第一節 幼兒氣質之現況分析

第四章 研究結果與討論

本章依研究目的呈現並討論研究結果。全章共分四節，第一節與 第二節分析幼兒氣質與幼兒食物選擇知覺之現況；第三節探討不同性 別、年齡、出生序與家庭社經地位之幼兒在氣質與食物選擇知覺上的 差異情形；第四節檢測幼兒氣質與其食物選擇知覺間的相關性。

第一節 幼兒氣質之現況分析

本研究以「幼兒氣質量表」蒐集 396 位台北市 4-6 歲幼兒氣質的 行為表現。其氣質向度分別為活動量、規律性、趨避性、適應性、反 應強度、情緒本質、堅持度、分神度及反應閾，其中除趨避性的分量 表為 5 個題項外，其餘分量表皆包含 4 個題項，共 37 題。量表計分以 六分表示「總是」 ；五分表示「經常」 ；四分表示「時常」 ；三分表示「偶 爾」 ；兩分表示「很少」 ；一分表示「從未」 。得分愈高者代表活動量愈 大、規律性愈低、面對新事物呈現避性、適應性愈低、反應強度愈激 烈、情緒表現愈負向、愈不容易分神、堅持度愈低、閾限愈低等。

表 4-1 為受試幼兒之氣質各向度得分的平均數及標準差，其中受 試幼兒的活動量表現平均數為 3.09，規律性表現平均數為 2.96，趨避 性表現平均數為 3.25，適應性表現平均數為 2.63，反應強度表現平均 數為 5.24，情緒本質表現平均數為 3.99，堅持度表現平均數為 3.55，

分神度表現平均數為 4.13，反應閾表現平均數為 4.66。國內學者徐澄

清（民 88）曾利用 McDevitt 與 Carey（1978a）所編製的同一份量表

進行翻譯與修訂後，將題項刪為 72 題，針對台灣三至七歲的幼兒建立

常模。由於該量表與本研究之量表題目不盡相同，無法直接進行統計

分析比較，然而研究者發現，本研究之受試幼兒在反應強度、情緒本 質及反應閾表現的平均數上，皆超過國內常模的一個標準差以上，亦 即本研究之受試幼兒似乎反應強度較強、情緒本質較負向，且反應閾 限較低。

研究者為求慎重起見，重新檢視了預試刪題前（100 題）與預試 刪題後（37 題）之答題狀況，發現反應閾向度在預試刪題後分數明顯 偏高，可能原因為透過項目分析所留下題項之行為描述，父母較容易 清楚覺察幼兒的閾限狀況，因此平均分數較高。而反應強度的平均數 僅在正式施測時驟增，表示此結果是因本研究之受試樣本特性所致。

至於情緒本質在本研究預試與正式施測的三次平均數中差異不大，或 許是因樣本取樣導致，或因時空背景變遷，使現今與過去幼兒的情緒 表現有所不同。

表 4-1

幼兒氣質量表得分之平均數與標準差摘要表（ N=396 ）

氣質項目 M SD

活動量 3.09 0.80

規律性 2.96 0.89

趨避性 3.25 0.66

適應性 2.63 1.02

反應強度 5.24 0.66

情緒本質 3.99 0.86

堅持度 3.55 0.74

分神度 4.13 0.91

反應閾 4.66 0.82

第二節 幼兒食物選擇知覺之現況分析

本研究以「幼兒食物選擇知覺量表」同樣蒐集了 396 位台北市 4-6 歲幼兒食物選擇知覺的行為表現。其食物選擇知覺向度分別為視知 覺、嗅知覺、味知覺及口腔皮膚知覺，每一分量表皆包含 6 個題項，

每一題項後均有開放性問答，總共 24 題。量表計分以六分表示「總 是」；五分表示「經常」；四分表示「時常」；三分表示「偶爾」；兩分 表示「很少」；一分表示「從未」 。各向度得分愈高者代表幼兒利用該 知覺選擇食物的比例愈高，而整體感官知覺的得分愈高則表示幼兒食 物選擇的強度愈大。至於開放性問答部分，研究者將填答者所回答之 選項依據食物選擇知覺：偏好（喜歡）和偏食（不喜歡）進行次數統 計，並依出現次數最多的前六種食物種類及食物形容詞進一步呈現描 述性統計結果。

壹、幼兒食物選擇知覺現況

表 4-2 為受試幼兒之食物選擇知覺各向度得分的平均數及標準差

表 4-2

幼兒食物選擇知覺量表得分之平均數與標準差摘要表（ N=396 ）

食物選擇知覺項目 M SD

視知覺 3.25 1.12

嗅知覺 3.97 1.04

味知覺 4.15 1.00

口腔皮膚知覺 3.89 1.08

整體感官知覺 3.82 0.93

，其中受試幼兒的食物選擇視知覺平均數為 3.25，食物選擇嗅知覺平 均數為 3.97，食物選擇味知覺平均數為 4.15，食物選擇口腔皮膚知覺 平均數為 3.89，食物選擇整體感官知覺平均數為 3.82。其中僅食物選 擇視知覺之平均數低於組中點 3.5 分，表示幼兒利用色彩視知覺決定 食物好惡的強度較低，而利用嗅知覺、味知覺及口腔皮膚知覺選擇食 物的強度相對較高。

貳、幼兒食物選擇的視知覺現況

表 4-3 與表 4-4 為幼兒視知覺的食物偏好與偏食的食物種類與描 述形容詞之次數分配表。由表 4-3 可知，依視覺判斷，幼兒最喜歡的 前六種食物依序為草莓（14.21％） 、香蕉（8.42％） 、蘋果（6.84％）、

玉米（4.21％） 、芒果（3.68％）及西瓜（3.16％） ，且此六種食物佔所 有視知覺偏好食物的 40.53％；而幼兒最喜歡的食物顏色則依序為紅 色（34.09％） 、黃色（19.32％） 、綠色（11.36％） 、粉紅色（10.23％）、

橘色（5.68％）與咖啡色（4.55％），此六種顏色佔所有視知覺偏好食

表 4-3

幼兒視知覺的食物偏好種類與描述形容詞次數分配表

種類 草莓 香蕉 蘋果 玉米 芒果 西瓜 其他 合計

n 27 16 13 8 7 6 113 190

% 14.21 8.42 6.84 4.21 3.68 3.16 59.48 100.00

形容詞 紅色的 黃色的 綠色的 粉紅色

的 橘色的 咖啡色

的 其他 合計

n 30 17 10 9 5 4 14 88

% 34.09 19.32 11.36 10.23 5.68 4.55 14.77 100.00

物的 84.09％，其中紅色、黃色、粉紅色及橘色等暖色即佔 59.32％，

符應了過去的研究發現，亦即暖色調較能引起人類的食慾，讓食物看 起來較為美味可口（千千岩英彰，民 91），而在本研究中，幼兒視知 覺偏好的前六種食物均為紅色及黃色，此結果亦能與此相互呼應。

