壹、活動宗旨
你記憶中的醬油可以煮什麼料理？最具代表性的醬油料理又是什麼呢？是控肉、滷雞腿還是紅燒魚？
本屆賽事，要顛覆你的思維，「醬油」不再只是肉類料理的代名詞，烹調自然蔬食，也可以別有一番風味。
「黑龍蔭油」打造專屬台灣醬油的 Free Style，身為未來廚師的你「你有 Free Style嗎？」什麼是你的料理 Free Style？
用一瓶台灣Style的黑龍黑豆蔭油，打造專屬你的料理 Free Style，烹調更多種簡單的美味。
檢附文件：(1) 報名表 / 每人一張，每組報名共需二張。
(2) 料理表 (命名、故事描述、材料、烹調流程表、參賽菜照片) / 每道料理一張，二道菜共需二張。
(3) 參賽同意書 / 每人一張，每組報名共需二張。
主辦單位：三鷹食品有限公司 ． 協辦單位：稻江科技暨管理學院 贊助單位： 佳輝香料有限公司
※參賽同學經查證不符合參賽資格者，將自動取消報名資格，不另行通知。
※本次賽制為二人一組之雙人賽，不得個人報名。
文件下載：三鷹食品官方網站 www.olong.com.tw
參、比賽主題《蔬食．我的Free Style》無肉料理烹飪賽 (可植物五辛素&可蛋奶素) 貳、辦理單位
肆、參賽資格
現就讀日間部高中職之在校學生，須「同校」二人為一組參加比賽，並附「學生證」與「身份證」影本報名。
報名方式：書面文件，以「掛號」郵寄報名。
伍、參賽辦法
報名期間：106年10月1日(日) 起 至 106年11月3日(五)止
郵寄資訊：61363嘉義縣朴子市學府路二段51號 稻江科技暨管理學院 餐旅管理學系《2017年黑龍盃烹飪比賽報名表》
四、決賽、頒獎：106年12月2日(六)
※以上資料需填寫完整，若資格不符、資料不完整、未繳交齊全、主題不符、錯誤者，即為不予參賽。
※參賽菜照片為沖洗之4x6彩色照片或列印A5之彩色照片，照片品質應清晰可辨識，無法辨識者不予參賽。
報名時效：以郵戳為憑 ※簡章第五頁附上郵寄信封封面，可依需求裁剪使用。
三、公佈決賽名單：106年11月15日(三)
二、書審期間：106年11月8日(三) 起 至 106年11月13日(一)止 ※遴選 12組 進入決賽 一、報名期間：106年10月1日(日) 起 至 106年11月3日(五)止 ※以郵戳為憑
陸、比賽日程
※本活動提供「報名回執單」，如有需要之組別，請於報名時附上回郵信封。(未附上回郵者將不協助郵寄)
第 1 頁，共 5 頁《三鷹食品．版權所有》
3. 二道比賽菜均須以黑龍蔭油指定產品入菜。
4. 二道比賽菜均須符合本屆比賽主題「《蔬食．我的Free Style》無肉料理烹飪賽」。
三、審核標準：
第一階段、書面審核
一、參加資格：於報名期限內，依參賽辦法繳交完整指定書面資料，即可參加書面審核。
二、比賽方式：
1. 請準備二道比賽菜，烹調方式與食材等皆可自行選定，請依提供之書面表格完整填寫，並附上參賽菜成品照片，
可為沖洗之4x6彩色照片或列印A5之彩色照片，表格請自行複製使用，二道菜應分二張表格填寫。
二、報名參賽，均須以黑龍蔭油指定產品入菜，每道菜應至少使用一支產品入菜，產品如下：
2. 可依參賽菜故事主題自行陳設擺盤與展示區佈置美化，所需之器具與佈置品 (桌布、餐具等) 需自行準備。
柒、賽制說明
一、黑龍盃烹飪比賽採「單場評分制」，參賽者須通過第一階段「書面審核」，方可進入第二階段「決賽」。
三、決賽結果依總分由高至低依序排名。如下說明：
※指定產品：黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油、黑龍黑豆壺底油膏、黑龍純釀黑豆蔭油露、黑龍老滷醬 ※購買地點：全聯福利中心
五、規定事項：
1. 請依照參賽資格與參賽辦法提出報名，資格不符、資料不完整、未繳交齊全、主題不符、錯誤者，即為淘汰。
2. 報名資料郵寄之郵資費與參賽所產生之相關支出，需由參賽者自行負擔，主辦單位不另提供輔助。
3. 書面審核入選者，應主動配合決賽之賽程相關事宜，並需由參賽者自行負擔參賽所衍生之交通或住宿等費用，
主辦單位不另提供輔助。未配合者將視為自動棄權，不得要求任何補償。
