台南縣某高中學生蔬果攝取行為
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(2) 台南縣某高中學生蔬果攝取行為及相關因素研究 摘 要 本研究目的在了解高中學生蔬果攝取行為現況，並探討個人背景因素、社 會心理因素、社會環境因素與蔬果攝取行為之間的關係。以台南縣ㄧ所高中 學生為研究對象，於民國98年4月進行正式問卷調查，共得有效樣本328人， 其研究發現歸納如下: ㄧ、近五成的研究對象有每天攝取三份蔬菜，近三成的研究對象有每天攝取 二份的水果。 二、研究對象的自覺健康狀況愈好，其蔬果攝取行為愈佳。 三、研究對象之蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取結果期望、蔬果 攝取社會支持、蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果攝取角色模範皆與蔬果攝取 行為間呈現正相關；蔬果攝取知覺障礙與蔬果攝取行為間呈現負相關。 四、自覺健康狀況、蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取結果期望、 蔬果攝取知覺障礙、蔬果攝取社會支持、蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果攝 取角色模範等變項，共可解釋研究對象之蔬果攝取行為 46.5％的變異量（Adj 。其中以蔬果攝取自我效能對蔬果攝取行為的 R 2 =0.465，F=23.596，p<.001） 影響力最大。 上述研究結果可作為教育當局發展相關介入之參考。. 關鍵詞: 蔬果攝取行為、自我效能. I.
(3) Fruit and Vegetable Intake Behavior and Correlated Factors: A study of students of a senior high school in Tainan County Li-Jung Chen Abstract The purpose of this study is to investigate the current fruit and vegetable intake behavior of senior high school students, and to inquire personal background factors, social psychology factors and social environment factors in relationship with fruit and vegetable intake behavior. The subjects are student of a senior high school in Tainan County. In Apr 2009, The instrument of this study is a questionnaire, and the valid samples are 328. The findings are as follows: 1. About 50% of subjects consume 3 portions of vegetable a day. About 30% of subjects consume 2 portions of fruit a day. 2. Subjects who perceive their health status to be better are more likely to eat fruit and vegetable. 3. Fruit and vegetable intake behavior was positively correlated with Preferences, Self-efficacy, Outcome expectancy, Social support, Availability, Accessibility and Role modeling, then negatively correlated with Perceived barriers. 4. Variables, including the perceived health status, the preference of fruit and vegetable, the self-efficacy, the outcome expectancy, the perceived barriers, the social support, the availability, accessibility and role modeling, can totally explain 46.5％of the variation of subjects’ fruit and vegetable intake behavior.（Adj R 2 =0.465，F=23.596，p<.001）Among those variables, the self-efficacy is the most influential factor. Implication for use of the findings by educator in developing relevant interventions are discussed.. Key words: fruit and vegetable intake behavior, self-efficacy II.
(4) 致 謝 在人生歷程的光輝時刻，隨著論文的完成又增多了一項喝采，這二年的學 習過程，真的很幸福! 感謝我的指導教授呂昌明老師的用心，撰寫論文的過程中遇到疑惑的地 方，每每都在老師親切地教導之下迎刃而解，讓我在撰寫的過程中更有動力； 感謝兩位口試委員黃松元老師及陳漢瑛老師對這本論文所提出的寶貴建議， 得以讓此本論文更顯完善，也感謝何素梅老師、洪華君営養師、吳昭芳老師、 胡益進老師、魏米秀老師在問卷審查上的指正；感謝北門高中學務主任施正 義老師在問卷調查期間給予的協助。感激之意，難以言表，在此致上深深的 謝意，謝謝您們! 這些日子裡多得同窗好友的支持與鼓勵，認識你們真好。此外，更感謝我 親愛的爸爸、媽媽、姐姐和弟弟，因為有你們的包容及關懷，當我的後盾， 讓我可以順利地完成這本論文。 將這份喜悅與我的老師、家人、好友們一同分享。. 俐蓉 謹誌. III.
(5) 目 次 中文摘要……………………………………………………………….I 英文摘要……………………………………………………………….II 致謝…………………………………………………………………….III 目次……………………………………………………………………IV 圖表目次………………………………………………………………VI 第一章 緒論……………………………………………………………1 第一節 研究動機及重要性………………………………………....................1 第二節 研究目的…………………………………………………....................3 第三節 研究問題…………………………………………………....................4 第四節 研究假設…………………………………………………....................4 第五節 名詞界定……………………………………………………………....5 第六節 研究限制……………………………………………………………....6. 第二章 文獻探討………………………………………………………7 第一節 蔬果攝取現況……………………………………………….. ……….7 第二節 個人背景因素與蔬果攝取行為間的關係…………………………....9 第三節 社會心理因素與蔬果攝取行為間的關係…………………………...14 第四節 社會環境因素與蔬果攝取行為間的關係…………………………...19. 第三章 研究方法……………………………………………………..23 第一節 研究架構……………………………………………………………...23 第二節 研究對象……………………………………………………………...24 第三節 研究工具……………………………………………………………...25 第四節 研究步驟……………………………………………………………...35 第五節 資料處理與分析……………………………………………………...36. IV.
(6) 第四章 研究結果與討論………………………………………..........41 第一節 研究對象之描述性統計………………………………………….......41 第二節 研究對象的社會心理因素、社會環境因素和蔬果攝取行為之現況 43 第三節 個人背景因素與社會心理因素、社會環境因素及蔬果攝取行為之間 的關係………………………………………………………………...61 第四節 社會心理因素、社會環境因素與蔬果攝取行為之間的關係……...76 第五節 研究對象之個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素對蔬果攝 取行為的預測力………………………...............................................83. 第五章 結論與建議………………………………………………......87 第一節 結論……………..................................................................................87 第二節 建議…………………………………………………………………..89. 參考文獻…………………………………………………………........91 附錄一 台南縣某高中學生蔬果攝取行為開放式引導問卷……………....99 附錄二 問卷效度考驗專家名單…………………………………………...100 附錄三 台南縣某高中學生蔬果攝取行為調查問卷初稿【專家效度考驗 用】…………………...........................................................................................101 附錄四 台南縣某高中學生蔬果攝取行為調查問卷【預試用】.................110 附錄五 台南縣某高中學生蔬果攝取行為調查問卷【正式問卷】.............117. V.
(7) 圖表目次 圖3-1 研究架構… ……………………………………........................................23 表 3-1 預試問卷信度係數分析表.........................................................................29 表 3-2 教育程級與職業等級................................................................................33 表 3-3 社經地位換算表.......................................................................................33 表 3-4 正式問卷信度係數分析表........................................................................34 表 3-5 研究變項操作型定義及計分方法............................................................38 表 3-5 研究變項操作型定義及計分方法（續）................................................39 表 3-6 研究目的、研究問題與統計方法............................................................40 表 4-1 研究對象個人背景因素分佈情形............................................................43 表 4-2 蔬果的喜好各題得分分佈情形.................................................................44 表 4-3 蔬果攝取自我效能各題得分分佈情形.....................................................46 表 4-4 蔬果攝取結果可能性各題得分分佈情形.................................................48 表 4-5 蔬果攝取結果重要性各題得分分佈情形.................................................50 表 4-6 蔬果攝取結果期望分佈情形（ 結果可能性 結果重要性）..............51 表 4-7 蔬果攝取知覺障礙各題得分分佈情形.....................................................52 表 4-8 蔬果攝取社會支持各題得分分佈情形－【父母親】.............................54 表 4-9 蔬果攝取社會支持各題得分分佈情形－【其他家人】.........................55 表 4-10 蔬果攝取社會支持各題得分分佈情形－【同學及朋友】...................56 表 4-11 蔬果攝取可獲性各題得分分佈情形.......................................................57 表 4-12 蔬果攝取可近性各題得分分佈情形......................................................58 表 4-13 蔬果攝取角色模範各題得分分佈情形..................................................59 表 4-14 蔬果攝取行為各題得分分佈情形..........................................................60 表 4-15 個人背景因素與蔬果的喜好之變異數分析.........................................62 表 4-16 個人背景因素與蔬果攝取自我效能之變異數分析.............................64 表 4-17 個人背景因素與蔬果攝取結果期望之變異數分析.............................65 VI.
(8) 表 4-18 個人背景因素與蔬果攝取知覺障礙之變異數分析............................66 表 4-19 個人背景因素與蔬果攝取社會支持（父母親）之變異數分析........67 表 4-20 個人背景因素與蔬果攝取社會支持（其他家人）之變異數分析.....69 表 4-21 個人背景因素與蔬果攝取社會支持（同學及朋友）之變異數分析 70 表 4-22 個人背景因素與蔬果可獲性之變異數分析........................................71 表 4-23 個人背景因素與蔬果可近性之變異數分析........................................73 表 4-24 個人背景因素與蔬果攝取角色模範之變異數分析............................74 表 4-25 個人背景因素與蔬果攝取行為之變異數分析....................................76 表 4-26 社會心理因素與蔬果攝取行為間的皮爾森積差相關矩陣表............80 表 4-27 社會環境因素與蔬果攝取行為間的皮爾森積差相關矩陣表........... 82 表 4-28 自覺健康狀況之虛擬變項轉化表....................................................... 83 表 4-29 各變項間共線性診斷...........................................................................84 表 4-30 自覺健康狀況、社會心理因素、社會環境因素對蔬果攝取行為之 複迴歸分析摘要表...............................................................................86. VII.
