社會心理因素與蔬果攝取行為間的關係

本節依研究對象之社會心理因素，包括蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、

蔬果攝取結果期望、蔬果攝取知覺障礙及蔬果攝取社會支持，分別探討與蔬 果攝取行為之關係。

一、 蔬果的喜好

林嘉甄（2002）研究發現，都會區美髮業女性在選擇食物時最先考慮「好 吃」和「乾淨」；飲食時最先考慮的因素是嗜好（58％），其次是方便（24

％）、營養（10％）。Bere and Klepp（2004）研究挪威 1950 名 10-12 歲國 小高年級學童之蔬果攝取行為，發現學童對蔬果的喜好與攝取行為間呈正相 關，相關係數為.45。Neumark-Sztainer 等人（2003）研究發現，蔬果的喜好 程度與攝取行為有正相關，青少年若喜歡大多數蔬果的味道，是會提高攝取 的意願。 Granner 等人（2004）研究發現青少年對蔬菜的喜好與自我效能間 有 強 烈 的 相 關 ， 而 自 我 效 能 可 解 釋 蔬 果 攝 取 行 為 的 41 ％ 的 變 異 量 。

Bourdeaudhuij 等人（2006）研究歐洲 3960 名 9~13 歲學童之蔬果攝取行為，

結果發現學童對蔬菜喜好與攝取行為有正相關，並建議要改善學童對蔬菜的 攝取情況，介入的策略可從增進她們對蔬菜的喜好感、偏好著手。

综合以上文獻，發現對蔬果的喜好越正面，則蔬果攝取的意願愈強，蔬 果攝取情況愈好，故將蔬果的喜好列為本研究的研究變項。

二、蔬果攝取自我效能與結果期望

Bandura於1977年提出自我效能的概念，此概念源自於以價值期待為核心 的社會認知（學習）理論。自我效能是指個人主觀評估在特殊環境下能達成 特定行為的信心或把握程度（Bandura, 1982），是人類行為動機最相近的決 定因子（Bandura, 1986）。Bndura認為個人行為改變或維持是受到效能期望

（efficacy expectancy）與結果期望（outcome expectancy）兩因素的影響。所 謂的效能期望指個人認為從事某項行為之能力的期望；而結果期望是指個人 對從事某項行為將會導致某特定結果的期望（Bandura, 1977）。

Brug, Lechner and Vries（1995）研究367名荷蘭成人蔬果攝取行為，結果 發現自我效能與蔬果攝取行為間有顯著相關。Young, Stuart and Hayes（2004）

研究指出，蔬果攝取的自我效能與攝取行為有顯著正相關，相關係數為.506；

雙親角色模範、父母親對蔬果攝取的支持及自我效能可解釋攝取行為39.2％

的變異量。Chung and Hoerr（2005）研究360名大學生的蔬果攝取情況，結 果發現自我效能可以預測女生水果攝取行為11％的變異量，男生則為17％；

但對蔬菜攝取行為則無顯著預測力。Rapley and Coulson（2005）研究11~16 歲青少女蔬果攝取行為，結果發現自我效能在行為改變的各階段皆達統計上 顯著差異，青少女蔬果攝取之自我效能越強，則每日攝取五蔬果的行為愈 佳。Vereecken, Damme and Maes（2005）研究發現11-12歲學童的水果攝取 行為在自我效能上有顯著差異存在。Bere and Klepp（2004）研究發現10-12

歲學童蔬果攝取的自我效能與攝取行為間有正相關，相關係數為.34；學童的 行為技巧，如我會自己切蔬果當做點心與攝取行為有較高的相關，相關係數 為.57。Thompson, Bachman, Baranowski and Cullen（2007）研究發現學，童 蔬果攝取的自我效能與攝取行為有正相關。另研究亦發現學童之自我效能與 蔬果攝取行為有關（Bourdeaudhuij et al., 2006）。

何素梅（2007）研究發現國中生攝取蔬果自我效能與攝取蔬果行為間呈 現顯著正相關，相關係數為.37，自我效能是蔬果攝取行為最強的預測因子。

蔡晏儒（2006）研究職場員工蔬菜攝取行為，結果發現性別、外食頻率、蔬 菜攝取自我效能與自覺飲食健康狀況等可解釋蔬菜攝取行為23.6％之變異 量，其中自我效能為蔬菜攝取行為最重要之影響因素，解釋變異量為18.2％。

張玉鳳（2001）研究發現，學童蔬果攝取自我效能與攝取行為有關。兵逸儂

（2008）研究發現，研究對象每日五蔬果自我效能是每日五蔬果行為階段之 顯著影響因素。

結果期望與飲食行為方面，在彭子倞（2003）國中教師食用健康食品行 為之研究，結果發現國中教師食用健康食品的結果期望愈正向，食用健康食 品行為愈佳。謝玉娟（2005）發現專科學生對低脂飲食的結果期望愈正向，

