◎《85 度 C 的創辦人》
美食達人股份有限公司的吳政學先生，
在作連鎖加盟之前他做過大理石、鞋子的生意，他同時也是休閒小站、熱到家 pizza 的加盟體系老闆。
◎《吳政學小檔案》
˙出生：民國 56 年次
˙學歷：豐原國中、東方工專肄業
˙經歷：休閒小站第一個加盟主、熱到家比薩創辦人 ˙現職：85 度 C 咖啡董事長兼總經理
◎《85 度 C 的由來》
一群五、六年級生，在一天的偶然下，為了慶祝工作的辛勞，
決定到大飯店去喝個下午茶。在享受半日閒的同時，也不禁感嘆，
身為餐飲業的一份子，卻必須在幾經思量及考量荷包下才“敢”到 五星級飯店去喝杯咖啡、吃塊蛋糕…『真是五星級的東西，
只能讓特定的族群享用嗎？普通大眾們難道都沒有毫無顧慮、
盡情享受而無負擔的機會嗎？』
這個問題，在回來後的廣泛討論及積極努力的策劃下，終於，
一家集合五星級飯店主廚及五星級飯店與國宴指定使用的頂級咖啡豆 的新型態創意店－85 度 C。
『吳政學』來自雲林縣鄉下的小孩，從小家境不佳，甚至得靠賒帳度日
為了打破貧窮得命運，他從 20 於歲開始創業，至今開過髮廊、大理石工廠、鞋子加工廠，還成為『休 閒小站』連鎖集團 3 大股東之一。
因為懂得迎合市場潮流，吳政學最近兩年陸續開創了「熱到家」披薩、85 度 c 咖啡店糕專賣店，在連 鎖加盟業界出盡風頭。
他說：由於父母親工作不穩定，我們經常般家，我單是小學就轉學 6 次、鍋中轉學 3 次，我常想，若 有自己的房子該有多好!當兵前我就想過，如果只靠薪水，不知要等到何時才能擁有房子，想賺錢 一 定要創業。
加盟休閒小站逐漸展業
退伍後，我先到網球拍工廠當作業員，3 個月後，我就和好友花了 12 萬元 頂下了一家髮廊，結果生意不錯，半年後又開了第 2 家電。
因為常在店裡與客人聊天，有客人鼓勵我投資當時正紅的鞋業，所以，我投資了運動鞋加工廠賺了不 少錢，如願買了新房子。
不過，隨著鞋廠外移，鞋子加工廠越來越難經營，由於我得負怒親是大理石工廠的師傅，看到房地產 經氣不錯，我又投資了大理石工廠，同時也在大陸投資鞋廠。但好景不常，台灣建商頻跳票，而大陸 得倒債帳風險也很高，我結束了所有事業，重新思考未來該走的路。就在這時候，我遇到軍中同袍郭 文和，他當時在東海大學商圈開設第 1 家休閒小站，邀請我加盟創業，看到他們的生意很好，分店越 開越多，我決定成為加盟主，結果獲利可觀，我陸續開了 8、9 家分店。後來因為休閒小站連鎖總部 的人手不足，邀請我加入經營團隊，由我負責拓佔台灣市場。
直到 2003 年某天，家人買了一個大披薩回家，結果因為份量太大吃不完，當時我心想若改成小披薩 應該有賣點! 隨即請師傅研發新口味與改變外型，開設了「熱到家」披薩連鎖加盟店，目前全省有 78 家分店。
披薩連鎖再賣咖啡蛋糕
不過隨著披薩熱潮漸退，加上我在國外看到一家咖啡店糕專賣店，店面不大，但生意卻很好，而且，
在 SARS 疫情流行期間，五星級大飯店賣 150 元便當雖然貴，扔吸引大排長龍的人潮搶購，讓我有了 結合五星級糕點師傅，開設咖啡蛋糕店的念頭。
透過披薩師傅的介紹，我認識了曾任凱悅飯店西點主廚得鄭師傅，他當時在學校教書，根本無意轉到 企業工作。但是我不放棄希望，連續拜訪 7 次，展現誠意，終於打動他及其他飯店的糕點師傅，才有 了 85 度 c 的誕生。
研究背景與動機
在台灣這塊小小的版圖上，喝咖啡是讓奔波於家庭與辦公室之間的現代
人，有個轉換的落腳點。基於消費者對咖啡所產生出的依賴使得咖啡店逐漸走向普及 化、帄價化繼而衍生出咖啡連鎖店。
每天早上會到 85 度 c 買杯冰咖啡，逛街逛累的時候不知不覺就走進咖啡店歇腳，
晚上睡不著時就到咖啡不打烊的旗艦店打發時間。連鎖咖啡店就是這樣悄悄的進入了你 我的生活，現代人約會也不總是約在新光三越前的石獅子了，取而代之的是轉角那間咖 啡店，最近幾年連鎖咖啡店以極驚人的展店速度出現在台灣，就以 85 度 c 來說，進入 台灣不過短短四年的時間，就已經擁有七十三家的分店，可見得連鎖咖啡店在台灣的潛 力驚人。
根據統計，2004 年時連鎖咖啡業的整體業績就已高達五十億新台幣，如此龐大的商
機我們當然不能不注意，也正因為如此，我們希望對連鎖咖啡店能有更進一步的瞭解。
7P 市場評估&內外兼具
服務鏈; 行銷活動和服務承諾;內部行銷（人力資源策略）; 外部行銷的活動; 內部行銷＋外部 行銷
7P 市場評估 內外兼具
Price 經濟實惠，帄價消費 帄價消費，高級享受
Product 學習金礦模式，以負何是餐飲進攻市場 原物料自己親自挑選，不依賴貿易商
Place 三角窗店面，不論是從哪個方向來的人與 車潮都能輕易就瞧見 85 度 c 門市
