ) μm× ( 4-7 ) μm ;分生孢子近球形至卵形,( 11-15 )

μm× ( 4-7 ) μm ,無色,常生於子實層表面。

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黑木耳的介紹

2、毛木耳

子實體初期杯狀,漸變 耳狀至葉狀,膠質、韌,幹後軟骨質,大部平滑,基部爲 常有皺褶,直徑 10-15cm ,幹後強烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色,有絨毛,( 500-6 00 ) μm× ( 4.5-6.5 ) μm ,無色,僅基部帶褐色。子實層面紫褐色至近黑色,平滑 並稍有皺紋,成熟時上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色,腎形,( 13-18 ) μm×

( 5-6 ) μm 。

3、皺木耳

子實體群生,膠質,幹後軟骨質。幼時杯狀,後期盤狀至葉狀,( 2-7 ) cm ×

( 1-4 ) cm, 厚 5-10mm ,邊緣平坦或波狀。子實層面凹陷,厚 85-100μm ,有明顯的 皺褶並形成網格。不孕面乳黄色至紅褐色,平滑,疏生無色絨毛;絨毛( 35-185 ) μ m× ( 4.5-9 ) μm 。孢子圓柱形,稍彎曲,無色,光滑,( 10-13 ) μm× ( 5 - 5.

5 ) μm 。

4、白木耳

又名銀耳,質量上乘者稱作雪耳。擔子亞球形,亦呈白色, 12 ~ 13x10 微米,透 明;擔子孢子亞球形, 6 ~ 7.5x5 ~ 6 微米。 寄生於朽腐的樹木上,被人們譽 “菌爲 中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。曆代皇家貴族將銀耳看 作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

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黑木耳的介紹

黑木耳具有下列特殊的營養成分--

• 水溶性纖維:富含水溶性維維,不但能刺激腸道蠕動,幫助 排便、預防便秘,還能降低膽固醇。

• 多醣體:可增強人體免疫力。

• 維生素 B2 :黑木耳的維生素 B2 含量是米的 10 倍,比豬羊牛 肉高出 3~5 倍,很適合普遍缺乏維生素 B2 的國人食用。

• 礦物質:黑木耳含的鐵質是肉類的 100 倍,鈣質是肉類的 30 倍以上。

• 類核酸:可降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯。

• 膠質:幫助身體排泄消化道中的雜質、廢物,可做為身體的

清道夫。

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黑木耳

效能

1.無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳,是中藥店不陌生的藥材之一,從降低外傷引起的疼痛,到內部 的心血管 疾病預防,都可利用到黑木耳,難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。

2.防止血管硬化,促進血液循環

在西方醫藥的研究當中發現,經常食用黑木耳,會使血液黏稠度降 低,並且由 於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質,與洋蔥、大蒜等辛香料類似,但 卻又不 如它們一般具有刺激性,能有效預防或溶解血栓,緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症 狀。

3.降血脂,有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質,除了口感極佳之外,其中 所含的酸性多醣體成份也 是降血膽固醇和血脂肪的好幫手,難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。

也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人,常吃黑木耳料 理,不僅可以預 防動脈硬化,還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

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4. 改善貧血,預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性,常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發 生令人感到頭暈眼花的貧血現象,而上了年紀的婦女,骨質容易大量流失 ,若是飲食 稍有偏差,很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內,其鈣質含量是肉類的 30~70 倍,鐵質比肉類更高達 100 倍之多,因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、

鐵等營養素的最佳選擇。

5. 刺激腸道運動,避免便秘

飲食當中多肉少蔬菜的人,或是平時缺乏運動的長坐一族,常常都會面臨痛苦的 便秘問題,而經常性便秘者,會因毒素長時間停留在體內,流竄到身體各部位之後,

便會引發許多問題,像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等,就是因體內累積了太多毒素所 造成的。因此除了養成固定的運動習慣外,也需要多吃富含膳食纖維的食物,像黑木 耳就是有益腸道健康的食品之一,而且根據研究發現,黑木耳中的膠質,可把殘留在 人體消化系統的灰塵、雜質,吸附集中起來排出體外,有清胃、滌腸的作用,因此醫 師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳,以作為幫助 排除身體廢棄物的保健食譜。

6. 增加飽足感,減少食量

由於黑木耳當中,具有豐富的膳食纖維,而膳食纖維的特性,除了之前所提到的

:能刺激腸道運動,幫助排便順暢之外,還有另一個特點,就是它的吸水性很強,像 是乾燥的黑木耳,它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上,因此可利用它的吸水膨脹性

,來增加飽足感,藉此達到減少及控制食慾的目的。

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7. 食用滋補兩相宜

黑木耳沒有特殊氣味,因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合,並可任意 搭配食材。在滋補養生方面,可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質,就成為 一道補血養顏的美味飲品了。

8. 營養價值

• 黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富,因此不但有「素中之葷、菜中 之肉」的稱號, 更有人稱它為「植物性燕窩」,具有很高的營養保健價 值。

• 黑木耳的營養價值也十分高,每 100 克乾品中含蛋白質 12 克,脂肪 1.5 克

,膳食纖維 9.9 克,糖類 35.7 克,鈣 247 毫克,鐵 97.4 毫克及多種維生 素。黑木耳具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等 功用,適宜用于貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少

、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作為腫瘤病人 的食療。黑木耳中的膠質是一種滋補品,可將殘留在消化道中的雜質、廢 物吸附排出體外,起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質

,可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準,對冠心病、動脈硬化患者頗有 益處

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黑木耳

食用禁忌

1. 由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用,

能預防心、腦血管疾病,但也有可能造成凝 血功能不佳,因此在手術前後與拔牙前後,

以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。

2. 進行烹調料理前,最好將黑木耳較硬的蒂頭

部份切除,並避免食用。

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結論

不論是黑木耳、白木耳,都含有可觀的多醣 體,它會增強免疫反應,對人體有益。黑白木耳所 含成分大致相近,均含蛋白質、脂肪、碳水化合物

、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉 等。木耳中富含酸性多醣、膠質(含有 β-(1-3)- 葡聚醣 (β-(1-3)-glucan) ),乾燥後再吸水之膨 脹係數特高。

木耳營養豐富,而熱能又低,且對人體生理又

具有良好影響,所以極適合用於保健低熱量飲料之

製備。

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影片分享

營養黑木耳 「植物界燕窩」美名-民視新聞

https://www.youtube.com/watch?v=eEMrO1lqo1s

[ 東森新聞 HD] 黑木耳膳食纖維豐富 即食飲品方便

https://www.youtube.com/watch?v=U-sUOwL_sK8

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參考文獻

http://blog.xuite.net/strong.wind/759101/63307880-%E5%B8%B8%E5%90%83%E 9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B36%E5%A4%A7%E5%A5%BD%E8%99%95

http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/89833.aspx

http://ir.tajen.edu.tw:8080/ir/handle/310904200/213

http://ir.lib.stust.edu.tw/bitstream/987654321/1618/2/094STUT0111006.p df

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