106 年度自辦職前移地訓練
時尚精緻午茶創業班甄試筆試考卷 A
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分 智力測驗(共 25 題)
1.下列選項中，「」中的字讀音相同的是哪一項？
(A)口「供」／「供」品 (B)開「創」／「創」傷 (C)「炸」雞塊／「炸」醬 (D)「吐」痰／「吐」血。
2.陳家有四千金，怡靜為花信年華、怡惠為碧玉年華、怡雅為荳蔻年華、怡華為二八年華。四姊 妹中可能是雙胞胎的為下列哪一選項？
(A)怡靜和怡惠 (B)怡靜和怡雅 (C)怡惠和怡雅 (D)怡惠和怡華。
3.若紙盒影子在西北方，請問此時太陽在何方?
(A) 西北方 (B) 西南方 (C) 東北方 (D) 東南方。
4.從上午 8 時到下午 4 時，太陽高度角是怎樣變化的？
(A)由低到高 (B)由高到低 (C)由低到高再到低 (D)由高到低再到高 。 5.下列各組詞語「」中的字，字音完全相同的是?
(A) 地「窖」／「姣」好 ／「狡」兔 (B) 勸「諫」／「間」接 ／離「間」
(C) 豆「豉」／「褫」奪／ 鞭「笞」之刑 (D)「雋」永小品 ／手不釋「卷」／「瞿」然注 視。
6.「駿馬能歷險，犁田不如牛；堅車能載重，渡河不如舟。」此句話的含意是說明什麼？
(A)駑馬十駕，功在不舍 (B)老驥伏櫪，志在千里 (C)尺有所短，寸有所長 (D)比上不足，比下有餘
7.有一正三角形的面積為 9，今截去三個角，使成為一個正六邊形，則此正六邊形的面積為何？
(A)2 (B)4 (C)6 (D)8。
8.在某一個牧場中有養牛、羊和豬共 438 隻，已知豬的隻數為牛隻數 4 倍減 5 隻，為牛加羊的隻 數總合，則請問豬和羊一共有幾隻？ (A) 82 (B) 182 (C) 282 (D) 382 隻。
9.下列哪一個選項的用字有誤？ (A) 藉鏡效法 (B) 貫徹始終 (C) 切磋學問 (D) 言簡意賅 10.下列詞語「 」中的數字，何者是指實際的數量？
(A)「百」口莫辯 (B)女大「十八」變 (C)「千」里單騎 (D)「五」體投地
11.若父親今年 62 歲，兒子 4 年前的年紀恰好是父親 2 年後年紀的 1/2，則請問父子二人的年紀 差為多少？ (A) 18 (B) 23 (C) 25 (D) 26 歲。
12.有一糖果若干顆分給小朋友。若每人分 3 顆，則剩下 20 顆；若每人分 5 顆，則不足 20 顆。
請問小朋友有多少人？ (A) 16 (B) 18 (C) 20 (D) 22 人。
13.一隻蝸牛爬牆壁，白天牠可以往上爬 2 公尺，但是到了夜晚牠就會下滑 0.5 公尺，若已知牆 壁
高 15 公分，則蝸牛在第幾天可以爬上牆壁頂端？ (A) 8 (B) 9 (C) 10 (D) 11 天。
14.今有一訃文云「顯妣張母李太夫人」，下列何選項正確：
(A) 去世的是母親，母親姓李，夫家姓張 (B) 去世的是母親，母親姓張，夫家姓李 (C) 去世的是祖母，祖母姓李，夫家姓張 (D) 去世的是祖母，祖母姓張，夫家姓李。
15.下列「白」字的字義，何者是真的顏色：
(A)「白」丁俗客 (B)「白」首北面 (C)「白」 憑無故 (D)「白」費心思。
16.在河邊有一艘渡船，其安全乘載量為 10 人。現在共有 50 人等待渡船過河，已知撐篙的船伕 有
2 個人不可少，則請問渡輪至少需要載客幾趟才載得完？ (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 趟。
17.下列各組有關「五」的國學常識，錯誤的是哪一選項？
(A) 五行：金、木、水、火、土 (B) 五常：溫、良、恭、儉、讓
(C) 五經：詩、書、易、禮、春秋 (D) 五倫：君臣、父子、兄弟、夫婦、朋友。
18.下列關於中國古典小說的敘述，錯誤的是哪一選項？(A)〈聶隱娘〉出自清代小說《拍案驚 奇》
(B)〈劉姥姥進大觀園〉出自清代小說《紅樓夢》 (C)「滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄」與
《三國演義》有關 (D)「人有其性情，人有其氣質，人有其形狀，人有其聲口」與《水滸傳》
有關。
背面還有題目 19.下列哪一項敘述可以表現「曇花一現」的意義？
20.若要寫信給自己的老師，信裡應寫哪一個「提稱語」才恰當？
(A)禮鑒 (B)膝下 (C)函丈 (D)鈞座。
21.下列哪一個稱謂是不正確的？(A) 對教師自稱為「受業」 (B) 稱人夫婦為「賢伉儷」
(C)稱人兄弟為「賢喬梓」 (D) 稱自己已逝的父親為「先考」。
22.下面何者非形容美男子的成語？(A)傅粉何郎 (B)擲果盈車 (C)看殺衛玠 (D)一代容華。
23.「健康」是幸福生活的要件，以下何句話裡的「健康」，它不是名詞？(A) 他把健康認作財 富
(B) 他為喪失了健康而悲傷 (C) 我知道他很注意健康 (D) 他的優點是身心都很健康。
