106 年度自辦職前訓練
時尚飲料創業班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1.
下列選項「 」中的字，何者讀音標示不正確？ （Ａ）生機「盎」然：ㄤ ˋ （Ｂ）
「調」 素琴：ㄊㄧㄠ ˊ （Ｃ） 劉「禹」錫：ㄩ ˊ （Ｄ）「貶」官：ㄅㄧㄢ ˇ 2.
下列選項「 」中的字，何組讀音前後相同？（Ａ）惟吾德「馨」／「罄」竹難書 （Ｂ）
「苔」痕上階綠／鞭「笞」三百 （Ｃ）鳥「喙」／飲「啄」 （Ｄ）長滿苔「蘚」／寡廉
「鮮」恥
3.
下列解釋何者有誤？（A）瞵視昂藏：左顧右盼、神采飛揚的樣子（B）跫音：蟬鳴聲 （C）
笑容可掬：笑容滿面的樣子 （D）案牘：指公文
4.
「山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。斯是陋室，惟吾德馨。」這段文句旨在告訴 我們什麼道理？ （Ａ）只要有才有德，就不必在意居住的環境 （Ｂ）住的地方愈簡陋，
愈能培養出高尚的德行 （Ｃ）再美的風景，還是要靠外物襯托 （Ｄ）有山有水的地方，
是隱居的好所在。
5.
下列詞語「借代」用法的詮釋，何者正確？ （Ａ）「布衣」卿相：粗布 （Ｂ）大動「干 戈」：包裹 （Ｃ）「桑梓」：故鄉（Ｄ）自古「紅顏」多薄命 :指美男子
6.
下列選項「 」中的字，何者讀音標示正確？ （Ａ）「旌
旗蔽空：ㄐㄧㄣ （Ｂ）羽扇「綸」巾：ㄍㄨㄢ （Ｃ）手執「麈」尾：ㄔㄣ ˊ （Ｄ）言
「訖
今追昔：ㄑ一 ˇ。
7.
空城計一文寫司馬懿率十五萬大軍蜂擁而至，而孔明只剩二千五百軍在城中，卻披鶴氅、戴 綸巾，焚香操琴，以烘托出故事的高潮，這種寫作方式屬於何種修辭技巧？ （Ａ）映襯
（Ｂ）譬喻 （Ｃ）象徵 （Ｄ）誇飾。
8.
「迎面拂來的微涼山風，飽含著各種野花的甜美香氣，還帶著一股五月陽光味道。」這段話
運用了哪些摹寫技巧？ （Ａ）視覺、嗅覺 （Ｂ）觸覺、嗅覺 （Ｃ）味覺、視覺
（Ｄ）聽覺、觸覺。
9.
下列歇後語皆與三國人物有關，下列對應何者有誤？（A）孔明大擺空城計：化險為夷 （B）
劉備借荊州：有借無還 （C）司馬昭之心：路人皆知 （D）周瑜打黃蓋：大眼瞪小眼
10.
下列選項「 」中的字經替換後，何者意思改變了？ （Ａ）「拳」著一張腿：縮 （Ｂ）
「搏」扶搖而直上：拍 （Ｃ）鼓「噪」：譟 （Ｄ）「曳」著長長的尾巴：跩。
11.
坐標平面上通過 p(−5,2)且平行 x 軸的直線方程式為何？ (A)x＝−5 (B)y＝2 (C)x＝2 (D)y＝−5
12.
若 xy 若 xy≠0 且 x＝y，則下列何者正確？(A)x:y＝5:6 (B)x:y＝6:5 (C) x:y＝: (D) y:x＝5:6 13.
甲每 2 小時走 5 公里，乙每 3 小 時走 7 公里，則甲、乙兩人的速 率比為 (A)15：16 (B)15：14 (C)10：21 (D)14：15
14.
若 5：7：8＝3：x：y，則 x+y＝ (A)6 (B)9 (C)12 (D)15
15.
下列那一關係式表示 x、y 成反 比？(A)3x＝5y (B) x−2y＝0 (C)3xy−5＝0 (D)5y+3x＝2 16.
下列何者為的平方根？ （A）-9 （B）3 （C）6 （D）19 。
17.
