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1012學期課程基本資料/Course Information 系所
系所 / 年級年級 保健系進修學士班 4年級 課號課號 / 班別班別 28B00023 / B 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品品質管制 科目英文名稱科目英文名稱 Food quality control 主要授課老師
主要授課老師 陳明慧 開課期間開課期間 一學年之下學期
人數上限
人數上限 80 人 已選人數已選人數 19人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M003 / 星期6第01節 第1週 / 第18週 / M003 / 星期6第02節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關
健康照護 .
溝通表達 .
職業安全 .
英文能力 .
資訊應用 .
保健知能 .
二、教學目標 二、教學目標 (Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
在現在競爭的工業世界，如無法作出好而且品質穩定的產品，將會使公司的市場競爭力衰退。因此本課程主要是在 教導同學品質管制的意義及方法，方能使食品品質有健康、自然、穩定的品質。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
『食品品質管制』課程著眼於食品工廠之品質管制實務，使學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際應用技巧，內容簡明扼要，除講授外亦輔以實況模擬演練，以收成效。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
1. 闡述品質管制的定義及範圍，使學生具備基本概念。 2. 介紹品質管制的應用技巧，包括品質管制七大手法(Q7)、抽 樣檢驗、管制圖、品管圈(QCC)以及品質管制新七大手法(N7) 3. 介紹食品工業的品質管制、5S 運動以及食品加工安全 與衛生品質、新產品研發、國際標準認證 4. 達成學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。
四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)
無
第二部分/Part II 一、多元教學方
一、多元教學方 法
法 (Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
服務學習 學生課後書面報告 小組討論 參訪
學生上台報告 腦力激盪 學生實作 角色演練
習題練習 影片欣賞與討論 採訪 e化教學
審議式民主 觀察與資料收集 一分鐘回饋 其他
二、參考書目 二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
1. 品質管理：食品加工、餐飲服務、生鮮物流(三版) 林泗潭、林志城編著 新文京 2. 食品品質管制 柯文慶等著 富林出版社
3. 食品品質管制 鄭清和著 復文書局
三、教學進度 三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
2013/2/23 品質管制的基本概念 陳明慧
2013/3/2 品質管制常用工具 陳明慧
2013/3/9 品質管制常用工具 陳明慧
2013/3/16 品質管制圖 陳明慧
2013/3/23 品質管制圖 陳明慧
2013/3/30 全面品質管理 陳明慧
2013/4/6 全面品質管理 陳明慧
2013/4/13 品管圈 陳明慧
2013/4/20 期中考 陳明慧
2013/4/27 標準與規範 陳明慧
2013/5/4 標準與規範 陳明慧
2013/5/11 食品品質管制應用實例 陳明慧
2013/5/18 食品品質管制應用實例 陳明慧
2013/5/25 畢業考(期末報告) 陳明慧
四、多元評量方 四、多元評量方 法
法 (Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 30
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 20 課堂參與與表現 20
心得與反思報告 0 其他 0
五、講義位 五、講義位 址 址(http://)
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