緒論

本章共分為六節，包括研究動機及重要性、研究目的、研究問題、研究 假設、名詞界定與研究限制。

第一節 研究動機及重要性

隨著時代變遷與生活環境的變化，國人疾病型態已從急性傳染病轉為以 惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等慢性疾病為主（行政院衛生署，

2008a）。以往慢性疾病都被認為與老年人較為有關，但從行政院衛生署民國 九十六年15至24歲青少年死因統計資料顯示，惡性腫瘤及心臟疾病位居此年 齡層死因的二、三名（行政院衛生署，2008b），可見青少年罹患慢性疾病的 機率逐年上升。

蔬果內含豐富的維生素、礦物質及其他營養素，在相關研究中均證實慢 性疾病與蔬果攝取不足有關。Hung等人（2004）研究指出，蔬果總攝取量與 心血管疾病發生的風險是呈現負向關係，每日攝取五份蔬果其罹患心血管疾 病之風險性，是沒有達到建議攝取量的0.88倍；每日攝取一份綠葉蔬菜發生 慢性疾病的相對風險為0.95，發生心血管疾病的相對風險則為0.89。個人每 日蔬果攝取量低於1.5份，發生癌症的相對風險是每日蔬果攝取量高於2.5份 者的1.65倍（Terry et al., 2001）。可知攝取足量蔬果已是預防慢性疾病，中 風、糖尿病、心血管疾病、癌症及高血壓最有效的飲食方法（U. S. Department of Health and Human Services and Department of Agriculture, 2005）。

Dauchet, Amouyel and Dallongeville（2005）研究指出，每日多攝取一份 水果可降低11％罹患中風的風險，每日多攝取一份蔬菜則減低3％中風的風 險，而每日多攝取一份深綠色蔬菜，則有助於降低糖尿病發生的風險性

（Bazzano, Li, Joshipura & Hu, 2008），且青少年時期若攝取較多的蔬果，對 他們骨質狀態的發展較好（Prynne et al., 2006）。

依據行政院衛生署（1995）所公佈的每日飲食指南得知，國人每日蔬菜 類的攝取量應達到3碟，每碟約100公克；水果類每日應食用2個，每個約100 公克，才能符合一天身體活動膳食纖維素所需的份量。從張富琴（2001）研 究發現，北市高中學生有一半以上的蔬果攝取量明顯不足。Neumark-Sztainer,

Melanie, Perry and Story（2003）研究發現，青少年每日至少吃五份蔬果僅31

％，每日至少有吃二份或二份以上的蔬果約45％。青少年蔬果攝取情形不盡 理想，故蔬果攝取的概念與行為是需要加強的。

大部分的飲食習慣在青少年期都已建立，並可持續到成人時期（Mikkila¨,

Räsänen, Raitakari, Pietinen & Viikari, 2004），然而青少年在高中到大學的階 段，蔬果的攝取會出現負向改變，反而增多吸菸或酒精的使用行為，提高肥 胖、糖尿病、心血管疾病以及骨骼或關節出現功能性障礙的風險，但此時是 維持健康行為及從事教育介入的最佳時機（Baronowski et al., 1997；Cullen et al., 1999；Adams & Colner, 2008），是踏進成人前期的前哨站，亦為奠定健康 成人之關鍵時期。

如上所述，有許多探討學生飲食行為之研究（李榮生，2002；何英忠，

2004；陳妍伶，2007；章慶堅、胡雪萍，2006；陳素芬、黃松元，2005）， 然以高中學生為調查對象之蔬果攝取行為研究甚少，故本研究將以台南縣某 所高中學生為對象，調查其蔬果攝取行為及相關因素，希冀研究結果有助於 該校教育介入策略之展延，促進學生蔬果攝取，並作為衛生單位改善青少年 蔬果攝取行為之參考。

第二節 研究目的

基於上述的研究動機與重要性，本研究之研究目的在於瞭解高中學生蔬 果攝取行為之現況，並探討個人背景因素（性別、年級、自覺健康狀況與家 庭社經地位）、社會心理因素（蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取 結果期望、蔬果攝取知覺障礙與蔬果攝取社會支持）、社會環境因素（蔬果 可獲性、可近性與蔬果攝取角色模範），對蔬果攝取行為的影響，具體研究 目的如下:

ㄧ、瞭解研究對象之個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素與蔬 果攝取行為之現況。

二、探討研究對象之不同個人背景因素與社會心理因素之間的關係。

三、探討研究對象之不同個人背景因素與社會環境因素之間的關係。

四、探討研究對象之不同個人背景因素與蔬果攝取行為之間的關係。

五、探討研究對象之社會心理因素與蔬果攝取行為之間的關係。

六、探討研究對象之社會環境因素與蔬果攝取行為之間的關係。

七、探討研究對象之個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素 對蔬果攝取行為的預測力。

第三節 研究問題

根據研究目的，本研究待答問題如下:

一、研究對象之個人背景因素、社會心理因素、社會環境因素與蔬果 攝取行為情形如何?

二、研究對象不同個人背景因素分別在社會心理因素、社會環境因素 及蔬果攝取行為上是否有差異?

三、研究對象社會心理因素、社會環境因素分別與蔬果攝取行為間的 關係為何?

四、研究對象個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素等對蔬果 攝取行為的預測力為何?

第四節 研究假設

依據研究目的與研究問題，提出研究假設如下:

一、研究對象不同個人背景因素在社會心理因素上有顯著差異。

二、研究對象不同個人背景因素在社會環境因素上有顯著差異。

三、研究對象不同個人背景因素在蔬果攝取行為上有顯著差異。

四、研究對象之社會心理因素（蔬果的喜好、蔬果攝取自我效能、結

果期望、知覺障礙及社會支持）分別與蔬果攝取行為有顯著相關。

五、研究對象之社會環境因素（家中蔬果可獲性、蔬果可近性及蔬果

攝取角色模範）分別與蔬果攝取行為有顯著相關。

六、研究對象之個人背景因素、社會心理因素及社會環境因素可以有 效預測研究對象的蔬果攝取行為。

第五節 名詞界定

與本研究有關的名詞界定如下：

ㄧ、蔬果攝取行為：研究對象最近一個月內是否每日都攝取蔬菜三 份、水果二份（每份 100 公克）。

二、對蔬果的喜好：研究對象主觀評估對蔬果攝取的喜好。

三、蔬果攝取自我效能：研究對象評估自己在特殊的情境下，能克 服蔬果攝取行為困難的把握程度。

四、蔬果攝取結果期望：研究對象評估蔬果攝取行為所造成結果的 可能性與評價行為結果所造成的重要性。

五、蔬果攝取知覺障礙：研究對象自覺蔬果攝取行為可能遭遇到的 障礙程度。

六、蔬果攝取社會支持：研究對象評估最近一個月內，家人、老師、

同學及朋友對其蔬果攝取的支持程度。

七、蔬果可獲性：研究對象評估最近一個月內，在家中可以獲得蔬

果的程度。

八、蔬果可近性：研究對象評估最近一個月內，在家中攝取蔬果的

便利程度。

九、蔬果攝取角色模範：研究對象評估家中重要他人（父母親、兄 弟姐妹），最近一個月內的蔬果攝取行為。

第六節 研究限制

本研究的主要限制如下:

一、研究對象僅限於九十七學年度第二學期，台南縣國立北門高級中學之在 學學生，因此研究結果只能推論至此母群體。

二、本研究以研究對象自填問卷方式進行資料收集，可能會有回憶偏差的情 形發生。

三、本研究為橫斷式研究，因此變項間因果關係無法判定。

四、研究對象蔬果攝取行為可能會受季節影響。