第二章 佛教飲食觀源流
第三節 佛光山寺以食起觀之修行
上節談到佛教傳到中國禪林後，因有叢林清規的實踐，方能將原始佛教的精神 意涵延續至今，講到叢林140，就要講究資格，例如五堂功課141不缺、鐘板齊全，所 謂「叢林之立，必有清規，所以警懈怠，防放逸也」，傳統叢林道場重視制度，而「高 雄佛光山寺自民國五十六年（西元一九六七年）開山以來」142，開山至今已五十一 年，在佛光山開山四十週年時，佛光山宗委會特別編印《佛光山徒眾手冊》一書，
旨在讓佛光弟子了解佛光山的傳承史、宗風、宗門清規，弟子也將大師平時課徒的 部分語錄一併編入，整本書仍以宗門清規為重，有著『僧團清淨和合，佛法源遠流 長』的深遠意含。143
在2017 年為紀念佛光山開山 50 週年，佛光山依古德立下之規矩安僧辦道，以 不違背傳統佛制來因應時代變遷，大師又為佛光山這個現代叢林僧團建構組織章程，
訂定各種辦法，這些融合傳現代的《佛光山清規》144收錄於《全集》當中，在 2 冊 清規中可見鉅細靡遺之佛光山宗務委員會行執政組織系統表、宗史、宗風、教團組 織章程、制度等，其中也不少飲食的規矩，如：「佛光人不私造飲食」145：以有名的 律宗江蘇龍潭寶華山隆昌寺為例，因傳戒期間忙碌，大眾不能按時吃飯，又有新戒 要服務，因而興起「燒小鍋」146的行為，由於大家各自料理飲食，因此不過堂、房 中宴客、偷竊山中蔬菜、盜用常住油鹽等，僧格、制度日漸破壞墮落，把嚴謹的叢 林規矩給破壞了，生活也就一天一天地散漫，佛光山以此為鑑防患未然，訂定不私
140 「指僧眾聚居之寺院，尤指禪宗寺院。昔時印度多於都城郊外選擇幽靜之林地，營建精舍；故僧 眾止住之處，即以蘭若（空閑）、叢林等語稱之。」星雲法師監修，慈怡主編，《佛光大辭典》，「叢 林」條，頁6552。
141 「五堂功課」，即早課、早餐過堂、午餐過堂、午殿、晚課。
142 星雲大師，〈自序《徒眾手冊》序文〉，《人間佛教序文選》，台北：香海文化出版，佛光山宗委發 行，2008 年 4 月，頁 428。
143 同上註，頁430。
144 星雲大師，《星雲大師全集295．佛光山清規 1》、《星雲大師全集．296 佛光山清規 2》，高雄：佛 光出版社，2017。
145 星雲大師，〈怎樣做個佛光人〉，《星雲大師全集295．佛光山清規 1》，高雄：佛光出版社，2017，
頁80-81。
146 叢林裡面除了注重大眾的和合共住，最重要的規矩是不准亂吃、不准「燒小鍋」。大眾的飲食煮 出來了，不能私下又找幾個人再拿個小鍋炒一點菜，這就是「燒小鍋」。
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造飲食制，另一方面大師是以「平等供養」的心態來禁止燒小鍋，叢林裡有一句警 語：「大眾未食三鐵棒，私造飲食九銅鎚。」叢林是大眾修行的道場，在飲食上，除 了有不可以私自享用的規矩，因此飲食要先供佛、供養大眾。如果食物還沒有供佛、
大眾未嚐之前，自己就先吃，是要受處分的。「私」，在叢林裡是嚴重的過失，因為 僧團裡一切都是公開化、公事化、平等化的，僧團能無諍，也就是因於平等、一視 同仁。現代寺院裡若要以食作為平等、一視同仁的修行，那麼以「過堂」最能代表，
大師提到：
過堂用餐蘊含實際深遠的修行，所以佛光山也遵循古制，僧俗二眾，三 餐都是在雲居樓一起過堂用餐。由上可知，佛門裡無論搬柴、運水、穿 衣、吃飯、睡覺，無非修行，也皆可以修行！147