二、比賽地點：稻江科技暨管理學院 餐旅管理學系 地址：嘉義縣朴子市學府路二段51號 第二階段、決賽
一、參加資格：通過書面審核者方可進入決賽。
三、比賽方式：採現場烹調方式，分為「上半場」與「下半場」進行比賽。
※比賽工作台由主辦單位隨機安排。
文件完整性、書寫工整、內容詳述程度。
食材與料理之協調與搭配性、食材之季節性、選菜創意。
與主題之關聯性、菜餚配色、擺盤呈現、佈置美化。
產品熟悉與菜餚搭配、使用創意或獨特性。
書面文件 20%
食材運用 20%
菜餚料理 30%
黑龍產品運用 30%
四、入圍公佈：遴選 12組 通過書面審核者，進入決賽，將於106年11月15日(三)公佈至三鷹食品官方網站。
數 量 1 1 1 1
數 量 數 量 數 量
共用 2 2
1 2 1
4 8 1
8 1 1
6 1 1
1 炒 鍋
砧 板
(三) 調味料提供：以下由主辦單位提供，每組一份，未列出者，由參賽者自行準備，主辦單位不另提供。
項 目
《上半場》比賽說明
(一) 比賽內容：現場烹調報名繳交之書面審核資料中之二道參賽菜，須與書審資料與成品照片完全相符。
項 目 冰 箱
項 目
黑龍-無添加薄鹽黑豆蔭油
黑龍-黑豆壺底油膏 黑龍-純釀黑豆蔭油露
黑龍-老滷醬
項 目
馬口碗
(四) 廚具設備器具提供：以下由主辦單位提供，每組一份，未列出者，由參賽者自行準備，主辦單位不提供租借。
項 目
(二) 食材配料準備：所有食材、配料，皆由參賽者自行準備，主辦單位皆不提供。
作品展示桌 90x60cm 圓 盤
(八) 二道比賽菜均須符合本屆競賽主題「《蔬食．我的Free Style》無肉料理烹飪賽」。
湯 杓 西式平口爐
配菜盤 漏 勺
桿麵棍
用品衛生、菜餚衛生、廢料處理、工作台清潔、個人儀容衛生和精神面貌。
炒鍋鍋蓋
湯鍋 (含鍋蓋) 水槽自來水
鍋 鏟 攪拌盆
1. 比賽前應於規定時間內主動報到，並參與賽前說明會，遲到者每五分鐘扣總分2分、十分鐘扣4分 (以此類推)。
(九) 評分標準：
(五) 比賽時間：於 70 分鐘內完成現場備料、烹調、出菜、清理工作台。
(六) 製作份數：二道參賽菜均需準備三盤一人份之成品。
(七) 二道比賽菜均須以黑龍蔭油指定產品入菜。
現場操作 20%
衛生整齊 20%
菜餚品質 40% (色/香/味)
黑龍產品運用 20%
備料確實、物料善用、時間掌控。
菜餚色澤、香氣、符合菜餚口味特點、汁水適度、食材用量比例、成品相符度。
產品運用比例、呈現產品口味與特色。
(十) 規定事項：
逐一檢查，違者將扣總分10分，嚴重者將由評審長現場研判後取消參賽資格。
2. 參賽者可攜帶之半成品，僅可為食材清洗、去皮、清高湯，但不得攜帶麵糰及切割、調味、醃製或烹調等 前置處理之材料，且不得使用市售已烹煮過或加工過之菜餚，如.素魚、素肉、素貢丸等，賽前將由評審團
3. 參賽者不得攜帶任何電器用品，僅可攜帶個人用品、刀具等非電器用品，違者將扣留至比賽結束後歸還。
佳輝-黑胡椒粗粒 佳輝-月桂葉 佳輝-八角粒 佳輝-紅辣椒粉
項 目 佳輝-白胡椒粉
沙拉油
項 目 黑醋 白醋 鹽
白糖
第 3 頁，共 5 頁《三鷹食品．版權所有》
《下半場》比賽說明
菜餚創意、命名、料理表的完整性與詳述程度。
菜餚色澤、香氣、符合菜餚口味特點、汁水適度、食材用量比例、擺盤美觀。
備料確實、物料善用、時間掌控。
用品衛生、菜餚衛生、廢料處理、工作台清潔、個人儀容衛生和精神面貌。
現場操作 15%
(三) 調味料準備：所有調味料，皆由主辦單位提供。
4. 可依參賽菜故事主題自行陳設擺盤與展示區佈置美化，所需之器具與佈置品 (桌布、餐具等) 請自行準備。
7. 比賽結束時，參賽者應已完整清理工作台與食材之善後，並與工作人員清點所使用之設備、用品、餐盤等，
(一) 比賽內容：二道菜，以「指定食材」、「指定黑龍產品」方式進行比賽，指定項目於比賽現場公佈。
衛生整齊 15%
確認歸還數量並且完好無損壞，方可離開賽場，若使用過程中不慎遺失或損壞，需以採購成本照價賠償。
(九) 評分標準：
