黑木耳對人體的功效
班級： 二美 三甲
姓名：吳 欣 芸
學號： 1041404018
大綱
• 前言
• 黑木耳的介紹 種類
成分
• 黑木耳 效能 禁忌
• 結論
• 影片分享
• 參考文獻
前言
黑木耳 (Auricularia polytricha) 是台灣普遍的食用 菌之一，為一種低熱量的食品，亦是一種富含食用纖維及 維生素之高價值之產品。其能抑制血小板凝集，降低血中 膽固醇，低密度脂蛋白 (LDL) 下降及降低血糖功能。
黑木耳 (Auricularia.polytricha) 是屬於高等真菌 中的擔子菌類，有隔擔子菌亞綱，木耳目、木耳科、木耳 屬為二級極交配型真菌，子實體膠質、腐生，肉薄，但咬 感清脆，食用性極佳。黑木耳在藥典上記載有滋潤強壯、
清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓及便秘等功
效。木耳並含有豐富的礦物質，其中有鐵、硫、鈣及一般
植物缺乏而只有木耳和紫菜才含有之磷質。木耳的味道平
淡，但是胺基酸及脂肪酸之組成優良，可作為健康食品之
一。
黑木耳的介紹
種類
１、黑木耳（木耳）
子實體叢生，常覆瓦狀叠生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀
，薄，寬 2-6cm ，最大者可達 12cm ，厚 2mm 左右，以側生的短柄或 狹細的基部固着於基 質上。初期 柔軟的膠質，粘而富彈性，以後 爲 稍帶軟骨質，幹後強烈收縮，變 黑色硬而脆的角質至近革質。背 爲 面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，
向上漸尖，尖端幾無色，（ 115-135 ） μm× （ 5-6 ） μm 。里面凹 入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯合的菌 絲組成，粗約 2-3.5μm 。子實層生於里面，由擔子、擔孢子及側絲 組成。擔子長 60-70μm ，粗約 6μm ，横隔明顯。孢子腎形，無色，
（ 9-15 ） μm× （ 4-7 ） μm ；分生孢子近球形至卵形，（ 11-15 ）
μm× （ 4-7 ） μm ，無色，常生於子實層表面。
黑木耳的介紹
２、毛木耳
子實體初期杯狀，漸變 耳狀至葉狀，膠質、韌，幹後軟骨質，大部平滑，基部爲 常有皺褶，直徑 10-15cm ，幹後強烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（ 500-6 00 ） μm× （ 4.5-6.5 ） μm ，無色，僅基部帶褐色。子實層面紫褐色至近黑色，平滑 並稍有皺紋，成熟時上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色，腎形，（ 13-18 ） μm×
（ 5-6 ） μm 。
３、皺木耳
子實體群生，膠質，幹後軟骨質。幼時杯狀，後期盤狀至葉狀，（ 2-7 ） cm ×
（ 1-4 ） cm, 厚 5-10mm ，邊緣平坦或波狀。子實層面凹陷，厚 85-100μm ，有明顯的 皺褶並形成網格。不孕面乳黄色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；絨毛（ 35-185 ） μ m× （ 4.5-9 ） μm 。孢子圓柱形，稍彎曲，無色，光滑，（ 10-13 ） μm× （ 5 － 5.
5 ） μm 。
４、白木耳
又名銀耳，質量上乘者稱作雪耳。擔子亞球形，亦呈白色， 12 ～ 13x10 微米，透 明；擔子孢子亞球形， 6 ～ 7.5x5 ～ 6 微米。 寄生於朽腐的樹木上，被人們譽 “菌爲 中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。曆代皇家貴族將銀耳看 作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
黑木耳的介紹
黑木耳具有下列特殊的營養成分－－
• 水溶性纖維：富含水溶性維維，不但能刺激腸道蠕動，幫助 排便、預防便秘，還能降低膽固醇。
• 多醣體：可增強人體免疫力。
• 維生素 B2 ：黑木耳的維生素 B2 含量是米的 10 倍，比豬羊牛 肉高出 3~5 倍，很適合普遍缺乏維生素 B2 的國人食用。
• 礦物質：黑木耳含的鐵質是肉類的 100 倍，鈣質是肉類的 30 倍以上。
• 類核酸：可降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯。
• 膠質：幫助身體排泄消化道中的雜質、廢物，可做為身體的
清道夫。
黑木耳
效能
1.無病養生、有病強身的天然食材
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部 的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
2.防止血管硬化，促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由 於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不 如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症 狀。
3.降血脂，有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多醣體成份也 是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。
也有 許多中 醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預 防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
4. 改善貧血，預防骨質疏鬆
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發 生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食 稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的 30~70 倍，鐵質比肉類更高達 100 倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、
鐵等營養素的最佳選擇。
5. 刺激腸道運動，避免便秘
飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的 便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，
便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所 造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，像黑木 耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在 人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫 師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助 排除身體廢棄物的保健食譜。
6. 增加飽足感，減少食量
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的
：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像 是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性
，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
7. 食用滋補兩相宜
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意 搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為 一道補血養顏的美味飲品了。
8. 營養價值
• 黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中 之肉」的稱號， 更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價 值。
• 黑木耳的營養價值也十分高，每 100 克乾品中含蛋白質 12 克，脂肪 1.5 克
，膳食纖維 9.9 克，糖類 35.7 克，鈣 247 毫克，鐵 97.4 毫克及多種維生 素。黑木耳具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等 功用，適宜用于貧血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少
、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人 的食療。黑木耳中的膠質是一種滋補品，可將殘留在消化道中的雜質、廢 物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質
，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有 益處
黑木耳
食用禁忌
1. 由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，
能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝 血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，
以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
2. 進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭
部份切除，並避免食用。
結論
不論是黑木耳、白木耳，都含有可觀的多醣 體，它會增強免疫反應，對人體有益。黑白木耳所 含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物
、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉 等。木耳中富含酸性多醣、膠質（含有 β-(1-3)- 葡聚醣 (β-(1-3)-glucan) ），乾燥後再吸水之膨 脹係數特高。
木耳營養豐富，而熱能又低，且對人體生理又
具有良好影響，所以極適合用於保健低熱量飲料之
製備。
影片分享
營養黑木耳 「植物界燕窩」美名－民視新聞
https://www.youtube.com/watch?v=eEMrO1lqo1s
[ 東森新聞 HD] 黑木耳膳食纖維豐富 即食飲品方便
https://www.youtube.com/watch?v=U-sUOwL_sK8
參考文獻
http://blog.xuite.net/strong.wind/759101/63307880-%E5%B8%B8%E5%90%83%E 9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B36%E5%A4%A7%E5%A5%BD%E8%99%95
http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/89833.aspx
http://ir.tajen.edu.tw:8080/ir/handle/310904200/213
http://ir.lib.stust.edu.tw/bitstream/987654321/1618/2/094STUT0111006.p df