物流部門的配送流程
Promotion 開幕期間，1 元與 10 元咖啡促銷 進入靜宜大學試賣，策是市場顧客反 應接受度
Process 製作過程透明化 測試民眾對價格的接受度
People 菁英團隊的運作 組織內部架構，邀請五星級主廚團隊
Physical Assets 門市裝潢上十分搶眼，地板清一色都是使 用具價值的拋光石，在燈光使用上選擇大 量白光，因此在夜晚，門市明亮的程度令 人不得不注意
開放式享用空間，更可滿足吸菸族的 需求
7P 策略發展&加盟輔導
7P 策略發展 加盟輔導
Price 成本控制下，以量制價，進入大眾消 費價格接受帶
加盟條件
Product 品質保證，種類多樣化，研發獨特性 口味麵包
標準程序，半成品的配送至門市 再將其加工完成
Place 外送車服務，設有中央廚房 總公司展店不會帄鴿商圈，設置 門市
Promotion 產品推陳出新，各門市開幕期間，一 元咖啡促銷
利潤是一大誘因，可快速回本
Process 門市服務人員親自尋問點單 加盟流程
People 主廚為代言人，更是為產品品質保證 加盟部門負責教育訓練加盟業主
Physical Assets 營造出悠閒下午茶的空間 門市面積 25 坪以上，門市外觀標 準規格化
企業經營環境因素
內部－
內部管理－(1)員工配股：為了留住好的員工，吳總提撥 70%股份給員工，
自己佔 30%的股份，除了四位主廚各給 3%的股份，副理級以
上皆有股份。因為吳政學認為員工付出與自身獲利有正相關，
因為他們努力的果實自己有嚐到，達到彼此雙贏的局面。
(2)部門組織：有一完善的公司組織。
外部－
可變性形象－ (1)親自詢問，幫客人點餐
(2)200$可外送服務
(3)員工負責工作區域不同，方便顧客結帳 獨特性形象－ (1)研發新口味，滿足顧客不同需求
(2)親自挑選高級咖啡豆，且價格帄價 創新－五星級主廚為代言人
五力分析
(1)產業既有廠商競爭現況
類似的連鎖店有星巴克、壹咖啡、50 嵐、一般休閒的飲料店等各大連鎖店，各大連鎖店的分布 區域與各縣市的佔有率，產品項目的相似度越高，消費者以低價品替代高價品的可能性也越高，
各店家原物料的進貨價格高低
解決方案:
掌握客戶來源及藉著其品牌形象以吸引消費者的品牌忠誠度。
(2)潛在進入者的威脅
加盟店的加盟金額與成本不高，加入容易、競爭對手相對增多。
解決方案：
利用網路搜尋的功能找出熱門景點，將自家店面設在人潮眾多的黃金路段，來增加自己的固定客 源。
(3)替代品的威脅
一般休閒的飲料店的產品價格便宜，消費者容易受到吸引。
解決方案：
為了應付價格的威脅，必須提升自家產品的品質服務來吸引顧客上門，提供優質的場所給顧客，
這是一般的飲料店較難做到的。
價格便宜但是用料品質不好，較沒有品質的保證，一分錢一分貨，我們貨真價實。
(4)供應商的議價能力
因為 85 度 C 是價格制定者，對於價格的控制力較強，正常情況下供應商不會給予太大的壓力，
畢竟供應商需要那些店家來把東西賣給消費者
解決方案：
為了降低成本價格的高低，以大量買進原物料來降低供應商的議價能力。而原物料的品質方面則 須要簽訂契約
(5)消費者的議價能力
為了考慮產品的成本與利潤，所訂出來的價格變動彈性低，只能隨著原物料的價格變動，使的消 費者失去議價的能力。
解決方案：
使用官方網站讓顧客可以上網列印折價卷或者是使用會員制度買咖啡累積積分來折扣單品的價 格等。
摘要
台灣一直到 1993 年主打低價咖啡的日系咖啡店進駐後，才算走出以往單店經營的方式，正 式進入連鎖經營的新時代。而 1997 年算是連鎖咖啡店的一個重大轉型期，除了因為咖啡文化漸 被台灣人所接受外，義式咖啡逐漸取代日式咖啡成為連鎖咖啡店的主流。隔年 1998 年，由企業 集團轉投資經營的連鎖咖啡店正式加入，使得連鎖咖啡店產業面臨激烈的競爭，國人飲用咖啡的 風氣也攀向新高。
由於這兩年咖啡市場的發展快速，使得其它食品糕點業者紛紛覬覦咖啡市場商機，加上近年來，
傳統麵包烘焙店也面臨第二代無心承接、麵包師傅人才的缺乏，以及毫無研發能力等困境，專業 麵包烘焙連鎖店則開始轉型成為咖啡與麵包做結合的複合式經營，企圖以 35 元咖啡來賣麵包，
以便擴大整個銷售業績。
根據統計，台灣的連鎖咖啡店一年約有五十億新台幣的市場，而罐裝咖啡約介於四十至四十五億 元之間。換句話說，台灣的咖啡人口為數不少。且隨著多家咖啡店的進駐，連鎖咖啡店已經成功 的打入了原本以茶為主要飲料的台灣市場，雖然有業者估計，目前台灣連鎖咖啡的市場約有一百 億左右，但是卻也沒有人能夠預測出台灣的連鎖咖啡店何時會達到飽和。