下列哪一個數介於 14 與 15 之間？ （A） （B） （C） （D） 。
18.
，則 （A）45 （B）2×45 （C） （D）
19.
下列有關相似形的敘述，哪一項是正確的？ (Ａ)任意兩個等腰梯形必相似 (Ｂ)任意兩個長 方形必相似 (Ｃ)任兩個菱形必相似 (Ｄ)任意兩個圓形必相似。
20.
若我們說有兩個幾何圖形相似，則這兩個圖形一定要滿足那一項？
(Ａ) 圖形可以完全重疊在一起。 (Ｂ)對應邊成比例，面積相等。
(Ｃ) 對應邊成比例，對應角相等。 (Ｄ)對應角成比例，對應邊相等。
21.
國內旅遊風氣愈趨盛行，近年來宜蘭縣境內的南方澳漁港因為交通的發展而成為臺北地區遊 客的最愛，藉由便利的交通可以一日來回，也帶動了地區的繁榮。請問：此轉變主要受到下 列何項交通建設的影響？ (A)臺灣高鐵通車 (B)淡水觀光遊艇 (C)蔣渭水高 速公路 (D)福爾摩沙高速公路
22.
近年來 MSN、電子郵件等已明顯取代傳統信件的使用。請問：下述何者為此二者所共同具備的 特色？（甲）即時傳遞（乙）以通訊衛星傳遞 （丙）容量無限（丁）不受空 間阻隔」 (A)甲乙 (B)甲丁 (C)丙丁 (D)乙丙。
23.
允織喜歡前往「7-11 便利商店」購物，因為消費還可集點兌換卡哇依 請翻背面作答
手機吊飾。請問：此種商業行為為何？ (A)郵購 (B)零售 (C)批發 (D)量販。
24.
臺灣高鐵在 2007 年開始營運，預計將會為臺灣的交通方式重新洗牌，許多運輸業者皆已推出 各種方式來因應這個衝擊。請問：根據高鐵 的交通特性判斷，對哪一種運輸業者 的衝擊最大？ (A)航空運輸 (B)大眾捷運 (C)港口海運 (D)計程車業。
25.
臺灣工業發展初期為吸引國外的資金及技術投入，設立了哪一種工業區？ (A)重工業區 (B) 石化工業區 (C)加工出口區 (D)科學工業園。
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 關於營業用半自動義式咖啡機製作奶泡方法之敘述，下列何者錯誤？
(A)蒸氣管浸入鮮奶中大約以 1cm 為宜 (B)使用蒸氣管後務必放氣，並以 溼布擦拭蒸氣管 (C)牛奶加熱至 90 ℃以上最為妥當，與咖啡溶合口感最 佳 (D)使用蒸氣管前須先放氣，以噴掉殘留於蒸氣管內之熱水
27. 以義式濃縮咖啡機萃取咖啡液體，表面所覆蓋之咖啡油脂稱為什麼？
(A)aroma (B)crema (C)latte (D)moka oil
28. 關於茶葉沖泡及器具之敘述，下列何者正確？ (A)茶針的主要功能是測 試水溫 (B)茶漏的功能為盛接茶船溢出之水 (C)阿薩姆紅茶沖泡水溫以 80 ℃最適合 (D)通常不發酵茶之沖泡水溫較全發酵茶低
29. 關於茶葉之敘述，下列何者錯誤？ (A)通常發酵程度越高，則茶湯顏色 偏紅偏深；發酵程度越低，則茶湯顏色偏綠偏淺 (B)殺菁是指將茶葉揉 破其表皮細胞，使其汁液附著於葉面之製茶過程 (C)包種茶與鐵觀音皆 屬部分發酵茶，普洱茶屬後發酵茶 (D)白茶為重萎凋、輕發酵之茶，如 福建之白毫銀針
30. 原則上冰塊與飲品或杯皿之搭配，下列何者錯誤？ (A)block of ice：
punch bowl (B) crushed ice：Frappé (C) cubed ice：cocktail glass (D) lump of ice：old fashioned glass
31. 下列何者不是清潔玻璃之專業用品？ (A)玻璃清潔劑 (B)橡皮刮刀 (C)抹布 (D)報紙
32. 餐廳之 table setting 又可稱為： (A)place setting (B) set in place
(C) table d'hôte (D) table mat
33. 下列咖啡何者不是使用玻璃器皿裝盛？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)康寶藍咖啡