另外，由表 4-4 可知，幼兒最不喜歡的前六種食物依序為茄子

（20.14％）、木耳（10.79％）、青菜（10.79％）、香菇（7.19％）、黑 豆（4.32％）及青椒（3.6％），且此六種食物佔所有因視知覺而偏食 的食物的 56.83％；而幼兒最不喜歡的前六種食物顏色則依序為黑色

（47.38％）、紫色（17.89％）、綠色（16.84％）、大便色（7.37％）、

黃色（5.26％）與紅色（5.26％），又此六種顏色是所有因視知覺而引 起幼兒偏食食物的 100.00％。其中屬於黑色、紫色及大便色等寒色的 茄子、木耳、香菇與黑豆佔了 42.44％，如同過去的研究結果（博田 茶，民 89），最能夠減低食慾的紫色和黑色約佔百分之四十，接下來 的大便色（或稱茶色）則佔了百分之六點六。顯示：黑色、紫色、茶 色的食物較容易讓人降低食慾，幼兒對其排斥程度也相對較高。

表 4-4

幼兒視知覺的偏食食物種類與描述形容詞次數分配表

種類 茄子 木耳 青菜 香菇 黑豆 青椒 其他 合計

n 28 15 15 10 6 5 60 139

% 20.14 10.79 10.79 7.19 4.32 3.6 43.17 100.00

形容詞 黑色的 紫色的 綠色的 大便色

的 黃色的 紅色的 其他 合計

n 45 17 16 7 5 5 0 95

% 47.38 17.89 16.84 7.37 5.26 5.26 0 100.00

參、幼兒食物選擇的嗅知覺現況

表 4-5 與表 4-6 為幼兒嗅知覺的食物偏好與偏食的食物種類與描 述形容詞之次數分配表。由表 4-5 可知，依嗅覺主導，幼兒最喜歡的 前六種食物依序為炸雞/薯條（14.67％）、香蕉（7.56％）、蘋果（4.44

％）、蛋糕（4.00％）、烤肉（3.56％）及魯味（3.11％），且此六種食 物佔所有嗅知覺偏好食物的 37.34％；而幼兒最喜歡的食物氣味則為 香香的（96.97％）及濃濃的（3.03％），又此兩種氣味佔所有嗅知覺 偏好食物的 100.00％。絕大多數填答者對於偏好食物氣味的形容詞均 是「香香的」、 「很香的」 、「好香的」等等，從研究者所蒐集到的食物 種類來看，幼兒偏好的香味大致可分為水果本身發出的香氣（如：香 蕉、蘋果）和油香味（如：炸雞薯條、烤肉）兩種。

另外，由表 4-6 可知，透過嗅覺，幼兒最不喜歡的前六種食物依 序為臭豆腐（26.34％） 、榴槤（22.58％） 、蔥薑蒜香菜（20.97％） 、洋 蔥（2.69％） 、蝦米（2.15％）及藥膳（1.61％） ，且此六種食物佔所有

表 4-5

幼兒嗅知覺的食物偏好種類與描述形容詞次數分配表

種類 ^炸雞

/薯條 香蕉 蘋果 蛋糕 烤肉 魯味 其他 合計

n 33 17 10 9 8 7 151 225

% 14.67 7.56 4.44 4.00 3.56 3.11 62.66 100.00

形容詞 香香的 濃濃的 － － － － － 合計

n 64 2 － － － － － 66

% 96.97 3.03 － － － － － 100.00

表 4-6

幼兒嗅知覺的偏食食物種類與描述形容詞次數分配表

種類 臭豆腐 榴槤 蔥薑蒜

香菜 洋蔥 蝦米 藥膳 其他 合計

n 49 42 39 5 4 3 44 186

% 26.34 22.58 20.97 2.69 2.15 1.61 23.66 100.00

形容詞 臭臭的 嗆嗆的 怪味的 藥味的 焦味的 刺鼻的 其他 合計

n 26 3 2 2 2 1 4 40

% 65.00 7.50 5.00 5.00 5.00 2.50 10.00 100.00

因嗅知覺而偏食食物的 76.34％。而幼兒最不喜歡的食物氣味則依序 為臭臭的（65.00％） 、嗆嗆的（7.50％） 、怪味的（5.00％） 、藥味的（5.00

％）、焦味的（5.00％）與刺鼻的（2.50％），此六種氣味佔所有因嗅 知覺而偏食的食物 90.00％，其中單就臭豆腐及榴槤等臭臭的氣味便 佔了 65.00％，表示多數幼兒的確較難接受臭味，而平日多用於調味 的蔥薑蒜香菜也有不少幼兒排斥。

肆、幼兒食物選擇的味知覺現況

表 4-7 與表 4-8 為幼兒味知覺的食物偏好及偏食的食物種類與描 述形容詞之次數分配表。由表 4-7 可知，因味覺因素，幼兒最喜歡的 前六種食物依序為巧克力（6.85％） 、蝦子（4.84％） 、糖果（2.82％）、

起司（2.82％） 、香蕉（2.42％）及香腸（2.42％） ，且此六種食物佔所

有味知覺偏好食物的 22.17％。幼兒最喜歡的食物味道則依序為甜甜

的（71.60％） 、鮮美的（8.64％） 、酸酸的（7.41％） 、鹹鹹的（6.17％）、

表 4-7

幼兒味知覺的食物偏好種類與描述形容詞次數分配表

種類 巧克力 蝦子 糖果 起司 香蕉 香腸 其他 合計

n 17 12 7 7 6 6 193 248

% 6.85 4.84 2.82 2.82 2.42 2.42 77.83 100.00

形容詞 甜甜的 鮮美的 酸酸的 鹹鹹的 酸酸甜

甜的

醬油味

的 其他 合計

n 58 7 6 5 4 1 0 81

% 71.6 8.64 7.41 6.17 4.94 1.23 0 100.00

酸酸甜甜的（4.94％）與醬油味的（1.23％），又此六種味道佔所有味 知覺偏好食物的 100.00％。由於在味知覺的偏好部分，幼兒喜歡的食 物種類繁多，除了表中列出的六種食物外，尚有數十種被歸在「其他」 ， 表示幼兒利用味道選擇食物的種類較為分散，不具一致性。然而在味 知覺偏好的形容詞部分，幼兒倒是有志一同的偏愛甜味，研究顯示，

嬰兒一出生就喜歡甜甜的糖水（Soliah, Walter, Parks, Bevill, & Haschke, 1997） ，足見人類對於甜味的天生偏好並未在幼兒期有所改變。

表 4-8

幼兒味知覺的偏食食物種類與描述形容詞次數分配表

種類 苦瓜 青椒 青菜 辣椒 紅蘿蔔 洋蔥 其他 合計

n 50 27 13 10 8 7 78 193

% 25.91 13.99 6.74 5.18 4.15 3.63 40.40 100.00

形容詞 辣辣的 苦苦的 酸酸的 甜甜的 鹹鹹的 噁心的 其他 合計

n 24 21 18 2 1 1 1 68

% 35.30 30.88 26.47 2.94 1.47 1.47 1.47 100.00

另外，由表 4-8 可知，因味覺因素，幼兒最不喜歡的前六種食物 依序為苦瓜（25.91％） 、青椒（13.99％） 、青菜（6.74％） 、辣椒（5.18

％）、紅蘿蔔（4.15％）及洋蔥（3.63％），且此六種食物佔所有味知 覺偏食食物的 59.60％。而幼兒最不喜歡的食物味道依序為辣辣的

（35.29％） 、苦苦的（30.88％） 、酸酸的（26.47％） 、甜甜的（2.94％）、

鹹鹹的（1.47％）與噁心的（1.47％），此六種味道佔所有味知覺偏食 食物的 98.53％。多數幼兒較排斥苦味鮮明的苦瓜，以及味道特別且 強烈的青椒，此兩者即佔了幼兒因味道而排斥之食物的百分之四十，

