個人背景因素與蔬果攝取行為間的關係

本節依研究對象個人背景因素，包括性別、年級、自覺健康狀況、家庭 社經地位分別探討與蔬果攝取行為之關係。

一、 性別

何英忠（2004）研究發現，苗栗縣國小高年級學生性別在飲食行上為有 顯著差異；女生飲食行為較男生為佳。陳素芬和黃松元（2005）研究指出，

國小高年級女學童之飲食行為顯著優於男生；在蔬果攝取方面，女生攝取情 形略好於男生。董佳欣（2004）針對台北縣市職校餐飲科學生蔬果食用及使 用行為進行調查，結果發現女生蔬果食用行為及使用行為優於男生，並均達

顯著差異。吳昭芳（2008）研究發現，不同性別之國小高年級學生，在蔬果 攝取行為上無顯著差異存在，但女生蔬果攝取行為則有較佳的傾向；若進一 步把蔬菜與水果分開比較，不同性別國小高年級學生在對蔬菜攝取行為上無 顯著差異，但女生的水果攝取行為卻顯著的優於男生。魏米秀、陳建宏和呂 昌明（2005）研究發現，大專男、女學生在蔬菜的攝取行為上並無顯著差異，

但在水果攝取行為方面，女性水果攝取行為顯著高於男性。另一研究也指出 不同性別學生在水果攝取行為上有顯著差異（Riediger et al., 2007），女性較 男性常攝取蔬果（Magarey et al., 2001；Mikkila¨ et al., 2004）。

然而從何素梅（2007）與張玉鳳（2001）研究中卻發現不同性別學生在 蔬果攝取行為上無顯著差異。黃美惠（2001）研究中部地區高中職學生之飲 食行為，結果發現飲食行為不會因性別的不同而有所差異。胡惠碧（2008）

研究指出，高中職學生蔬果攝取行為不會因性別的不同而有所差異。鄭惠美

（2000）研究學童家長蔬果攝取行為，結果亦發現不同性別在蔬果攝取行為 上無顯著差異。

從相關研究可知，一般而言，女性蔬果攝取情形較男性為佳，但是否會 因性別的不同，而造成蔬果攝取行為間的差異性並非一致，故將性別列入本 研究之變項，了解與蔬果攝取行為的關係。

二、 年級

何英忠（2004）研究苗栗縣國小高年級學生之飲食行為，發現不同年級

學生在飲食行為上有顯著差異；五年級學童的飲食行為較六年級學童為佳。

Riediger 等人（2007）研究指出 12 歲到 14 歲與 15 歲~19 歲這兩個年齡層的 青少年，蔬果攝取行為是有達到顯著差異，青少年早期攝取行為優於晚期。

Granner 等人（2004）研究亦發現低年齡層的青少年蔬果攝取行為較高年齡 層者為佳。

陳妍伶（2007）研究指出，不同年級國中生飲食行有差異，國中一年級 學生飲食行為比三年級學生好。張玉鳳（2001）研究發現，國中低年級學生 攝取行為較高年級者好，並達顯著差異。黃美惠（2001）研究中部地區高中 職學生之飲食行為，結果發現不同年級學生在營養行為上有顯著差異，二年 級的學生較三年級常吃水果，三年級的學生較一年級常吃水果。

然而在何素梅（2007）的研究中發現國中生各年級間其蔬果攝取行為並 無顯著差異。陳素芬和黃松元（2005）研究指出，不同年級國小高年級學童 在飲食習慣上無顯著差異。吳昭芳（2008）研究亦發現，國小五年級與六年 級學生之蔬果攝取行為，並不會因年級的不同而有所差異。胡惠碧（2008）

研究高中職學生蔬果攝取行為，結果發現不同年級高中職學生在蔬果攝取行 為上無顯著差異存在。

由上述文獻得知，年紀輕的青少年攝取蔬果情形較佳，可是不同年級學 生對蔬果攝取行為的影響則有不同的結果，故本研究以年級為變項，進一步 探討蔬果攝取行為在年級上是否有差異性存在。

三、 自覺健康狀況

從數篇研究中發現，青少年自覺健康狀況與蔬果攝取行為有顯著關係，

自覺健康狀況「好」的蔬果攝取行為，優於自覺健康狀況「普通」及「差」

的（吳昭芳，2008；何素梅，2007；張玉鳳，2001；魏米秀，2006）。彭子 倞（2003）與謝玉娟（2005）研究發現，不同健康狀況者在攝取行為上有顯 著差異，自認健康狀況不好者，食用健康食品之行為愈多；低脂飲食行為以 自認健康狀況「普通者」為佳。

從上述研究結果發現，自覺健康狀況可對自身的攝取行為形成某種程度 的影響，故將自覺健康狀況列為研究變項，探究與蔬果攝取行為的關係。

四、 家庭社經地位

Bere, Lenth, Klepp and Brug（2008）發現，社會經濟地位與青少年蔬果 攝取行為有關，不同家庭收入者及不同父母教育層級者在青少年蔬果攝取行 為上有顯著差異存在。雙親教育層級較高的青少年蔬果攝取行為較佳，主要 是雙親對蔬果可近性的察覺、蔬果的喜好及攝取蔬果的知識較好，有比較強 的意圖去執行每日五蔬果行為，角色模範功能亦佳。Riediger等人（2007）

研究發現，家戶的教育程度與蔬果攝取行為達顯著的正相關，而家庭收入與 每週攝取蔬果的次數有關（Bere et al., 2008）。Giskes, Turrell, Patterson and Newman（2002）研究18~64歲成人之蔬果攝取行為，結果發現社經地位與蔬 果攝取有關，高社經地位之成人蔬菜攝取量較低社經地位者多四分之一，水

果攝取量則是低社經地位者的二倍。

陳素芬和黃松元（2005）調查台北縣林口鄉國小高年級學生之健康生活 型態，研究發現家庭社經地位與學童的飲食習慣有顯著相關，高社經地位家 庭的學童飲食習慣較低社經地位者佳。Vereecken, Inchley, Subramanian,

Hublet and Maes（2005）研究中亦發現，社會經濟地位與青少年前期之飲食 習慣有關。陳妍伶（2007）指出中、高家庭社會經濟地位之國中生飲食行為 較低家庭社會經濟地位者為佳；低社經家庭花費在水果和牛奶製品的金額較 低（李榮生，2002）。然而從吳昭芳（2008）及何素梅（2007）的研究結果 發現，蔬果攝取行為在社經地位上無顯著差異存在，但家庭社經地位愈高 者，其攝取行為是有較佳的傾向。胡惠碧（2008）與張玉鳳（2001）研究指 出，家庭社經地位在蔬果攝取行為上無顯著差異。另一研究也指出，學童家 長所受的正規教育年數及經濟狀況對其攝取行為無顯著影響（鄭惠美，

2000）。

由上述文獻可知，家庭社經地位對攝取行為的影響結果不一，因此本研 究將家庭社經地位列為研究變項，進一步的探討對蔬果攝取行為的影響。