九、⾳樂（聽覺與聽到，Music: Hear and Listen）
第三節 ⾼琹雯
選擇⾼琹雯作為個案之三，主要聚焦探討於其「⾼級餐飲內容創作者」的⾓⾊，為臺灣的⾷
材、⾷物、⾷⽂化，進⾏了以下中介職能的發揮：
⼀、透過線上與線下的論述發表組合，延續餐飲價值鏈的傳遞。線上到線下，⾼琹雯的⾓⾊
從部落客、隨⾏報導，到辣醬製作師傅以及雜誌專欄作家，中介場域從⾃媒體、節⽬評審（華 視〈⼩廚當家〉第⼀季，2015 ）、⾷譜攝影師（王宣⼀，〈國宴與家宴〉，2016），到策展 與發表（臺北味覺記憶計畫）的主持⼈等，多元跨出部落格的嘗試，除了創造傳遞的情境，
更擴⼤了既有的受眾群體以及價值的再傳遞。以往只能於⽤餐的場域時空內⽅能夠默會的價 值，如調理匠藝之於⼝味的昇華轉變、料理哲學的於視覺、空間的具體呈現，經由⽂字與圖 像系統性的捕捉，超脫了⾷材⽣理性、及經驗地域性的限制，讓更多的受眾，或是潛在受眾 產⽣誘因，並得以最低⾨檻的⽅式，進⼊價值鏈的創造循環。
⼆、透過差異化論述發表，完整餐飲價值鏈的缺⼝。⾼琹雯從事的⽂字論述，別於⼀般部落
客常⾒的美⾷遊記、美⾷⾷譜重現等主題，著重於國際飲⾷潮流的分析與書寫，像是亞洲五⼗⼤餐廳頒獎典禮、城市⽶其林指南的發佈意義、國際名廚發起的運動、跨國飲⾷⾵潮等，
為臺灣餐飲市場中相對陌⽣與貧脊的⾼級餐飲（Fine Dining）區塊，補充了視野與關注，也 完整了餐飲價值連的缺⼝。
三、透過國內外的⾵尚引介，補充餐飲價值鏈的發展動能。⽂字、圖像與分享發表，也讓臺
灣的飲⾷⽂化、飲⾷⾝份（Identidy）議題能更受⼈重視，並引起討論。像是其2014起，針 對亞洲最佳五⼗餐廳榜單（Asia’s Best 50 Restaurants）的呈現，剖析臺灣餐廳於國際美⾷履 歷中，相對於⾹港、新加坡、⽇本等城市相對受到較少注⽬的原因，將國際餐飲評鑑的運作（Foodies）（Paul Levy，1984） 的飲⾷狂熱（社群）現象，結合社會現象與國際飲⾷潮流76 觀察，以跨域知識、詞彙給與鏈結論述，透過專欄、出版、⼯作坊等，前仆後繼娓娓道來。
跨科，來⾃於⾼琹雯的美⾷家的⾃學背景。台⼤法律系畢業，哈佛法律系碩⼠，美國紐約與 臺灣跨國律師執業的經歷與敘事⽅式，這是讓許多⼈定睛開始留意⾼琹雯的起頭亮點，也是 她得以在海量博客（Blogger）的⾷遊記與商業操作的「葉佩雯」（Sponsored Posts） 充斥77
⾼琹雯，2014，〈亞洲最佳50餐廳，與臺灣何⼲？〉
Ann Barr, Paul Levy，1985 ，〈The Official Foodie Handbook〉，Arbor House Publishing Company
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關鍵評論TNL，2016，〈也來談談葉佩雯這個⼈〉http://www.thenewslens.com/article/37188
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的飲⾷記錄產業中，透過飲⾷潮流觀察的差異性定位，讓⾃⼰脫穎⽽出。⾃2011年六⽉起經 營的美⾷家的⾃學之路（Self-Taught Gourmet）部落格與粉絲專⾴，⾄今已累積逾400篇的 系列報導，130萬餘次的瀏覽記錄，近五萬名的追蹤訂閱讀者（累積統計：2016/06/03）。
圖4-20〈美⾷家的⾃學之路〉部落格影 圖表來源：本研究整理
做出⾃學的選擇，也使然於⾼琹雯的過往經歷。⾝為⼀個「法律⼈」，從求學到就業、深造 階段，皆有的明確的⽬標可以設定，像是考上第⼀志願的法律系所，考取律師從業的執照，
進⼊頂尖的律師事務所執業等，都有個⾮常具體、公認公認指標，如⽂憑、排名、⾏業聲望 等可以依循，然⽽，在準備轉換跑道，投⾝餐飲領域的時候，⾼琹雯⾯對的，是⼀個雖具體 系，卻不具絕對養成標準程序的職涯軌跡：
「如果你的志願是成為美⾷家，請問該拿什麼⽂憑？
這個問題⼀直在我腦中盤旋。尤其是當我已成就成為國際商務律師的外在條件後，⾯對內⼼
關於飲⾷的⼀股衝動，我實在不知道該拿它怎麼辦才好。
我該棄業離家，遠渡重洋到美國的 CIA（美國廚藝學院，the Culinary Institute of America）
這條美⾷家的⾃學之路，於2011年3⽉起，就這麼在摸著⽯頭過河的氛圍下展開，從BIOS Monthly 雜誌美⾷專欄的寫⼿與⾃學美⾷家（Self-Taught Gourmet）部落格經營開始，臉書 紛絲專⾴、專書〈我的⽇式⾷物櫃〉（2012）出版，與時任 4F Cooking Home 總監，旅遊⽣
活頻道（Travel & Living Channel, Discovery）雙廚出任務的節⽬主持⼈索艾克（Soac，本名 劉永偉）共同執⾏推出了「伊莉莎⽩ ⽣活醬料提案」的部落格及同名品牌辣醬（2013)（註：
於料理的好⼿藝與好味蕾，從好宴客的爺輩即開始在家族成員間醞釀滋⾧著 。⾼琹雯多次80