比例不低。又絕大多數幼兒所提到的「辣味」 ，因其屬於口腔皮膚中神 經末梢受到某些化學性刺激而產生的痛覺（Graham, 2003） ，並不在研 究者所定義的味覺之內。

伍、幼兒食物選擇的口腔皮膚知覺現況

表 4-9 與表 4-10 為幼兒口腔皮膚知覺的食物偏好及偏食的食物種 類與描述形容詞之次數分配表。由表 4-9 可知，由於口腔皮膚覺導致

表 4-9

幼兒口腔皮膚知覺的食物偏好種類與描述形容詞次數分配表

種類 小黃瓜 麻糬

/湯圓

布丁

果凍 芭樂 冰淇淋 豆腐

/豆花 其他 合計

n 21 18 14 13 12 10 177 265

% 7.92 6.79 5.28 4.91 4.53 3.77 66.80 100 .00

形容詞 脆脆的 QQ 的 軟軟的 硬硬的 綿綿的 滑滑的 其他 合計

n 41 38 29 7 4 3 5 126

% 32.54 30.16 23.02 5.56 3.17 2.38 3.17 100.00

幼兒最喜歡的前六種食物依序為小黃瓜（7.92％）、麻糬湯圓（6.79

％）、布丁果凍（5.28％）、芭樂（4.91％）、冰淇淋（4.53％）及豆腐 豆花（3.77％），且此六種食物佔所有口腔皮膚知覺偏好食物的 33.20

％。又幼兒最喜歡的食物口感則依序為脆脆的（32.54％） 、QQ 的（30.16

％） 、軟軟的（23.02％） 、硬硬的（5.56％） 、綿綿的（3.17％）與滑滑 的（2.38％），共佔所有口腔皮膚知覺偏好食物的 96.83％。有些意外 地， 「脆脆的小黃瓜」幾乎是所有填答者都會提到的答案，而「QQ 的 麻糬或湯圓」也深受幼兒喜愛，似乎透露出有嚼勁的的食物較容易使 幼兒產生偏好。

另外，由表 4-10 可知，因口腔皮膚覺不佳導致幼兒最不喜歡的前 六種食物依序為肉（10.62％） 、青菜（7.96％） 、紅/綠豆湯（6.19％）、

稀飯（6.19％） 、蛋黃（5.31％）及麻糬湯圓（4.42％） ，此六種食物佔 所有口腔皮膚知覺偏食食物的 40.69％。而幼兒最不喜歡的食物口感 則依序為軟軟的（35.48％）、硬硬的（27.42％）、沙沙的（11.29％）、

糊糊的（9.68％） 、爛爛的（9.68％）與粗粗的（3.23％） ，共佔所有口

表 4-10

幼兒口腔皮膚知覺的偏食食物種類與描述形容詞次數分配表

種類 肉 青菜 紅/綠

豆湯 稀飯 蛋黃 麻糬

/湯圓 其他 合計

n 12 9 7 7 6 5 67 113

% 10.62 7.96 6.19 6.19 5.31 4.42 59.31 100.00

形容詞 軟軟的 硬硬的 沙沙的 糊糊的 爛爛的 粗粗的 其他 合計

n 22 17 7 6 6 2 2 62

% 35.48 27.42 11.29 9.68 9.68 3.23 3.22 100.00

腔皮膚知覺偏食食物的 96.78％。特別的是，「軟軟的」口感在偏好及 偏食兩類所佔的比例皆不低，表示雖然是同樣的口感，但是運用在不 同的食物上，卻會帶給幼兒不同的感受。至於食物種類次數最多的

「肉」，家長在填答時均會註明為「硬硬的肉」 ，表示幼兒並不是討厭 肉類，而是當肉烹調的過硬或過老時，幼兒才會產生排斥。

陸、幼兒食物選擇的整體感官知覺現況

表 4-11 與表 4-12 為幼兒整體感官知覺食物偏好及偏食的食物種 類次數分配表。研究者將視知覺、嗅知覺、味知覺及口腔皮膚知覺等 四個食物選擇知覺向度的文字資料加以彙整後，依序列出前十項幼兒 最喜歡與最不喜歡的食物種類。由表 4-11 可知，幼兒最喜歡的食物依 序為草莓（ 4.53 ％） 、香蕉（ 3.99 ％） 、炸雞薯條（3.77％）、蘋果（3.34

％） 、巧克力（3.13％） 、蛋糕（3.13％） 、小黃瓜（2.37％） 、糖果（2.16

％）、冰淇淋（1.72％）及香腸（1.62％），此十種食物佔所有視知覺 偏好食物的 29.76％。由於在所有的填答食物次數中，食物種類不下 百種，因此前十種食物所佔的比例僅約三成。此外，不難發現香蕉和

表 4-11

幼兒整體感官知覺的食物偏好種類次數分配表

種 類

草 莓

香 蕉

炸 雞 薯 條

蘋 果

巧 克 力

蛋 糕

小 黃 瓜

糖 果

冰 淇 淋

香 腸

其 他

合 計

n 42 37 35 31 29 29 22 20 16 15 652 928

% 4.53 3.99 3.77 3.34 3.13 3.13 2.37 2.16 1.72 1.62 70.24 100

蘋果是視覺、嗅覺、或味覺兩種以上感覺的知覺整合偏好食物，而草 莓則主顯出視知覺偏好，炸雞薯條和香腸為嗅知覺偏好，巧克力與蛋 糕則為味知覺偏好等等。

另外，由表 4-12 可知，幼兒最不喜歡的食物依序為苦瓜（ 9.35 ％） 、 臭豆腐（ 7.61 ％） 、榴槤（ 6.81 ％）、蔥薑蒜香菜（ 6.50 ％） 、茄子（ 6.02

％）、青椒（ 5.55 ％） 、青菜（ 4.75 ％） 、肉（ 2.69 ％）、香菇（ 2.54 ％） 、 木耳（ 2.38 ％） ，此十種食物佔所有整體感官知覺偏食食物的 54.20％。

上述結果顯示，幼兒對於不喜歡的食物種類較為相似，包括一般人都 較難接受的臭味（臭豆腐、榴槤）和苦味（苦瓜） ，以及氣味非常鮮明 的蔥、薑、蒜、香菜及青椒；至於紫色的茄子和黑色的香菇與木耳也 是容易讓幼兒不喜歡甚至排斥的食物種類。