(9) 第一章 緒論 本章共分為六節，包括研究動機及重要性、研究目的、研究問題、研究 假設、名詞界定與研究限制。. 第一節 研究動機及重要性 隨著時代變遷與生活環境的變化，國人疾病型態已從急性傳染病轉為以 惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等慢性疾病為主（行政院衛生署， 2008a） 。以往慢性疾病都被認為與老年人較為有關，但從行政院衛生署民國 九十六年15至24歲青少年死因統計資料顯示，惡性腫瘤及心臟疾病位居此年 齡層死因的二、三名（行政院衛生署，2008b） ，可見青少年罹患慢性疾病的 機率逐年上升。 蔬果內含豐富的維生素、礦物質及其他營養素，在相關研究中均證實慢 性疾病與蔬果攝取不足有關。Hung等人（2004）研究指出，蔬果總攝取量與 心血管疾病發生的風險是呈現負向關係，每日攝取五份蔬果其罹患心血管疾 病之風險性，是沒有達到建議攝取量的0.88倍；每日攝取一份綠葉蔬菜發生 慢性疾病的相對風險為0.95，發生心血管疾病的相對風險則為0.89。個人每 日蔬果攝取量低於1.5份，發生癌症的相對風險是每日蔬果攝取量高於2.5份 者的1.65倍（Terry et al., 2001）。可知攝取足量蔬果已是預防慢性疾病，中 風、糖尿病、心血管疾病、癌症及高血壓最有效的飲食方法（U. S. Department of Health and Human Services and Department of Agriculture, 2005）。. 1.
(10) Dauchet, Amouyel and Dallongeville（2005）研究指出，每日多攝取一份 水果可降低11％罹患中風的風險，每日多攝取一份蔬菜則減低3％中風的風 險，而每日多攝取一份深綠色蔬菜，則有助於降低糖尿病發生的風險性 （Bazzano, Li, Joshipura & Hu, 2008），且青少年時期若攝取較多的蔬果，對 他們骨質狀態的發展較好（Prynne et al., 2006）。 依據行政院衛生署（1995）所公佈的每日飲食指南得知，國人每日蔬菜 類的攝取量應達到3碟，每碟約100公克；水果類每日應食用2個，每個約100 公克，才能符合一天身體活動膳食纖維素所需的份量。從張富琴（2001）研 究發現，北市高中學生有一半以上的蔬果攝取量明顯不足。Neumark-Sztainer, Melanie, Perry and Story（2003）研究發現，青少年每日至少吃五份蔬果僅31 ％，每日至少有吃二份或二份以上的蔬果約45％。青少年蔬果攝取情形不盡 理想，故蔬果攝取的概念與行為是需要加強的。 大部分的飲食習慣在青少年期都已建立，並可持續到成人時期（Mikkila¨, Räsänen, Raitakari, Pietinen & Viikari, 2004），然而青少年在高中到大學的階 段，蔬果的攝取會出現負向改變，反而增多吸菸或酒精的使用行為，提高肥 胖、糖尿病、心血管疾病以及骨骼或關節出現功能性障礙的風險，但此時是 維持健康行為及從事教育介入的最佳時機（Baronowski et al., 1997；Cullen et al., 1999；Adams & Colner, 2008） ，是踏進成人前期的前哨站，亦為奠定健康 成人之關鍵時期。. 2.
(11) 如上所述，有許多探討學生飲食行為之研究（李榮生，2002；何英忠， 2004；陳妍伶，2007；章慶堅、胡雪萍，2006；陳素芬、黃松元，2005） ， 然以高中學生為調查對象之蔬果攝取行為研究甚少，故本研究將以台南縣某 所高中學生為對象，調查其蔬果攝取行為及相關因素，希冀研究結果有助於 該校教育介入策略之展延，促進學生蔬果攝取，並作為衛生單位改善青少年 蔬果攝取行為之參考。. 第二節 研究目的 基於上述的研究動機與重要性，本研究之研究目的在於瞭解高中學生蔬 果攝取行為之現況，並探討個人背景因素（性別、年級、自覺健康狀況與家 庭社經地位） 、社會心理因素（蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取 結果期望、蔬果攝取知覺障礙與蔬果攝取社會支持）、社會環境因素（蔬果 可獲性、可近性與蔬果攝取角色模範），對蔬果攝取行為的影響，具體研究 目的如下: ㄧ、瞭解研究對象之個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素與蔬 果攝取行為之現況。 二、探討研究對象之不同個人背景因素與社會心理因素之間的關係。 三、探討研究對象之不同個人背景因素與社會環境因素之間的關係。 四、探討研究對象之不同個人背景因素與蔬果攝取行為之間的關係。 五、探討研究對象之社會心理因素與蔬果攝取行為之間的關係。. 3.
(12) 六、探討研究對象之社會環境因素與蔬果攝取行為之間的關係。 七、探討研究對象之個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素 對蔬果攝取行為的預測力。. 第三節 研究問題 根據研究目的，本研究待答問題如下: 一、研究對象之個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素與蔬果 攝取行為情形如何? 二、研究對象不同個人背景因素分別在社會心理因素、社會環境因素 及蔬果攝取行為上是否有差異? 三、研究對象社會心理因素、社會環境因素分別與蔬果攝取行為間的 關係為何? 四、研究對象個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素等對蔬果 攝取行為的預測力為何?. 第四節 研究假設 依據研究目的與研究問題，提出研究假設如下: 一、研究對象不同個人背景因素在社會心理因素上有顯著差異。 二、研究對象不同個人背景因素在社會環境因素上有顯著差異。 三、研究對象不同個人背景因素在蔬果攝取行為上有顯著差異。 四、研究對象之社會心理因素（蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、結. 4.
(13) 果期望、知覺障礙及社會支持）分別與蔬果攝取行為有顯著相關。 五、研究對象之社會環境因素（家中蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果 攝取角色模範）分別與蔬果攝取行為有顯著相關。 六、研究對象之個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素可以有 效預測研究對象的蔬果攝取行為。. 第五節 名詞界定 與本研究有關的名詞界定如下： ㄧ、蔬果攝取行為：研究對象最近一個月內是否每日都攝取蔬菜三 份、水果二份（每份 100 公克） 。 二、對蔬果的喜好：研究對象主觀評估對蔬果攝取的喜好。 三、蔬果攝取自我效能：研究對象評估自己在特殊的情境下，能克 服蔬果攝取行為困難的把握程度。 四、蔬果攝取結果期望：研究對象評估蔬果攝取行為所造成結果的 可能性與評價行為結果所造成的重要性。 五、蔬果攝取知覺障礙：研究對象自覺蔬果攝取行為可能遭遇到的 障礙程度。 六、蔬果攝取社會支持：研究對象評估最近一個月內，家人、老師、 同學及朋友對其蔬果攝取的支持程度。 七、蔬果可獲性：研究對象評估最近一個月內，在家中可以獲得蔬. 5.
(14) 果的程度。 八、蔬果可近性：研究對象評估最近一個月內，在家中攝取蔬果的 便利程度。 九、蔬果攝取角色模範：研究對象評估家中重要他人（父母親、兄 弟姐妹） ，最近一個月內的蔬果攝取行為。. 第六節 研究限制 本研究的主要限制如下: 一、研究對象僅限於九十七學年度第二學期，台南縣國立北門高級中學之在 學學生，因此研究結果只能推論至此母群體。 二、本研究以研究對象自填問卷方式進行資料收集，可能會有回憶偏差的情 形發生。 三、本研究為橫斷式研究，因此變項間因果關係無法判定。 四、研究對象蔬果攝取行為可能會受季節影響。. 6.
(15) 第二章 文獻探討 本章共分為四節，包括蔬果攝取現況、個人背景因素與蔬果攝取行為 間的關係、社會心理因素與蔬果攝取行為間的關係及社會環境因素與蔬果. 攝取行為間的關係。. 第一節 蔬果攝取現況 美國國家癌症研究所（National Cancer Institute, NCI）及健康產品基金會 （Produce for Better Health Foundation , PBH)從 1991 年始推動每日五蔬果 「5-A-DAY」的概念，自每日五蔬果運動推行後，美國民眾平均每日蔬果攝 取量由 1991 年的三份提升到目前的四份，仍未達所建議攝取份數（引自 Stables et al., 2002） 。從美國青少年危險行為調查結果得知，九年級到十二年 級學生一週之內，每天有攝取 5 次以上的蔬果，包括 100％純果汁和綠色沙 拉，在 1999 年為 23.9％、2001 年為 21.4％、2003 年為 22.0％，2005 為 20.1 ％、2007 年為 21.4％，青少年每日蔬果攝取次數是呈現下降趨勢（Centers for Disease Control and Prevention, 2008） 。1995 年澳洲國家營養調查資料顯示， 一天中沒有攝取水果的兒童與青少年約有 25％，沒有吃蔬菜的約有 20％ （Magarey, Daniels & Smith, 2001）。另ㄧ調查研究也指出，美國威斯康辛州 九年級到十二年級的學生，一個禮拜內沒有吃水果者女生約 10.7％，男生約 13.6％；男女生平均每週攝取 1~3 次水果者約 37.4％，每週攝取 4~6 次以上 僅 20.3％，每日攝取 2 次以上水果僅 18.9％，且學生的年級越大，每日攝取. 7.
