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手感人氣烘焙飲料創業班甄試筆試考卷 B

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Academic year: 2022

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106 年度日間職前移地訓練

手感人氣烘焙飲料創業班甄試筆試考卷 B

選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分

智力測驗(共 25 題)

1.下列哪一個選項的語句通順?(A)即使說話不小心,很可能就會引起誤會(B)我們無論面 對朋友或是長輩,都該用謙虛的態度(C)爸爸等到天都暗了下來,因此連哥哥的人影也沒看 到(D)這些士兵有計畫的突襲村莊,既然包圍城市。

2.下列何者不是 臺灣較常出現的自然災害?(A)颱風(B)地震(C)海嘯(D)土石流。

3.若已知 ax+a-x=4,則 a2x+a-2x=? (A) 8 (B) 10 (C) 12 (D) 14

4.磁鐵可以吸引下面哪一個物品?(A)鐵釘(B)衛生紙(C)玻璃(D)抹布。

5.「王小明跑得比風還要快」是用了哪一種修辭法?(A)譬喻(B)誇飾(C)對比(D)擬人。

6.木蘭詩:「朔氣傳金柝,寒光照鐵衣。」這首詩所描寫的季節和下列何者不同?(A)走了活潑,走 了熱情,就只留下一地的皓白(B)綠樹展開雙臂,迎接這一位充滿生氣的俏姑娘(C)大地少了 紅潤、溫暖的微笑,卻多了一臉蒼白、寒意的悲情臉孔(D)在這個季節裡,人們只管自己身上披 上厚重的衣服,連走路也顯得笨重。

7.笑傲江湖是一部□□□□的武俠小說。

(A)生津止渴(B)家喻戶曉(C)生龍活虎(D)天文地理

8.「選錄」是指(A)選擇收錄文章(B)專心記錄(C)選擇錄音(D)選舉。

9.「色香味俱全的擔仔麵,可真是□□□□,吃過的人總是讚不絕口。」下列哪一個詞語不適合填 入□中?(A)遠近馳名(B)名聞遐邇(C)名不符實(D)四海聞名。

10.有兩個邊一樣長,又有一個直角的三角形稱為(A)等腰直角三角形(B)銳角三角形(C)鈍 角三角形(D)正三角形。

11.已知今年淑美年齡與老公俊毅的年齡比為 5:6,且淑美比老公俊毅小 4 歲,則請問 2 人明年 的年和為多少歲? (A) 40 (B) 42 (C) 44 (D) 46。

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12.「山洞裡面暗得伸手不見五指,走到洞外,耀眼的陽光卻使我們張不開眼睛。」這個句子運用 了哪一種修辭法?(A)譬喻(B)引用(C)感嘆(D)映襯。

13.有一條景觀道路兩旁欲種植樹若干株,已知路長 500 公尺,路樹間距為 20 公尺,頭尾皆要種 植;另外在路旁每兩棵樹中間要放置一座路燈做為夜間照明用,則請問總共要設置多少座路 燈? (A) 26 (B) 50 (C)52 (D) 100 座

14.當冷氣團和暖氣團相遇,且勢力相當時,鋒面會在原地滯留徘徊,這個鋒面稱為

(A)冷鋒 (B)暖鋒 (C)刀鋒 (D)滯留鋒。

15.紫外線指數是測量一天中哪一個時段的輻射量數值?(A)清晨(B)傍晚(C)中午(D)午夜。

16.快樂幼稚園有 126 個小朋友,其中 9

5 是男生,女生有多少人?

(A) 70 人 (B) 56 人 (C) 76 人 (D) 84 人。

17.下列哪一項外表特徵和遺傳無關?(A) 雙眼皮(B)身高(C)穿著(D)美人尖。

18.3 個 50 g 的沙包和 6 個 150 g 的沙包,合 起來有多重?

(A)1 kg 50 g (B)1 kg 500 g (C)1 kg 5 g (D) 900 g

19.志文開車從甲地出發到乙地旅行,已知甲乙兩地相距 360 公里,志文先花費了 6 個小時從甲地 到達乙地;回程時,車子以去程相同的時速,在距乙地 300 公里處拋錨,志文只好徒步花了 10 個小時走回甲地。則請問志文來回甲乙兩地的平均時速為多少?

(A) 60 (B) 30 (C) 6.4 (D) 34 公里

20.保溫效果愈好的杯子,它的材質在傳導熱的速度上有什麼特性呢?

(A)傳熱速度忽快忽慢 (B)傳熱速度較慢 (C)傳熱速度較快 (D)沒有一定的特性。

21.「雖然他經過了許多次的失敗,可是卻從來沒氣餒過。」□中的詞語可以替換成下列何者?

(A)艱難(B)快樂(C)虔誠(D)灰心

22.當大家不約而同,一起同聲的說,可以用下列哪一個詞語?

