--- --- 烹飪大廚 烹飪大廚 --- ---

--- --- 烹飪大廚 烹飪大廚 --- ---

愛可 愛可 (AIC) (AIC)

前言 前言

„„ 現在人類對於飲食內容和品質要求愈現在人類對於飲食內容和品質要求愈 來愈高。尷尬的是，繁忙的工作讓人 來愈高。尷尬的是，繁忙的工作讓人 們疲於奔命，而貪欲又讓為數甚多的 們疲於奔命，而貪欲又讓為數甚多的 餐飲經營者粗製濫造。如今，如何尋 餐飲經營者粗製濫造。如今，如何尋 求健康美味飲食已成為多數人經常的 求健康美味飲食已成為多數人經常的 煩惱。煩惱。

„„ 目前市場上已有的一些烹飪設備，如目前市場上已有的一些烹飪設備，如 電烤箱、電磁爐、微波爐等，雖然能 電烤箱、電磁爐、微波爐等，雖然能

完成烤、炸、煮、蒸

完成烤、炸、煮、蒸 等簡單烹飪，但等簡單烹飪，但 卻無法實現中國菜肴獨有的、最具特 卻無法實現中國菜肴獨有的、最具特 色的、複雜而變化微妙的中國烹飪技 色的、複雜而變化微妙的中國烹飪技 法。法。

„„ 經過整整四年孕育，經過整整四年孕育，20062006年年33月，這個月，這個 夢想終於在中國人手中變成了現實。

夢想終於在中國人手中變成了現實。

認識愛可 認識愛可

„„ 自自20022002年年2月始，歷時四2月始，歷時四 年，深圳市繁興科技有限 年，深圳市繁興科技有限 公司聯合上海交通大學、

公司聯合上海交通大學、

揚州大學等單位，成功研 揚州大學等單位，成功研

製出被稱為

製出被稱為AICAIC (AI(AI Cooking)

Cooking)的烹飪機器人。的烹飪機器人。

這是現代機械電子工程學 這是現代機械電子工程學 科和複雜的中國烹飪學科 科和複雜的中國烹飪學科 第一次交叉融合，也是全 第一次交叉融合，也是全 世界第一台能實現中國菜 世界第一台能實現中國菜 肴自動烹飪的服務機器 肴自動烹飪的服務機器 人。人。

„„ 其基本原理是，將烹飪工藝的動作標其基本原理是，將烹飪工藝的動作標 準化並轉化為機器可解讀語言，再利 準化並轉化為機器可解讀語言，再利 用機械裝置和自動控制、計算機等現 用機械裝置和自動控制、計算機等現

代技術，類比實現廚師工藝操作過 代技術，類比實現廚師工藝操作過

程。它不僅能做到目前市面上一些烹 程。它不僅能做到目前市面上一些烹 飪設備能完成的烤、炸、煮、蒸等烹 飪設備能完成的烤、炸、煮、蒸等烹 飪工藝，最大特點是能實現中國獨有 飪工藝，最大特點是能實現中國獨有

的炒、爆等技法。

的炒、爆等技法。

„„ 愛可烹飪用的原料叫愛可烹飪用的原料叫““精確配菜精確配菜””，我，我 們習慣叫它

們習慣叫它PMPM。它是由繁興公司委托。它是由繁興公司委托 的專門工廠按嚴苛標準加工並封裝於 的專門工廠按嚴苛標準加工並封裝於 標準容器中的菜肴原料，這種原料以 標準容器中的菜肴原料，這種原料以 計量準確、加工精細、調味道地為標 計量準確、加工精細、調味道地為標 誌。誌。

„„ 從外觀上看，烹飪機器人與一台大型從外觀上看，烹飪機器人與一台大型 冰箱無異，上層為抽氣扇，中層為電 冰箱無異，上層為抽氣扇，中層為電 腦控制的炒鍋，下層為煤氣爐和菜餚 腦控制的炒鍋，下層為煤氣爐和菜餚

自動出口。

自動出口。

下圖是它的工作流程。

下圖是它的工作流程。

自動烹飪機器人

自動烹飪機器人(AIC)(AIC)具有如下優點：具有如下優點：

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(AIC)可以讓包括無烹飪知識者在內的可以讓包括無烹飪知識者在內的 任何人都能輕鬆完成出品一流的烹

任何人都能輕鬆完成出品一流的烹 飪。飪。

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(AIC)能烹飪的菜肴大多數由國家級烹能烹飪的菜肴大多數由國家級烹 飪大師參與開發。

飪大師參與開發。

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(AIC)的烹飪原料按標準化檔案嚴格生的烹飪原料按標準化檔案嚴格生 產，烹飪工藝過程受計算機精確控

產，烹飪工藝過程受計算機精確控 制，因而烹製出的菜肴品質高度穩 制，因而烹製出的菜肴品質高度穩

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(AIC)設有專門的菜肴開發研究機設有專門的菜肴開發研究機 構，可以不斷推出新品種供用戶選 構，可以不斷推出新品種供用戶選

