2017 長庚保健盃-健康餐飲實務技能競賽簡章

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(1)2017 長庚保健盃-健康餐飲實務技能競賽簡章【活動主旨】近年來外食人口大量增加，且消費者意識高漲，對餐飲品質要求日高，不論是營養、衛生、安全等，均為國人熱切關心的問題。因此，為展現基礎食物調理，瞭解食物的性質及選材技巧，同時又具備食物營養衛生等技能知識，特舉辦此一活動。而今年度的餐飲實務技能競賽，將為個人靜態賽，設定為烘焙藝術展、主菜冷展、現場刀工神祕箱、現場果雕神秘箱等四大主題。這將是一場友善的、良性的互動競賽，期許所有選手發揮其創意將自己傑出的菜單設計結合藝術美感並融入健康餐飲烹調技藝中。【活動說明】一、活動日期 : 106 年 10 月 27 日（星期五）二、活動地點：長庚科技大學桃園市龜山區文化一路 261 號競賽項目. 地點. 餐飲實務技能個人競賽組. 第二教學大樓 B1 國際會議廳（一）外競賽區. 食物製備技能團體競賽組. 第二教學大樓 B1 國際會議廳（一）第一教學大樓 F 棟 5 樓多功能營養學實驗室. 壁報論文競賽/發表組. 第二教學大樓 B1 國際會議廳（一）外海報展示區. 三、聯絡方式：競賽項目. 聯絡方式. 總活動聯絡窗口.    . 負責人：劉珍芳主任聯絡人：黃慧屏小姐電話：(03)211-8999 # 5473 E-mail：[email protected]. 餐飲實務技能個人競賽組.    . 負責人：邱麗玲老師聯絡人：彭萱小姐電話：(03) 211-8999 #5479 E-mail：[email protected]. 食物製備技能團體競賽組.    . 負責人：許青雲老師聯絡人：林盈湄小姐電話：(03) 211-8999 #5489 E-mail：[email protected] 1.

(2) 競賽項目. 聯絡方式. 壁報論文競賽/發表組. 廠商聯絡窗口.        . 負責人：蕭千祐老師聯絡人：朱瑞荷小姐電話：(03) 2118999 #5478 E-mail：[email protected] 負責人：陳頤之老師聯絡人：詹凱筑小姐電話：(03) 2118999 #5486 E-mail：[email protected]. 四、主辦單位：長庚科技大學保健營養系、教學發展與資源中心合辦單位：實踐大學食品營養與保健生技系社團法人國際科學養生學會、社團法人台灣心素食儀人交流協會. 議程表地點：長庚科技大學第二教學大樓 B1 國際會議廳（一）競賽項目時間. 餐飲實務技能個人競賽. 食物製備技能團體競賽. 08:00-08:30. 報到. 08:30-09:20. 開幕. 09:20-09:30. 各組準備. 09:30-10:30. 烘焙藝術展. 10:30-11:30. 主菜冷展. 9:30~10:20 營養知能競賽(國際會議廳一) 食品知能競賽(F 棟 5 樓) 名廚果雕示範 1. 現場刀工神祕箱. 休息時間. 13:40-14:00 14:00-14:40. 壁報論文競賽各組備詢. 名廚果雕示範 2. 現場果雕神秘箱. 14:40-15:00. 休息時間. 15:00-15:40. 名廚果雕示範 3. 15:40-16:00. 海報張貼. 午餐時間. 11:30-13:00 13:00-13:40. 壁報論文競賽/發表. 計分&休息時間. 休息時間. 16:00-16:30. 頒獎/結業. 16:30-. 撤展&賦歸. 2. 海報展示.

(3) 【競賽項目】競賽項目. 餐飲實務技能個人競賽組. 食物製備技能團體競賽組. 競賽說明一、競賽主題： (一) 烘焙藝術展，含麵包、蛋糕、西式點心、巧克力、翻糖等。 (二) 主菜冷展，含海鮮、禽肉、畜肉、素食等。 (三) 現場刀工神祕箱。 (四) 現場果雕神秘箱。二、參加資格： (一) 參賽選手需為在學之高中(職)或大專校院學生。 (二) 每競賽主題均為個人賽，各校報名單一主題以三人為限。 (每主題限 16 個名額，依照報名順序，額滿為止) 一、競賽主題： (一) 靜態 1. 快問快答: 包括食品營養、食安風險與健康、網路謠言追追追等。 (二) 動態 1. 食材認識: 分辨食材屬性、新鮮度、與質地軟硬度等。 2. 食物製備: 實際操作食材調理能力，包括切工、調理(作煎、蒸、炸、炒、燜、燉、滷、烤、拌、燴、煮…等)各種基本烹調方法。二、參加資格： (一) 食品、生活應用、家政或餐飲相關科之高中（職）學生。 (二) 食品、營養或餐飲相關科系之大專院校學生。 (三) 競賽為團體賽，各隊報名以四人組隊。 (共計 12 組名額，依照報名順序，額滿為止). 壁報論文競賽/發表組. 按參與類別分為競賽類與發表類，其中每類別再依不同性質區分為高中職、大專院校等兩組. 【報名方式】一、詳細簡章請至長庚科技大學保健營養系網頁 http://nu.cgust.edu.tw/bin/home.php 下載。二、各競賽組別報名資料：競賽項目. 報名資料&寄送方式一、報名資料：. 餐飲實務技能個人競賽組. (一) 參賽切結書掃描檔(附件一)，並於報到時，繳交切結書正本。 (二) 報名表單（附件二）。二、報名資料寄送方式：參賽者請依大會規定之制式表格製作並填寫完整後轉檔成 (.pdf)，經電子郵件傳至 [email protected] 大會活動小組，信件主旨請註明「2017 長庚保健盃-健康餐飲實務技能競 3.