(16) 水果次數越少；一個禮拜內沒有吃蔬菜者女生約 15.3％，男生約 17.2％；男 女生平均每週攝取 1~3 次蔬菜者約 43.8％，每週攝取 4~6 次以上僅 22.7％， 而每日攝取 3 次以上蔬菜者僅 2.5％（Wisconsin Department of Public Instruction, 2007） 。 Riediger, Shooshtari and Moghadasian（2007）研究加拿大青少年蔬果攝取 行為，結果發現每日攝取蔬果 5~10 次的青少年約有 38.3%，以年齡層區分， 12 歲到 14 歲青少年每日蔬果攝取次數 5~10 次約 41%，15 歲~19 歲則約 37%；每日攝取水果 2~4 次之 12 歲到 19 歲青少年約有 27.3％；12 歲到 14 歲則約 29.6%；15 歲~19 歲約有 25.8%。每日攝取水果 2~4 次，女性約 31％， 男性則約是 26％。Lowry, Lee, Mckenna, Galluska and Kann（2008）研究發現， 僅 21.3％的高中女生及 24.7％高中男生蔬果攝取量有達到標準。美國疾病管 制局調查發現，12 歲~19 歲的青少年蔬果攝取率偏低，女性蔬菜與水果攝取 量有達到標準的分別為 26%及 18％，男性方面則是 33％與 14％（Centers for Disease Control and Prevention, 2008）。11~16 歲青少女每日五蔬果的攝取情 形，達行動期以上僅 33.4％（Rapley & Coulson, 2005）。 在國內相關研究方面，台北縣國小高年級學童每天總是吃三份以上蔬菜 有33.8％，吃二個以上水果有32.5％（陳素芬、黃松元，2005） 。張玉鳳（2001） 研究發現，台北縣國中生每日蔬菜與水果攝取量有達到標準且持續三個月以 上者分別為42.9％與42.4％。何素梅（2007）研究指出，國中生蔬果攝取行. 8.
(17) 為偏中等程度，攝取行為介於「有時」及「常常」之間。胡惠碧（2008）研 究指出，板橋市高中職學生蔬果攝取行為，可能因課業繁忙、外食頻率高， 介於「有時」至「常常」之間，無法確實做到每日三份蔬菜及二份水果。從 魏米秀、陳建宏和呂昌明（2005）研究得知，大專生每日水果攝取量約0.8 份，蔬菜約2.55份，蔬果攝取總量平均每日3.36份。另項研究亦發現，大專 生每日蔬菜攝取頻率未達3次者約佔73.9％，每日水果攝取頻率未達2次者約 佔84.1％（魏米秀，2006）。章慶堅和胡雪萍（2006）研究亦發現，大專住 宿學生約七成每天只攝取一碟蔬菜類，每日吃水果者僅三成左右。 綜觀論之，青少年日常飲食中對蔬果攝取重視程度不高，仍需加強蔬果 攝取的行為。. 第二節 個人背景因素與蔬果攝取行為間的關係 本節依研究對象個人背景因素，包括性別、年級、自覺健康狀況、家庭 社經地位分別探討與蔬果攝取行為之關係。 一、 性別 何英忠（2004）研究發現，苗栗縣國小高年級學生性別在飲食行上為有 顯著差異；女生飲食行為較男生為佳。陳素芬和黃松元（2005）研究指出， 國小高年級女學童之飲食行為顯著優於男生；在蔬果攝取方面，女生攝取情 形略好於男生。董佳欣（2004）針對台北縣市職校餐飲科學生蔬果食用及使 用行為進行調查，結果發現女生蔬果食用行為及使用行為優於男生，並均達. 9.
(18) 顯著差異。吳昭芳（2008）研究發現，不同性別之國小高年級學生，在蔬果 攝取行為上無顯著差異存在，但女生蔬果攝取行為則有較佳的傾向；若進一 步把蔬菜與水果分開比較，不同性別國小高年級學生在對蔬菜攝取行為上無 顯著差異，但女生的水果攝取行為卻顯著的優於男生。魏米秀、陳建宏和呂 昌明（2005）研究發現，大專男、女學生在蔬菜的攝取行為上並無顯著差異， 但在水果攝取行為方面，女性水果攝取行為顯著高於男性。另一研究也指出 不同性別學生在水果攝取行為上有顯著差異（Riediger et al., 2007），女性較 男性常攝取蔬果（Magarey et al., 2001；Mikkila¨ et al., 2004）。 然而從何素梅（2007）與張玉鳳（2001）研究中卻發現不同性別學生在 蔬果攝取行為上無顯著差異。黃美惠（2001）研究中部地區高中職學生之飲 食行為，結果發現飲食行為不會因性別的不同而有所差異。胡惠碧（2008） 研究指出，高中職學生蔬果攝取行為不會因性別的不同而有所差異。鄭惠美 （2000）研究學童家長蔬果攝取行為，結果亦發現不同性別在蔬果攝取行為 上無顯著差異。 從相關研究可知，一般而言，女性蔬果攝取情形較男性為佳，但是否會 因性別的不同，而造成蔬果攝取行為間的差異性並非一致，故將性別列入本 研究之變項，了解與蔬果攝取行為的關係。 二、 年級 何英忠（2004）研究苗栗縣國小高年級學生之飲食行為，發現不同年級. 10.
(19) 學生在飲食行為上有顯著差異；五年級學童的飲食行為較六年級學童為佳。 Riediger 等人（2007）研究指出 12 歲到 14 歲與 15 歲~19 歲這兩個年齡層的 青少年，蔬果攝取行為是有達到顯著差異，青少年早期攝取行為優於晚期。 Granner 等人（2004）研究亦發現低年齡層的青少年蔬果攝取行為較高年齡 層者為佳。 陳妍伶（2007）研究指出，不同年級國中生飲食行有差異，國中一年級 學生飲食行為比三年級學生好。張玉鳳（2001）研究發現，國中低年級學生 攝取行為較高年級者好，並達顯著差異。黃美惠（2001）研究中部地區高中 職學生之飲食行為，結果發現不同年級學生在營養行為上有顯著差異，二年 級的學生較三年級常吃水果，三年級的學生較一年級常吃水果。 然而在何素梅（2007）的研究中發現國中生各年級間其蔬果攝取行為並 無顯著差異。陳素芬和黃松元（2005）研究指出，不同年級國小高年級學童 在飲食習慣上無顯著差異。吳昭芳（2008）研究亦發現，國小五年級與六年 級學生之蔬果攝取行為，並不會因年級的不同而有所差異。胡惠碧（2008） 研究高中職學生蔬果攝取行為，結果發現不同年級高中職學生在蔬果攝取行 為上無顯著差異存在。 由上述文獻得知，年紀輕的青少年攝取蔬果情形較佳，可是不同年級學 生對蔬果攝取行為的影響則有不同的結果，故本研究以年級為變項，進一步 探討蔬果攝取行為在年級上是否有差異性存在。. 11.
(20) 三、 自覺健康狀況 從數篇研究中發現，青少年自覺健康狀況與蔬果攝取行為有顯著關係， 自覺健康狀況「好」的蔬果攝取行為，優於自覺健康狀況「普通」及「差」 的（吳昭芳，2008；何素梅，2007；張玉鳳，2001；魏米秀，2006）。彭子 倞（2003）與謝玉娟（2005）研究發現，不同健康狀況者在攝取行為上有顯 著差異，自認健康狀況不好者，食用健康食品之行為愈多；低脂飲食行為以 自認健康狀況「普通者」為佳。 從上述研究結果發現，自覺健康狀況可對自身的攝取行為形成某種程度 的影響，故將自覺健康狀況列為研究變項，探究與蔬果攝取行為的關係。 四、 家庭社經地位 Bere, Lenth, Klepp and Brug（2008）發現，社會經濟地位與青少年蔬果 攝取行為有關，不同家庭收入者及不同父母教育層級者在青少年蔬果攝取行 為上有顯著差異存在。雙親教育層級較高的青少年蔬果攝取行為較佳，主要 是雙親對蔬果可近性的察覺、蔬果的喜好及攝取蔬果的知識較好，有比較強 的意圖去執行每日五蔬果行為，角色模範功能亦佳。Riediger等人（2007） 研究發現，家戶的教育程度與蔬果攝取行為達顯著的正相關，而家庭收入與 每週攝取蔬果的次數有關（Bere et al., 2008）。Giskes, Turrell, Patterson and Newman（2002）研究18~64歲成人之蔬果攝取行為，結果發現社經地位與蔬 果攝取有關，高社經地位之成人蔬菜攝取量較低社經地位者多四分之一，水. 12.