表 4-12

幼兒整體感官知覺的偏食食物種類次數分配表

種 類

苦 瓜

臭 豆 腐

榴 槤

蔥 薑 蒜 香 菜

茄 子

青 椒

青

菜 肉 香

菇 木 耳

其 他

合 計

n ^{59 48 43 41 38 35 30 17 16 15 289 631}

% 9.35 7.61 6.81 6.50 6.02 5.55 4.75 2.69 2.54 2.38 45.80 100

第三節 不同背景幼兒的氣質與食物選擇知覺之差異分析 壹、不同背景幼兒的氣質差異

由於過去與氣質相關的研究多指出，不同背景變項的受試者在氣 質各向度的表現上會有所差異，因此研究者針對較多專家學者所提到 之性別、年齡、出生序及家長社經地位等背景變項與幼兒的氣質表現 作一分析討論。

一、性別

表 4-13 為性別與幼兒氣質之平均數、標準差與獨立樣本 t 考驗摘 要表。由表中可知，本研究不同性別的受試幼兒在活動量 t（394）=2.13, p=.034（two-tailed）和反應閾 t（394）=-2.19, p=.029（two-tailed）等 氣質向度上呈現顯著差異。由平均數比較可知，男生的活動量分數大 於女生（M

=3.18＞M

=3.00） ，而女生的反應閾分數則高於男生（M

女

=4.74＞M

=4.56） ；亦即男生在日常生活中的活動總量較多，而女生 對於外在的刺激則較為敏感。

二、年齡

表 4-14 為年齡與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變異數分析 摘要表。本研究將受試幼兒年齡分為四足歲、五足歲及六足歲等三個 年齡層。由表中可知，不同年齡的受試幼兒在適應性 F（2, 393）=6.72，

p=.001 和堅持度 F（2, 393）=3.55, p=.030 等氣質向度上呈現顯著差異。

經由雪費法（Scheffe）事後比較得知，六歲幼兒的適應性分數低於四

歲及五歲幼兒，而六歲幼兒的堅持度分數亦低於四歲幼兒，表示六歲

幼兒面對新事物情境的適應力較四歲及五歲幼兒為佳，且能持續較長

的時間完成自己想做的事情。

表 4-13

性別與幼兒氣質之平均數、標準差與獨立樣本 t 考驗摘要表（ N=396 ）

男生（n=192） 女生（n=204）

氣質項目

M SD M SD

df t p

活動量 3.18 0.82 3.00 0.78 394 2.13* .034 規律性 2.88 0.83 3.04 0.93 394 -1.87 .062 趨避性 3.18 0.65 3.31 0.67 394 -1.93 .054 適應性 2.66 1.08 2.60 0.96 394 0.54 .589 反應強度 5.20 0.65 5.27 0.67 394 -1.11 .269 情緒本質 3.96 0.86 4.02 0.86 394 -0.75 .453 堅持度 3.58 0.73 3.52 0.76 394 0.71 .478 分神度 2.89 0.91 2.84 0.91 394 -0.56 .577 反應閾 4.56 0.78 4.74 0.86 394 -2.19* .029