(A)異想天開 (B)殊途同歸 (C)同心協力 (D)異口同聲

23.100 g 的鐵塊和幾個 5 g 的沙包一樣重?(A)19 個(B) 20 個(C)18 個(D) 17 個。

背面還有試題

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24.下列哪一組邊長可以圍成一個三角形?(A) 1 cm,2 cm,3 cm (B) 5 cm,5 cm,5 cm (C) 6 cm,10 cm,3 cm (D) 2 cm,3 cm,5 cm

25.當我的意見和大家都不一樣 的時候,哪一種行為和態度是錯誤的?

(A)和大家討論溝通(B)我的主張還是要表達出來讓大家知道(C)我可以接受大家的批評指 教(D)我的意見一定是對的,討論是多餘的

專業科目(共 25 題)

26.製作某種麵包,其配方如下:麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%,假定損耗 5%

若要製作 分割重量為 300 公克的麵包 100 條,需要麵粉量為 (A) 18.25 公斤 (B) 19.26 公 斤 (C) 20.35 公斤 (D) 21.24 公斤。

27.一顆小麥中胚芽所佔的重量約為 (A) 1.5% (B) 2.5% (C) 3.5% (D) 4.5%。

28.下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰

(A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包。

29.一般所用之品質管制都是利用 (A) 檢驗品管 (B) 統計品管 (C) 隨機品管 (D) 製造品管 , 而達品管目的。

30.製作蛋糕時,發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係,海拔每增高一千呎(304.8 公 尺),發粉的用量應減少 (A) 5% (B) 10% (C) 12% (D) 15%。

31.全麥麵粉中麩皮所佔的重量為 (A) 11.5% (B) 12.5% (C) 13.5% (D) 14.5%。

32.下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%

(A)麵包 (B)鬆餅 (C)中點 (D)蛋糕。

33.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至

(A) 125~130℃ (B) 115~120℃ (C) 100~105℃ (D) 90~99℃ 為宜。

34.奶油雞蛋布丁派是屬於(A)生派皮生派餡(B)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。

35.牛肉派是屬於(A)生派皮派餡(2)熟派皮熟派餡(C)雙皮派(D)油炸派。

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36.有關油炸油使用常識下列何者是對 ﹖(A) 使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽 (B) 油炸油不用時 也要保持於 180℃,以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質

(C) 油炸油應每星期過濾一次 (D) 應選擇不飽和 10 脂肪酸多的油脂作為油炸油。

37.台灣目前使用的白油,每桶重量約為(A)5 公斤(B)10 公斤(C)16 公斤(D)30 公斤。

38.奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的(A)半公斤(B)1 公斤(C)1.5 公斤(D)4.4 公斤。

39.一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lamination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為 (A) 4 層以下 (B) 6~12 層 (C) 20~30 層 (D) 千層以上。

40.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍? (A) 洋菜 (B) 動物膠 (C) 果膠 (D) 鹿角菜膠。

41.塔塔粉是屬(A)中性鹽(B)酸性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。

42.下列何者是屬於餅乾類產品(A)廣式月餅(B)小西餅(C)奶油空心餅(D)台式囍餅。

43.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的 (A) 營養 (B) 膨脹 (C) 風味 (D) 柔軟。

44.蛋糕配方內如韌性原料使用過多,出爐後的成品表皮 (A) 很軟 (B) 很厚 (C) 鬆散 (D) 堅硬。

45.以蜂蜜、柳橙皮、香草等原料和愛爾蘭威士忌混合而成的蜂蜜香甜酒,為下列何者 ? (A) Drambuie (B) Grand Mar nier (C) Southern Comfort (D) Irish Mist。

46.配方中純豬油用量為 480 公克,擬改為含油量 80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為 (A) 500 公克 (B) 550 公克 (C) 600 公克 (D) 650 公克。

47.麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是

(A)土司麵包 (B)法國麵包 (C)甜麵包 (D)全麥麵包。

48.下列何者為全發酵茶? (A) 紅茶 (B) 白毫銀針 (C) 碧螺春 (D) 鐵觀音。

49.以下那一種原料不屬於化學膨大劑(A)醱粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼西(碳酸氫銨)。

50.下列何種雞尾酒為適合用攪拌法? (A) 教母 (B) 黑色俄羅斯 (C) 瑪格麗特 (D) 側車。

交卷時請連同答案卷一起繳回

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勞 動 部 勞 動 力 發 展

1 0 6 年 日 間 職 前 訓 練

筆試答案卷 B

班別: 手感人氣烘焙飲料創業班 號碼: 姓名

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

B C D A B B B A C A 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

D D B D C B C A D B 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

D D B B D

B B D B B

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

B D B A C A C B B A

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

B B B D D C C A C C

錄取名單將於甄試後 5 個工作天下午五時前公告於本分署網頁

參考文獻