罗马女神祭坛，以罗马化的高卢贵族为祭司。高卢原有的多神自然崇拜与罗
气候和土壤条件适宜，葡萄和橄榄树种植业迅速盛行起来。谷物、葡萄酒、
橄榄油、火腿等农副产品远销至意大利各城市，甚至东方各行省。与农牧业 发展的同时，手工业的门类、产量也有很大发展，在罗马帝国的经济生活中 起着重要作用。采矿、采石、冶金、制陶、毛纺织品等部门都处于当时领先 地位。其它如木材、皮革、五金、服装、武器等生产也有较快发展。高卢有 丰富的矿物资源，金、银、铜、铁、铅等种类矿藏皆具备。盛产花岗石、大 理石、石灰、石膏、沙子等建筑材料。帝国时期，大量开采矿藏和建筑石料。
石头建筑逐步取代高卢原有的泥皮草房。矿山和石坑大多属于皇帝和政府，
由皇室奴隶和被释奴隶进行开采，或租给承包人经营开采。传统的金属冶炼 业，尤其是冶铁和青铜冶炼在罗马统治期间成为手工业中最活跃的部门。大 小铁匠作坊遍布全高卢，生产各种武器和工具，高卢制造的刀剑闻名意大利。
制陶是仅次于金属冶炼的重要手工业部门。２ 至 ３ 世纪，高卢的制陶业无论 在数量还是质量上都有惊人发展。陶瓷产品在帝国市场上取代了意大利康帕 尼亚的陶器，远销多瑙河下游。陶器大多饰以造型图案或几何图案，偶尔饰 以绘画。高卢还是罗马最主要的毛麻织品制造地区。黑色毛外套、羊毛毯子 和毛被等产品深受当时意大利居民欢迎。
公元初几个世纪中，高卢的手工业生产以小型作坊为主，带有家庭工业 的性质，规模较小，设备简陋。作坊主使用一两个奴隶或雇少量自由劳动者 进行生产。仅制陶和纺织业中有少数使用数百奴隶和被释奴隶从事生产的大 工场。丰富的天然资源、方便的交通网和广阔市场所提供的良好条件，使高 卢进入奴隶社会后取代意大利成为罗马帝国西方诸行省中经济上最重要的地 区。
罗马征服高卢后，凯尔特人原有的寨堡部分已毁于战火，另一些随着经 济发展逐步形成为城市。同时，陆续出现一批由外来移民建立的新城镇。高 卢城镇在布局和建筑风格上吸收了罗马城市的特点。街道笔直、整齐，呈南 北、东西走向。市中心为一大广场和包括政府机关、神庙、竞技场、大浴室 在内的一批公共建筑。周围是店铺、作坊、民房和富有者的住宅。城市筑有 围墙，城门坚固宏伟。至 ５ 世纪，全高卢有 １００ 多座城镇，为当地的行政中 心或手工业生产中心。这些城市和建筑是古罗马和古高卢文化的结晶，炫耀 着高卢——罗马人民的智慧和创造力。许多遗迹，如尼姆和阿尔的圆形竞技 场、奥朗日的凯旋门、奥顿和特里夫斯的拱门等，都成为今日法国的文化名 胜。