24.以下的何項，不是墨家所提倡的思想？(A)非天 (B)非命 (C)非樂 (D)非攻。
25.某一足球錦標賽中，共有 16 支隊伍參與比賽，大會決定採取抽籤的方式配對，每一輪只有獲 勝的隊伍才有資格晉級下一輪的比賽，其他獲勝的隊伍進行比賽，競爭下一輪的比賽權，失
敗
的隊伍則直接淘汰，直到最後產生冠軍。則請問至少需要多少場比賽？
(A) 11 (B) 13 (C) 15 (D) 17 場。
專業科目(共 25 題)
26.月餅產生油耗味的原因是
（A）糖漿甜度不夠（B）糖漿太甜（C）油脂酸敗（D）餡皮硬軟度不搭配。
27.下列何種材料可提高小西餅產品的脆性（A）鹽（B）水（C）糖（D）蛋。
28.若用快溶酵母取代新鮮酵母時，快溶酵母的用量應為新鮮酵母的 （A）等量（B）1/3（C）1/2 （D）2 倍。
29.微波爐、烤箱兩用容器材料是(1) CPET (2) NY (3) TPX (4) PP。
30.製作某種麵包，使用新鮮酵母 4%，今因某種原因需改用快溶即發酵母，用量應為
（A）4%（B）2%（C）1.6%（D）1.33%。
31.配方內使用 60%鮮奶製作麵包，比用 4%的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量
（A）較少（B）相同（C）較多（D）大同小異。
32.製作奶油布丁餡，下列何種原料不為凝凍原料（A）蛋（B）動物膠（C）玉米澱粉（D）奶水。
33.蛋白在烘焙原料中屬於那一種種質（A）柔性原料（B）韌性原料（C）酸性原料（D）中性原 料。
34.利用中種法製作土司麵包，那一種材料不屬於中種麵糰（A）水（B）油（C）酵母（D）麵粉。
35.蛋白的含水量為（A）50%（B）75%（C）88%（D）95%。
36.巧克力熔化溫度不要超過（A）48℃（B）58℃（C）68℃（D）78℃。
37.蛋黃內所含的油脂具有（A）乳化作用（B）起泡作用（C）安定作用（D）膨大作用。
38.製作蛋糕時，奶粉應屬於（A）柔性材料（B）鹼性材料（C）韌性材料（D）芳香材料。
39.奶水內含固形物（奶粉）量為（A）4%（B）8%（C）12%（D）16%。
40.做蘇打餅乾應注意油脂的
（A）安定性好、不易酸敗（B）打發性好（C）乳化效果好（D）可塑性好。
41.蒸發奶水含水量為（A）40%（B）35%（C）30% （D）26%。
42.麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%，則發酵時間會
（A）縮短很多（B）縮短很少（C）延長（D）不變。
43.麵包配方內正常用糖量為 5%，如增加為 10%則烤好後的麵包與前者最明顯的不同是
（A）表皮顏色淺（B）表皮薄而軟（C）表皮顏色深（D）表皮粗糙。
44.乳化油在那一項產品較為合適（A）戚風蛋糕（B）麵包（C）海綿蛋糕（D）奶油霜飾。
45.蛋糕所用的發粉應為（A）快性發粉（B）次快性發粉（C）雙重反應發粉（D）慢性發粉。
46.欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加（A）水（B）油（C）糖（D）高筋麵粉。
47.依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為（A）20%（B）40%（C）50%（D）100%。
48.使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量（A）等量使用（B）1/3 蒸發奶水加 2/3 水
（C）2/3 蒸發奶水加 1/3 水（D）1/2 蒸發奶水加 1/2 水。
49.良好的烘焙產品需具備有下列條件
（A）好的原料（B）純熟的技術（C）好的設備（D）以上皆是。
50.夾心餅乾之夾心用油脂，通常須要數個月之保存、流通因此宜使用
（A）花生油（B）沙拉油（C）葵花油（D）椰子油。
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞動部勞動力發展署
106 年日間職前訓練
筆試答案卷 A 班別：時尚精緻午茶創業班 號碼： 姓名:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C D D C B C C D A D 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C C A B C B A D C 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
C D D A C
C C B A D
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C D B B C A A C C A
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
