社會環境因素與蔬果攝取行為間的關係

本節依研究對象之社會環境因素，包括蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果 攝取角色模範，分別探討與蔬果攝取行為之關係。

一、 蔬果可獲性與可近性

蔬果可獲性是指食物是否存在於一種環境（Cullen et al., 2003），可近性 包含蔬果以個人有能力獲取的方式，或是可以鼓勵攝取的方式來供應（Hearn

et al., 1998），也就是說食物在一個狀態、位置或時間可取得，並能促進其攝 取的行為（Cullen et al., 2003）。家中成員購買、蔬果配置在較容易取得的地 方，或是方便供人食用，如煮好蔬菜給家人食用、洗淨切好的水果等，都可

在 Bere and Klepp（2004）研究中，以「家中冰箱常常有蔬果可食用」、「在 家當我想吃蔬果時可以吃得到」、「每天家裡的晚餐都可吃得到蔬菜」、「我的 父母親有時候會切水果給我當點心」與「家中水果餐盤中常會有水果」等五 項物質環境情形，來評估 10-12 歲學童蔬果攝取行為與家中蔬果取得情形之 關係，結果發現兩者呈正相關，相關係數為.44。吳昭芳（2008）研究發現國 小高年級學童蔬果攝取行為在可獲性及可近性上有顯著正相關，相關係數分 別為.49 及.31。Bourdeaudhuij 等人（2006）研究發現家中蔬果可獲性與體重 過重學童之蔬果攝取行為有關，家庭蔬果可獲性愈高，青少年蔬果攝取行為 會隨之提升（Neumark-Sztainer et al., 2003）。Young 等人（2004）研究發現，

蔬果的可近性與中學生蔬果攝取行為呈正相關，相關係數為.525。

Cullen 等人（2003）研究發現，兒童蔬果及純果汁攝取行為在可獲性及 可近性上有顯著差異存在。進一步將研究對象區分為喜歡與不喜歡，在喜好 攝取蔬果及純果汁的學童來說，可獲性是一個顯著的預測因子；對不喜愛攝 取的學童，可獲性及可近性的不同會使他們的攝取行為有所差異，且學童蔬 果的可獲性與可近性兩兩之間呈正相關，相關系數為.49，蔬果的可獲性愈 高，則蔬果攝取可近性也就愈好。Befort 等人（2006）研究平均年齡 15 歲 的非西班牙裔的黑人和白人青少年之蔬果攝取行為，發現家中蔬果可獲性與 水果攝取行為有顯著相關，但與蔬菜的攝取行為無關。

由上述文獻可知，蔬果的可獲性與可近性愈佳，攝取行為愈好，故將蔬

果的可獲性與可近性列為本研究的研究變項。

二、 蔬果攝取角色模範

角色模範是指父母親在孩子面前攝取某種食物及表現出喜愛某些食物的 範圍（Young et al., 2004），家人蔬果攝取行為對青少年而言，可發揮模範學 習的功用（魏米秀、呂昌明，2006）。

Hanson, Neumark-Sztainer, Eisenberg and Story（2005）研究指出，雙親飲 食行為與孩童飲食行為呈正相關，可從增進父母對健康食品選擇進行介入，

以改善青少年的飲食行為。Fisher, Mitchell, Wright and Birch（2002）以非西 班牙裔白人且為雙親家庭的女童為對象，結果發現父母自述的蔬果攝取情況 與女童的蔬果攝取呈現正相關 。Bere and Klepp（2004）研究發現，10-12 歲國小高年級學童蔬果攝取與父母蔬果攝取行為呈正相關，相關係數為.23。

Young 等人（2004）研究發現，父母親角色模範與蔬果攝取行為呈正相關，

相關係數為.42，且達統計上顯著差異。近研究指出學童的蔬果攝取角色模範 愈佳時，其蔬果攝取行為愈好，兩者間呈現顯著正相關（吳昭芳，2008）。

鄭惠美（2000）研究結果提出家長水果攝取行為對學童水果攝取行為有顯著 影響，但是家長蔬菜攝取行為對學童而言則無影響。

從文獻中發現，蔬果攝取行為的角色模範愈強，則蔬果攝取的情況愈佳。

然個人與生活週遭的他人所形成的社會網絡，會因為成員之間的聯繫與互動 而形成共有的行為模式（陳宙珍、李蘭、趙坤郁，2008），並在面臨群體壓

力時，其行為與思想會受到團體的影響，進而產生和團體一致的行為表現

（Pena, 2002），故本研究將蔬果攝取角色模範列為研究變項，探究與蔬果攝 取行為的關係。