(21) 果攝取量則是低社經地位者的二倍。 陳素芬和黃松元（2005）調查台北縣林口鄉國小高年級學生之健康生活 型態，研究發現家庭社經地位與學童的飲食習慣有顯著相關，高社經地位家 庭的學童飲食習慣較低社經地位者佳。Vereecken, Inchley, Subramanian, Hublet and Maes（2005）研究中亦發現，社會經濟地位與青少年前期之飲食 習慣有關。陳妍伶（2007）指出中、高家庭社會經濟地位之國中生飲食行為 較低家庭社會經濟地位者為佳；低社經家庭花費在水果和牛奶製品的金額較 低（李榮生，2002）。然而從吳昭芳（2008）及何素梅（2007）的研究結果 發現，蔬果攝取行為在社經地位上無顯著差異存在，但家庭社經地位愈高 者，其攝取行為是有較佳的傾向。胡惠碧（2008）與張玉鳳（2001）研究指 出，家庭社經地位在蔬果攝取行為上無顯著差異。另一研究也指出，學童家 長所受的正規教育年數及經濟狀況對其攝取行為無顯著影響（鄭惠美， 2000）。 由上述文獻可知，家庭社經地位對攝取行為的影響結果不一，因此本研 究將家庭社經地位列為研究變項，進一步的探討對蔬果攝取行為的影響。. 13.
(22) 第三節 社會心理因素與蔬果攝取行為間的關係 本節依研究對象之社會心理因素，包括蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、 蔬果攝取結果期望、蔬果攝取知覺障礙及蔬果攝取社會支持，分別探討與蔬 果攝取行為之關係。 一、 蔬果的喜好 林嘉甄（2002）研究發現，都會區美髮業女性在選擇食物時最先考慮「好 吃」和「乾淨」；飲食時最先考慮的因素是嗜好（58％），其次是方便（24 ％）、營養（10％）。Bere and Klepp（2004）研究挪威 1950 名 10-12 歲國 小高年級學童之蔬果攝取行為，發現學童對蔬果的喜好與攝取行為間呈正相 關，相關係數為.45。Neumark-Sztainer 等人（2003）研究發現，蔬果的喜好 程度與攝取行為有正相關，青少年若喜歡大多數蔬果的味道，是會提高攝取 的意願。 Granner 等人（2004）研究發現青少年對蔬菜的喜好與自我效能間 有 強 烈 的 相 關 ， 而 自 我 效 能 可 解 釋 蔬 果 攝 取 行 為 的 41 ％ 的 變 異 量 。 Bourdeaudhuij 等人（2006）研究歐洲 3960 名 9~13 歲學童之蔬果攝取行為， 結果發現學童對蔬菜喜好與攝取行為有正相關，並建議要改善學童對蔬菜的 攝取情況，介入的策略可從增進她們對蔬菜的喜好感、偏好著手。 综合以上文獻，發現對蔬果的喜好越正面，則蔬果攝取的意願愈強，蔬 果攝取情況愈好，故將蔬果的喜好列為本研究的研究變項。. 14.
(23) 二、蔬果攝取自我效能與結果期望 Bandura於1977年提出自我效能的概念，此概念源自於以價值期待為核心 的社會認知（學習）理論。自我效能是指個人主觀評估在特殊環境下能達成 特定行為的信心或把握程度（Bandura, 1982），是人類行為動機最相近的決 定因子（Bandura, 1986）。Bndura認為個人行為改變或維持是受到效能期望 （efficacy expectancy）與結果期望（outcome expectancy）兩因素的影響。所 謂的效能期望指個人認為從事某項行為之能力的期望；而結果期望是指個人 對從事某項行為將會導致某特定結果的期望（Bandura, 1977）。 Brug, Lechner and Vries（1995）研究367名荷蘭成人蔬果攝取行為，結果 發現自我效能與蔬果攝取行為間有顯著相關。Young, Stuart and Hayes（2004） 研究指出，蔬果攝取的自我效能與攝取行為有顯著正相關，相關係數為.506； 雙親角色模範、父母親對蔬果攝取的支持及自我效能可解釋攝取行為39.2％ 的變異量。Chung and Hoerr（2005）研究360名大學生的蔬果攝取情況，結 果發現自我效能可以預測女生水果攝取行為11％的變異量，男生則為17％； 但對蔬菜攝取行為則無顯著預測力。Rapley and Coulson（2005）研究11~16 歲青少女蔬果攝取行為，結果發現自我效能在行為改變的各階段皆達統計上 顯著差異，青少女蔬果攝取之自我效能越強，則每日攝取五蔬果的行為愈 佳。Vereecken, Damme and Maes（2005）研究發現11-12歲學童的水果攝取 行為在自我效能上有顯著差異存在。Bere and Klepp（2004）研究發現10-12. 15.
(24) 歲學童蔬果攝取的自我效能與攝取行為間有正相關，相關係數為.34；學童的 行為技巧，如我會自己切蔬果當做點心與攝取行為有較高的相關，相關係數 為.57。Thompson, Bachman, Baranowski and Cullen（2007）研究發現學，童 蔬果攝取的自我效能與攝取行為有正相關。另研究亦發現學童之自我效能與 蔬果攝取行為有關（Bourdeaudhuij et al., 2006）。 何素梅（2007）研究發現國中生攝取蔬果自我效能與攝取蔬果行為間呈 現顯著正相關，相關係數為.37，自我效能是蔬果攝取行為最強的預測因子。 蔡晏儒（2006）研究職場員工蔬菜攝取行為，結果發現性別、外食頻率、蔬 菜攝取自我效能與自覺飲食健康狀況等可解釋蔬菜攝取行為23.6％之變異 量，其中自我效能為蔬菜攝取行為最重要之影響因素，解釋變異量為18.2％。 張玉鳳（2001）研究發現，學童蔬果攝取自我效能與攝取行為有關。兵逸儂 （2008）研究發現，研究對象每日五蔬果自我效能是每日五蔬果行為階段之 顯著影響因素。 結果期望與飲食行為方面，在彭子倞（2003）國中教師食用健康食品行 為之研究，結果發現國中教師食用健康食品的結果期望愈正向，食用健康食 品行為愈佳。謝玉娟（2005）發現專科學生對低脂飲食的結果期望愈正向， 則低脂飲食情況愈好。Resnicow等人（1997）研究發現小學生對蔬果攝取有 正向的結果期待，則蔬果攝取行為較佳。吳昭芳（2008）、胡碧惠（2008） 與何素梅（2007）研究也發現，青少年蔬果攝取結果期望與攝取行為達顯著. 16.
(25) 正相關，結果期望越正向，蔬果攝取行為愈好。 综合以上文獻發現，對某種行為的自我效能愈強以及結果期望愈趨正 面，則某種行為產生的可能性就愈高，因此，本研究將自我效能與結果期望 列為研究變項，探究對蔬果攝取行為的影響。 三、蔬果攝取知覺障礙 Rapley and Coulson（2005）以跨理論模式研究 501 名 11 至 16 歲青少女， 結果發現障礙因素在行為改變各階段皆達統計上顯著差異。Cohen, Stoddard, Sarouhkhanians and Sorensen（1998）研究美國麻薩諸塞州 1558 名成人之蔬 果攝取行為，結果發現蔬果攝取行為在知覺障礙上有顯著差異存在，蔬果攝 取知覺障礙愈低，蔬果攝取的份數就愈多。魏米秀（2006）研究發現，大學 生蔬果攝取的自覺障礙與價格通路（價格昂貴、購買地點不夠、生活費不夠 用）、蔬果品質（有菜果蟲、農藥問題、新鮮度與外觀）及食用便利性（麻 煩、需自己清洗、切、烹煮）等因素有關，蔬菜攝取障礙因素總解釋變異量 為 64.29％，水果攝取障礙因素總解釋變異量為 64.5％。而從各研究中發現， 蔬果攝取知覺障礙與攝取蔬果行為間呈現負相關，青少年蔬果攝取行為的障 礙因素愈強，則攝取行為會較差（吳昭芳，2008；胡惠碧，2008；何素梅， 2007，張玉鳳，2001）。在鄭惠美（2000）北縣某國小學童家長與學童蔬果 攝取行為研究中發現，障礙因素對學童家長蔬果攝取行為有顯著的影響作 用。. 17.
