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109 年度自辦職前移地訓練
手感人氣烘焙飲料實務班甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題)
1. 春節的腳步近了∕逐漸靠攏∕鐵公路車站都擠滿了∕思鄉心切的遊子。
（A） （B） （C） （D）
2. 隨著科技進步∕人與人間的距離已不再∕退避三舍∕遙不可及了。
（A） （B） （C） （D）
3. 看著窗外∕絲絲的細雨∕陰風怒吼∕真是詩情畫意。
（A） （B） （C） （D）
4. 望梅之於 __ ，好像 __ 之於充飢 （A）冰鎮…畫餅（B）上渴…觀賞 （C）水果…品鑑 （D）止渴…畫餅。
5. 阿拉伯數字是由哪個國家發明的？ (A) 印度人 (B) 中國人 (C) 阿拉伯人 (D) 西班牙人。
6~8 題以此邏輯推選第四個圖形 6.
7.
8.
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9. 運動有益身體健康。每天應該至少運動多久？ (A)20 (B)30 (C)40 (D)50 分鐘。
10. 依我國刑法規定，阿哲雖然是大學新生，但他年滿幾歲，就需負起完全的刑事責任？
(A) 16 歲 (B) 20 歲 (C) 18 歲 (D) 23 歲。
11. 會破壞臭氧層的物質為？ (A) 甲烷 (B) 二氧化碳 (C) 乙烯 (D) 氟氯碳化物。
12. 雪融化時會發生何種反應？ (A) 吸熱 (B) 放熱 (C) 蒸發 (D) 凝固。
13. 避免餐後躺下主要是預防下列何種疾病？ (A) 胃食道逆流疾病（GERD） (B) 胃潰瘍 (C) 十二指腸發炎 (D) 克隆氏症。
14. 眼睛所看到的香蕉，其「黃色」是？ A) 標準色 (B) 光源色 (C) 透過色 (D) 表面色。
15. 兩國之間通貨交換的比率，稱為 (A) 利率 (B) 折現率 (C) 匯率 (D) 準備率。
16. 依性別工作平等法規定，受僱者同時撫育子女 2 人以上者，其育嬰留職停薪期間應合併計算，
最長以最幼子女受撫育幾年為限？ (A) 1 年 (B) 2 年 (C) 3 年 (D) 4 年。
17. 請選出____適當的數字，2、＿、20、30、42 （A）24（B）18（C）12（D）6。
18. 請選出__適當的數字，3、6、10、＿、21、28 （A）15（B）20（C）25（D）30。
19. 請選出____適當的數字，48、＿＿、20、10、6、3 （A）12（B）24（C）36（D）48。
20. 小衫面對著南方，當他右轉 90 度後會面對哪個方向？(A) 東 (B) 北 (C) 西 (D)南。
21. 665 小時等於幾天幾小時？(A) 27 天 5 小時 (B) 27 天 17 小時 (C) 66 天 5 小時 (D)7 小時。
22. 颱風次數以那三個月份最多？ (A) 5、6、7月 (B)6、7、8月 (C)7、8、9月 (D)8、9、10月。
23. 比較大小： 8800 公克 9 公斤 (A) ＞ (B) ＝ (C) ＜。
24. 烹調雞蛋前需先將雞蛋洗淨， 否則易有何種細菌污染？ (A)乳酸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌。
25. 依性別工作平等法規定，受僱者同時撫育子女 2 人以上者，其育嬰留職停薪期間應合併計算，
最長以最幼子女受撫育幾年為限？ (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)4 年。
專業科目(共 25 題)
26. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（A）麵糊類蛋糕（B）乳沫類蛋糕（C）戚風類蛋糕 （D）磅蛋糕。
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27. 哪一種蛋糕之烤溫最低？（A）輕奶油（B）海綿蛋糕（C）水果蛋糕（D）天使蛋糕。
28. 同一種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？（A）低酸性（B）中性（C）鹼性（D）強酸性。
29. 哪一種蛋糕麵糊理想比重最輕？（A）海綿類（B）戚風類（C）麵糊類（D）天使類。
30. 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40~43 度，使容易起泡及膨脹 （A）輕奶油蛋糕 （B）重奶油蛋糕（C）海綿蛋糕（D）水果蛋糕。
31. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？（A）魔鬼蛋糕(B）水果蛋糕（C）果醬蛋糕 （D）戚風蛋糕。
32. 派皮須有脆和酥的特性，麵粉宜選（A）高筋麵粉（B）中筋麵粉（C）低筋麵粉（D 玉米粉。
33. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉（A）海綿蛋糕（B）比薩餅（C）白土司麵包 （D）天使蛋糕。
34. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為（A）二大類（B）三大類（C）四大類 （D）五大類。
35. 長崎蛋糕屬於（A）麵糊類蛋糕（B）乳沫類蛋糕（C）戚風類蛋糕（D）重奶油蛋糕。
36. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？ (A)廠商有利 (B)消費者有利 (C)廠商及消費者均受益 (D)廠商及消費者均無利。
37. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？ (A) 增加降雨 (B) 空氣污染物不易擴散 (C) 空氣污染物易擴散 (D) 溫度降低。
38. 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何 者？ (A) 感電事件 (B) 不當動作 (C) 不安全環境 (D) 被撞事件。
39. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，
以 (A) 氧化亞氮(N2O) (B) 二氧化碳(CO2) (C) 甲烷(CH4) (D) 六氟化硫(SF6) 當量表示。
40. 麵粉貯藏之理想濕度為 (A) 10~20％ (B) 30~40％ (C) 55~65％ (D) 90~100％。
41. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用 (A) 細砂糖 (B) 糖粉 (C) 糖漿 (D) 麥芽糖。
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42. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？ (A) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (B) 暴露游離輻射 (C) 工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路 (D) 經常變換高低位之工 作姿勢。
43. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確 (A) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (B) 可直接以 口對著湯勺試吃 (C) 可直接在操作台旁會客 (D) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
44. 國產麵粉每袋的重量以何種最多 (A) 22 磅 (B) 30 磅 (C) 22 公斤 (D) 3 0 公斤。
45. 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？ (A) 洋菜 (B) 果膠 (C) 動物膠 (D) 阿拉伯膠。
46. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕 (A) 水果蛋糕 (B) 重奶油蛋糕 (C) 海綿蛋糕 (D) 輕奶油蛋糕。
47. 發粉應貯放於 (A) 陰涼乾燥 (B) 陰涼潮濕 (C) 高溫多濕 (D) 低溫潮濕 的地方。
48. 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的病原菌是 (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 腸炎弧菌 (C) 曲狀桿菌 (D) 李斯特菌。
49. 製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？ (A) 快性反應發粉 (B) 銨粉 (C) 雙重反應發粉 (D) 慢性反應發粉。
50. 做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B) 打發性好 (C) 乳化效果好 (D) 可 塑性好。
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勞 動 部 勞 動 力 發 展 署
1 0 9 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷 班別：手感人氣烘焙飲料實務班 號碼： 姓名:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B C C D A B D C B C
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D A A D C B D A B C
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B C C C B C C C D C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B C B B C B B B C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
