PDF 12/01~12/02 2 12/05~12/09 5 12/12~12/16 5 12/19~12/23 5 12/26~12/30
3
0
0
全文
(2) 副菜一. 副菜二. 水果. 湯品. (3)添加色素過多之豆棗、豆枝…等 屬之。 (4)經油炸之油豆腐及豆輪屬之。 (5)經調味之素雞及素魚屬之。 (6)米血因製作過程添加物使用較少 〃不列入加工品。另禁止使用豬 血。 3. 冷凍主食類限使用以下18項〃使 用頻率≦2次/週〃且不受限於加工 品及半成品≦8次/月之規定︰芝麻 包、奶皇包、紅豆包、芋泥包、筍 香包、小籠包、銀絲卷、小湯包、 蘿蔔糕、焦糖饅頭、原味饅頭、芋 頭糕、刈包、肉包、蔥花卷、水餃/ 蒸餃、肉粽、湯圓。 4. 傳統醃菜類可使用菜脯、筍干、 榨菜、酸菜、碎瓜、…等食材〃使 用頻率≦2次/週〃且不受限於加工 品及半成品≦8次/月之規定。 5. 豆製品〃包括毛豆、黃豆、黑豆 或其製品（如豆腐、豆乾、干絲、 百頁、豆皮等）至少2份/週或8次/ 月。 6. 魚類(包括各式海鮮) 供應至少1 份/週。 7. 所有菜餚應由廠商自行製作或烹 調(麵食麵點除外)〃不得向外購買 成品或半成品供應。 8. 素食供應以天然食材為主〃調理 加工半成品(如素魚、素丸、素排… 等) 每週至多2次〃可供應蛋品。. 教育部規定： 1.主菜富有變化，不全是雞腿、豬 排等大塊肉，盡量少裹粉油炸。 2. 提高魚類（包括各式海鮮）供應 ，魚類供應至少2份/月。 3.油炸1週不超過2次（主菜、副 菜）。 本校契約規範： 1.油炸食品每週至多二次〃食材經 裹粉油炸或經「過油」處理之糖醋 或蜜汁食品屬油炸品〃使用頻率主 菜≦1次/週。(例如藍帶雞排(炸)、 糖醋排骨(過)、蜜汁雞丁(過)..等屬 之〃但蜜汁烤雞不屬之)。 2. 加工品及半成品者包含以下各項 〃使用頻率≦8次/月︰ (1)各式丸類、薯餅、蝦卷、香腸、 火腿、重組雞塊、甜不辣、起司熱 狗、熱狗棒、火鍋料/餃類、章魚燒 /串、肉圓、珍珠丸、馬拉糕、煎餃 /鍋貼、燒賣/雲吞、蔥油餅、麥克 雞塊、可樂餅、玉米布丁酥、芝麻 球、肉卷、肉羹、獅子頭…等屬 之。 (2)經加工調理之魚排、雞排、肉 排、花枝排、…等屬之。 (3)添加色素過多之豆棗、豆枝…等 屬之。 (4)經油炸之油豆腐及豆輪屬之。 (5)經調味之素雞及素魚屬之。 (6)米血因製作過程添加物使用較少 〃不列入加工品。另禁止使用豬 血。 3. 冷凍主食類限使用以下18項〃使 用頻率≦2次/週〃且不受限於加工 品及半成品≦8次/月之規定︰芝麻 包、奶皇包、紅豆包、芋泥包、筍 香包、小籠包、銀絲卷、小湯包、 蘿蔔糕、焦糖饅頭、原味饅頭、芋 頭糕、刈包、肉包、蔥花卷、水餃/ 蒸餃、肉粽、湯圓。 4. 傳統醃菜類可使用菜脯、筍干、 榨菜、酸菜、碎瓜、…等食材〃使 用頻率≦2次/週〃且不受限於加工 品及半成品≦8次/月之規定。 5. 豆製品〃包括毛豆、黃豆、黑豆 或其製品（如豆腐、豆乾、干絲、 百頁、豆皮等）至少2份/週或8次/ 月。 6. 魚類(包括各式海鮮) 供應至少1 份/週。 7. 所有菜餚應由廠商自行製作或烹 調(麵食麵點除外)〃不得向外購買 成品或半成品供應。 8. 素食供應以天然食材為主〃調理 加工半成品(如素魚、素丸、素排… 等) 每週至多2次〃可供應蛋品。. 12/12~12/16（三）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/12、12/15). 符合 過敏原食物 (12/13、12/15). 符合 過敏原食物 (12/12、12/15). 符合 過敏原食物 (無). 12/19~12/23（四）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (12/22). 符合 過敏原食物 (12/19、12/20). 符合 過敏原食物 (12/19、12/20). 12/26~12/30（五）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/26、12/27). 符合 過敏原食物 (12/27). 符合 過敏原食物 (12/26、12/29). 符合 過敏原食物 (12/27). 12/01~12/02（一）2天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/01). 符合 過敏原食物 (12/02). 符合 過敏原食物 (12/01). 符合 過敏原食物 (無). 12/05~12/09（二）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/07). 符合 過敏原食物 (12/07、12/09). 符合 過敏原食物 (12/06). 符合 過敏原食物 (無). 12/12~12/16（三）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/13). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (12/13、12/14、12/16). 12/19~12/23（四）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/21、12/23). 符合 過敏原食物 (12/19、12/21). 符合 過敏原食物 (12/23). 符合 過敏原食物 (無). 12/26~12/30（五）5天 加工品及油炸次數 冷凍主食類及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (12/28). 符合 過敏原食物 (12/30). 符合 過敏原食物 (12/27). 符合 過敏原食物 (無). 有. 有. 有. 有. 12/01~12/02（一）2天 加工品及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 12/05~12/09（二）5天 加工品及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 12/12~12/16（三）5天 加工品及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 12/19~12/23（四）5天 加工品及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 12/26~12/30（五）5天 加工品及醃菜類次數 海鮮類及豆製品次數. 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 符合 過敏原食物 (無). 教育部規定：1份/餐。 每月第一、第三、第五週供應1 本校契約規範：每月供應2 次水果〃第二、第四週供應1次 次水果(亦可以100%純果汁 100%果汁 /蔬菜汁替代)。. 教育部規定：避免提供甜 品、冷飲，若要提供以低糖 之全穀根莖類為宜（如：綠 豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯 等），且供應頻率1週不超 過1次。 本校契約規範：甜湯每週 三供應一次，並以低糖之 全穀根莖類為主（如：綠 豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆 湯等），不得供應冰飲。.