(26) 由上述文獻發現，知覺障礙愈低，其蔬果攝取情況較好，故將此列為本 研究之研究變項。 四、蔬果攝取社會支持 Young 等人（2004）研究 12 歲到 16 歲中學生之蔬果攝取行為，結果發 現青少年的攝取行為會因雙親對蔬果攝取支持度的不同而有所差異。 Bourdeaudhuij 等人（2006）研究發現，體重過重學童之蔬果攝取行為與父母 主動的鼓勵有關。張玉鳳（2001）研究發現，國中生蔬果攝取行為，來自家 人的社會支持明顯高於老師的社會支持，家人的社會支持愈高，其攝取行為 愈好，兩者間有顯著差異存在，故家長多與小孩討論有關蔬果的話題，是有 助於學生蔬果攝取行為。近研究結果指出，國小高年級學童之蔬果攝取情形 與家人及老師的蔬果攝取之社會支持達顯著正相關，其中以家人對蔬果攝取 的支持為最高（吳昭芳，2008）。胡惠碧（2008）研究板橋市高中職生蔬果 攝取行為，結果發現蔬果攝取行為與社會支持呈正相關，其中又以家人層面 最高，其次為同學朋友的社會支持，並均與攝取行為有顯著差異存在。何素 梅（2007）研究發現，蔬果攝取的社會支持越強，攝取的行為則越佳，兩者 間呈現顯著正相關。彭子倞（2003）研究發現國中教師食用健康食品行為與 家人的支持之相關程度最高，其次為同事支持。謝玉娟（2005）研究建議可 以運用家庭及同儕的力量來加強低脂飲食行為。 陳素芬和黃松元（2005）研究指出，雙親家庭的國小高年級學童飲食習. 18.
(27) 慣顯著優於單親家庭。近研究發現，青少年和雙親同住情況與蔬果攝取頻率 有顯著相關。常與父母同住的情況愈佳，則蔬果攝取行為愈好，顯示父母親 對於青少年蔬果攝取行為具有提供口語鼓勵功能存在，或家庭是提供青少年 蔬果可獲性的來源（Riediger et al., 2007）。家庭對青少年而言，常發揮著訊 息提供（家人提供吃蔬果的好處與扮演提醒者的角色）和形塑經驗（家庭教 養與經驗）等功能；而在同儕方面，發揮著供應、行為規範與友伴功能，如 一起購買水果或ㄧ起吃飯（魏米秀、呂昌明，2006）。 由上述的文獻可知，個人的飲食情況與生活周遭的重要他人，如家人、 朋友、同儕或專業人士的口語提醒、鼓勵及告誡有關，故將蔬果攝取社會支 持列為本研究之研究變項。. 第四節 社會環境因素與蔬果攝取行為間的關係 本節依研究對象之社會環境因素，包括蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果 攝取角色模範，分別探討與蔬果攝取行為之關係。 一、 蔬果可獲性與可近性 蔬果可獲性是指食物是否存在於一種環境（Cullen et al., 2003） ，可近性 包含蔬果以個人有能力獲取的方式，或是可以鼓勵攝取的方式來供應（Hearn et al., 1998） ，也就是說食物在一個狀態、位置或時間可取得，並能促進其攝 取的行為（Cullen et al., 2003） 。家中成員購買、蔬果配置在較容易取得的地 方，或是方便供人食用，如煮好蔬菜給家人食用、洗淨切好的水果等，都可 以提高蔬果攝取的行為（魏米秀，2006；魏米秀、呂昌明，2006）。 19.
(28) 在 Bere and Klepp（2004）研究中，以「家中冰箱常常有蔬果可食用」 、 「在 家當我想吃蔬果時可以吃得到」 、 「每天家裡的晚餐都可吃得到蔬菜」 、 「我的 父母親有時候會切水果給我當點心」與「家中水果餐盤中常會有水果」等五 項物質環境情形，來評估 10-12 歲學童蔬果攝取行為與家中蔬果取得情形之 關係，結果發現兩者呈正相關，相關係數為.44。吳昭芳（2008）研究發現國 小高年級學童蔬果攝取行為在可獲性及可近性上有顯著正相關，相關係數分 別為.49 及.31。Bourdeaudhuij 等人（2006）研究發現家中蔬果可獲性與體重 過重學童之蔬果攝取行為有關，家庭蔬果可獲性愈高，青少年蔬果攝取行為 會隨之提升（Neumark-Sztainer et al., 2003） 。Young 等人（2004）研究發現， 蔬果的可近性與中學生蔬果攝取行為呈正相關，相關係數為.525。 Cullen 等人（2003）研究發現，兒童蔬果及純果汁攝取行為在可獲性及 可近性上有顯著差異存在。進一步將研究對象區分為喜歡與不喜歡，在喜好 攝取蔬果及純果汁的學童來說，可獲性是一個顯著的預測因子；對不喜愛攝 取的學童，可獲性及可近性的不同會使他們的攝取行為有所差異，且學童蔬 果的可獲性與可近性兩兩之間呈正相關，相關系數為.49，蔬果的可獲性愈 高，則蔬果攝取可近性也就愈好。Befort 等人（2006）研究平均年齡 15 歲 的非西班牙裔的黑人和白人青少年之蔬果攝取行為，發現家中蔬果可獲性與 水果攝取行為有顯著相關，但與蔬菜的攝取行為無關。 由上述文獻可知，蔬果的可獲性與可近性愈佳，攝取行為愈好，故將蔬. 20.
(29) 果的可獲性與可近性列為本研究的研究變項。 二、 蔬果攝取角色模範 角色模範是指父母親在孩子面前攝取某種食物及表現出喜愛某些食物的 範圍（Young et al., 2004） ，家人蔬果攝取行為對青少年而言，可發揮模範學 習的功用（魏米秀、呂昌明，2006）。 Hanson, Neumark-Sztainer, Eisenberg and Story（2005）研究指出，雙親飲 食行為與孩童飲食行為呈正相關，可從增進父母對健康食品選擇進行介入， 以改善青少年的飲食行為。Fisher, Mitchell, Wright and Birch（2002）以非西 班牙裔白人且為雙親家庭的女童為對象，結果發現父母自述的蔬果攝取情況 與女童的蔬果攝取呈現正相關 。Bere and Klepp（2004）研究發現，10-12 歲國小高年級學童蔬果攝取與父母蔬果攝取行為呈正相關，相關係數為.23。 Young 等人（2004）研究發現，父母親角色模範與蔬果攝取行為呈正相關， 相關係數為.42，且達統計上顯著差異。近研究指出學童的蔬果攝取角色模範 愈佳時，其蔬果攝取行為愈好，兩者間呈現顯著正相關（吳昭芳，2008）。 鄭惠美（2000）研究結果提出家長水果攝取行為對學童水果攝取行為有顯著 影響，但是家長蔬菜攝取行為對學童而言則無影響。 從文獻中發現，蔬果攝取行為的角色模範愈強，則蔬果攝取的情況愈佳。 然個人與生活週遭的他人所形成的社會網絡，會因為成員之間的聯繫與互動 而形成共有的行為模式（陳宙珍、李蘭、趙坤郁，2008），並在面臨群體壓. 21.
(30) 力時，其行為與思想會受到團體的影響，進而產生和團體一致的行為表現 （Pena, 2002） ，故本研究將蔬果攝取角色模範列為研究變項，探究與蔬果攝 取行為的關係。. 22.
(31) 第三章 研究方法 本章共分為五節，包括研究架構、研究對象、研究工具、研究步驟及資 料處理與分析，依序說明如下。. 第一節 研究架構 本研究主要探討台南縣北門高中學生蔬果攝取行為的現況，瞭解研究 對象個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素與蔬果攝取行為的關係。 依據研究目的及文獻探討，提出本研究之研究架構如圖 3-1 所示。. 社會心理因素. 個人背景因素. 蔬果的喜好 蔬果攝取自我效能 蔬果攝取結果期望 蔬果攝取知覺障礙 蔬果攝取社會支持. 性別 年級 自覺健康狀況 家庭社經地位. 蔬果攝取行為. 社會環境因素 蔬果可獲性 蔬果可近性 蔬果攝取角色模範 圖 3-1 研究架構. 23.
(32) 第二節 研究對象 一、 母群體 基於研究時間及人力、物力的考量，以台南縣國立北門高級中學九十 七年學度第二學期在學學生為研究母群體，ㄧ年級為 438 人，二年級為 438 人，三年級為 424 人，共 1300 人。 二、 研究樣本 （一） 抽樣數：本研究母群體為 1300 人，依據 Krejcie and Morgan （1970） 建議母群體為 1300 人時應抽樣 297 人。考量問卷回收率與廢卷量， 若以 2 成推估則應抽 360 人為樣本數。 （二） 抽樣單位:以班級為抽樣單位，各班人數大約 39 人，抽得班級之全體 學生為調查研究樣本。 （三） 抽樣方法：採分層集束抽樣法，以年級為分層進行集束抽樣。每年級 均為 11 班，各年級依原班級序號給予 1-11 號，並於各年級隨機抽取 3 班，共抽九班。. 24.
