台中市明德中學 108 學年度第一學期 職科一年級 國文晨考(1007) 第四課 論牛肉麵
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一、國字、注音、注釋
國字注音（1題4分，共20分） 注釋（1題6分，共30分）
1. 「ㄕㄨㄣ ˋ」間：
2. 饕餮：
3. 「燉」：
4. 強「ㄖㄣ ˋ」：
5. 面貌模「ㄏㄨ ˊ」：
1.力求「臻」於音樂的境界：
2. 鼎沸：
3. 面目可憎：
4. 殊途同歸：
5. 饕餮：
二、默寫：第二課 師說 第二段「生乎……所存也。」（1 字
1分，共
20分，扣完 為止）
三、選擇題（1 題
3分，共
30分）
1. （ ）下列選項中的文句，何者用字完全正確？ (A)無論滋味或擺盤藝術，中華料理 都獨步全球 (B)有些食材不適合烹煮得過於軟濫，以免失去口感 (C)近年來，臺灣的飲食 文學蓬勃發展，作家倍出 (D)飲食文學不只細述料理過程，也旁及人事的蒼桑變遷
2. （ ）下列「 」中的字音，何者前後相同？ (A)「漱」口／撲「簌」簌 (B)饕
「餮」／暴「殄」天物 (C)「宛」如／內「苑」 (D)裝「潢」／硫「磺」
3. （ ）下列「 」中的字音寫成國字後，何者字形前後相同？ (A)模「ㄏㄨˊ」／麵
「ㄏㄨˊ」 (B)「ㄧㄢ」製／「ㄧㄢ」水 (C)花「ㄅㄢˋ」／「ㄅㄢˋ」法
(D)「ㄐㄧㄥˋ」敵／直「ㄐㄧㄥˋ」
4. （ ）在語文中，把兩種不同的觀念或事實對列起來，兩相比較，從而使語氣增強、
使意義明顯的修辭方法，叫做「映襯」。下列〈論牛肉麵〉的文句中，何者使用了此類修辭？
(A)若有幸遭遇一碗美味的麵，真想為它唱一夜的頌歌；如果不慎吃到難以下嚥的麵，則 會沮喪好幾天 (B)面對一碗面貌模糊的牛肉麵，就好像面對一個面目可憎的人 (C)不知
「清真牛肉麵」是否源自「金城牛肉麵」 (D)而且吃一碗牛肉麵的時間很短，短到不需要 高貴的裝潢，不需要背景音樂，不需要侍者多餘的服務
5. （ ）下列〈論牛肉麵〉的文句所使用的修辭技巧，何者配對正確？ (A)夏目漱石也 說，「麵條缺乏韌性和人沒有腦筋，兩樣都叫我害怕」：引用 (B)牛肉麵口感強勁濃厚，
總是予我豪邁爽快之感，豪邁爽快是風格：誇飾 (C)牛肉麵究竟什麼時候在臺灣普遍起來 的：感嘆 (D)一碗高尚的牛肉麵常有著欲言又止的表情：轉品
6. （ ）焦桐〈論牛肉麵〉：「臺灣人從前曾將牛肉懸為一種禁忌，我從小就屢被告誡 不准碰牛肉，牛肉麵究竟什麼時候在臺灣普遍起來的？是隨國民政府到臺灣的老兵所發揚的 嗎？」有關上述段落的寫作手法，何者說明正確？ (A)以回憶方式，說明牛肉麵成為臺灣 美食的原因 (B)以肯定方式，介紹牛肉麵在臺灣興起的緣由 (C)以懸問筆法，探問牛肉麵 在臺灣興盛的緣由 (D)以批判口吻，討論牛肉麵成為臺灣美食的過程
7. （ ）相傳金城牛肉麵是馬保子所研發，焦桐〈論牛肉麵〉更點出：「目前臺灣國定 假日頗多可議之處，不妨刪掉一些乏味的政治人物紀念日，考據馬保子的誕辰為『牛肉麵 節』。」關於上文的說明，何者最符合焦桐的看法？ (A)提醒政府應多注重人民的飲食狀 況 (B)讚揚馬保子的牛肉麵比臺灣的好吃 (C)讚揚馬保子創始金城牛肉麵的貢獻 (D)諷 刺政治性節日過多，干擾人民生活
8. （ ）焦桐〈論牛肉麵〉：「一碗高尚的牛肉麵常有著欲言又止的表情，某些難忘的 地點，某些晨昏，某些掌故，某個人。」上述文句點出食物背後常具有什麼意義？ (A)蘊 含豐富的掌故或情感 (B)具有文化的延續與傳承 (C)象徵時間的流逝與改變 (D)呈現空 間的距離與變化
9. （ ）余宛如〈料理界未言說的公平貿易〉：「秘魯是馬鈴薯的原鄉，安地斯山脈附 近約有400多個品種，是秘魯人日常生活的主食之一。亞可里歐想提高馬鈴薯小農的收入，
把馬鈴薯做成甜點，並在不同的佳餚中呈現不同馬鈴薯的特色，在自己的連鎖餐廳中銷售，
也成為Mistura美食嘉年華的主題與焦點，為許多過去被低估價值的食材創造需求。」關於
上文內容，下列何者最適合當作此段標題？ (A)變化烹調技術，復興秘魯美食 (B)發揮美 食創意，餐廳業績成長 (C)提升食材價值，增加農民收入 (D)美食嘉年華會，大廚一展身 手
10. （ ）《紅樓夢》中，鳯姐向劉姥姥介紹「茄鯗（ㄒㄧㄤˇ）」這道菜。根據下文，
這段文字著重在描述這個菜色的哪個部分？
鳳姐兒笑道：「這也不難：你把才下來的茄子，把皮鑤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油 炸了，再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成釘兒，拿雞 湯餵乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡，封嚴。要吃時拿出來，用炒的雞爪子 一拌，就是了。」 (A)食材及享用方式的細緻 (B)食材及烹調過程的繁複 (C)烹煮及食 用程序的講究 (D)刀工及調味方式的注重