(3) 其他建議 事項. 1.盡量提供其他高鈣食物，如黑芝 麻、豆乾、小魚乾、蝦皮…等。 2.避免使用飽和脂肪酸及反式脂肪 酸含量高之加工食品。 3.公告菜單以六大類食物份量呈現 ，除菜名外，列出菜餚之食材內容 （如炒三丁：玉米、紅蘿蔔、毛 豆），具教育意義。 本校契約規範：履約期間每月食 譜由廠商營養師開設（並於食譜 下方署名），廠商需於每月20號 前（一式兩份，一份合作消費合 作社，一份營養師），將當月菜 單菜色及所含食材內容、烹調方 式（蒸、煮、炒、炸、煎、燴 等）及營養分析交由機關營養師 審查無誤後方成立，且成立後， 非經機關同意，不得任意更改設 計之食譜。. 營養分析. 契約規範. 12/01-12/30共計22天. 依據學校午餐食物內容及營養基準 高中男生 熱量 900~1050 蛋白質(克) 39 脂肪(克) 32 鈣(豪克)400 鈉(豪克)960 高中女生 熱量 680~810 蛋白質(克) 30 脂肪(克) 25 鈣(豪克)400 鈉(豪克)960. （1）副菜饅頭、包子類食品 請留意加熱及保溫之溫度。 （2）熟食製品自產出至食用 ，包含運送過程，常溫保存不 超過四小時或溫度應保持在攝 氏六十度以上。. （1）副菜饅頭、包子類食品 請留意加熱及保溫之溫度。 （2）熟食製品自產出至食用 ，包含運送過程，常溫保存不 超過四小時或溫度應保持在攝 氏六十度以上。. （1）副菜饅頭、包子類食品 請留意加熱及保溫之溫度。 （2）熟食製品自產出至食用 ，包含運送過程，常溫保存不 超過四小時或溫度應保持在攝 氏六十度以上。. （1）副菜饅頭、包子類食品 請留意加熱及保溫之溫度。 （2）熟食製品自產出至食用 ，包含運送過程，常溫保存不 超過四小時或溫度應保持在攝 氏六十度以上。. 熱量大部分足夠且總熱量計算 熱量大部分足夠且總熱量計算 熱量大部分足夠且總熱量計算 熱量大部分足夠且總熱量計算 正確 正確 正確 正確. 其他. ◎備註： 1.因米腸、洋芋（薯條或薯餅）、蘿蔔糕、地瓜、芋頭、包子類、饅頭類等與飯或麵同為主食類，另水餃、鍋貼、水煎包、豬肉餡餅、裹粉熱狗等也有含主食部分 ，所以請各家廠商開立菜單時請留意，應避免同時有薯條及包子，以免當餐主食過多，建議副菜多採天然食材混炒較佳，以維護學生均衡營養。 2.建議主菜可使用鴨肉或魚肉以增加變化。 3.為食品衛生安全考量，本校甜湯不得提供冰飲，建請廠商開立甜湯多採綠豆.紅豆.薏仁.芋頭.麥片.豆花.花豆.燒仙草或地瓜等天然食材，請避免使用愛玉，因愛玉 遇熱會變的濃稠而影響口感。 4.契約規範請標示食材內容，並標示至少三項主要食材，俾利讓師生及家長瞭解。 5.廠商應供應方便師生於學校食用之水果種類，避免供應如百香果等不便食用之水果。 6.請廠商每日確實執行教育部校園食材登錄。.
(4)
相關文件
繳交日期為12/ 01 ~ 12/12。【備註：各班時間不一】 遲交者將於2015年12月17日起，每日扣總成績一分最多扣總成績10%，以示公平。 2、方式：製作成WORD，上傳繳交至e學院。【忘記密碼者，請趕快找電腦老師】 3、處理：本作業請務必繳交，專題成績即為第三段定期評量成績，比例為學期成績百分之40。
壹、活動宗旨 你記憶中的醬油可以煮什麼料理？最具代表性的醬油料理又是什麼呢？是控肉、滷雞腿還是紅燒魚？ 本屆賽事，要顛覆你的思維，「醬油」不再只是肉類料理的代名詞，烹調自然蔬食，也可以別有一番風味。 「黑龍蔭油」打造專屬台灣醬油的 Free Style，身為未來廚師的你「你有 Free Style嗎？」什麼是你的料理 Free Style？