則低脂飲食情況愈好。Resnicow等人（1997）研究發現小學生對蔬果攝取有 正向的結果期待，則蔬果攝取行為較佳。吳昭芳（2008）、胡碧惠（2008）

與何素梅（2007）研究也發現，青少年蔬果攝取結果期望與攝取行為達顯著

正相關，結果期望越正向，蔬果攝取行為愈好。

综合以上文獻發現，對某種行為的自我效能愈強以及結果期望愈趨正 面，則某種行為產生的可能性就愈高，因此，本研究將自我效能與結果期望 列為研究變項，探究對蔬果攝取行為的影響。

三、蔬果攝取知覺障礙

Rapley and Coulson（2005）以跨理論模式研究 501 名 11 至 16 歲青少女，

結果發現障礙因素在行為改變各階段皆達統計上顯著差異。Cohen, Stoddard,

Sarouhkhanians and Sorensen（1998）研究美國麻薩諸塞州 1558 名成人之蔬 果攝取行為，結果發現蔬果攝取行為在知覺障礙上有顯著差異存在，蔬果攝 取知覺障礙愈低，蔬果攝取的份數就愈多。魏米秀（2006）研究發現，大學 生蔬果攝取的自覺障礙與價格通路（價格昂貴、購買地點不夠、生活費不夠 用）、蔬果品質（有菜果蟲、農藥問題、新鮮度與外觀）及食用便利性（麻 煩、需自己清洗、切、烹煮）等因素有關，蔬菜攝取障礙因素總解釋變異量 為 64.29％，水果攝取障礙因素總解釋變異量為 64.5％。而從各研究中發現，

蔬果攝取知覺障礙與攝取蔬果行為間呈現負相關，青少年蔬果攝取行為的障 礙因素愈強，則攝取行為會較差（吳昭芳，2008；胡惠碧，2008；何素梅，

2007，張玉鳳，2001）。在鄭惠美（2000）北縣某國小學童家長與學童蔬果 攝取行為研究中發現，障礙因素對學童家長蔬果攝取行為有顯著的影響作 用。

由上述文獻發現，知覺障礙愈低，其蔬果攝取情況較好，故將此列為本 研究之研究變項。

四、蔬果攝取社會支持

Young 等人（2004）研究 12 歲到 16 歲中學生之蔬果攝取行為，結果發 現青少年的攝取行為會因雙親對蔬果攝取支持度的不同而有所差異。

Bourdeaudhuij 等人（2006）研究發現，體重過重學童之蔬果攝取行為與父母 主動的鼓勵有關。張玉鳳（2001）研究發現，國中生蔬果攝取行為，來自家 人的社會支持明顯高於老師的社會支持，家人的社會支持愈高，其攝取行為 愈好，兩者間有顯著差異存在，故家長多與小孩討論有關蔬果的話題，是有 助於學生蔬果攝取行為。近研究結果指出，國小高年級學童之蔬果攝取情形 與家人及老師的蔬果攝取之社會支持達顯著正相關，其中以家人對蔬果攝取 的支持為最高（吳昭芳，2008）。胡惠碧（2008）研究板橋市高中職生蔬果 攝取行為，結果發現蔬果攝取行為與社會支持呈正相關，其中又以家人層面 最高，其次為同學朋友的社會支持，並均與攝取行為有顯著差異存在。何素 梅（2007）研究發現，蔬果攝取的社會支持越強，攝取的行為則越佳，兩者 間呈現顯著正相關。彭子倞（2003）研究發現國中教師食用健康食品行為與 家人的支持之相關程度最高，其次為同事支持。謝玉娟（2005）研究建議可 以運用家庭及同儕的力量來加強低脂飲食行為。

陳素芬和黃松元（2005）研究指出，雙親家庭的國小高年級學童飲食習

慣顯著優於單親家庭。近研究發現，青少年和雙親同住情況與蔬果攝取頻率 有顯著相關。常與父母同住的情況愈佳，則蔬果攝取行為愈好，顯示父母親 對於青少年蔬果攝取行為具有提供口語鼓勵功能存在，或家庭是提供青少年 蔬果可獲性的來源（Riediger et al., 2007）。家庭對青少年而言，常發揮著訊 息提供（家人提供吃蔬果的好處與扮演提醒者的角色）和形塑經驗（家庭教 養與經驗）等功能；而在同儕方面，發揮著供應、行為規範與友伴功能，如 一起購買水果或ㄧ起吃飯（魏米秀、呂昌明，2006）。

由上述的文獻可知，個人的飲食情況與生活周遭的重要他人，如家人、

朋友、同儕或專業人士的口語提醒、鼓勵及告誡有關，故將蔬果攝取社會支 持列為本研究之研究變項。