⼀、延伸餐飲價值鏈，擴⼤影響⼒
檢視餐飲服務的價值創造鏈，三個價值創造的場域分別是⽣產端的⾷材⽣產、廚⼈端的料理 轉化以及消費端的體驗消費，⽽飲⾷的論述則將原本封閉的三階段價值創造過程，創造了⼀
個開放式的斷句，讓原本只於消費端的價值，出現得以繼續傳遞⾄第N⽅的可能性。例如⾷
材⽣成的⾵⼟脈絡，或是廚⼈的匠藝精神與堅持，這些原本不為⼈知，或難為⼈知的價值，
得以有向外繼續發酵，擴⼤原本產品價值的傳遞路徑，就像美⾷論述，描述⼝味、質感、調 味、氣味等，藉由書寫這種更為普遍的經驗，來擴⼤⾷物體驗的背景，激發每個⼈的共同感 受。像是⾼琹雯於2016年⼆⽉於臺北⽂創記憶中⼼所執⾏的「臺北味覺記憶計畫」，跟著三 位意⾒領袖詹宏志、江振誠，以及葉怡蘭⼥⼠，從尋求各⾃臺北的味道開始，進⽽觸發討論，
也將計劃層級，順勢拉⾼到對於「臺灣味」以及「臺灣飲⾷認同討論」的論述— 這也創造
⼀個對話的平台，為有意願深⼊瞭解的交流者，創造交流的場合。
圖4-21 臺北味覺記憶計劃發表場域 圖⽚來源：臺北⽂創記憶中⼼
⼜例如臺灣的農材、⾷材，⾼琹雯的專訪論述與社群發表，則提供了⼀個強⼒推播的管道。
因為近年來許多國際名廚的巡迴展演，也都強調與在地⾷材的創造與結合，打造接地氣的餐
飲⾵味，並展現料理⾵格的國際詮釋。如2014年來台的〈祥雲⿓吟〉（Nihonryori RyuGin）
的⽇本⽶其林三星主廚⼭本征治（Seiji Yamamoto)，便是⼀位積極融各地的⾷材，以呈現⽇
本料理的國際觀點，向世界發送⽇本料理的魅⼒的⼀位主廚。在其⼀週年的特別菜單「秋征 宴」，會後分享向⾼琹雯分享創作理念時，便盛讚了臺灣的澎湖⾞蝦、⽜番茄、圓茄以及臺 灣茶等⾷材，甚⾄⽐⽇本的素材還好 。⼜像是曾獲得亞洲最佳⼥主廚殊榮（2013），泰式91
⾼級餐廳Bo. lan的主廚 Bo （本名：Duangporn Songvisava）與澳洲籍的丈夫Dylan，於2016 年六⽉應邀來台客座，在事前的採訪就對宜蘭南澳的豐原農場的⾦⼿指胡蘿蔔⼤為驚豔，⾸
次要將胡蘿蔔放進⾃家菜單上 ，就是因為⾹氣和味道都棒極了 … 許多這樣的例⼦，都是在92 地⾷材受到國際肯定，進⼀步創造出更多市場價值的鮮明案例，⽽若無⾼琹雯的隨⾏紀錄編 採，向市場端與消費者端進⾏推播，這樣的價值可能已就僅流傳於產地⽣產者與廚⼈之間，
不知情的消費者，可能也就直觀地囫圇⼊肚，⾷材價值的拼圖，也因此就缺了這麼幾塊。
圖4-22 泰式⾼級餐廳Bo.Lan⾄宜蘭豐原農場，驚艷於⾦⼿指胡蘿蔔 圖⽚來源：美⾷家的⾃學之路，⾼琹雯攝
⾼琹雯，2015，〈祥雲⿓吟⼀歲了！⼭本征治的快問慢答〉
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http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2015/10/blog-post.html#more
⾼琹雯，2016，〈曼⾕知名餐廳Bo.lan 將⾄⼭海樓客座，事前訪台全記錄！〉
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http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2016/05/bolan.html#more
⼆、補充臺灣現有餐飲價值鏈的缺⼝，連結餐飲界的國際社群能量。
民眾閱讀的主流內容，⾄於⾼端餐飲市場（Fine Dining）的景況描繪，還有國際間⾵起雲湧 的餐飲趨勢觀察，是相對缺乏，⽽這塊正是⾼琹雯定位⾃⼰的發表的差異化策略，也是其發的呈現與語意，共同將餐飲產業與廚師這個職業，爭取到與⽇俱增的尊嚴，⽽深諳這些規則、
語彙的美⾷評論家，亦是這個⽣態系的重要份⼦，⽽這也是⾼琹雯近年來對於⾼級餐飲持續 關注以及參與，為⾃⾝積累的重要社會資本。近來舉凡國際名廚來台的公開或是⾮公開⾏程，
如⽇本 L’Effervescence的⽶其林⼆星主廚⽣江史伸（Namae Shinobu）來台與Le Moût的陳嵐 舒⼀同進⾏的客座展演，從廚房外，市場上選料的⾏程，⼀路特寫回廚房內的，是⾼琹雯；
或受邀跟著哥本哈根Amass主廚Matt Orlando來台與江振誠，在RAW的共同四⼿展演，前往
⽵北與三義、汐⽌⾷養⼭房等地隨⾏專訪，也是⾼琹雯，僅列舉近期案例。
也因此，⾼琹雯的定位，不僅讓臺灣的⾼級餐飲市場，有了⼀得已平衡報導的發聲筒，揭開 以往充滿疑問的⾯紗，同時，做為⼀個國際餐飲產業熟悉的⾓⾊，⾼琹雯也常能第⼀⼿獲得 許多情報與資訊，這些都為臺灣餐飲界的發展，連結了國際社群的能量，也是僅有少處關鍵 評論家所得以填補的價值鏈缺⼝。
圖4-23 痞客邦社群影響⼒百⼤排名（更新⽇期：2016/06/05）美⾷情報佔1/3
圖表來源：https://blogranking.events.pixnet.net/?category=0&sort=avg&periods=2016-06-05