擇。這一開發計畫還可根據用戶需要 擇。這一開發計畫還可根據用戶需要 為其專門設計特色菜肴，以滿足特殊 為其專門設計特色菜肴，以滿足特殊

人群的需要，以後甚至還會支援

人群的需要，以後甚至還會支援DIYDIY 開發模式開發模式 。。

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適用的精確配菜(PM)(PM)，從選料、加，從選料、加 工、封裝，到儲存、編碼、運輸、配 工、封裝，到儲存、編碼、運輸、配 送，均為全面質量監控下的標準化操 送，均為全面質量監控下的標準化操

作，可有效保證食品安全性。

作，可有效保證食品安全性。

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養成分的量化控制，任何個體用戶均 養成分的量化控制，任何個體用戶均

可借助繁興科技的

可借助繁興科技的““健康數據庫健康數據庫””選擇選擇 合適自己的飲食品種與營養架構，使 合適自己的飲食品種與營養架構，使

營養科學化、個體化。

營養科學化、個體化。

我們以家庭為例做一個對比 我們以家庭為例做一個對比︰︰

傳統家庭廚房 配備愛可（AIC）的廚房 設備配備 爐灶、吸油煙機、備餐台、

洗碗機、雜物櫃和“廚師”

廚師機器人、餐具庫、PM庫 和整理櫃

操作

完全人工進行繁瑣操作過 程︰配菜、配料、洗菜、切

菜、烹飪、清潔

完全自動操作過程︰

由PM進行配菜 AIC廚師機器人烹飪

由餐具庫清潔消毒 功能 人工操作，菜肴品種受限，

品質難以監控

機器人操作，菜肴品種多達 上千多，品質由名廚監控 耗時 兩小時左右 每道菜僅需四五分鐘，節省

大量時間和人力

清潔舒適度

煙薰火燎、食物可能在操作 中被污染，

油煙彌漫，需定時清潔廚房

無煙無污染，保證食物衛 生，廚房乾淨整潔

愛可簡單操作

愛可簡單操作””水晶蝦仁水晶蝦仁”過程：”過程：

„„ 當當操操作員按下啟動鍵後，機器人全程以聲作員按下啟動鍵後，機器人全程以聲 音提示操作。

音提示操作。首先，首先，操作員操作員將裝好的蝦仁將裝好的蝦仁 和配料的塑膠配菜盒，放入

和配料的塑膠配菜盒，放入機器人伸出的機器人伸出的 托盤中托盤中。。每個標準配菜盒上都有一個條形每個標準配菜盒上都有一個條形 碼，碼，““愛可愛可”透過識別這個條形碼，”透過識別這個條形碼，

就可以知道這是什麼菜，應該怎么 就可以知道這是什麼菜，應該怎么

做。做。 ““愛可愛可””先將油倒入先將油倒入““肚子肚子””裡的鍋裡的鍋 內，然後開瓦斯，約一分鐘後，

內，然後開瓦斯，約一分鐘後，““愛愛 可可””將配菜盒上的塑膠薄膜先撕去一部將配菜盒上的塑膠薄膜先撕去一部

分，盒子裡的蝦仁就落入了鍋中，

分，盒子裡的蝦仁就落入了鍋中，

““愛可愛可””輕輕轉動鍋，大約輕輕轉動鍋，大約22分鐘後，分鐘後，““愛愛 可可””又撕掉一部分塑膠薄膜，盒子裡的又撕掉一部分塑膠薄膜，盒子裡的

其他配料也依次落入鍋中，隨後不斷 其他配料也依次落入鍋中，隨後不斷

翻轉鍋，最後

翻轉鍋，最後““愛可愛可””發出提示音，表發出提示音，表 示菜已做好。操作員將門打開，端出 示菜已做好。操作員將門打開，端出

一盤晶瑩剔透、香氣撲鼻的水晶蝦 一盤晶瑩剔透、香氣撲鼻的水晶蝦

仁。整個過程共約七八分鐘，一個極 仁。整個過程共約七八分鐘，一個極

其講究火候的

其講究火候的““水晶蝦仁水晶蝦仁””菜肴做好菜肴做好

了，其間聞不到一點油煙味，也沒有 了，其間聞不到一點油煙味，也沒有

聽到任何噪音。

聽到任何噪音。

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參考資料 參考資料

„„ http://www.pansum.com/news/index.htmhttp://www.pansum.com/news/index.htm

„„ http://http://www.servo.hk/detail.asp?idwww.servo.hk/detail.asp?id=5184=5184

„„ http://www.gog.com.cn/jq/j0603/ca1034178.htmhttp://www.gog.com.cn/jq/j0603/ca1034178.htm

圖片：圖片：

„„ http://app.cpst.net.cn/kjxp/2006_10/161072170.htmlhttp://app.cpst.net.cn/kjxp/2006_10/161072170.html

„„ http://www.yzu.edu.cn/xyweb/lpxy/WEB/HTML/JXYW/http://www.yzu.edu.cn/xyweb/lpxy/WEB/HTML/JXYW/

061016.htm 061016.htm 影片：影片：

„„ http://http://www.youtube.com/watch?vwww.youtube.com/watch?v=5nKU9VmnSv8=5nKU9VmnSv8