(33) 第三節 研究工具 本研究以自編結構式問卷為研究工具。首先以開放式引導問卷收集資料 後，依研究架構及相關文獻初擬結構式問卷，經專家效度考驗、問卷預試及 內容適用性修正後編訂而成，再進行正式施測。. 一、開放式引導問卷 根據研究目的與研究架構，擬定開放式引導問卷（附錄一）之題目共 有五題，其內容如下： 1. 你喜歡吃的蔬果有哪些？為什麼? 若都不喜歡也請說明原因。 2. 你覺得吃蔬果對身體的幫助有哪些? 3. 你覺得沒有吃蔬果對身體的影響有哪些? 4. 哪些情況或因素會阻礙你攝取蔬果? 5. 生活中有哪些人會鼓勵你或要求你吃蔬果呢? 完成開放式引導問卷後，依受測者對象的回答進行歸納，按信念出現頻 率依次排序，出現頻率70％以上者擬為此研究工具設計之依據。 開放式引導問卷施測結果整理如下: 1.你喜歡吃的蔬果有哪些？ 蔬菜:高麗菜、花椰菜、波菜、空心菜 水果：香蕉、橘子、西瓜、蘋果、木瓜 為什麼?（1）好吃（2）味道不錯（3）口感佳（脆脆的、有嚼勁、有酸. 25.
(34) 有甜、甜甜的、多汁） 若都不喜歡也請說明原因。（1）味道差 （2）覺得噁（榴槤、苦瓜、茄子、紅蘿蔔） 2.你覺得吃蔬果對身體的幫助有哪些? （1）幫助排便 （2）身體健康，促進消化 （3）補充維他命、纖維素 （4）增加抵抗力、氣色好、美白肌膚 3.你覺得沒有吃蔬果對身體的影響有哪些? （1）會便秘 （2）不健康，營養不均 （3）新陳代謝差 4.哪些情況或因素會阻礙你攝取蔬果? （1）沒有買、沒有煮時 （2）味道不佳 （3）很忙的時候（課業）、蔬果漲價 （4）烹調方式不喜歡、討厭的蔬果 5.生活中有哪些人會鼓勵你或要求你吃蔬果呢? （1）父母. 26.
(35) （2）家人 （3）同學及朋友 二、結構式問卷 （一）問卷初稿 根據開放式引導問卷所歸納的重要信念、相關文獻、研究架構、Likert 量表設計概念及和指導老師討論後，擬定結構式問卷初稿。研究對象回憶蔬 果攝取行為、社會支持、蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果攝取角色模範的時 間，均以一個月為評量標準，主要是此研究為橫斷式調查研究，欲得知目前 研究對象蔬果攝取情況，作為該校促進學生蔬果攝取行為的參考，故採一個 月為評量準則，將研究對象自填問卷時所產生的回憶偏差縮小。問卷內容包 括: 1.蔬果攝取行為2題。 2.蔬果的喜好 5 題。 3.蔬果攝取自我效能 9 題。 4.蔬果攝取結果期望 7 題。 5.蔬果攝取知覺障礙 10 题。 6.蔬果攝取社會支持：分成父母親、其他家人、同學及朋友三部份，各 6 題。 7.蔬果可獲性 4 題。. 27.
(36) 8.蔬果可近性 4 題。 9.蔬果攝取角色模範 10 题。 10.個人背景因素：包含性別、年級、自覺健康狀況、父母親教育程度及 職業類別。 （二）專家效度考驗 完成問卷初稿後，請衛生教育、食品營養及國中、小教師等相關領域專 家（附錄二）對問卷初稿內容（附錄三）進行內容效度考驗，以確保問卷內 容之適用性及涵蓋面。 （三）問卷預試 經相關領域專家審閱問卷初稿後，依其建議修正問卷使用之措辭、題意 及題項適用性，完成預試問卷（附錄四）。然為了解正式問卷施測時，同學 填答反應、填答所需時間及施測時可能發生的情境，故自非樣本班級，各年 級各隨機抽取一班進行問卷預試，回收後並以統計軟體 SPSS 17.0 進行問卷 信度係數分析，以確認問卷題目之內部ㄧ致性。在 Likert 式量表法常用考驗 信度的方法為 Cronbach 係數，如果 係數值界於.60 至.65 之間最好不 要； 係數值界於.65 至.70 間是最小可接受值； 係數值界於.70 至.80 之間 相當好； 係數值界於.80 至.90 之間則非常好（吳明隆，2009）。 從預試問卷信度係數分析表（表 3-1）可知，各變項的 Cronbach 值 在.826~.933 之間，因此本問卷內容ㄧ致性均佳。. 28.
(37) 表 3-1 預試問卷信度係數分析表（n=94） 量表名稱. Cronbach's Alpha 值. 題數. 蔬果的喜好. .878. 5. 蔬果攝取自我效能. .933. 8. 蔬果攝取結果期望. .922. 7. 蔬果攝取知覺障礙. .826. 10. .869. 6. .898. 6. .900. 6. 蔬果攝取可獲性. .859. 4. 蔬果攝取可近性. .875. 4. 蔬果攝取角色模範. .918. 10. 蔬果攝取社會支持 -父母親 蔬果攝取社會支持 -其他家人 蔬果攝取社會支持 -同學及朋友. （四） 正式問卷 1.問卷內容 本研究工具，經預試及和指導老師討論後，主要內容包括十部分（附錄 五） ，分別說明如下: （1）蔬果攝取行為 評估研究對象蔬果攝取行為共有2題。由研究對象評估自己在最近一個月 內，每日攝取蔬菜三份、水果二份的情況。計分方式：1=從未、2=很少、3= 29.
(38) 有時、4=常常、5=總是。每題分數加總平均得分愈高，表示蔬果攝取行為愈 好。 （2）蔬果的喜好 評估研究對象蔬果的喜好共有5題。由研究對象主觀評估對蔬果的喜好。 計分方式: 1=非常不同意、2=不同意、3=中立意見、4=同意、5=非常同意。 五題分數加總平均得分愈高，表示蔬果的喜好愈佳。 （3）蔬果攝取自我效能 評估研究對象蔬果攝取自我效能共有8題。由研究對象評估自己在特殊的 情境下，能克服蔬果攝取行為困難的把握程度。計分方式: 1=完全沒把握、 2=有二成把握、3=有五成把握、4=有八成把握、5=絕對有把握。八題分數加 總平均得分愈高，表示蔬果攝取自我效能好愈佳。 （4）蔬果攝取結果期望 評估研究對象蔬果攝取結果可能性及結果重要性分別共有 7 題。由研究 對象自行評估蔬果攝取行為，造成結果的可能性和評價行為結果所造成的重 要性。計分方式:結果可能性: 1=非常不可能、2=不可能、3=不一定、4=可能、 5=非常可能；結果重要性: 1=非常不重要、2=不重要、3=普通、4=重要、5= 非常重要。兩者相乘積和代表蔬果攝取結果期望（Rogers & Braeley, 1991）。 七題分數平均得分愈高，代表蔬果攝取結果期望愈趨於正面。. 30.
(39) （5）蔬果攝取知覺障礙 評估研究對象蔬果攝取知覺共有 10 题。由研究對象自行評估蔬果攝取行 為可能遭遇到的障礙程度。計分方式: 1=從未如此、2=很少如此、3=有時如 此、4=常常如此、5=總是如此。十題分數加總平均得分愈高，代表蔬果攝取 知覺障礙愈大。 （6）蔬果攝取社會支持 評估研究對象蔬果攝取社會支持共有 6 題。由研究對象自行評估最近一 個月內，家人、老師、同學及朋友對你攝取蔬果的支持程度。計分方式: 1= 從未、2=很少、3=有時、4=常常、5=總是。六題分數加總平均得分愈高，代 表蔬果攝取社會支持愈佳。 （7）蔬果可獲性 評估研究對象蔬果可獲性共有 4 題。由研究對象自行評估最近一個月 內，在家中可以獲得蔬果的程度。計分方式: 1=從未、2=很少、3=有時、4= 常常、5=總是。四題分數加總平均得分愈高，代表蔬果可獲性愈佳。 （8）蔬果可近性 評估研究對象蔬果可近性共有 4 題。由研究對象自行評估最近一個月 內，在家中攝取蔬果的便利程度。計分方式: 1=從未、2=很少、3=有時、4= 常常、5=總是。四題分數加總平均得分愈高，代表蔬果可近性愈好。. 31.
(40) （9）蔬果攝取角色模範 評估研究對象蔬果攝取角色模範共有 10 题。由研究對象評估父母親、兄 弟姐妹、爺爺或外公、奶奶或外婆，最近一個月內的蔬果攝取行為。計分方 式: 1=從未如此、2=很少如此、3=有時如此、4=常常如此、5=總是如此、0= 沒有同住、9=無此親友。除沒有同住及無此親友不計分外，十題分數加總平 均之得分愈高，代表研究對象重要他人之蔬果攝取角色模範功能愈強。 （10）個人背景因素 包含研究對象的性別、年級、自覺健康狀況、父母親教育程度及職業類 別。 依我國目前社會教育及職業類別現況，參考林生傳（2005）以Hollingshead 設計之「兩因素社會地位指數」 （two facor index of social position）為家庭社 經地位測量方式。將父母親教育程度及職業加權合併，教育程度乘以「4」 加上職業等級高低乘以「7」所得總和分數作為社經地位指數，取其上下各 33％做為家庭社會經濟地位層級劃分依據。社經地位指數介於41-55間為「高 社經地位」，社經地位指數介於30-40間為「中社經地位」，社經地位指數 介於11-29間為「低社經地」（見表3-2、表3-3）。. 32.
