「科技與生活科食品科學之 STEM」
撰寫進行食物實驗的時間表的一般原則
應包括以下內容：
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菜式的名稱-
食物實驗的名稱-
原理/理論-
選擇該菜式之原因-
製作次序-
所需時間-
數據的應用 先預備材料，並開始預備需要較長時間的部份，例如冷凍、長時間烘烤/觀察
可以在食物實驗中的等待時間加入其他工作
預留時間作最後清洗和整理
例子 :
菜式的名稱：
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蘿蔔糕進行的食物實驗：
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澱粉的糊化作用原理/理論：
糊化作用是澱粉顆粒的秩序被破壞後膨脹起來。當大量的水份移入顆粒及包圍澱粉份子，
令澱粉份子分離並互相推動，糊化作用便發生了。由於水份被糊化了澱粉份子牢困，所以不 能自由地移動。同樣地，膨脹了的澱粉顆粒也不能自由移動，因為它們彼此壓靠。當一切待 著不動時，澱粉混合物便增稠了。在繼續加熱後，顆粒繼續膨脹，澱粉份子，特別是較小的 直鏈澱粉份子，浸出顆粒以外，並進入熱的液體中。澱粉混合物便凝固了。
選擇該菜式之原因：
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蘿蔔糕是中國農曆新年應節食品。主要材料是白蘿蔔，澱粉和水。-
主要材料和傳統的時令材料（如臘腸、冬菇和蝦米）混合後蒸熟，蒸製的熱力會導 致澱粉糊化。-
在加熱下，不同的澱粉與水產生反應時有不同的表現。學生可以感官評估如顏色、透明度、觸覺質感、口感質地和味道上作出比較。
所需時間 製作次序 上課前至
少 3 小時 預備工作 (I) 蝦米、冬菇
洗淨、浸泡 15 分鐘 預備工作 (II)
蝦米、冬菇
切碎
臘腸
洗淨、蒸軟、 乾抺 、切成小方塊 白蘿蔔
去皮、洗淨、刨絲 於空閒時間清洗及整理 10 分鐘 預備工作 (III)
蘿蔔糕
將所有材料炒熟
材料和澱粉及液體拌勻 於空閒時間清洗及整理
30 分鐘 食物製作（這是最終產品的展示）
蘿蔔糕
蒸
待冷
點綴
預備點綴
蒸製產品時，可以進行清洗及整理、討論相關理論、同輩評估 10 分鐘 食物實驗和討論
蘿蔔糕
把蘿蔔糕切片，便可以看見橫切面
進行感官評估 5 分鐘 最後清洗及整理
