的酸
結構
是一
結構
化製 在和 烯二
核准 加工 順丁 無密 水還
毒
順丁烯二 酸酐，化學
構式：
順丁烯二 一種二羧酸
構式：
順丁烯二 製澱粉，但亦 和食品直接 二酸等合法
化製澱粉 准使用於食 工增加產品 丁烯二酸酐 密封的環境 還原成順丁
澱粉
二酸酐(Male 學式為C2H2(
二酸((Z)-Bute 酸，即一個含
二酸酐遇水變 亦非列管的 接或間接接觸 法的食品添加
粉為取自作物 食品，經過處 品彈性的口感 酐於食用化製 境下具防腐的 丁烯二酸酐。
粉－
ic anhydrid (CO)2O，室
enedioic aci 含有兩個羧
變成順丁烯 的有毒物質
觸的包裝材 加物中。
物穀粒或根 處理的澱粉
感，而順丁烯 製澱粉中，
的性質，在烘
。
順丁
de)，簡稱順 室溫下為有
id)，簡稱馬 羧酸官能基的
烯二酸，在台
。美國及歐 材料中，順丁
根部之天然澱 其黏度、質 烯二酸酐並 會有口感Q 烘烤或高溫
丁烯
順酐，或稱馬 有酸味的無色
馬來酸，化學 的有機化合
台灣並未核准 歐盟有限度的 丁烯二酸也微
澱粉經過少 質地及穩定性 並未核准使用
Q彈，久煮
溫油炸之下
二酸
馬來酸酐，
色或白色固
學式為 HO 合物。
准順丁烯二 的允許使用 微量存在於
少量化學藥品 性會提升，
用於食用化 煮不爛的特性
，可能使順
酸
是順丁烯二 固體。
O2CCHCHC
二酸酐用於食 用順丁烯二酸 於蘋果酸或反
品的處理，並 以應用在食 化製澱粉。添 性，且在室 順丁烯二酸被
二酸
O2H，
食用 酸酐 反丁
並經 食品 添加 室溫
被脫
食用含有順丁烯二酸食品的風險，依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每 日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，
每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用 30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。順丁烯二酸對人體沒有 急劇的毒性，對基因不會造成損害；在動物實驗中，會導致狗的腎小管損傷，在 對其他動物試驗中，傷害較小，因為缺少人體試驗相關研究，因此目前無法確切 得知對人體是否會造成傷害。