*p<.05

三、出生序

表 4-15 為出生序與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變異數分

析摘要表。本研究將受試幼兒出生序分為獨生子女、老大、中間子女

及老么等四種出生序。由表中可知，不同出生序的受試幼兒在趨避性

F（3, 392）=4.30, p=.005 和堅持度 F（3, 392）=3.11, p=.026 等氣質向

度上呈現顯著差異。經由雪費法（Scheffe）事後比較得知，屬於獨生

子女之幼兒的趨避性分數低於老大及老么之幼兒，而堅持度分數則高

於屬於中間子女之幼兒，表示獨生子女幼兒在首次面對新事物情境時

較不易退縮逃避，但在面對干擾與障礙時，容易放棄解決困難或問題。

表 4-14

年齡與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變異數分析摘要表

（ N=396 ）

氣質 項目

年

齡 n M SD 變異

來源 SS df MS F p 事後

比較 六 112 3.02 0.80 組間 0.79 2 0.40

五 199 3.13 0.80 組內 253.19 393 0.64 活

動

量 四 85 3.09 0.81 總和 253.98 395

0.62 .541

六 112 2.90 0.88 組間 0.77 2 0.39 五 199 3.00 0.86 組內 311.59 393 0.79 規

律

性 四 85 2.94 0.98 總和 312.37 395

0.49 .615

六 112 3.14 0.68 組間 1.94 2 0.97 五 199 3.28 0.65 組內 170.88 393 0.43 趨

避

性 四 85 3.33 0.65 總和 172.83 395

2.24 .108

六 112 2.34 0.83 組間 13.51 2 6.75 五 199 2.75 1.08 組內 395.11 393 1.01 適

應

性 四 85 2.72 1.02 總和 408.62 395

6.72** .001 六<五 六<四

六 112 5.25 0.67 組間 0.41 2 0.21 五 199 5.26 0.66 組內 172.81 393 0.44 反應

強度

四 85 5.18 0.66 總和 173.22 395

0.47 .627

六 112 3.98 0.84 組間 0.09 2 0.04 五 199 3.98 0.88 組內 291.34 393 0.74 情緒

本質

四 85 4.02 0.84 總和 291.43 395

0.06 .941

六 112 3.42 0.71 組間 3.88 2 1.94 五 199 3.56 0.74 組內 214.88 393 0.55 堅

持

度 四 85 3.70 0.78 總和 218.76 395

3.55* .030 六<四

六 112 2.90 0.97 組間 2.70 2 1.35 五 199 2.91 0.91 組內 324.71 393 0.83 分

神

度 四 85 2.71 0.81 總和 327.40 395

1.63 .197

六 112 4.74 0.83 組間 2.35 2 1.17 五 199 4.66 0.84 組內 266.42 393 0.68 反

應

閾 四 85 4.52 0.78 總和 268.77 395

1.73 .178

*p<.05 **p<.01

表 4-15

出生序與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變異數分析摘要表

（ N=396 ）

氣質 項目

出 生

序 n M SD 變異

來源 SS df MS F p 事後

比較 獨 73 3.16 1.08 組間 3.15 3 1.05

大 103 3.13 1.12

中 38 3.48 1.34 組內 250.83 392 0.64 活 動

量

么 182 3.31 1.09 總和 253.98 395

1.64 .180

獨 73 3.89 1.09 組間 7.79 3 2.60 大 103 3.85 1.07

中 38 4.07 1.13 組內 304.58 392 0.78 規

律

性 么 182 4.05 0.98 總和 312.37 395

3.34* .019 無 差異

獨 73 4.16 0.98 組間 5.51 3 1.84 大 103 4.05 0.98

中 38 4.14 1.18 組內 167.32 392 0.43 趨

避 性

么 182 4.21 0.98 總和 172.83 395

4.30** .005 獨<大 獨<么

獨 73 3.80 1.03 組間 2.96 3 0.99 大 103 3.79 1.07

中 38 4.02 1.31 組內 405.67 392 1.03 適

應 性

么 182 3.97 1.06 總和 408.62 395

0.95 .415

獨 73 3.89 1.09 組間 0.59 3 0.20 大 103 3.85 1.07

中 38 4.07 1.13 組內 172.63 392 0.44 反應

強度

么 182 4.05 0.98 總和 173.22 395

0.45 .720

獨 73 4.16 0.98 組間 0.02 3 0.01 大 103 4.05 0.98

中 38 4.14 1.18 組內 291.41 392 0.74 情緒 本質

么 182 4.21 0.98 總和 291.43 395

0.01 .999

獨 73 3.89 1.09 組間 5.09 3 1.70 大 103 3.85 1.07

中 38 4.07 1.13 組內 213.67 392 0.55 堅

持 度

么 182 4.05 0.98 總和 218.76 395

3.11* .026 獨>中

獨 73 2.84 0.98 組間 5.83 3 1.94 大 103 2.95 0.98

中 38 2.86 1.18 組內 321.57 392 0.82 分

神

度 么 182 2.79 0.98 總和 327.40 395

2.37 .070

獨 73 3.75 0.92 組間 2.98 3 0.99 大 103 3.71 0.94

中 38 3.93 1.13 組內 265.79 392 0.68 反

應

閾 么 182 3.88 0.88 總和 268.77 395

1.47 .223

*p<.05 **p<.01

四、家庭社經地位

表 4-16 為家庭社經地位與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變 異數分析摘要表。本研究將受試幼兒之家庭社經地位分為低社經、中 社經及高社經等三個社經地位。由表中可知，不同家庭社經地位的受 試幼兒在活動量 F（2, 393）=4.76, p=.009、規律性 F（2, 393）=4.93, p=.008、適應性 F（2, 393）=3.33, p=.037 和堅持度 F（2, 393）=5.13, p=.006 等氣質向度上呈現顯著差異。經由雪費法（Scheffe）事後比 較得知，屬於高社經地位之幼兒的活動量及規律性分數低於中社經幼 兒，適應性分數高於低社經幼兒，而堅持度分數則同時低於中社經與 低社經幼兒，表示高社經幼兒的身體活動量較少、日常生活中的規律 程度較高、面對新情境時較容易適應，且在面對干擾與障礙時，不會輕 易放棄解決困難或問題。

整體而言，不同背景之受試幼兒與氣質表現的差異分析結果大致 與過去的文獻相同。男生和女生由於生理構造上的差異，在活動量與 反應閾上有所不同（McDevitt & Carey, 1978b）；從成熟的角度來看，

六歲幼兒的適應性與堅持度較佳也符合兒童的發展歷程（林瑞發，民 77） ；而獨生子女由於與陌生成人互動機會較多，父母親的寵愛程度偏 高，因而產生趨性較強、堅持度較低的行為表現（賴明美，民 88）；

至於不同家庭社經地位的幼兒，可能受到父母工作型態、教養態度等

因素的影響，以致於在部分氣質向度的表現上亦有所差異（McBride,

Schoppe, & Rane, 2002） 。

表 4-16

家庭社經地位與幼兒氣質之平均數、標準差與單因子變異數分析摘要 表（ N=396 ）

氣質 項目

社

經 n M SD 變異

來源 SS df MS F p 事後

比較 低 132 3.15 0.89 組間 6.01 2 3.00

中 75 3.27 0.80 組內 247.97 393 0.63 活

動

量 高 189 2.97 0.71 總和 253.98 395

4.76** .009 中>高

低 132 2.96 0.89 組間 7.64 2 3.82 中 75 3.23 0.92 組內 304.73 393 0.78 規

律

性 高 189 2.85 0.86 總和 312.37 395

4.93** .008 中>高

低 132 3.18 0.66 組間 1.34 2 0.67 中 75 3.24 0.64 組內 171.49 393 0.44 趨

避

性 高 189 3.31 0.67 總和 172.83 395

1.53 .218

低 132 2.48 1.09 組間 6.80 2 3.40 中 75 2.56 0.94 組內 401.82 393 1.02 適

應

性 高 189 2.76 0.98 總和 408.62 395

3.33* .037 低<高

低 132 5.17 0.75 組間 1.00 2 0.50 中 75 5.24 0.63 組內 172.22 393 0.44 反應

強度

高 189 5.28 0.60 總和 173.22 395

1.14 .319

低 132 3.98 0.90 組間 0.47 2 0.24 中 75 4.06 0.83 組內 290.96 393 0.74 情緒

本質

高 189 3.97 0.84 總和 291.43 395

0.32 .727

低 132 3.65 0.70 組間 5.56 2 2.78 中 75 3.68 0.83 組內 213.20 393 0.54 堅

持

度 高 189 3.43 0.72 總和 218.76 395

5.13** .006 中>高 低>高

低 132 2.84 0.95 組間 0.39 2 0.19 中 75 2.93 0.84 組內 327.01 393 0.83 分

神

度 高 189 2.86 0.91 總和 327.40 395

0.23 .791

低 132 4.63 0.90 組間 1.51 2 0.75 中 75 4.55 0.79 組內 267.26 393 0.68 反

應

閾 高 189 4.71 0.78 總和 268.77 395

1.11 .332

*p<.05 **p<.011

貳、不同背景幼兒的食物選擇知覺差異

由於鮮少有研究討論不同背景變項之受試者在食物選擇知覺上的 差異情形，因此研究者利用研究工具中所蒐集到之性別、年齡、出生 序及家長社經地位等背景變項與幼兒的食物選擇知覺作一初探性的瞭 解。

一、性別

表 4-17 為性別與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與獨立樣本 t 考驗摘要表。由表中可知，本研究不同性別的受試幼兒在食物選擇 知覺各向度與整體感官知覺上均未呈現顯著差異，表示不同性別之受 試幼兒在食物選擇視知覺、嗅知覺、味知覺、口腔皮膚知覺與整體感 官知覺的表現上並無差異。

表 4-17

性別與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與獨立樣本 t 考驗摘要表

（ N=396 ）

男生（n=192） 女生（n=204）

食物選擇知覺

M SD M SD

df t p

視知覺 3.27 1.13 3.23 1.11 394 0.35 .725

嗅知覺 4.01 1.00 3.94 1.07 394 0.72 .474

味知覺 4.18 0.92 4.13 1.07 394 0.47 .641

口腔皮膚知覺 3.91 1.02 3.88 1.14 394 0.23 .817

整體感官知覺 3.84 0.89 3.79 0.97 394 0.50 .619

二、年齡

表 4-18 為年齡與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與單因子變 異數分析摘要表。本研究將受試幼兒年齡分為四足歲、五足歲及六足 歲等三個年齡層。由表中可知，不同年齡的受試幼兒在食物選擇知覺 各向度與整體感官知覺上均未呈現顯著差異，表示不同性別之受試幼 兒在食物選擇視知覺、嗅知覺、味知覺、口腔皮膚知覺與整體感官知 覺的表現上並無不同。

