食品品質管制

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1022學期課程基本資料/Course Information 系所

系所 / 年級年級 保健系進修學士班 4年級 課號課號 / 班別班別 28B00023 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 食品品質管制 科目英文名稱科目英文名稱 Food quality control 主要授課老師

主要授課老師 陳佩君 開課期間開課期間 一學年之下學期

人數上限

人數上限 80 人 已選人數已選人數 54人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / L002 / 星期1第10節 第1週 / 第18週 / L002 / 星期1第11節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關 中度相關

健康照護 .

溝通表達 . .

職業安全 .

英文能力 . .

資訊應用 . .

保健知能 .

二、教學目標 二、教學目標 (Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

因應時代潮流,品質管理已決定一間公司品質的好壞,如果品質不好,即使有再好的技術與制度也是空談,故本課 程介紹何謂品質,與品質管制方法的應用,配合實例的應用,以期學生將來能應用於工作上,達到學以致用之目標。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

學習何謂品質管制、抽樣、管制圖解讀,及GMP、HACCP的介紹,了解品質管制的意義,使學生未來從事食品業或 相關行業,能應用所學,使業務得以永續發展

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

近年來爆發許多食安事件,除原料廠商的專業與道德良知不足外,廠商原料的驗收品管也是主因,所以各階段的品 質管理更顯重要,故本課程提供品管的專業知識與應用,以期創造更安全的飲食文化

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

1.介紹品質管制基本概念 2.介紹抽樣、品管工具與管制圖解讀 3.了解食品標準與規範 4.介紹食品品質管制的應用

四、先修科目 四、先修科目 (Pre Course)

統計學、食品加工

第二部分/Part II 一、多元教學方

一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

服務學習 學生課後書面報告 小組討論 參訪

學生上台報告 腦力激盪 學生實作 角色演練

習題練習 影片欣賞與討論 採訪 e化教學

審議式民主 觀察與資料收集 一分鐘回饋 其他

二、參考書目 二、參考書目 (Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

品質管理第3版 林志城等編著 新文京開發出版股份有限公司

三、教學進度 三、教學進度 (Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

2014/2/17 課程介紹 陳佩君

2014/2/24 品質管制的基本概念 陳佩君

2014/3/3 品質管制的基本概念 陳佩君

2014/3/10 品質管制的基本概念、抽樣檢驗 陳佩君

2014/3/17 抽樣檢驗 陳佩君

2014/3/24 抽樣檢驗、品管常用工具 陳佩君

2014/3/31 品管常用工具 陳佩君

2014/4/7 期中小考 陳佩君

2014/4/14 期中考 陳佩君

(2)

2014/4/21 ISO制度演進 陳佩君

2014/4/28 食品工廠GMP及HACCP 陳佩君

2014/5/5 食品工廠GMP及HACCP、應用實例 陳佩君

2014/5/12 期末小考 陳佩君

2014/5/19 畢業考 陳佩君

2014/5/26 陳佩君

2014/6/2 陳佩君

2014/6/9 陳佩君

2014/6/16 陳佩君

四、多元評量方 四、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總 之評分加總 為 為100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 25

隨堂筆試測驗 10 期末筆試 25

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 5

出席狀況 30 課堂參與與表現 5

心得與反思報告 0 其他 0

五、講義位 五、講義位 址 址(http://)

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