(C)維也納咖啡 (D)拿鐵咖啡
34. 下列特調熱咖啡何者非使用濃縮咖啡為基底？ (A)摩卡咖啡 (B)焦糖瑪 琪朵咖啡 (C)康寶藍咖啡 (D)貴夫人咖啡
35. 若欲沖泡大量的冰咖啡，應使用下列何方式沖泡？ (A)濾紙濾滴式 (B)濾 布濾滴式 (C)自動濾滴式 (D)濾壓壺
36. 半自動義大利咖啡商用機的鍋爐壓力一般約為 (A)5 (B)7 (C)9 (D)11 Bar
37. 一次只能少量研磨的磨豆機是 (A)電動磨豆機 (B)小型電動磨豆機 (C)義式磨豆機 (D)手搖式磨豆機
38. 美式咖啡機所需要的豆子粗細與下列何方式相近？ (A)冰滴式 (B)虹吸 式 (C)濾紙濾滴式 (D)法式濾壓壺
39. 生豆的色澤美、雜質少，具有鮮明酸度與穩定品質是指經由 (A)日曬式
(B)水洗式 (C)半日曬式 (D)半水洗式 處理的豆子
40. 影響咖啡味道最重要的因素是 (A)品種 (B)烘焙 (C)產地 (D)研磨 41. 占全世界 70～80%的產量，歷史最久、栽培最廣且最優質的咖啡品種是
(A)Arabica (B)robusta (C)liberica (D)Kona
42. 吧檯的快速操作架是放置何種物品之用？ (A)酒杯 (B)基酒 (C)碳酸飲 料 (D)裝飾物
43. 酒吧的「last order」通常是在結束營業前的 (A)5 分鐘 (B)15 分鐘 (C)30 分鐘 (D)1 小時
44. 下列有關餐飲服務人員在服勤時應遵守的基本原則，何者敘述錯誤？
(A)服務中不可背對客人 (B)隨時清除不必要的餐具 (C)客人未就位前 須先將水杯倒滿 (D)應熟悉每天的菜單
45. 食物置於危險溫度內超過 4 小時即可能腐敗，請問此危險溫度是指多少？
(A)7～65℃ (B)60～80℃ (C)80～100℃ (D)100～120℃
46. 請依茶葉的大小順序從大到小排列出(甲)BOP、(乙)OP、(丙)F、(丁)D (A)甲乙丙丁 (B)乙甲丙丁 (C)丙乙甲丁 (D)甲丁丙乙
47. 咖啡烘焙度對豆子的影響，下列敘述何者是正確的？ (A)烘焙愈深，豆 子愈輕 (B)深焙的豆子咖啡因含量相對較多 (C)深焙的豆子顆粒較小 (D)烘焙豆的香氣比深焙的香氣強
48. 關於義式咖啡機的使用，下列何者是錯誤的？ (A)蒸氣管使用前與使用 後都要放出蒸氣 (B)把手卡入沖泡頭是以 45 度斜角進入，再旋轉 45 度
卡緊 (C)機器插電後，約需 30 分鐘的暖機時間方可使用 (D)溫杯盤上 應先擺放毛巾，也可擺放杯子
49. 下列何種奶泡適用於拉花？ (A)乾奶泡 (B)溼奶泡 (C)硬奶泡 (D)軟 硬皆可
50. 濾布沖泡法沖泡完咖啡後，法蘭絨布應如何保存？ (A)曬太陽 (B)放冷 凍庫 (C)置加水容器中放入冷藏庫中 (D)在室溫中保持乾燥存放
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勞動部勞動力發展署桃竹苗分署
106 年自辦職前訓練
筆試答案卷
班別： 號碼： 姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C D B A C B A B D D
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
B A B B
C
B C D DC
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C B B A C C B D B C 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D A C D B C D C B B
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 A B B C A B A D B C
