食品品質管制

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1012學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 保健系進修學士班 4年級 課號課號 / 班別班別 28B00023 / B 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品品質管制 科目英文名稱科目英文名稱 Food quality control 主要授課老師

主要授課老師 陳明慧 開課期間開課期間 一學年之下學期

人數上限

人數上限 80 人 已選人數已選人數 19人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / M003 / 星期6第01節 第1週 / 第18週 / M003 / 星期6第02節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

健康照護 .

溝通表達 .

職業安全 .

英文能力 .

資訊應用 .

保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

在現在競爭的工業世界,如無法作出好而且品質穩定的產品,將會使公司的市場競爭力衰退。因此本課程主要是在 教導同學品質管制的意義及方法,方能使食品品質有健康、自然、穩定的品質。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

『食品品質管制』課程著眼於食品工廠之品質管制實務,使學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際應用技巧,內容簡明扼要,除講授外亦輔以實況模擬演練,以收成效。

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

1. 闡述品質管制的定義及範圍,使學生具備基本概念。 2. 介紹品質管制的應用技巧,包括品質管制七大手法(Q7)、抽 樣檢驗、管制圖、品管圈(QCC)以及品質管制新七大手法(N7) 3. 介紹食品工業的品質管制、5S 運動以及食品加工安全 與衛生品質、新產品研發、國際標準認證 4. 達成學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

服務學習 學生課後書面報告 小組討論 參訪

學生上台報告 腦力激盪 學生實作 角色演練

習題練習 影片欣賞與討論 採訪 e化教學

審議式民主 觀察與資料收集 一分鐘回饋 其他

二、參考書目 二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

1. 品質管理:食品加工、餐飲服務、生鮮物流(三版) 林泗潭、林志城編著 新文京 2. 食品品質管制 柯文慶等著 富林出版社

3. 食品品質管制 鄭清和著 復文書局

三、教學進度 三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

2013/2/23 品質管制的基本概念 陳明慧

2013/3/2 品質管制常用工具 陳明慧

2013/3/9 品質管制常用工具 陳明慧

2013/3/16 品質管制圖 陳明慧

2013/3/23 品質管制圖 陳明慧

2013/3/30 全面品質管理 陳明慧

2013/4/6 全面品質管理 陳明慧

2013/4/13 品管圈 陳明慧

2013/4/20 期中考 陳明慧

2013/4/27 標準與規範 陳明慧

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2013/5/4 標準與規範 陳明慧

2013/5/11 食品品質管制應用實例 陳明慧

2013/5/18 食品品質管制應用實例 陳明慧

2013/5/25 畢業考(期末報告) 陳明慧

四、多元評量方 四、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 30

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 20 課堂參與與表現 20

心得與反思報告 0 其他 0

五、講義位 五、講義位 址 址(http://)

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