並從趨勢對於市場變遷的過程中。所出現的創新型態的中介⾏為與中介⾓⾊進⾏歸納。因為 中介的型態並⾮完全消失，⽽是轉化，中介的職能，也因此擁有另⼀套邏輯。透過探索性的 紮根⽅法，去層層編碼與解碼，將去中介化時代的創新性中介特點與作為形象描繪出來。
圖3-2 研究架構圖
圖表製作：本研究整理
第三節、個案選擇
本研究的「創新中介者」個案，選取了糧商號掌⽣穀粒、廚⼈江振誠與其餐廳Restaurant André 與RAW、以及美⾷評論家⾼琹雯進⾏其對於市場創新中介作為的分析。
掌⽣穀粒 2006 年從賣⽶的糧商號開始，其包裝⽶價雖是臺灣公定糧價的三到五倍，仍⼤受 到市場好評，⾄今共發展出⽶、茶、蜜、酒，及⾃有美妝品牌「粹」等多元產品，以及課程、
⼯作坊的服務；2015年，也進軍⾹港開展了兩間店，下⼀步海外市場⽬標是⽇本，並透過臺 灣歷史、地理及⼈⽂⾵格的出版，持續提升臺灣⾷材與⾷⽂化進⾏提升。
江振誠 2016年在臺北的設計與餐飲界，透過其料理創作哲學〈⼋⾓哲學〉的出版，以及〈⼋
⾓哲學特展OCTAPHILOSOPHY〉的舉⾏，在臺灣掀起⼀股⾵潮。其2011年於新加坡開設的 Restaurant Andrét成⽴起便連年獲得亞洲五⼗⼤最佳餐廳的殊榮（2013（5）/2014（6）/2015
（5）/ 2016（3）），⽽2014年⼗⽉於臺北成⽴的RAW，也在成⽴⼀年有餘的2016年，獲得 亞洲五⼗⼤（36），並蟬聯全臺灣最難訂位的餐廳 。國際料理的詮釋⼿法，將臺灣的⾷24 材、⾷⽂化轉譯成國際市場可以親近、瞭解的語⾔。
⾼琹雯則是律師出⾝的⾃學美⾷家，2011年起陸續擔任〈⼩⽇⼦ c´est si bon〉、〈今周刊〉、
〈好吃〉雜誌、〈Lucky Peach 飲⾷⽣活誌〉、〈La Vie ⽣活誌〉、〈⾷尚玩家〉，以及聯 合評論網等專欄主筆⾄今。法律⼈的背景以及其論述定位，除了使其評論格外受到注⽬外，
也呼應了中、外作家針對飲⾷⽣活發表的論述體系，將美⾷形塑為⼀種理性的科學，並連結 其對於⼀國⾷⽂化及競爭⼒的脈絡形塑。
⽽掌⽣穀粒、名廚江振誠、美⾷評論家⾼琹雯，三者市場⾓⾊及價值鏈上對應的職能雖不進 不同，但都期許⾃⾝相同的使命：將臺灣美好的⾷材、⾷物、以及⾷⽂化，去進⾏更完整的 認同建構，並透過⾃⾝擅⾧的出版與策展、設計與創作體系架構，以及論述與出版，去⾛出
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160301001914-260405
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別於電商、別於既有通路的第「Ｎ」條路，在去中介化的時代內，以創新中介者的型態，持 續為市場帶來積極的中介效⽤。
⼩結本研究個案選擇之理論抽樣原則：
⼀、三者職能與中介⾓⾊，對應於農業的價值鏈架構中的⾷材、⾷物、及⾷⽂化三個部分，
建構出⾷材價值完整、甚⾄放⼤傳遞的⼀條路徑。
⼆、三者所實⾏之職能（出版、⾷物設計與轉譯、內容及論述著作），皆⾮傳統的農產運銷 中介者所為，但卻為臺灣農產品、料理、⾷⽂化等發揮了更有效的市場中介效能，並創造更 多市場端的真實價值。
三、三者的中介作為，皆有「內隱知識外顯化」的嘗試，透過社會化、外部化並結合成系統 化的知識，並透過分享，讓價值連外部的⼈得以參照⼀窺究竟，降低參與⾨檻，讓價值鏈內 部的⼈，得以根基其上，持續發展，讓產業價值鏈與⽣態系更趨完善。
現存農產品或⾷品的的定價策略，除了根基⽣產⾏為所需的固定成本（如農機折舊、地租）
與變動成本（肥料、種苗、運費等）外，亦考量運銷成本、消費端的市場習慣、外在環境（如
⾃由貿易市場）等項⽬來確認最終價格，常⾒⽅法像是最廣泛被採⽤的「成本加乘法」，透 過總⽣產成本加上利潤⽽得；透過市場相沿的習慣價格，或是真著⾼度競爭對⼿的定價
（Price Leader）⾛的「市場定價法」；採取低價利潤已擴⼤市佔率的「低價定價法」，以及 掌握消費者⼼態的 299, 399等「畸零定價法」。（許⽂富，2004） 25
許⽂富，2004，〈農產運銷學〉P188-191，正中書局，臺北
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表3-3 常⾒農產品與⾷品定價策略整理 圖表製作：本研究整理
惟，無論是何種定價⽅式，都是相對於根據於「成本考量」、「市場競爭」還有「市場占有」
等考量所提出的測略，但這般的中介操作，往往緊抓著成本，沒有太多向上創造更多價值的 設計與空間，讓⾷材的真實價值傳遞，越是與價格勾在⼀塊，⽽⾮真實價值。
⽽本研究所挑選的三個個案，除了依據上述三項原則之外，正也因脆透過他們所投⼊的職能，
讓⾷材、⾷品的價值，開始得以與價格脫鉤，提出了更能為產業個環節提⾼獲利與認同的定 價策略，因此希望透過價值鏈前、中、後三個案串聯，來呈現的此般中介可能性與創新價值。
第四節、研究限制
⼀、本研究採取紮根理論法搭配個案研究法，⼤量運⽤平⾯與數位媒體之影像紀錄與評論，
進⾏對⽐與架構論述，因此選取的媒體紀錄、評論，以及個案之代表性與周延性，將影響本 研究推論。
⼆、本研究亦針對其中兩個案進⾏深度訪談，將因受訪者個⼈之記憶以及主觀認知判斷⽽對 推論結果產⽣影響，造成難免偏誤。
三、本研究為探索性的個案研究，所得推論結果雖經歸納統整，但鑑於研究的是發⽣現象間 的關聯研究，本研究無法全⾯囊括所有個案，因此會有解釋範圍的限制。
定價⽅法 內涵
成本加成法 將農產品進⼊消費市場前，所需耗費的所有成本總和，加上利潤制定⽽出 市場定價法 沿襲既往同類產品的價格，或是根據⾼度競爭對⼿的價格，進⾏價格設定 低價定價法 透過低價策略，提⾼市場佔有率以及能⾒度，透過⼤量出售已取得利潤 畸零定價法 掌握消費者以便宜價格買⼊產品的期望，如常⾒的199,299, 289等