菜餚品質 40% (色/香/味)
季軍 ……… 一組 / 每組獎金 10,000元、獎狀二紙、價值3,000元之黑龍產品、獎品 佳作 ……… 二組 / 每組獎金 5,000元、獎狀二紙、價值3,000元之黑龍產品、獎品 捌、決賽獎項與獎金說明
冠軍 ……… 一組 / 每組獎金 20,000元、獎狀二紙、價值3,000元之黑龍產品、獎品
3. 比賽為限時制，時間終止時，參賽者均應停止所有動作，並直接出菜評分，逾時成品不予計分。
4. 比賽結束時，參賽者應已完整清理工作台與食材之善後，並與工作人員清點所使用之設備、用品、餐盤等，
確認歸還數量並且完好無損壞，方可離開現場，若使用過程中不慎遺失或損壞，需以採購成本照價賠償。
1. 比賽前應於規定時間內主動報到，並參與賽前說明會，遲到者每五分鐘扣總分2分、十分鐘扣4分 (以此類推)。
2. 參賽者不得攜帶任何食材、調味品、電器用品，僅可攜帶個人用品、刀具等，違者將扣留至比賽結束後歸還。
亞軍 ……… 一組 / 每組獎金 15,000元、獎狀二紙、價值3,000元之黑龍產品、獎品
優選 ……… 七組 / 每組獎金 2,000元、獎狀二紙、價值3,000元之黑龍產品、獎品 感謝狀 …… 每組進入決賽之指導老師均頒贈感謝狀乙紙。※每組乙張。
(六) 製作份數：二道參賽菜均需準備三盤一人份之成品。
(七) 二道比賽菜均須以黑龍蔭油指定產品入菜。
(八) 二道比賽菜均須符合本屆競賽主題「《蔬食．我的Free Style》無肉料理烹飪賽」。
(四) 廚具設備器具準備：所有廚具設備器具，皆由主辦單位提供。參賽者可自備其他個人用品。
(十) 規定事項：
黑龍產品運用 20% 產品熟悉與菜餚搭配、呈現產品口味與特色、使用創意或獨特性。
菜餚主題 10%
6. 比賽為限時制，時間終止時，參賽者均應停止所有動作，並直接出菜評分，逾時成品不予計分。
(二) 食材配料準備：所有食材、配料，皆由主辦單位提供。
(五) 比賽時間：於 100 分鐘內完成現場備料、烹調、撰寫料理表、出菜、清理工作台。
5. 參賽者進場前，應主動接受工作人員檢查欲帶入場之所有物料與用品，違者將扣留至比賽結束後歸還。
寄件人：
電 話：
地 址：
收件人：
以純白色為主，不得有任何文字或圖樣，未符合以上規範者不得進入參賽。
2. 參賽者應重視個人服裝儀容之整齊清潔，應梳理整齊、修剪指甲，不得蓬頭垢面、配戴手部飾品，以顯廚師之
自負一切相關的法律責任。
三、得獎之獎狀、黑龍產品與獎品，將由主辦單位決議發送方式。
3. 參賽者比賽期間，不得攜帶並使用手機、平板等相關電子產品，違者將扣留至比賽結束後歸還。
一、參賽者同意其個人、作品等參賽照片、活動攝影、錄音及參賽食譜之所有權、及相關著作財產權全部歸屬主辦 專業度與食品之衛生安全。
玖、參賽注意事項
二、服裝儀容
1. 參賽者於參賽時應穿著白色廚師服、廚褲或深色長褲、白色廚帽、白色圍裙、深色廚鞋、口罩，廚師服與圍裙 一、成功投遞報名資料後，不得以任何因素更改參賽組員與組別。
2. 參賽者可自行攜帶比賽時所需之用品，如 筷子、湯匙、廚房紙巾、衛生手套 (乳膠手套)、口罩、計時器、
清潔用品等，主辦單位未提供之相關用品，有攜帶者需於入場前接受工作人員檢查無誤後入場。
61363 嘉義縣朴子市學府路二段51號 稻江科技暨管理學院 餐旅管理學系
《2017年黑龍盃烹飪比賽報名表》
1. 參賽者自行攜帶使用之食材與調味料，必須符合食品安全法規，不可使用人工香料、人工色素、化學添加物等，
三、攜帶食材與用品
可 沿 虛 線 裁 下 貼 於 信 封 袋 封 面
拾壹、活動報名諮詢：稻江科技暨管理學院 餐旅管理學系 沈小姐 (05)362-2889 分機 861 單位所有，主辦單位可以任何形式公開、編輯 (包含文字與圖片)，不另支酬。
四、三鷹食品有限公司與稻江科技暨管理學院保有本活動之所有解釋權。
二、所有參賽作品若有抄襲、模仿或侵犯他人著作權等情事，經查屬實者，將取消資格、追回獎勵，並由參賽者 所使用的材料必須為天然並且可以食用。
拾、其他事項說明
第 5 頁，共 5 頁《三鷹食品．版權所有》