以下將探討佛光山寺平日大眾如何以食為修行，其中將佛世戒律精神與禪門祖 師之清規精神延續。
一、五堂功課的規律修行
寺院叢林裡一天必須符合五堂功課正常，是為生活修行，大師曾說：「吃飯和睡 覺自來就是佛門重要的修行，並且被定為五堂功課，許多的戒律、清規也繞著飲食 的問題而設立。」148，在佛光山，吃飯也是修行，一天規律的五堂功課，除了早、
午、晚上殿課誦之外，早、午齋就佔了其中的兩項，早、午兩餐的飯食要至齋堂過 堂，唱誦「供養咒」、「結齋偈」，吃飯時的「食存五觀」，要如法觀想，大師對於提 到生活亦可用另一首偈子來形容：「衣單二斤半，洗臉兩把半，吃飯三稱念，過堂五
147 星雲大師，〈佛教叢林語言〉，《普門學報》第15 期，2003，頁 13。
148 星雲大師，〈人間佛教的生活 第二篇 食存五觀〉，《佛教叢書1-教理》，高雄：佛光文化，民101，
頁665。
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觀想。」149，所提的「三稱念」、「五觀想」有著與佛世對於飲食食涵的傳承：
禪者們所擁有的衣物，加起來才不過二斤半重，洗臉只要兩把半。什麼 是兩把半？就是一、二百個人只用一盆水洗臉，大家輪流用毛巾沾一下，
抹一把臉，是一把；再沾第二回，擦一擦臉孔，是兩把，這時水已所剩 無幾了，只好半濕巾角，隨意往臉再拭一下，就是兩把半。可謂極盡簡 樸、惜福。吃飯前，要合掌稱念「供養佛、供養法、供養僧、供養一切 眾生」，吃飯時，要觀想：1.計功多少，量彼來處。2.忖己德行，全缺應 供。3.防心離過，貪等為宗。4.正事良藥，為療形枯。5.為成道業，應受 此食。這些都是禪者為法身慧命、辦道修業而接受供養、受食的態度及 修持。常人吃飯不但要美味可口，還要色香味俱全，好吃的就貪得無厭，
不喜歡吃的就極端挑剔揀擇。而禪者不因好吃而多吃，也不因不喜歡而 不吃，只為了療養色身，好用功辦道。他們那種縱使「終日吃飯，也未 曾咬著一粒米」的自在無礙，正是我們要學習的地方。150
若要從世間的「常人吃飯不但要美味可口，還要色香味俱全，好吃的就貪得無 厭，不喜歡吃的就極端挑剔揀擇。」若要昇華自己，大師明確指導要學習禪者的風 範，對飲食有著惜福、簡樸、感恩的態度。
大師說明食存五觀之意中，「計功多少，量彼來處」，一般在齋堂裡都有一幅勉 勵人的對聯：「吃現成飯當思來處不易，說事後話唯恐當局者迷。」一粒米，從播種、
施水、除草、收割、販賣、碾米、到淘洗，然後煮熟，是經過多少的辛苦、多少的 功勞才有的。所以，當我們用餐時，應當心存感恩。「忖己德行，全缺應供」，接受 飲食供養時，要檢討自己有多少道德，能消受得起人家的供養嗎？能接受這樣優厚
149 星雲大師，〈生命昇華的世界〉，《人間佛教系列9．禪學與淨土》，台北：香海文化，2009，頁 319。
150 星雲大師，〈禪堂的生活與清規〉，《人間佛教系列 9．禪學與淨土》，星雲大師文集：
http://www.masterhsingyun.org/article/article.jsp?index=5&item=14&bookid=2c907d49496057d0 0149bd3f3a63021c&ch=6&se=0&f=1
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的待遇嗎？以此慚愧心反思自己。「防心離過，貪等為宗」，大眾在齋堂裡飲食，要 防犯心意的過失，對所受的食物，美味的，上等的，不要貪心；中等的，不起痴心；