(4) 賽-報名競賽主題」。一、報名資料： (一) 參賽切結書掃描檔(附件三)，並於報到時，繳交切結書正本。. 食物製備技能團體競賽組. 壁報論文競賽/發表組. (二) 報名表單(附件四)。二、報名資料寄送方式：參賽者請依大會規定之制式表格製作並填寫完整後轉檔成 (.pdf)，傳至 [email protected] 大會活動小組，信件主旨請註明「2017 長庚保健盃-健康餐飲實務技能競賽-食物製備技能團體競賽組及隊伍名稱」。一、報名資料： (一) 壁報論文競賽/發表申請書掃描檔(附件五) 二、報名資料寄送方式：填寫「論文競賽/發表申請書」並勾選參與競賽組別，完成後連同中文摘要，以word檔形式存檔，其餘檔型不予接受。檔名以校名、機關名稱加參賽者名命之，副檔名為.doc（例如：長庚科技大學王小明.doc），並傳至 [email protected] 大會活動小組。. 三、由主辦單位確認報名表後，將以 E-mail 告知報名成功。若於報名後 2 天仍未收到主辦單位回覆，請與各組負責人聯繫確認。四、本活動不接受現場報名、傳真及郵局投遞收件。五、報名日期： (一) 餐飲實務技能個人競賽組、食物製備技能團體競賽組、壁報論文競賽/發表組參賽報名截止日為 106 年 9 月 30 日（星期六），逾期恕不受理。 (二) 依各組別之最高限額組數接受報名，並依完成報名及繳款手續之先後順序定之，額滿為止。【報名費用】一、報名費用 (一) 餐飲實務技能個人競賽組每人每項報名費用為：600 元。 (二) 食物製備技能團體競賽組每組隊伍報名費用為：600 元。 (三) 壁報論文競賽/發表組無需繳交報名費用。二、匯款帳號 (一) 大眾銀行-長庚分行代號：814 (二) 帳號：168-2733729-19 (三) 戶名 : 曾愛華. 詳細簡章請至長庚科技大學保健營養系網站 http://nu.cgust.edu.tw/bin/home.php 下載 4.

(5) 長庚科技大學交通資訊地址: 桃園市龜山區文化一路 261 號. 搭乘大眾交通工具在台北捷運北門站，搭乘三重客運 1209 公西-台北北門線，或搭乘汎航客運，至林口長庚醫院。在台北長庚紀念醫院，搭乘汎航客運至林口長庚醫院。在桃園、中壢火車站周邊，搭乘汎航客運至林口長庚醫院。搭乘桃園機場捷運至 A7 體育大學站，出站後步行約 15-20 分鐘，或搭乘桃園客運 202、5065、 5057 路線公車或三重客運 1211 路線公車，即可抵達本校。  於林口長庚醫院醫學大樓大門左側，社校區乘車處搭乘長庚校區交通車來校。  校區每日有交通車往返林口長庚醫院與本校間，林口長庚醫院內另設有汎航通運，可通行台北、桃園與中壢地區。    . 自行開車如行駛國道，請由國道一號林口交流道閘道出口，行經文化一路至中正體育園區大門，進入後左轉往長庚校區方向行駛，即可抵達。  如行駛台一線  新莊方向：行駛至青山路，由青山路與文化一路路口左轉文化一路，進入中正體育園區大門，進入後左轉往長庚校區方向行駛，即可抵達。  桃園方向：行駛至振興路，由振興路與文化一路路口右轉進入中正體育園區大門，進入後左轉往長庚校區方向行駛，即可抵達。 . 5.

(6) 第一教學大樓 F 棟 5 樓多功能營養學實驗室. 第二教學大樓 B1 國際會議廳一. 6.

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