表 4-18

年齡與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與單因子變異數分析摘要 表（ N=396 ）

食物選 擇知覺

年

齡 n M SD 變異

來源 SS df MS F p

六 112 3.20 1.04 組間 0.50 2 0.25 五 199 3.26 1.17 組內 494.04 393 1.26 視

知

覺 四 85 3.30 1.11 總和 494.54 395

0.20 .820

六 112 4.00 0.98 組間 0.66 2 0.33 五 199 3.99 1.07 組內 424.04 393 1.08 嗅

知

覺 四 85 3.90 1.05 總和 424.69 395

0.30 .738

六 112 4.16 0.95 組間 0.58 2 0.29 五 199 4.18 1.04 組內 395.50 393 1.01 味

知

覺 四 85 4.08 0.99 總和 396.08 395

0.29 .749

六 112 3.93 1.03 組間 1.91 2 0.96 五 199 3.93 1.14 組內 460.05 393 1.17 口腔

皮膚

知覺 四 85 3.76 1.00 總和 461.96 395

0.82 .443

六 112 3.82 0.87 組間 0.37 2 0.18 五 199 3.84 0.98 組內 341.88 393 0.87 整體

感官

知覺 四 85 3.76 0.91 總和 342.25 395

0.21 .809

三、出生序

表 4-19 為出生序與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與單因子 變異數分析摘要表。本研究將受試幼兒出生序分為獨生子女、老大、

中間子女及老么等四種出生序。由表中可知，不同出生序的受試幼兒 在食物選擇知覺各向度與整體感官知覺上均未呈現顯著差異，表示不 同出生序之受試幼兒在食物選擇視知覺、嗅知覺、味知覺、口腔皮膚 知覺與整體感官知覺的表現上並無差異。

表 4-19

出生序與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與單因子變異數分析摘 要表（ N=396 ）

食物選 擇知覺

出 生

序 n M SD 變異

來源 SS df MS F p

獨 73 3.16 1.08 組間 4.77 3 1.59 大 103 3.13 1.12

中 38 3.48 1.34 組內 489.77 392 1.25 視

知

覺 么 182 3.31 1.09 總和 494.54 395

1.27 .283

獨 73 3.89 1.09 組間 3.50 3 1.17 大 103 3.85 1.07

中 38 4.07 1.13 組內 421.19 392 1.07 嗅

知

覺 么 182 4.05 0.98 總和 424.69 395

1.09 .354

獨 73 4.16 0.98 組間 1.61 3 0.54 大 103 4.05 0.98

中 38 4.14 1.18 組內 394.47 392 1.01 味

知

覺 么 182 4.21 0.98 總和 396.08 395

0.53 .660

獨 73 3.80 1.03 組間 3.36 3 1.12 大 103 3.79 1.07

中 38 4.02 1.31 組內 458.60 392 1.17 口腔

皮膚

知覺 么 182 3.97 1.06 總和 461.96 395

0.96 .413

獨 73 3.75 0.92 組間 2.87 3 0.96 大 103 3.71 0.94

中 38 3.93 1.13 組內 339.39 392 0.87 整體

感官

知覺 么 182 3.88 0.88 總和 342.25 395

1.10 .347

四、家庭社經地位

表 4-20 為家庭社經地位與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與 單因子變異數分析摘要表。本研究將受試幼兒之家庭社經地位分為低 社經、中社經及高社經等三個社經地位。由表中可知，不同家庭社經 地位的受試幼兒在食物選擇知覺各向度與整體感官知覺上均未呈現顯 著差異，表示不同家庭社經地位之受試幼兒在食物選擇視知覺、嗅知 覺、味知覺、口腔皮膚知覺與整體感官知覺的表現上並無不同。

表 4-20

家庭社經地位與幼兒食物選擇知覺之平均數、標準差與單因子變異數 分析摘要表（ N=396 ）

食物選 擇知覺

社

經 n M SD 變異

來源 SS df MS F p

低 132 3.15 0.89 組間 2.06 2 1.03 中 75 3.27 0.80 組內 492.49 393 1.25 視

知

覺 高 189 2.97 0.71 總和 494.54 395

0.82 .441

低 132 3.98 0.90 組間 0.40 2 0.20 中 75 4.06 0.83 組內 424.30 393 1.08 嗅

知

覺 高 189 3.97 0.84 總和 424.69 395

0.18 .832

低 132 3.65 0.70 組間 1.67 2 0.84 中 75 3.68 0.83 組內 394.41 393 1.00 味

知

覺 高 189 3.43 0.72 總和 396.08 395

0.83 .435

低 132 4.16 0.95 組間 1.00 2 0.50 中 75 4.07 0.84 組內 460.96 393 1.17 口腔

皮膚

知覺 高 189 4.14 0.91 總和 461.96 395

0.42 .654

低 132 4.63 0.90 組間 0.65 2 0.33 中 75 4.55 0.79 組內 341.60 393 0.87 整體

感官

知覺 高 189 4.71 0.78 總和 342.25 395

0.37 .688

歸納上述研究結果可知，幼兒的食物選擇知覺並不會因為不同的 背景變項而有所不同。如同郭蕙慈（民 91）在探討花蓮地區幼兒飲食 習慣的研究中亦發現，幼兒的飲食行為並不會因其性別、年齡與家庭 社經地位的不同而有顯著差異，表示在食物選擇知覺歷程中，幼兒受 到個人心理及環境因素的影響仍較為明顯。

第四節 幼兒氣質與其食物選擇知覺之相關分析

本研究旨在探討受試幼兒之氣質表現與其食物選擇知覺間的線性 關係方向性與強度。因此，研究者先利用 Pearson 積差相關瞭解幼兒 的氣質各向度表現是否與其食物選擇知覺有所關連，確認其相關性 後，再以幼兒氣質為自變項，幼兒食物選擇知覺為依變項，利用多元 迴歸方程式分析幼兒氣質向度在食物選擇知覺上的影響力。

壹、幼兒氣質與食物選擇視知覺之相關性

表 4-21 為幼兒氣質與食物選擇知覺之相關矩陣表。由表中可知，

規律性、反應強度、情緒本質、分神度及反應閾等五個氣質向度與食 物選擇知覺之所有向度均達顯著相關；趨避性與食物選擇視知覺、味 知覺、口腔皮膚知覺及整體感官知覺達顯著相關；適應性與食物選擇 視知覺及整體感官知覺達顯著相關；活動量與食物選擇視知覺達顯著 相關；而堅持度則與所有食物選擇知覺向度之相關性均未達顯著水準。

由於絕大多數之幼兒氣質向度與食物選擇知覺向度間均呈現顯著

的相關性，因此，研究者進一步利用多元迴歸分析探討幼兒氣質對其

食物選擇知覺之影響力。然而，多元迴歸基於不同的研究目的可區分

表 4-21

幼兒氣質與食物選擇知覺相關矩陣表（ N=396 ）

活動量 規律性 趨避性 適應性 反應

強度

情緒

本質 堅持度 分神度 反應閾 視知覺 嗅知覺 味知覺 口腔皮

膚知覺

整體感 官知覺

活動量 －

規律性 0.33*** －

趨避性 -0.06 0.02 －

適應性 0.20*** 0.07 0.40*** － 反應

強度 -0.01 -0.22*** -0.15** -0.08 － 情緒

本質 0.30*** 0.06 0.14** 0.17*** 0.34*** －

堅持度 0.29*** 0.25*** 0.19*** 0.05 -0.08 0.21*** －

分神度 -0.10* 0.13* -0.02 -0.00 -0.41*** -0.33*** -0.31*** －

反應閾 -0.12* -0.28*** -0.10 -0.04 0.54*** 0.19*** -0.16** -0.46*** －

視知覺 0.14** -0.11* 0.11* 0.13** 0.14** 0.25*** 0.02 -0.16** 0.11* －

嗅知覺 0.05 -0.13* 0.09 0.09 0.26*** 0.29*** -0.01 -0.23*** 0.30*** 0.66*** －

味知覺 0.05 -0.15** 0.12* 0.08 0.35*** 0.31*** -0.04 -0.25*** 0.32*** 0.56*** 0.82*** － 口腔皮