下等的，不起瞋心。總之，不要不滿、計較。尤其是不可以好吃懶做，不可貪圖享 受；「為成道業，應受此食」，我們要慚愧自己還沒有成道，還沒有成佛，不得已而 來接受大家的供養、飯食，因此，我要以「滴水之恩，湧泉以報」的感恩心來受食，
要想一切所食都只是為了資身修道。若「五觀」已明，那麼連黃金也都能消化了。151 因此，早餐、午餐就是兩堂功課；再加上早課、午殿、晚殿，加起來就是「五堂功 課」，說明寺院生活除了殿堂課誦之外，飲食的確是滋養色身，維持一天修行辦道的 重要修行之一。
而三餐都在齋堂裡用餐，所謂「齋堂」又稱「五觀堂」，就是吃飯時要做五種觀 想；或者說，吃飯前要三稱念：「願斷一切惡，願修一切善，願度一切眾生」，這也 是早晨的一堂功課。對於佛教五堂功課規律的生活，大師說：「人間佛教對於生活修 行的重視，完全表現在五堂功課與三餐飲食，佛弟子們行儀如禮的節度中，也因此 能獲得信徒的恭敬尊重。」152，大師表示三餐吃飯如何修行的方法：「佛門講求五堂 功課要正常，過堂是消災、消業、增福報，用齋時要食存五觀，不分別、不撿擇，
要發心用餐，不能任意退飯菜，吃飯也是一大修行。」153佛門裡的「過堂」154，即 是托缽的平等精神，當日大寮備辦什麼菜品就吃什麼，隨緣、隨喜、不分貧富貴賤，
平等受食，從中不分別、不揀精粗、不能任意退飯菜，用餐時要五觀想，用心吃飯，
吃飯也是一種大修行，修道不是不食人間煙火，而是要從平常的生活當中檢視自心。
不過早齋為什麼是修行呢？大師在《貧僧有話要說》「三十說．我訂定佛教新戒條」
的第一點就提到：
151 星雲大師，《僧事百講 1．叢林制度》，高雄：佛光文化，2012，頁 119。
152 星雲大師，《人間佛教佛陀本懷》，高雄：佛光文化出版，2016，頁 151。
153 星雲大師，《星雲大師全集 53．如是說 2》，高雄：佛光出版社，2017，頁 168。
154 佛教中的僧侶到齋堂用餐，也叫「過堂」。所謂「過堂」，就是不能久居，不能久留，只是一時的 過堂而已。
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一、要正常吃早飯：佛教的戒律規定「過午不食」，但我認為，過去是因 為晚間沒有工作，天黑之後沒有電燈，很早就睡覺了，因此晚上可以不 吃。但是，現在一些修行用功弘法辦道的人，看經講課、著書立說、為 人服務，經常挑燈晚修，怎能說晚上不吃呢？這樣對腸胃必定有所損傷。
我覺得，「過午不食」在今日這個社會裡，已經不是很適合，像有糖尿病 的人，如何過午不食呢？但修道者有一項非常重要的，那就是「要正常 吃早飯」。因為吃了早飯，就是一天工作的開始。可是我經常看到現代的 人，遇早不食，晚上吃得更多，為什麼早餐不吃呢？因為他怕早起。早 起之後，由於夜晚遲睡，消化系統還保存了昨日吃的食物，所以他在早 晨不感到會飢餓。經常不吃早飯，一個人的生活就沒有規律。因此，不 但要吃早餐，還要按時，養成這種好的習慣，必定生活容易規律。155
大師提出，對於「過午不食」，「按時吃早餐」反而較適合現代人，大師說：
人的活力，首先要講究生活起居正常，生活作息不正常，精神懶洋洋的，
怎麼能有活力呢？所謂作息正常，除了早睡早起以外，每天必定要吃早
怎麼能有活力呢？所謂作息正常，除了早睡早起以外，每天必定要吃早