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活動 6
溫度對糖溶解度的影響 目的
研究溫度對溶解度糖的影響 原理
糖溶液的溫度升高後可溶解更多的糖。當溶液冷卻後會形成過飽和溶液。如果冷卻過 程不受干擾，在過飽和糖溶液中可形成大的糖晶體。
用具及材料
用具 材料
磅 鍋 溫度計 夾子 木勺子
4 支綁上繩的竹籤 4 隻發泡膠杯
砂糖200 克 x 2 (400 克) 水 75 毫升 x 2 (150 毫升)
步驟
1. 在鍋內，用 75 毫升水溶解 200 克糖。
2. 攪拌至糖完全溶解。
3. 停止攪拌，加熱到以下的溫度：
a. 60oC b. 120oC
4. 糖漿達到所需溫度後離火。
5. 冷卻 5 分鐘。
6. 小心地把糖漿倒入發泡膠杯裡（2/3 滿）。
7. 把綁上繩的竹籤吊進液體。
8. 放置 1-2 小時。
9. 糖晶體形成後，瀝乾。
10. 用清水沖洗糖晶體。
11. 記錄糖晶體的形狀和大小。
結果
樣本
溶解所有的糖？
是/否
糖晶體的大小 糖晶體的形狀
60oC 120 oC
思考問題
1. 糖晶體在哪裡形成？
2. 糖漿的溫度變化怎樣影響晶體的形成？ 加以說明。
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