膚知覺 0.01 -0.11* 0.13* 0.06 0.28*** 0.28*** -0.02 -0.20*** 0.27*** 0.61*** 0.78*** 0.76*** － 整體感

官知覺 0.07 -0.14** 0.13* 0.10* 0.29*** 0.32*** -0.01 -0.24*** 0.28*** 0.81*** 0.92*** 0.89*** 0.89*** －

*p<.05 **p<.01 ***p<.001

為預測型迴歸與解釋型迴歸兩類：預測型迴歸的目的在實際問題的解 決或實務上的預測與控制；而解釋型迴歸則在瞭解自變項對依變項的 解釋情形。一般學術上多使用同時迴歸法（simultaneous regression），

亦即不分先後順序，將所有解釋變項同時投入迴歸方程式進行分析 （邱 皓政，民 95）。因此，本研究將採用多元迴歸分析的同時迴歸法來檢 視幼兒氣質與食物選擇知覺間的關係。

貳、幼兒氣質對食物選擇視知覺之預測力

表 4-22 為幼兒氣質與食物選擇視知覺之多元迴歸分析摘要表。由 表中可知，幼兒的活動量、規律性與情緒本質等氣質向度對其食物選

表 4-22

幼兒氣質與食物選擇視知覺之多元迴歸分析摘要表 （ N=396 ）

自變項 依變項 β t p R

活動量 .14 2.55* .011

規律性 -.14 -2.54* .011

趨避性 .09 1.63 .103

適應性 .05 1.00 .320

反應強度 .03 0.52 .603

情緒本質 .17 2.95** .003

堅持度 -.06 -1.06 .289

分神度 -.08 -1.28 .203

反應閾

視知覺

.00 0.02 .983

0.11

*p<.05 **p<.01

擇視知覺具有推論性存在，且可解釋幼兒食物選擇視知覺總變異之 11

％。若更進一步討論個別預測變項的迴歸參數檢定，發現情緒本質

（β=.17, p=.003）的預測力最高，其次為活動量（β=.14, p=.011），再 次之為規律性（β=-.14, p=.011） ，表示情緒本質愈負向、趨避性愈傾向 避、活動量愈大、且規律性愈差的幼兒，其利用視知覺選擇食物的程 度愈強烈。

面對這樣的發現，研究者好奇，活動量較大的幼兒，是否對於某 些色彩的食物有特別偏好，因此，研究者調閱了食物選擇視知覺平均 數在一個標準差以上（M=4.38, n=62）之幼兒的問卷，發現多數幼兒 家長在開放性問答部分多填答紅色或黃色等暖色系的食物（87.33

％） 。一般而言，紅色、橙色或黃色等暖色，具有促進個體身心興奮狀 態的力量（千千岩英彰，民 91），而國外學者 Gibson（1973）的研究 亦發現偏好紅色的受試者，其心臟跳動頻率較高，血液流動較快，因 此，幼兒活動量與其食物選擇視知覺間的關係，或許和幼兒的色彩偏 好有所關連。

另外，研究發現規律性愈高的的幼兒，其食物選擇視知覺強度愈 大。可能原因為幼兒在日常生活行為的一致性及規律性，亦會表現在 食物色彩的選擇上，尤其相較於其他的食物選擇知覺向度，色彩的種 類最為明顯且獨立，因此，規律性高的幼兒特別容易在視知覺上形成 一致性，固定偏好某些顏色或是固定排斥某些顏色的食物。

至於幼兒的情緒本質，普遍能預測各個食物選擇知覺向度，表示

情緒本質負向的幼兒，不僅僅在利用視知覺選擇食物的強度特別強

烈，在嗅知覺、味知覺、口腔皮膚知覺與整體感官知覺上，同樣達到

顯著的預測效果。

參、幼兒氣質與食物選擇嗅知覺之預測力

表 4-23 為幼兒氣質與食物選擇嗅知覺之多元迴歸分析摘要表。由 表中可知，幼兒的情緒本質與反應閾等氣質向度對其食物選擇嗅知覺 具有推論性存在，且可解釋幼兒食物選擇嗅知覺總變異之 16％。若更 進一步討論個別預測變項的迴歸參數檢定，發現情緒本質（β=.19, p=.001）之預測力較高，其次為反應閾（β=.18, p=.003） ，表示情緒本 質愈負向及反應閾限愈低之幼兒，其利用嗅知覺選擇食物的程度愈強 烈。

回顧過去的相關文獻，氣質屬於困難型的幼兒較容易有偏食或食 物偏好等飲食問題出現，而這些幼兒多半情緒表現較為負向，對於外

表 4-23

幼兒氣質與食物選擇嗅知覺之多元迴歸分析摘要表（ N=396 ）

自變項 依變項 β t p R

活動量 .05 0.86 0.391

規律性 -.07 -1.42 0.157

趨避性 .10 1.77 0.077

適應性 .03 0.64 0.525

反應強度 .08 1.35 0.178

情緒本質 .19 3.38*** 0.001

堅持度 -.04 -0.72 0.471

分神度 -.05 -0.77 0.442

反應閾

嗅知覺

.18 2.97** 0.003

0.16

**p<.01 ***p<.001

在刺激的敏感度也較高（Kristal, 2005）。因此，幼兒在表現對於食物 好惡的行為時，同樣會受到這些氣質向度的影響。然而，和其他的食 物選擇知覺向度相比，食物選擇嗅知覺受幼兒氣質影響的向度較少，

研究者推測可能原因為，個體在面對食物時，較少接受由嗅覺而來的 刺激，一方面是本身具有強烈氣味的食物種類不多，另一方面則是冷 食的氣味較不明顯，又另一可能性為，食物經過烹調後，其氣味容易 被油香氣或其他調味料之味道蓋過，較難明確知覺到由嗅細胞所得到 的感官刺激訊息。

肆、幼兒氣質與食物選擇味知覺之預測力

表 4-24 為幼兒氣質與食物選擇味知覺之多元迴歸分析摘要表。由 表中可知，幼兒的趨避性、反應強度、情緒本質與反應閾等氣質向度 對其食物選擇味知覺具有推論性存在，且可解釋幼兒食物選擇味知覺 總變異之 22％。若更進一步討論個別預測變項的迴歸參數檢定，發現 反應強度（β=.20, p =.001）之預測力最高，其次為情緒本質（β=.17, p