(41) 表3-2 教育程度與職業等級 等級. 教育程度. 職業等級. I. 研究所以上. 高級專業人員、特任或簡任級公務員. II. 專科、大學. 專業人員、薦任級公務員. III. 高中、職. 非專業人員. IV. 國中. 技術性工人. V. 國小以下. 半、非技術性工人、無業. 資料來源：林生傳（2005）。教育社會學。台北：巨流。. 表3-3 社經地位換算表 教育 等級. 教育 指數 加權值. 職業 程度. 職業 指數 加權值. 社經地位指數. 社經 地位 指數. Ⅰ. 5×4. Ⅰ. 5×7. 5×4＋5×7＝55. 52-55. Ⅱ. 4×4. Ⅱ. 4×7. 4×4＋4×7＝44. 41-51. 高(41-55). Ⅲ. 3×4. Ⅲ. 3×7. 3×4＋3×7＝33. 30-40. 中(30-40). Ⅳ. 2×4. Ⅳ. 2×7. 2×4＋2×7＝22. 19-29. 低(11-29). Ⅴ. 1×4. Ⅴ. 1×7. 1×4＋1×7＝11. 11-18. 資料來源：林生傳（2005）。教育社會學。台北：巨流。. 33. 社經 地位 等級.
(42) 2.信度分析 正式問卷施測後，進行內部ㄧ致性信度考驗，各變項的 Cronbach 值 在.803~.947 之間（見表 3-4），顯示內部ㄧ致性均佳。 表 3-4 正式問卷信度係數分析表 量表名稱. Cronbach's Alpha 值. 題數. 蔬果的喜好. .838. 5. 蔬果攝取自我效能. .927. 8. 蔬果攝取結果期望. .947. 7. 蔬果攝取知覺障礙. .850. 10. .890. 6. .931. 6. .921. 6. 蔬果攝取可獲性. .803. 4. 蔬果攝取可近性. .865. 4. 蔬果攝取角色模範. .894. 10. 蔬果攝取社會支持 -父母親 蔬果攝取社會支持 -其他家人 蔬果攝取社會支持 -同學及朋友. 34.
(43) 第四節 研究步驟 此節主要敘述此研究進行的過程，包含研究一開始的連繫動作、專家效 度考驗、開放式引導問卷、問卷預試及正式問卷施測的時間、回收及整理情 形。 一、行政聯繫 先親自拜訪學校，說明研究主旨並徵求校方同意後，依樣本班級課表， 安排施測日期與時間。 二、開放式引導問卷施測 開放式引導問卷施測前，與該校學務主任確認施測日期後，由研究者於 民國 97 年 12 月 10 日親自至該校，以研究母群體非樣本學生為受測對象之 班級，每年級各抽取一班，進行開放式引導問卷施測，共發出 120 份，回收 105 份，回收率為 87.5％。 三、問卷初稿及專家效度考驗 根據開放式引導問卷研究對象回答有關蔬果攝取行為的信念頻率、相關 文獻與研究架構初擬問卷，並請相關領域的專家學者針對問卷內容進行完整 性及適切性修正，完成問卷初稿。於民國98年1月9日至2月11日進行專家效 度審查。 四、結構式問卷預試 為瞭解研究對象填答問卷之反應、填答所需時間、問卷適用性及施測時. 35.
(44) 可能發生的情況，故以研究母群體非樣本及非開放式引導問卷施測學生為受 測對象之班級，每年級各抽取一班，進行結構式問卷預試。於民國98年3月4 日親自至該校進行預試，施測完畢立即回收。共發出119份，回收95份，回 收率為79.8％。排除填答不全一份廢卷，得有效問卷94份，有效問卷回收率 為98.9％。 五、問卷正式施測 依抽樣過程所抽樣之班級，於民國98年4月1日親自至該校進行正式施 測，施測完畢立即回收。共發出361份，回收334份，回收率為92.5％。排除 漏答題項超過問卷總題數之十分之一，共6份廢卷，得有效問卷328份，有效 問卷回收率為98.2％。. 第五節 資料處理與分析 問卷施測回收後，採用SPSS 17.0版統計套裝軟體進行資料處理及統計分 析，依據研究目的、研究問題、變項特性及計分方式，選擇適當統計方法進 行資料分析（表3-5、表3-6） 。 （一）描述性統計:以次數分配、百分率、平均數，標準差、最大值與最小值 敘述各變項的分佈情況。 （二）推論性統計 1.以T-檢定、單因子變異數分析（One-Way ANOVA）分別檢定不同個人 背景因素之研究對象在社會心理因素、社會環境因素與蔬果攝取行為之間的. 36.
(45) 差異；當自變項與依變項間有顯著差異時，則再進行事後比較。 2.以皮爾森積差相關(Pearson’s product moment correlation)分別檢定社會 心理因素、社會環境因素與蔬果攝取行為之間的關係。 3.以多元迴歸分析(Multiple regression analysis)探討蔬果攝取行為的預測 變項。 以上統計考驗皆以 =.05為統計顯著水準。. 37.
(46) 表 3-5 研究變項操作型定義及計分方法 變項名稱 一、背景因素 性別 年級 自覺健康狀況. 操作型定義. 計分方法 1=男生 2=女生 1=一年級 2=二年級 3=三年級 1=差 2=普通 3=好. 父母親教育程度. 性別分類 研究對象就讀年級 最近一個月的健康狀 況 最高學歷. 父母親職業. 職業類別. 二、社會心理因素 蔬果的喜好. 1=國小以下 2=國中 3=高中、職 4=專科、大學 5=研究所以上 1=半、非技術性工人、無業 2=技術性工人 3=非專業人員 4=專業人員、薦任級公務員 5=高級專業人員、特任或簡任級 公務員. 主觀評估對蔬果的喜 1=非常不同意 2=不同意 好 3=中立意見 4=同 5=非常同意 共五題，各題分數加總平均後， 為蔬果的喜好平均得分。 蔬果攝取自我效能 評估自己在特殊的情 1=完全沒把握 2=有二成把握 境下，能克服蔬果攝取 3=有五成把握 4=有八成把握 行為困難的把握程度。 5=絕對有把握 共八題，各題分數加總平均後， 為蔬果攝取自我效能平均得分。 蔬果攝取結果期望 評估蔬果攝取行為所 結果可能性: 造成結果的可能性與 1=非常不可能 2=不可能 評價行為結果所造成 3=不一定 4=可能 5=非常可能 結果重要性: 的重要性。 1=非常不重要 2=不重要 3=普通 4=重要 5=非常重要 共七題，各題項的可能性與重要 性相乘積和為蔬果攝取結果期 望。七題分數加總平均為蔬果攝 取結果期望的平均得分。. 38.
(47) 表 3-5 研究變項操作型定義及計分方法（續） 變項名稱 蔬果攝取知覺障礙. 蔬果攝取社會支持. 三、社會環境因素 蔬果可獲性. 蔬果可近性. 蔬果攝取角色模範. 蔬果攝取行為. 操作型定義 計分方法 評估蔬果攝取行為可 1=從未如此 2=很少如此 能遭遇到的障礙程度。 3=有時如此 4=常常如此 5=總是如 此 共十題，各題分數加總平均後，為 蔬果攝取知覺障礙平均得分。 評估最近一個月內，家 1=從未 2=很少 3=有時 人、老師、同學及朋友 4=常常 5=總是 對其蔬果攝取的支持 共六題，各題分數加總平均後，為 蔬果攝取社會支持平均得分。 程度。 評估最近一個月內，在 1=從未 2=很少 3=有時 家中可以獲得蔬果的 4=常常 5=總是 共四題，各題分數加總平均後，為 程度。 蔬果可獲性平均得分。 評估最近一個月，在家 1=從未 2=很少 3=有時 中攝取蔬果的便利程 4=常常 5=總是 共四題，各題分數加總平均後，為 度。 蔬果可近性平均得分。 評估家中重要他人最 1=從未如此 2=很少如此 近一個月內的蔬果攝 3=有時如此 4=常常如此 5=總是如 此 0=沒有同住 取行為。 9=無此親友。共十題，沒有同住及 無此親友不計分，各題分數加總平 均後，為蔬果攝取角色模範平均得 分。 2=很少 最近一個月內每日都 1=從未 3=有時 攝取蔬菜三份、水果二 4=常常 5=總是 份的情況。（每份 100 共二題，各題分數加總平均後，為 公克） 蔬果攝取行為平均得分。. 39.
