像是新北歐飲⾷的靈魂⼈物，Noma主廚雷奈．瑞哲彼（René Redzepi），2004年起與新北歐 飲⾷（The New Nordic Cuisine）倡導者，北歐美⾷教⽗克勞斯．邁雅（Claus Meyer），同10 個志同道合的廚師聚集在哥本哈根，發起新北歐飲⾷宣⾔（New Nordic Kitchen Manifesto），
探索北歐飲⾷的其中的純淨（Purity）、簡潔（Simplicity）以及新鮮（Freshness），強調料 理創作中的在地性、時間性結合，形塑北歐飲⾷形象。除了René的NOMA餐廳分別⾃2010起 獲得威廉．⾥德〈餐廳〉雜誌四次世界最佳餐廳（World’s Best Restautant 2010, 2011, 2012, 2014）的肯定，成功將許多國際的⽬光轉移像北歐之外，2006年起獲得北歐五國政府相關機 構三百萬歐元與⾏政⽀持，辦理相關推廣與⽣態系活動的連結，從飲⾷、⽂化範疇開始，包 括 「探索北極味（Arctic Taste Workshop & Market）」、「北歐⾷物實驗室（Nordic Foodlab）」、「北歐菜餐單語⾔（Nordic Menu Language)」、「北歐餐飲媒體計畫
（Nordic Food in Nordic Media）」等，逐年擴及社會照養、教育計劃、外交政策、城市發展 等⾯向等這⼀系列的努⼒，也讓哥本哈根到2016年，已經是擁有16間⽶其林星期餐廳 的北94 歐美⾷之都（Michelin Guide, 2016） 。 95
http://www.visitdenmark.com/copenhagen/places-eat/michelin-starred-restaurants
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http://www.visitdenmark.com/copenhagen/gastronomy/michelin-bolsters-copenhagens-position-gastronomy-95
capital-northern-europe
圖4-26 新北歐飲⾷宣⾔與相關推⾏活動⼀覽表 圖⽚來源：Nordic Council of Ministers
〈The emergence of a new nordic food culture: Final report from the program 2010-2014〉
圖4-27 Noma 主廚René Redzepi（左）/Nordic Foodlab: Edible Plants Archiv（右) 圖⽚來源：www.bonappetit.com/ nordicfoodlab.org
⼜或是2011年起開始舉辦的夏威夷美⾷美酒展（Hawaii Food & Wine Festival），承襲了過往 25年夏威夷地區料理（Hawaii Regional Cuisine 1985-2010）運動積累的能量，透過每年邀請 名廚⾓⾊，業界⼈⼠、媒體網絡，⼀同在秋季到夏威夷來好好饗宴⼀番，洗刷過往夏威夷料 理只有吃鳳梨跟⽕腿的印象，或是⾶機餐是最好吃的⼀餐（1988），這般類似的貧乏調侃。
⽽夏威夷美⾷美酒展的具體做法，是要求所有的廚師都使⽤夏威夷的當地⾷材，搭起廚師們 與⾷材供應商的網絡平台。這創造了多邊的好處：⼀，前來客座廚師得以經驗/驚艷於夏威 夷⾷材之美，建⽴起海外採購的契機；其⼆，也因此讓夏威夷料理的內涵得以最低成本，隨 著這些廚師的認知，傳播海外，不論是透過產地之旅、教育⾒習、廚藝競賽等；第三，透過 廚師的料理轉化，夏威夷的⾵味也屢屢得到持續發展、補充的能量，夏威夷在國際的美⾷版 圖上，也因⽽擁有⾃⼰的獨特的形象與個性。
這般舉⾏⽅式，讓⾷品交易得以跳脫了商業性展覽媒合的框架，少了促銷性的商業吆喝，但 吸引到更多⾼影響⼒的媒體與社群，甚⾄⾃願前來共襄盛舉，交流熱度更盛！每年都吸引百 位以上的名廚、萬⼈以上業界⼈⼠參與，為夏威夷帶來許多外部效益，例如⼀五年的公益募 款⾦額達35萬美⾦，過往五年（2011-2015）共募得130萬美元，回饋地⽅16個⾮營利組織。
圖4-28 夏威夷美⾷美酒節
圖⽚來源：https://www.facebook.com/HawaiiFoodandWineFestival/?fref=ts
圖4-29 夏威夷美⾷美酒節（Maui 島），⼈、⾷物交流為展出中⼼
圖⽚來源：http://www.justluxe.com/lifestyle/dining/feature-1951220.php
圖4-30 臺北國際⾷品展展場，以企業品牌、產品為展出中⼼
圖⽚來源：台灣⾷品暨製藥機械⼯業同業
不論是新北歐飲⾷運動，或是夏威夷美⾷美酒展，這兩者共同的重⼤成就，都是為當地的飲
⾷⽂化脈絡做了最強⼒的梳理與放送，也為當地的⾷材、⾷物形象，創造更具市場影響⼒的
價值，從模糊到越理越清，從清晰到極致細膩。也正如同新北歐飲⾷運動從新北歐飲⾷宣⾔
的嘗試與實驗開始，或是夏威夷美⾷美酒展前⾝，25年夏威夷地區料理的系列⾏動，都是從 提出倡議、論述、跨界整合、舉辦⼯作坊等活動開始，漸漸讓民眾、消費主與市場，從認識 到認同，進⽽進⾏共創的中介過程。
⽽在這過程中，如⾼琹雯這類型的內容/論述提供者，正是能夠將倡議與⾏動，化為可供討 論、整合領域知識的論述，辦理相關活動的研究著關鍵性創新中介者，透過出版、透過⼯作 坊等論壇舉辦，將散落的領域知識與能量開始集結於餐飲產業的價值鏈。