=.001） ，再次之為趨避性（β=.16, p =.002），最後為反應閾（β=.15,

p=.014） ，表示情緒本質愈負向、趨避性愈傾向避、反應閾限愈低、且

反應強度愈大之幼兒，其利用味知覺選擇食物的程度愈強烈。

與幼兒的食物選擇視知覺、嗅知覺和口腔皮膚知覺相比，食物選 擇味知覺的平均數最高，幼兒氣質表現對其的解釋變異量也最大，顯 示在這四種食物選擇知覺中，幼兒最容易利用味蕾所得到的酸、甜、

苦、鹹、鮮等味覺訊息來決定自己喜不喜歡、或是要不要選擇此樣食

物；同時，幼兒氣質也最能預測其利用味知覺來選擇食物的強弱情形。

對於食物選擇味知覺影響力最大之氣質特徵為反應強度，反應強 度是指個體在面對刺激時所產生反應的強弱表現，亦即若幼兒在面對 各種刺激時容易產生強烈的反應，則當他在選擇食物時，也會特別偏 愛他喜歡的味道的食物，或是特別排斥他不喜歡的味道的食物。由於 味道是食物帶給人們在進食時最直接也最明確的感官刺激，對於不喜 歡的顏色，可以閉著眼睛不看，對於不喜歡的氣味，可以捏著鼻子不 聞，但是對於不喜歡的味道，卻無法關上味蕾不嚐。因此，幼兒的反 應強度較其他氣質特徵更能表現在食物選擇味知覺上，有其意義存在。

至於情緒本質負向與趨避性傾向避是一般氣質屬於困難型幼兒均 容易出現的氣質特徵（McDevitt & Carey, 1978b; Seifer, Sameroff, Barrett, & Krafchuk, 1994） ，而反應閾則是直接與引起幼兒某種反應所

表 4-24

幼兒氣質與食物選擇味知覺之多元迴歸分析摘要表（ N=396 ）

自變項 依變項 β t p R

活動量 .07 1.30 .195

規律性 -.08 -1.55 .122

趨避性 .16 3.10** .002

適應性 .00 0.06 .954

反應強度 .20 3.40*** .001

情緒本質 .17 3.25** .001

堅持度 -.08 -1.54 .125

分神度 -.05 -0.87 .386

反應閾

味知覺

.15 2.47* .014

0.22

*p<.05 **p<.01 ***p<.001

需要的刺激量相關。由此可知，上述四個氣質向度均可解釋幼兒食物 選擇味知覺的強弱程度及其表現行為。

伍、幼兒氣質與食物選擇口腔皮膚知覺之預測力

表 4-25 為幼兒氣質與食物選擇口腔皮膚知覺之多元迴歸分析摘 要表。由表中可知，幼兒的趨避性、反應強度、情緒本質與反應閾等 氣質向度對其食物選擇口腔皮膚知覺具有推論性存在，且可解釋幼兒 食物選擇嗅知覺總變異之 16％。若更進一步討論個別預測變項的迴歸 參數檢定，發現情緒本質（β=.19, p =.001）之預測力最高，其次為趨 避性（β=.15, p =.007）與反應閾（β=.15, p =.014），再次之為反應強

表 4-25

幼兒氣質與食物選擇口腔皮膚知覺之多元迴歸分析摘要表（ N=396 ）

自變項 依變項 β t p R

活動量 .01 0.12 .902

規律性 -.03 -0.63 .527

趨避性 .15 2.71** .007

適應性 .00 -0.08 .936

反應強度 .13 2.21* .028

情緒本質 .19 3.35*** .001

堅持度 -.05 -0.88 .382

分神度 -.03 -0.42 .672

反應閾

口腔皮 膚知覺

.15 2.47* .014

0.16

*p<.05 **p<.01 ***p<.001

度（β=.13, p =.028） ，表示情緒本質愈負向、趨避性愈傾向避、反應閾 限愈低、且反應強度愈大之幼兒，其利用口腔皮膚知覺選擇食物的程 度愈強烈。

大體而言，可預測幼兒食物選擇口腔皮膚知覺的氣質向度與食物 選擇味知覺的相同，均是困難型幼兒容易出現的氣質特徵。換句話說，

情緒本質、趨避性、反應閾、及反應強度等氣質表現不同的幼兒，同 樣會因為食物軟軟的、硬硬的、沙沙的、滑滑的等口感的不同，而產 生食物選擇強弱不一的情形。

陸、幼兒氣質與食物選擇整體感官知覺之預測力

表 4-26 為幼兒氣質與食物選擇整體感官知覺之多元迴歸分析摘 要表。由表中可知，幼兒的趨避性、反應強度、情緒本質與反應閾等 氣質向度對其利用整體感官知覺選擇食物具有推論性存在，且可解釋 幼兒食物選擇整體感官知覺總變異之 19％。若更進一步討論個別預測 變項的迴歸參數檢定，發現情緒本質（β=.20, p =.000）之預測力最高，

其次為趨避性（β=.14, p =.009）與反應閾（β=.14, p =.026） ，再次之為 反應強度（β=.12 , p =.036） ，表示情緒本質愈負向、趨避性愈傾向避、

反應閾限愈低、且反應強度愈大之幼兒，其利用整體感官知覺選擇食 物的程度愈強烈。

由研究結果得知，當幼兒面對一樣食物時，透過知覺組織與解釋，

將所有感官得到的刺激訊息整合成整體感官知覺，並經由此知覺歷程 對於眼前的食物形成好惡並做出決策，而幼兒的情緒本質、趨避性、

反應閾及反應強度等四個氣質向度，則會在此過程中影響幼兒的食物

選擇行為。換句話說，不論是食物的顏色、氣味、味道或是口感，只

表 4-26

幼兒氣質與食物選擇整體感官知覺之多元迴歸分析摘要表

自變項 依變項 β t p R

活動量 .08 1.43 .155

規律性 -.09 -1.80 .072

趨避性 .14 2.64** .009

適應性 .03 0.49 .628

反應強度 .12 2.10* .036

情緒本質 .20 3.74*** .000

堅持度 -.07 -1.21 .229

分神度 -.06 -0.98 .330

反應閾

整體感官 知覺

.14 2.24* .026

0.19

*p<.05 **p<.01 ***p<.001

要幼兒受到食物的刺激，便會形成知覺，產生喜不喜歡、或是討不討 厭的感受，然後決定是否接納「它」，或是拒「它」於千里之外。

綜合上述研究結果後發現，不論是幼兒的食物選擇視知覺、嗅知

覺、味知覺、口腔皮膚知覺或整體感官知覺，其受到氣質表現的向度

均和一般屬於困難型幼兒的氣質特徵有關。賴怡璇（民 95）在整理國

內外困難型幼兒的相關文獻後指出，情緒本質負向、趨避性傾向避和

適應性差是困難型幼兒最常具備的氣質特徵，而反應強度大與活動量

高等氣質表現亦不在少數，至於反應閾雖較少歸為困難型幼兒的氣質

特徵，其涵義卻與幼兒的知覺反應緊密相關，影響力不容小覷。