(48) 表 3-6 研究目的、研究問題與統計方法 研究目的. 研究問題. 統計方法. ㄧ、瞭解研究對象之 個人背景因素、社會 心理因素、社會環境 因素及蔬果攝取行 為之現況。. 一、研究對象之個人背景因 次數分配、百分率、平 素、社會心理因素、社會環 均數、標準差、最大值 境因素及蔬果攝取行為情形 與最小值 如何?. 二、探討研究對象之 個人背景因素分別 與社會心理因素、社 會環境因素及蔬果 攝取行為之間的關 係。. 二、研究對象不同個人背景 因素分別對社會心理因素、 社會環境因素及蔬果攝取行 為間的差異為何?. T-檢定、單因子變異數 分析、Scheff’s 事後檢 定、Dunnett’T3 事後檢 定. 三、探討研究對象之 三、研究對象社會心理因素 Pearson 積差相關 社 會 心 理 因 素 及 社 及社會環境因素分別與蔬果 會 環 境 因 素 分 別 與 攝取行為間的關係為何? 蔬果攝取行為之間 的關係。 四、探討研究對象蔬 四 、 研 究 對 象 個 人 背 景 因 多元迴歸分析 果 攝 取 行 為 的 預 測 素、社會心理因素及社會環 境因素對蔬果攝取行為的預 力。 測力為何?. 40.
(49) 第四章 研究結果與討論 本章共分為五節，包括研究對象之描述性統計；研究對象的社會心理因 素、社會環境因素和蔬果攝取行為之現況；個人背景因素與社會心理因素、 社會環境因素及蔬果攝取行為之間的關係；社會心理因素、社會環境因素與 蔬果攝取行為之間的關係；以及研究對象之個人背景因素、社會心理因素及 社會環境因素對蔬果攝取行為的預測力。. 第一節 研究對象之描述性統計 此節針對研究對象之個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素及蔬 果攝取行為現況，分別說明其分佈情形。 ㄧ、個人背景因素 研究對象個人背景因素包含性別、年級、自覺健康狀況及家庭社經地位 等，分佈情形如表 4-1 所示。 ㄧ、性別 研究對象的性別分佈，男生 187 人（57.5％） ，女生 138 人（42.5％） ，以 男生佔多數。 二、年級 研究對象的年級分佈，一年級 123 人（37.5％） ，二年級 95 人（29.0％）， 三年級 110 人（33.5％） ，以一年級人數較多。. 41.
(50) 三、自覺健康狀況 研究對象的自覺健康狀況分佈，以自覺健康狀況「普通」者居多，有 185 人（58.9％） ，其次為自覺健康狀況「好」有 117 人（37.3％） ，最少為自覺 健康狀況「差」有 12 人（3.8％） 。 四、家庭社經地位 研究對象的家庭社經地位以父親為主，若父親社經地位低於母親，則改 採用母親之社經地位。研究對象家庭社經地位以低社經地位居多，有 216 人 （66.9％） ，其次為中社經地位有 79 人（24.5％） ，最少為高社經地位者有 28 人（8.7）％。 由上述結果得知，研究對象特性，男生略多於女生，且以一年級學生居 多，其次為三年級。自覺健康狀況普通者約有六成，多於自覺健康狀況好及 差者，家庭社經地位大多數是屬於低社經地位。. 42.
(51) 表 4-1 研究對象個人背景因素分佈情形（n=328） 變項 性別 男 女 未答 年級 ㄧ年級 二年級 三年級 自覺健康狀況 好 普通 差 未答 家庭社經地位 低社經地位 中社經地位 高社經地位 未答. 人數. 百分比. 187 138 3. 57.5 42.5. 123 95 110. 37.5 29.0 33.5. 117 185 12 14. 37.3 58.9 3.8. 216 79 28 5. 66.9 24.5 8.7. 第二節 研究對象的社會心理因素、社會環境因素和蔬果攝取行為 之現況 此節針對研究對象社會心理因素、社會環境因素及蔬果攝取行為等，分 別說明其得分分佈情形。 ㄧ、社會心理因素 社會心理因素包含蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取結果期望、 蔬果攝取知覺障礙及蔬果攝取社會支持等五項，以下分別說明之。. 43.
(52) 1.蔬果的喜好 蔬果的喜好量表共 5 題，分數愈高，表示研究對象之蔬果的喜好愈正向。 各題答題情形見表 4-2，各題平均得分在 3.56-4.24，其中以「水果吃起來， 口感不錯」得分 4.24 最高，其次為「我喜歡大部分水果的味道」得分 4.15， 然以「大部分蔬菜嚐起來是好吃的」得分 3.56 最低。研究對象之蔬果的喜好 總平均得分為 3.87，可知研究對象之蔬果的喜好趨於正向。 表 4-2 蔬果的喜好各題得分分佈情形（n=328）. 題目. 非 常 不 同 意 n （％）. 1.我覺得餐食中 4 有蔬果吃起來會 （1.2） 更美味。 2.大部分蔬菜嚐 4 起來是好吃的。 （1.2） 3.我喜歡大部分 水果的味道。 4.蔬菜吃起來， 口感不錯。 5.水果吃起來， 口感不錯。. 不 同 意 n （％）. 中 立 意 見 n （％）. 同 意 n （％）. 非 常 同 意 n （％）. 平 均 値. 標 準 差. 13 110 125 76 3.78 0.89 （4.0） （33.5） （38.1） （23.2） 29 120 130 45 3.56 0.88 （8.8） （36.6） （39.6） （13.7）. 2 （0.6）. 5 51 155 115 4.15 0.78 （1.5） （15.5） （47.3） （35.1）. 5 （1.5）. 22 119 131 51 3.61 0.88 （6.7） （36.3） （39.9） （15.5）. 2 （0.6）. 127 3 36 160 4.24 0.73 （0.9） （11.0） （48.8） （38.7）. 註:總平均値為 3.87，標準差為 0.65，最小值為 1，最大值為 5. 44.
(53) 2.蔬果攝取自我效能 蔬果攝取自我效能量表共 8 題，分數愈高，表示研究對象蔬果攝取自我 效能愈佳。各題答題情形見表 4-3，各題平均得分在 2.07-2.80，其中以「當 我心情不好時，我每日依然會攝取五份蔬果」得分 2.80 最高，其次為「整體 而言，我每日會攝取五份蔬果」得分 2.73，然以「當家裏沒有準備蔬果時， 我每日依然會攝取五份蔬果」得分 2.07 最低。研究對象之蔬果攝取自我效能 總平均得分為 2.52，蔬果攝取自我效能把握程度介於「有二成把握」和「有 五成把握」之間，得知研究對象蔬果攝取自我效能偏中下強度。然在「當我 很忙，如準備考試、課業、補習時，我每日依然會攝取五份蔬果」 、 「當遇到 不喜歡的蔬菜烹調方式時，我每日依然會攝取三份蔬菜」 、 「當遇到不喜歡的 蔬果時，我每日依然會攝取五份蔬果」及「當家裏沒有準備蔬果時，我每日 依然會攝取五份蔬果」等四項情形，研究對象蔬果攝取自我效能在二成把握 以下者佔一半以上，故要提高研究對象蔬果攝取自我效能時，應注意其家中 蔬果的供應情況及蔬果的喜好。. 45.
(54) 表 4-3 蔬果攝取自我效能各題得分分佈情形（n=328）. 題目. 完 全 沒 把 握. 有. 有. 有. 二 成 把 握. 五 成 把 握. 八. 成 把 握. 絕 對 有 把 握. n （％）. n （％）. n （％）. n （％）. n （％）. n. 平 均 値. 標 準 差. 2. 2.54. 1.07. 77 114 87 45 5 （23.5） （34.8） （26.5） （13.7） （1.5）. 0. 2.35. 1.03. 93 109 92 28 （28.5） （33.4） （28.2） （8.6）. 4 （1.2）. 2. 2.21. 0.99. 110 111 79 21 （33.8） （34.2） （24.3） （6.5）. 4 （1.2）. 3. 2.07. 0.97. 22 50 80 105 71 （15.2） （24.4） （32.2） （21.6） （6.7）. 0. 2.80. 1.14. 59 82 108 63 16 （18.0） （25.0） （32.0） （19.2） （4.9）. 0. 2.68. 1.12. 57 85 97 68 21 （17.4） （25.9） （29.6） （20.7） （6.4）. 0. 2.73. 1.16. 47 80 123 55 21 （14.4） （24.5） （37.7） （16.9） （6.4）. 2. 2.76. 1.09. 1.當我很忙，如準備 考試、課業、補習 56 114 95 46 15 時，我每日依然會攝 （17.2） （35.0） （29.1） （14.1） （4.6） 取五份蔬果。 2.當遇到不喜歡的蔬 菜烹調方式時，我每 日依然會攝取三份 蔬菜。 3.當遇到不喜歡的蔬 果時，我每日依然會 攝取五份蔬果。 4.當家裏沒有準備蔬 果時，我每日依然會 攝取五份蔬果。 5.當我心情不好時， 我每日依然會攝取 五份蔬果 6.當我覺得對蔬果吃 膩時，我每日依然會 攝取五份蔬果。 7.即使沒有人提醒我 吃蔬果時，我每日依 然會攝取五份蔬果。 8.整體而言，我每日 會攝取五份蔬果。. 未 答. 註:總平均値為 2.52，標準差為 0.88，最小值為 1，最大值為 5，本表%數值已扣除 未答者。. 46.
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